Mostaccioli

Están buenísimos... Mostaccioli... Estoy casi convencida de que es una receta 100% napolitana pero tal vez podrías decirme que nació en Caserta o Benevento... En mi opinión, sin embargo, ¡es muy napolitana! No es una receta tan compleja de hacer. Empiezo inmediatamente poniendo en una amasadora la harina, el azúcar y un poco de bicarbonato de amonio , añado el "pisto" que es una mezcla de especias en la que hay canela, nuez moscada, clavo... Es muy fragante. Lo agrego y empiezo a mezclar. Ahora añado la piel de naranja. No recuerdo haberlo dicho antes, pero este es un verdadero postre navideño, aunque seguro que alguien lo prepara incluso fuera de Navidad. Sin embargo es típico de la Navidad. Agrego el suave. mezclo bien. No lo he dicho yo, pero esta masa también se puede hacer a mano. Esta vez uso la amasadora por conveniencia. Vale... Cuando la mantequilla y la harina estén bien empapadas, añado la mermelada de albaricoque y Nutella, aunque en realidad necesitarías pasta de avellana, pero no es fácil encontrarla... Hacerla en casa no es difícil, pero Nutella es una solución más práctica. ¡Lo que queda, lo comes de otras maneras! Agrego la Nutella y mezclo bien. Una vez que ha absorbido bien la mermelada y la Nutella, o la pasta de avellana, empiezo a introducir el agua en 2 tiempos. Pongo un poco de harina en la superficie y pongo la masa encima. Para que entiendas, la consistencia de la masa debe ser como la de un hojaldre. Sin poner demasiada harina por encima, aunque se necesita una buena cantidad por debajo para evitar que se pegue a la superficie, extiendo la masa hasta 1 cm de altura. Si no tienes un molde de rombo, puedes usar un cuchillo, sin embargo la forma típica es el rombo. Empiezo a entrenarlos. Los puse en una placa. La mezcla sobrante se puede volver a compactar y posteriormente se puede volver a extender con el espesor de antes. Mientras tanto, sin embargo, te mostraré lo que haces antes de ponerlos en el horno. Los cepillo con agua. Me hice la pregunta de por qué se rozan con agua y pedí explicaciones porque me gusta saber cosas. El objetivo es doble: por un lado, el agua elimina los restos de harina, por otro le da un mayor brillo. Estas son las explicaciones que me dieron. Ahora se cocinan en un horno estático a 200 °C durante 20-25 minutos. Al final de la cocción, le informaré sobre los tiempos exactos. Sin embargo, oscila entre 20 y 30 minutos, y también sé que 10 minutos de diferencia es mucho, pero hay muchas condiciones que influyen en esta variabilidad. 200 °C en horno estático. Vale, pongo el chocolate negro al baño maría y lo dejo derretir. ¿Quieres hacerlo más rápido? Luego pon 30 segundos en el microondas y luego revuelve un poco, luego otros 30 segundos y así sucesivamente. Verás que en muy poco tiempo se derrite aunque se derrita bien incluso con el método tradicional al baño maría. Derrito bien el chocolate. El chocolate debe estar bien derretido. Ahora lo quito del fuego. Ahora la dificultad es poder hacerlos precisos: puedes hacerlo a mano o con la ayuda de uno o dos tenedores. Recomiendo mojarlo por un lado y luego darle la vuelta. Luego dejo que se escurra un poco el exceso. Luego lo coloco en papel pergamino. Es simple: parece más complicado de lo que realmente es, pero necesita un mínimo de atención para hacerlos precisos. Soy una persona imprecisa... Entonces, inserto y luego giro. Dejo escurrir el exceso de chocolate y coloco sobre el papel de horno. Una vez finalizada esta operación, aunque antes la harías en la nevera, no te recomiendo congelarlas en la nevera. En la nevera, el chocolate se vuelve inmediatamente blanco y no me gusta. Déjalos en un lugar fresco para compactar el chocolate. Una cosa importante: se puede caer un mostacciolo y no escondo nada... Esto me pasó haciendo un pike dive con triple twist. Lo siento, pero no pasa nada. Se han enfriado, el chocolate se pega un poco y eso es normal. Son realmente buenos... ¡Tan buenos! La cobertura hecha con chocolate negro equilibra esta galleta de una manera fantástica. En mi opinión, no hay necesidad de tomar chocolate particularmente oscuro, este tiene un 50% de cacao. Muy bien. ¡Hasta que nos encontremos de nuevo!