Paella de Bogavante, posiblemente la Mejor paella de marisco

[Música] y [Música] hola buenas estamos en el restaurante chef amadeo hoy les vamos a preparar un arroz seco de bogavante es una paella muy típica por esta zona y muy sabrosa ahora les iremos diciendo paso a paso cómo se prepara le ponemos aceite virgen extra de oliva [Música] empezamos sufriendo un poquito el volante le daremos un par de vueltas citas no sufriremos mucho para que luego no se quede seco pero tenemos que dar un par de vueltas para que tampoco quede crudo ya que es un una pieza bastante grande entonces tiene que quedar bien cocida [Música] vamos a añadirle también unas gambitas y unas cigalas [Música] así dejará un sabor espectacular [Música] como veis no se ha sufrido mucho porque como luego lo pondremos cuando queda un poquito de caldo pues ahí ya quedará totalmente hecho el volante el marisco lo mismo le daremos un par de vueltas solo para que luego quede al dente a la hora de ponerlo encima del arroz [Música] a continuación añadiremos la cebolla la cebolla es lo que deja me lo citó el arroz [Música] ponemos una cucharadita de ajo ajo muy picadito aquí a continuación pondremos el tomate tomate natural rallado tres cucharadas de tomate [Música] ahora nos ofrecemos todo bien hasta el punto que el tomate se le quita la acidez haciéndolo a continuación añadiríamos los trozos de pescado yo en este en concreto cogido rape [Música] a continuación añadiremos el pimentón dulce tenemos que tener cuidado con el pimentón porque el pimentón si se quema lo que hace es amargar a esto se le da una vueltecita que no se agarre nunca y a continuación expondremos el arroz el arroz unos 100 gramos por persona y le daremos una web de citas para sofreír los [Música] tenemos que ir dándole vueltas para crear no se queda por el mismo sitio y tampoco se queme por un lado esto sí que es importante en el arroz a continuación es seremos el caldo el caldo suele ser dos porciones y media por una de arroz a la hora de medirlo vosotros en casa pues tenéis que poner la misma casita de arroz dos horas y media de caldo por ración le ponemos el fuego muy fuerte [Música] ahora lo tendremos así durante unos 89 minutos [Música] bien [Música] vamos a ponerle un poquito de sal ahora aunque no todas ahora le pondremos un poco para que vaya cogiendo el arroz y el pescado y luego ya rectificaremos cuando estemos a punto de terminar [Música] [Música] vamos a añadirle la ñora la ñora se puede poner de dos maneras o bien se puede poner en remojo con agua y raspar la carne y ponerla suertecita o bien poner la ñora entera con el caldo que vaya hirviendo y va soltando todas sus propiedades en la paella ahora vamos a añadir el azafrán el azafrán está diluido en agua como veis ya lleva unos cinco minutos hirviendo el agua que el arroz perdón [Música] y entonces añadimos el azafrán para que no esté tanto rato hirviendo y no pierda tanto sus propiedades [Música] uno de los truquitos que tiene este arroz es el laurel normalmente los arroces a los arroces de pescados no les solemos con el laurel pero a este arroz sí porque como es el bogavante suelta un sabor más fuerte pues el laurel le va muy bien a este arroz ahora vamos a darle una parte vueltecitas al bogavante [Música] que todavía hay caldo para que el volante se vea haciendo por dentro y quedé totalmente cocido lo ponemos primero boca abajo así luego cuando le demos la vuelta ya se quedará como tiene que quedar en la paella para la vista de la gente y de comenzar claro probaremos un poco de sal a ver cómo va [Música] identificaremos ahora es la hora de rectificar si le falta un poco özil o con la que habíamos echado antes pues señaló bastante [Música] colocaremos ya el bogavante de la manera que queramos que se nos quede ya para terminar la paella [Música] como veis es un arroz también sencillo con la peculiaridad del bogavante y de esto que le estoy echando ahora que es un poco de perejil picado es lo que diferencia un poco a las otras playas de marisco por el color la vista y el sabor [Música] ahora ya tiene ocho minutos cociendo el arroz a fuego fuerte le bajaremos el fuego y estará sobre 8 minutos más cinco minutos más eso depende también un poco del arroz que utilicemos pero los arroces aquí normalmente solemos entre 14 15 16 minutos está hecha la paella entonces depende ya os digo que depende un poco del arroz que utilicéis solo utilizáis arroz ksenia arroz bomba yo en este utilizado el arroz arroz ksenia ron de toda la vida [Música] el arroz xenia o la rojo está sendra simplemente porque absorbe mejor los sabores y no y no se queda tan tan tan seco como se queda el arroz prefiero la los bomba para los arroces melosos eso va a gustos pero bueno contra gustos no hay nada escrito nuestras favoritas que no falten en nuestra paella [Música] i quito por qué