NACHOS DE MAÍZ CON HARINA PAN ¡Crujientísimos! (SIN GLUTEN)

[Música] Hola a todos hoy os Traigo una receta de nachos o totopos de maíz sin gluten sencillísima y con un resultado fenomenal siempre que versión o una receta tradicional o existente me documento y trato de entender la forma correcta de prepararla pero lo cierto es que por más que he buscado no he dado con una receta que me pareciese la original en cuanto al procedimiento si parece seguro que primero se preparan unas tortillas de maíz que después se cortan y se fríen Pero en cuanto a los ingredientes he encontrado versiones de lo más variopintas muchas de ellas emplean harina de maíz cruda y como esta carece de elasticidad añaden harina de trigo para quienes debemos llevar una dieta estricta sin gluten Esta no es una opción pero existen dos tipos llenas de maíz harina nixtamalizada o harina maseca y harina precocida o harina pan que forman una masa elástica simplemente al añadirles agua tibia si bien la harina nixtamalizada sería la más apropiada para esta receta por ser la harina empleada de México Lo cierto es que fuera de México la harina precocida o pan es mucho más sencilla de conseguir y como ya había conseguido unas tortillas de My fantásticas preparadas con ella os dejo la receta aquí arriba y al final del vídeo me he puesto a experimentar hasta dar con una receta de nachos de maíz sin gluten ricos ricos aprovecho en este momento para animaros a suscribiros a mi canal si aún no lo habéis hecho y no os hago esperar más Vamos a ver cómo se preparan [Música] tal como os comentaba la harina que voy a emplear para esta receta es harina precocida o harina pan añadimos sal al gusto y especias si queremos pimentón ajo en polvo yo voy a Añadir sal únicamente removemos para que se mezcle y añadimos a continuación el agua que debe estar templada si está muy fría la masa se agregará en exceso Y si está muy caliente la masa será pegajosa vamos mezclando con la mano tratando de que el agua se distribuya homogéneamente y de que no quede harina seca en el fondo vamos amasando e integrando toda la harina Una vez que se ha integrado amasamos un poco más entre las manos para que la masa sea lo más homogénea posible cuando esté lista tomamos un trozo de masa que quepa aproximadamente entre el índice y El pulgar al juntarlos y formamos una bola con ella la colocamos sobre un trozo de papel film de cocina y la aplanamos un poco comenzamos a estirar un poco con el rodillo y antes de seguir estirando cubrimos con otro trozo de film plástico para que no se nos pegue si no lo cubro desde el comienzo es porque al aplanar la bola el fin plástico se arruga y no deja crecer la tortilla que vamos a formar y al final te pasas más tiempo estirando el plástico de nuevo que haciendo la tortilla así estira la masa muy finita debe quedar de poco más de un milímetro de grosor Pero no te preocupes de cómo quedan los bordes Y es que en cuanto tenga el grosor adecuado tomamos un tazón y presionamos para formar una tortilla que como ves queda perfecta [Música] fíjate qué finita es si la dejas más gruesa los nachos no quedarán crujientes y pasadas un par de horas después de fritos quedarán correos Así que tómate tu tiempo y estira bien la masa mientras que vas Dando forma a todas las tortillas calienta una sartén antiadherente y cuando esté caliente y sin Añadir grasa coloca la primera tortilla apoya primero el centro y después los bordes así quedará bien centrada cocina unos 45 o 50 segundos a fuego medio Vuélvela y aplástala con la espumadera de cocina porque querrá inflarse y a diferencia de cuando preparamos una tortilla para hacer tacos ahora no queremos que se infle [Música] cocina otros 45 o 50 segundos y sin dejar que se dore retira a un plato haz lo mismo con el resto de tortillas ves que no las cubro las pongo una sobre otra pero las cubro ya que quiero que se sequen una vez que están todas listas las aplastó un poquito para eliminar el aire que pudieran tener dentro y con ayuda de unas tijeras corto las tortillas primero por la mitad y después cada mitad en tres triángulos [Música] a continuación pongo los triángulos a secar sobre una rejilla yo las dejo secar una o dos horas en realidad puedes freír los nachos directamente simplemente tardarán un poquito más ya que tienen más humedad lo que no me ha dado buen resultado es dejarla secar de un día para otro los nachos quedaban duros en lugar de crujientes en cuando los nachos se hayan secado un par de horas comienza a calentar aceite a fuego medio alto ves que yo tengo un colador aquí puesto y debajo una sartén estos nachos no sobran apenas aceite pero lo escurren a sacarlos con el colador gastarás menos papel absorbente incluso puede reutilizar el aceite que cae debajo si tienes una espumadera como la mía que no retiene el aceite apenas seguramente bastará con escurrirlos bien y ponerlo sobre papel probamos la temperatura del aceite con un palillo de madera puede ser una brocheta o un palillo de comer comida china en cuanto al palillo burbujea el aceite está listo añadimos 5 o 6 nachos Y ves que los añado todos juntos y los aplastó con la espumadera van a querer inflarse y es más fácil gastarlos todos juntos contra el fondo que nos persiguiendo uno a uno por la sartén Y es que donde no aprietas Se inflan no sé si veis está almohadillita que se ha formado aquí adelante aprieta hasta que endurezcan un poco y después sepáralos con ayuda de un tenedor si fuese necesario Si ves que alguno quiere inflarse aprieta un poquito más pero solo si aún está hablando en el momento que endurezcan no aprietes porque los romperás cuando tengan un poco de color da la vuelta y continúa friendo a fuego medio Si ves que se doran demasiado rápido Baja un poquito el fuego y verás que en un momento dado el aceite apenas burbujea y Pensarás que el fuego se te ha apagado no se ha apagado los nachos te están diciendo sácanos que ya estamos listos siguen algo blanquitos pero con el calor residual se terminarán de dorar escurre muy muy bien el aceite y pasa el colador o al plato cubierto con papel absorbente haz lo mismo con el resto de nachos y asegúrate como te decía que la temperatura del aceite es adecuada si se doran demasiado rápido Baja un poco el fuego y ya están listos estos nachos de maíz nos hacéis una idea los ricos y lo crujientitos que quedan lo dicho para que queden bien crujientes es importante que las tortillas que hagas sean bien finitas si los guardas bien cerrados te aguantan crujientes hasta el día siguiente aunque ya te aviso que en cuanto los pruebes no va a quedar ni uno solo vivo yo me voy a comer unos cuantos nachos con aguacate Y espero que os animéis todos a preparar unos iguales en casa un saludo a todos buenísimos