ÑOQUI O GNOCCHI DE CALABAZA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA Y SIN HUEVO)

ÑOQUI O GNOCCHI DE CALABAZA (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA Y SIN HUEVO)

[Música] Hola a todos hoy voy a preparar unos deliciosos ñoquis de calabaza sin gluten tiernos tiernos y jugosísimos una forma estupenda de sacar partido a esta verdura que aún está de temporada pero es que además os voy a mostrar una forma divertida de darles forma por si queréis sorprender a los vuestros o animar a los niños a comer más verdura la forma no os voy a engañar no ha sido idea mía hace un par de semanas veía un corto en Instagram de una receta de ñoquis con gluten que tenían esta forma de calabaza pero es que lo único que tenían de calabaza era la forma son unos ñoquis convencionales con forma de calabaza Y es que queridos míos haceño que solo con calabaza no es nada fácil A menos que tengas un súper ingrediente que tenemos todos en nuestra despensa sin gluten adivinas Cuál es aprovecho en este momento para animarte a que te suscribas a mi canal si aún no lo has hecho y sin más tardar vamos a ver cómo se preparan comenzamos cortando la calabaza en rodajas de uno o dos centímetros necesitas aproximadamente 450 gramos de calabaza cruda y con piel para obtener los 300 gramos de calabaza cocida y escurrida que necesitamos después para hacer los ñoquis sin quitarle la piel cocina al vapor hasta que esté perfectamente tierna al pinchar con un tenedor aproximadamente 25 minutos si lo prefieres puedes asar a 180 grados Igualmente hasta que esté muy tierna con cuidado de no quemarte seca un poco cada rodaja y con ayuda de una cuchara quita la piel que como ves ahora sale sin esfuerzo calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite lo justo para que cubra la sartén añade la pulpa de la calabaza ya pelada y aplasta un poco con ayuda de la espumadera cocina a fuego medio aproximadamente 10 minutos y ve removiendo con cierta frecuencia con esto estamos tratando de eliminar toda la humedad posible de la pulpa ya que Cuanto más humedad tenga más harina necesitaremos para la masa y más duros hay indigestos serán los ñoquis haciéndolo como te muestro en el vídeo van a quedar tiernos y jugosos añade sal al gusto Si quieres puedes Añadir también un diente de ajo prensado Normalmente se añadiría la salsa y no en los ñoquis pero la calabaza es dulzona y Añadir un ajo los hace mucho más sabrosos pasados 10 minutos aproximadamente la pulpa habrá perdido mucha humedad y se dejará la forma como estás viendo retira del fuego y pasa la pulpa a un plato para que se enfríe más rápido esa la cantidad de pulpa que tienes ya que el resto de ingredientes se miden en proporción a esta es posible que tengas algo más de 300 gramos de pulpa deja enfriar completamente antes de formar los ñoquis porque en caliente necesitan más harina en un recipiente aparte mezcla el resto de ingredientes yo voy a emplear almidón de patata Pero puedes emplear almidón de tapioca en su lugar igual te digo sobre la harina de arroz si lo prefieres puedes emplear otra harina de cereal o pseudo cereal sin gluten Y eso de aquí es silium Hash normalmente No necesitamos para preparar ñoquis ñoqui de patatas sin gluten tejo la receta enlazada aquí arriba no lo empleaba aquí no funciona como sustituto de gluten sino que va a absorber el exceso de humedad y va a ser la masa manejable sin necesidad de Añadir más harina Es por ello que estos ñoquis son tan tiernos mezcla los tres ingredientes con una cuchara hasta que se integren bien una vez que la calabaza esté fría añade la mezcla de Harinas que el silium Hash [Música] mezcla muy bien con una cuchara hasta que se integre toda la mezcla [Música] y sigue amasando un par de minutos para asegurarte de que se reparte muy bien en la masa [Música] forma una bola y dejar reposar 10 minutos para que el psylium absorba bien la humedad y la masa adquiera la consistencia adecuada para dar forma a los ñoquis vas a necesitar cuerda apta para el contacto con alimentos corta un trozo de unos 10 o 12 centímetros pasados 10 minutos espolvorea la masa con harina de arroz en harina también un poco a la mesa y vuelca la masa sobre ella [Música] forma una bola con ella [Música] como ves la masa no debería pegarse nada a las manos aplana la bola y corta las porciones con una rasqueta de cocina de estas cantidades que te doy deberían salir unos 36 ñoquis aproximadamente una vez dividida las porciones espolvorea un poco de harina de arroz por encima y forma bolas con cada una de ellas lo dicho como ves la masa no debería pegarse a las manos [Música] una vez que tengas todas las bolitas formadas es el momento de dar forma a las calabacitas espolvorea un poco de harina y con ayuda de la cuerda que hemos cortado antes hazlas a canaladuras típicas de las calabazas No tengas miedo de presionar con la cuerda ya que las hendiduras deben ser profundas una vez formada una calabacita levantala con la rasqueta y no la agarres con los dedos o la deformarás haz lo mismo con el resto de las bolitas aunque te doy un consejo si vas a cocinar para muchos hace unas cuantas calabacitas que servirás por encima y el resto de los ñoquis los formas de la manera convencional en mi vídeo de ñoquis de patata ves como es que si no te vas a pasar el día Dando forma a las calabacitas una vez que las has formado todas deja secar entre 30 y 60 minutos esto hará que conserven mejor la forma al cocerlas Una vez que se haya secado ponemos aproximadamente 2 litros de agua a cocer En una olla grande como ves manipulo siempre las calabacitas con una rasqueta y no con la mano antes de poner los ñoqui a cocer asegúrate de tener una espumadera a mano para sacarlos nunca los vuelques sobre un colador una vez cocidos o se aplastarán que habrás hecho el trabajo vale además Debes tener a mano o bien la sartén en la que has preparado la salsa o el plato donde los servidas que cubrirás con un buen chorro de aceite una vez que el agua hierve añade un puñado de sal gorda Pon los ñoquis a cocer con cariño una vez más ves que los agarro con la rasqueta de cocina y no con los dedos si alguno se queda mirando hacia abajo Dale la vuelta con un tenedor no es imprescindible pero se echará menos una vez que los ñoquis empiezan a flotar están listos estos ñoquis tardan un poquito más que los ñoquis de patata pero en un minuto y medio aproximadamente deberían estar listos si tardan más Tal vez has echado demasiados al agua y esta se ha enfriado demasiado puedes cubrir un momento con la tapa para que se hagan antes y lo dicho en el momento que flotan los sacas con una espumadera los escurres bien y los pasas a la sartén con la salsa O al plato que habrás afeitado previamente y ya están listos fíjate qué plato tan vistoso y tan nutritivo mi recomendación en cuanto a las salsas al ser ligeramente dulzones estos ñoquis están especialmente ricos con salsas de sabor intenso esto verde queso gorgonzola o como a mí me gustan Pues con aceite de oliva virgen albahaca y parmesano aunque bueno seguramente estarán buenísimos con cualquier cosa que los acompañes ya has visto que estos ñoquis de calabaza son facilísimos de hacer y con ingredientes sencillos y económicos y en un momento tienes una cena que deja cualquiera con la boca abierta yo me voy a comer que como mejor está los ñoquis es ahora que están calentitos y espero haber despertado tu apetito y que te animes a preparar unos buenos ñoquis de calabaza sin gluten en casa un saludo a todos

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