MIS ESENCIALES VEGANOS (todo para empezar)

¡Hola veganos! Entonces escucha, sí, estoy haciendo este video demasiado tarde en comparación con la fecha de creación del canal, pero en mi defensa, ya tenía un artículo sobre este tema que escribí en 2018, y como sé que te gusta mucho el formato de video. y que tenía cosas que cambiar, que agregar, me dije, ¡ no era demasiado tarde, incluso después de más de 100 videos en el canal! Y sí eso es todo yo, para hacer videos de ASMR, para entrar en mi delirio, y después de olvidar lo esencial, ¡lo básico de los temas a tratar en el veganismo! OK vamos ! Este es un video que te será útil si estás cambiando tus hábitos de consumo, si quieres reducir o incluso dejar los productos de origen animal, y te encuentras un poco perdido. Con mis videos, y todos los productos raros que uso, que tú no sé dónde encontrarlos. Lo que ya debes saber es que en términos de tiendas, voy principalmente a tiendas orgánicas, porque ahí es donde encontraremos un poco de todos los básicos veganos, con productos un poco raros, pero también voy a supermercados, supermercados y incluso tú, si no estás acostumbrado a las tiendas orgánicas, francamente, puedes encontrar muchas cosas allí, sobre todo porque tiene todo un departamento de productos orgánicos, que está bien abastecido, así que con eso ya puedes alimentarte. Pequeño zoom sobre productos frescos antes de dedicarme a productos secos, ya hablemos de frutas y verduras, sin embargo la base de la dieta vegetal, que representa la mitad de mis platos, ¡así que tampoco los olvidaremos! Te invito a que prefieras las verduras de temporada, que son preferiblemente locales, después de los productos frescos, también es agradable, pero las congeladas ofrecen la ventaja de ser prácticas, sobre todo en esta época, y las congeladas, tienen un poco de mala prensa, pero en el Al final, se envasan rápidamente después de la cosecha, por lo que al final, a veces ofrecen más nutrientes que una zanahoria vieja que hubiera estado en la parte trasera de su refrigerador. Así que un poco de verduras frescas, un poco de verduras congeladas, ahora mismo voy a volver a comer verduras enlatadas, ¡escucha! En cualquier caso, ¡las verduras son vida! Recuerda mirar la composición cuando compres verduras congeladas que estén cocidas, porque no somos inmunes a un aroma de origen animal o crema animal. Y si no, bueno, en tiempos normales, fuera de encierro, si tienes un mercado cerca de tu casa con horticultores locales, pues eso es lo que es más ventajoso en cuanto a presupuesto y en cuanto a la calidad de las verduras frescas. Luego siempre en el departamento de productos frescos, ya sea en tiendas orgánicas o supermercados, ahora los encontramos por todas partes, voy a plantar yogures. Entonces hay cada vez más marcas y fragancias diferentes, pero yo soy una chica básica, eh, básica, no tienes lo básico, ¡básico! Yogur de soja natural básico. ¿Por qué la naturaleza? ¡Porque con, podemos hacer tanto dulces como salados! Para el dulce, lo usaré por ejemplo en mi receta de brioche, bueno yo uso puré de manzana, pero si lo reemplazas por un yogur de soja, ya lo he hecho, ¡funciona muy bien! Yo también lo uso en mi marmoleado, de hecho traerá mucha suavidad en las preparaciones de tartas y todo, ¡ así que ya está genial! Y para los salados, es una base estupenda para hacer pequeñas salsas express, le agregas mostaza, hierbas, hasta un poquito de puré de almendras, así, aporta un poco de cremosidad, hace una especie de mayonesa vegana revisitada ligera. También te lo he contado en varios videos, pero considera drenar tus yogures de soja durante 24 a 48 horas. Cómo lo haces ? Coges un colador fino, lo cubres con un trapo limpio, un trapo limpio, una estopilla, pones tu yogur de soja, debajo pones un recipiente pequeño de todos modos, para recoger el líquido que se va a escurrir, lo pones en la nevera durante 24 a 48 horas, y con ello se obtiene una base muy cremosa, que se utilizará en particular para la elaboración de quesos vegetales. Y si no, por el dulce, puede quedar genial para todos los postres donde hay necesidad de sustituir mascarpone, cosas así ... ¡Hola tiramisú! Después de eso, por supuesto, ahora hay yogures vegetales hechos de arroz, coco, francamente no soy un fanático del sabor, así que me quedé con lo básico. Para otros productos frescos, está el eterno tofu llano firme que es un básico, pero hay que aprender a cocinar para amarlo. Le hice varios videos en el canal: intente marinarlo, pruebe mi tofu crujiente, tofu revuelto o tofu al curry. Te aseguro, todas las recetas mencionadas en este video estarán en la barra de información, será la cueva de Ali Baba, la barra de información, te lo aseguro, habrá muchas cosas, ¡será difícil de manejar! También está el tempeh, que se elabora con soja. Entonces esta vez, a diferencia del tofu, el sabor es más fuerte, porque está hecho con soja fermentada, funciona o se rompe, pero precisamente, hice un video para que aprendas a amar, a aprehenderlo, con tres recetas. Luego, también me gusta recurrir a la imitación de carne, de vez en cuando, aquí está, con nuggets, filetes de verdura, chorizos, así que los pongo en mis imprescindibles no diría que es muy imprescindible, pero de vez en cuando. Me gusta, así que no pude dejar de citarlos. Las imitaciones de carne, la mayoría de las veces, están hechas a base de gluten de trigo por lo que se llama seitán, el seitán que es un alimento que existe desde hace mucho tiempo en Asia, que fue traído por monjes budistas, también puedes hacer el tuyo seitán, que también es mucho más interesante en términos de precio. Para ello, todo lo que necesita es gluten de trigo puro, que se puede encontrar en las tiendas ecológicas. Y no con harina de trigo, aunque es posible hacer seitán a partir de harina de trigo, pero es solo que lleva más tiempo prepararlo, por lo que para hacer su vida más fácil, ¡también podría optar por gluten de trigo puro! He filmado varias recetas de seitán para ti en el canal, incluida la última, ¡el seitán asado que te tiene mucho más este fin de semana! Estoy de acuerdo contigo, ¡esta es mi mejor receta de seitán en todo el universo! ¡Así que pruébalo! Ahora pasamos al lado de la leche y la crema de verduras. Así que creo que son excelentes sustitutos de la leche y la crema de origen animal. Ahora, hay que probar varias marcas, varios gustos, varios sabores, para encontrar el que más nos convenga, tengo una pequeña preferencia por lo básico, una vez más simple, básico, ¡ por la leche de soja y la nata! son los más baratos y ricos en proteínas. Francamente, es de lo más interesante en cuanto a nutrientes, porque eh, latas de un litro de leche de almendras en las que hay un 95% de agua, y valen 3 euros ... ¡ Nos estafamos un poco! Dependiendo de las marcas, el sabor es bastante neutro, por lo que para la leche vegetal tomo la de La Vie claire, y para la crema tomo la marca Soy. Y ambos se pueden usar como salados o dulces, ¡así que eso también es genial! Y también es más local que la leche de almendras, porque recordemos, los productos a base de soja que se encuentran en Francia no contienen OGM, y es soja que se ha cultivado en Europa o en la propia Francia. Entonces no es la soja que viene de la Amazonía la que provoca la deforestación, esta soja, está destinada a la ganadería, como dicen; y animales que se crían en Francia, en Europa. Otro sustituto de los lácteos que agradezco, pero de vez en cuando, que trato de reducir tal y como viene de lejos, es la leche de coco , la leche de coco enlatada, que está compuesta por un 15% de lípidos, entonces lo que hace es que es una leche más rica que la leche en cartones que estamos acostumbrados a comprar. Se usa, por ejemplo, en curry, en sopas de calabaza, en dhals de lentejas rojas, pero también en pasteles para reemplazar tanto la mantequilla como la leche, así que eso es interesante. Su sabor no es neutro, eh, por otro lado, es realmente para disfrutar del sabor del coco, por otro lado si no te gusta el coco, ¡no tienes que esforzarte! Allí, favoreceremos las marcas orgánicas porque en las marcas tradicionales no es raro que haya una explotación de monos detrás de la cosecha de cocos. Una base ahora muy importante en la dieta vegetal, estos son los cereales. Y no, no los cereales de desayuno estilo Chocapic, eh, no, cereales, cereales integrales, como trigo, arroz, cebada, maíz, avena, sino también espelta grande y pequeña, kamut, cereales un poco más viejos. También están los pseudocereales, que entran en esta categoría como el trigo sarraceno y la quinua. Allí, en particular, se pueden variar las formas, para no aburrirse, o variar un poco el grado de refinamiento, pero entre cereales que son blancos, cereales que son semi-completos o que son completos. Por ejemplo, para el arroz, tiendo a recurrir al arroz basmati blanco, pero también a veces al arroz basmati semicompleto, también me gusta el arroz redondo entero y el arroz redondo blanco para el maquis, sin mencionar el arroz negro, que es autóctono. suficiente, que es absolutamente maravilloso! Estas son las bases para todos los platos de todos los días, también puedes usarlas para formar bolitas, estoy pensando en particular en mis bolitas de quinua. Hay algunos cereales que tardan un poco en cocinarse, así que en este caso no dudes en cocinar en grandes cantidades y congelar el exceso. Para ganar velocidad de cocción, se pueden encontrar estos cereales en forma de pasta, en forma de sémola, en forma de bulgur, y también en forma de copos. ¡Así que eso es genial para ahorrar tiempo de cocción, para cambiar también de forma, para variar o si te gusta la pasta! Así que ahora, nivel de harina, hay muchos, pero en la cadena, trato de ceñirme a lo básico, francamente, utilizo principalmente tres: harina de trigo , harina de trigo sarraceno y harina de garbanzo. Harina de trigo, generalmente varío entre la T55 que es blanca, que se usará para los brioches, para la masa de pizza, y la T80, que se usará para los pasteles. Estas son las dos principales harinas de trigo que utilizo, rara vez subo al T150. Harina de trigo sarraceno, sí porque me gusta, un poquito, lo admito, la usaré principalmente en tortitas de trigo sarraceno, o de lo contrario en mi masa de tarta para darle un toque rústico, y también para disfrutar de los beneficios del trigo sarraceno que son numerosos, ¡por casualidad! La harina de garbanzo, en cambio, tiene este lado emulsionante que con el huevo, por lo que será muy práctica para mi receta de bizcocho salado, ¡ o para hacer mi tortilla vegana! Entonces para los fanáticos del muscu, si hay alguno que me siga, la harina de altramuz es imprescindible, eh, la había usado en mi receta de pan de plátano y waffles de proteína, pero contiene 40g de proteína por cada 100g, es un poquito la mejor, la mejor harina proteica! Después, como tiende a ser amargo, lo uso con moderación, nunca voy a usar harina de altramuz 100% en un pastel, en un pastel, en nada, ¡ porque tiene un sabor un poco fuerte! Además, a menudo puede cambiar la harina de altramuz por harina de garbanzo en las recetas, porque la harina de altramuz también tiene este lado emulsionante como el huevo. Por lo demás, también conozco harina de kamut, harina de coco, harina de almendras, harina de chufas, pero estas son harinas que usaré con más moderación, en ciertas preparaciones, y no necesariamente tengo la intención de ofrecer recetas con estas harinas en la cadena. ¡Tengo la impresión de que te perderá un poquito! Y luego ahí, más aún con el confinamiento, realmente me quedo en lo esencial, y aquí es donde me doy cuenta de los ingredientes que más uso En la misma línea que las harinas, también uso mucha maicena que es una gran sustituto de los huevos por su lado vinculante, y que también espesa las salsas. Es más, es barato y fácil de encontrar: en los supermercados, ya sabes la maicena, pues ya está, ¡ después puedes tomarla orgánica para evitar el maíz transgénico! Y luego, cuando quiero una apariencia fibrosa, incluso un poco pegajosa, o cuando voy a trabajar en recetas de queso de imitación, salsa de queso, raclette vegana, por ejemplo, recurriré a la harina de tapioca. No encuentro ninguno en una tienda ecológica, por otro lado, hay algunos en tiendas asiáticas, pero como no tengo ninguno en casa, recurro a los pedidos por internet, hago un pedido una vez al año en Asia Marché , entonces tomo dos paquetes y con eso, agrego productos pequeños, llega a mi casa, ¡estoy feliz! Ya he intentado mezclar mis propios granos de tapioca que se pueden encontrar en las tiendas orgánicas, pero el resultado no es tan fino como la harina, ¡ así que este es un consejo falso que no recomiendo! ¡Pasemos ahora a las legumbres! ¡Este es un ingrediente constitutivo de los alimentos vegetales! Son ricas en proteínas, son ricas en hierro. A menudo escuchamos que hay que combinar cereales y legumbres para tener proteínas completas, porque hay un aminoácido que es un poco más débil en uno y otro que es un poco más débil en el otro. Esto no necesariamente se hace durante la misma comida, sino más bien durante el día, por ejemplo, es obligatorio que comas cereales durante tu día, por ejemplo por la mañana, comerás avena, bueno al mediodía, comerás lentejas, no tiene que hacerse durante la misma comida. Si quieres más información sobre el equilibrio alimentario en la dieta vegetal, te remito a mi pequeño video sobre este tema. Entonces, para las legumbres, tenemos lentejas, frijoles, garbanzos, guisantes partidos. Con garbanzos, ¡hacemos hummus, por supuesto! También puedes hacer garbanzos asados ​​en una sartén, también puedes probar mi receta de garbanzos tamari cremosos y levadura malteada, el nombre es todo tirado pero está muy bueno, ¡te lo ofrecí en el canal! Y si no es más sorprendente, el garbanzo puede reemplazar la textura del atún cuando lo machacas. Y de eso te hablé en mi video de Netflix, con un atún frío para poner en los bocadillos. "Atún", eh, ahí lo tienes. Y otro con salsa de atún picante de tomate y garbanzos, que se incorpora a la pasta en un vídeo estudiantil. Francamente, los garbanzos son mi legumbre favorita, aunque me encantan todas. Luego, también tienes las lentes, así que para las lentes, varía los colores, están las lentes rubias, las lentes marrones, las lentes coral, las lentes beluga. Lentejas beluga, me encantan, son un poco más firmes, francamente, ¡pruébalo si nunca las has comido! ¡Puedes hacer dhals con él, sopas, guisos, boloñesa! Para las sopas puede ser genial traer lechuga de cordero, para las sopas en trozos, les presenté una receta de sopa de lentejas marrones, ¡ que estuvo muy muy muy bien! Y si no, lentejas rojas, son excelentes para espesar sopas mixtas, en lugar de patatas, por qué no, o además de patatas. Y luego así, ¡tienes tus legumbres que se incorporan discretamente! Cambia para simplemente comerlos, así, en granos. Luego tenemos los frijoles blancos, los frijoles negros, los frijoles. Para los frijoles blancos, los había usado en particular en mi salsa Alfredo que les había ofrecido recientemente. Para los frijoles rojos o negros, los usaré para recetas de albóndigas, filetes de verduras, o también en recetas mexicanas, cuando necesite hacer un chile. Para los guisantes, simplemente me encanta hacerlo como sopa o como puré, ¡lo encuentro el platillo de peluche por excelencia! Ahí tienes, una cucharadita, un poco de curry, así, los guisantes partidos que se mezclan, que son todos cremosos, con leche de coco o crema de soja. ¡Esto es super bueno! Por otro lado, se bebe líquido, así que no lo dudes, poner caldo de verduras, caldo de verduras, ¡porque tampoco debe estar tapado! Después si quieres cambiar las formas, lo mismo para variar, ahora hay pasta de legumbres, 100% legumbres, 100%, por ejemplo, harina de garbanzo, así que está lindo, te permite variar, y luego te haces menos preguntas. sobre cómo cocinarlos, ¡ sigue siendo pasta! Por otro lado, es más cara que la pasta de trigo, ¡ eso debes saber! ¡Y también es más caro que las legumbres enteras! De lo contrario, tiene la proteína de soja texturizada, también llamada PST para hacerlo más rápido. ¿Así que qué es lo? Es harina de soja que se desaceita, y que se reconstituye, en trozos pequeños, así, tienes varias formas. Puedes tener formas un poco más grandes, ¡ y aún así hay muchas más grandes! Y si no, como migajas, así, que encajan muy bien, por ejemplo, en mi boloñesa, en la boloñesa, ¡que va muy bien! Generalmente los prefiero en forma pequeña. Encuentro que se incorpora mejor. Por supuesto, no puedes comerlos así para nada, hay que rehidratarlos en una cacerola, con agua hirviendo, especias, caldo de verduras, para darle un poco de sabor, porque ahí, ¡es realmente un sabor neutro! Cuando son proteínas de soja de textura pequeña, se pueden rehidratar directamente en el coulis de tomate, con un poco de caldo de verduras, pero en caso contrario, cuando son grandes hay que rehidratarlas previamente. Y después, una vez rehidratados, los exprimes, los puedes dorar con aceite de oliva, cebollas, verduras pequeñas, especias así, puedes agregar nata, ¡puedes hacer muchas cosas! ¡Ah! ¡Empezamos el ASMR de nuevo! Es muy interesante ! De todas formas ! Y las pequeñas proteínas de soja texturizadas, también las uso en mis tacos, o para hacer rellenos. Bueno, francamente, eso es básico, además es barato, y creo que puedes encontrarlo en casi todas las tiendas orgánicas. Veamos lo que existe del lado de los lípidos, las grasas. Entonces, sabemos el aceite de oliva, ¡no lo presentaremos! Para los aceites ricos en omega 3, puedes elegir entre aceite de colza , aceite de nuez, me gusta mucho el aceite de camelina. Es un aceite especial para condimentar, se debe mantener fresco después de abierto, pero no es un aceite que vas a calentar. Luego está el aceite de coco, que utilizo bastante, pero es interesante, porque tiene la capacidad de congelarse a baja temperatura, por lo que será práctico sobre todo si haces quesos vegetales o si haces mi faux-gras. Así llegará a endurecerse con el reposo, y en este caso, para que no tenga sabor a coco, lo tomaré en versión desodorizada. También está en una tienda orgánica. También sigo usando margarina para algunas recetas, por su lado cremoso, su sabor, Ojo, porque hay algunas que contienen leche en la composición, todavía no sabemos por qué, pero hay una que contienen leche. Tome la versión 100% vegetal, finalmente mire las composiciones, por otro lado, las margarinas, así que hay algunas sin aceite de palma, sí, pero en cualquier caso, siempre habrá aceite de coco, que puede ser problemático como bien. ¡Así que es un poco complicado! Cuando hablo de aceite neutro en mis recetas, ¡finalmente sabrás lo que estoy usando! Yo uso aceite de colza, pero no el que se extrae en frío, el que se desodoriza. Lo puedes encontrar en una tienda orgánica, que está desodorizado, por lo que en estos casos puedes usarlo. Y si no, también lo puedes encontrar muy bien en el supermercado. si no fuera por otro aceite neutro, el aceite de semilla de uva funciona muy bien. Sé que el aceite de girasol, ya he hecho pasteles, es el gato, huele a fritura, ¡no es para nada adecuado! ¡Entonces estos dos aceites ya son buenos! Y por lo demás, en woks o recetas asiáticas, me gusta usar aceite de sésamo tostado, que es realmente muy apetecible. Después, tengo una pequeña colección de semillas oleaginosas, es decir , con avellanas, almendras, anacardos, nueces, y también semillas, semillas de girasol y semillas de sésamo. Esto es básicamente lo que más utilizo. Lo voy a usar para hacer bolas energéticas, o para hacer bases de pasteles crudos, ya sabes, mezclamos nueces con dátiles, en particular. Y si no, triturado en ensaladas, ¡va muy bien! Después de las semillas de chía, quiero decir que no compre semillas de chía, ¡porque es probable que no las use! ¡Tengo que usarlo una vez cada 3-6 meses! Ahí tienes, para hacer papillas de chía, cosas así. Si las semillas de chía siguen siendo prácticas para las tostadas francesas, de hecho, para reemplazar el huevo, solo lo mezclas con un edulcorante líquido, leche vegetal, todo eso, todo eso, un poquito de vainilla, esperas cinco minutos, y luego sumerja su pan ligeramente seco en él, y eso reemplaza al huevo. Luego las pones en la sartén, así, con el aceite y todo. Las semillas de lino, las usaré mezclándolas, para hacer un condimento casero, con sal, especias, todo eso, y si no, remplazando el huevo, cuando lleguemos a mezclarlas con agua, pues eso hace una textura gelatinosa, que puede resultar interesante para tartas. Así que ahí lo tienes para la categoría de frutos secos, depende de ti ver un poquito lo que estás acostumbrado a consumir, pero te invito a no comprar todo en grandes cantidades a la vez, porque hay grandes posibilidades de que lo dejes ¡Se mueren un poco en el fondo del armario! Ahora, a nivel de puré de oleaginosas, hay muchas cosas que también existen, las que más voy a usar, va a ser el puré de almendras blancas y el puré de almendras enteras, que van muy bien para el salado. O para el dulce. Puré de anacardos para recetas de queso, ¡ tú mismo lo sabes! Tahini, que es puré de sésamo, y que es un básico en hummus o en tostadas, con una pizca de jugo de limón. Es un poco amargo pero si tomas puré de sésamo que es blanco, en este caso el amargor es aún menos fuerte que si tomas puré de sésamo entero. También me gusta mucho el puré de avellanas, que voy a poner en el dulce, todo eso es granola, la compota, la papilla, ¡todo lo de la mañana, básicamente! Y el esencial, puré de maní o mantequilla de maní, que sigue siendo excelente para salsas, adobos, para hacer satay, ¡también para hacer mafé! De hecho, el puré de maní, será mantequilla de maní, pero puro, por lo que no hay aceite, no hay azúcar, no hay sal, en realidad es solo maní mezclado. Bueno, por otro lado, verás que para los purés de semillas oleaginosas, si no estás acostumbrado a consumirlos, hay precios que se encienden rápidamente. El más barato, sigue siendo el puré de cacahuete y el tahini. De lo contrario, para todo lo que sea puré de almendras, avellanas, sigue siendo un precio superior. Ahora pasemos a las especias, así que esta es una parte muy importante, me gusta tener una mezcla de especias, por ejemplo para curry, tandoori, ras el-hanout, pero también me gusta tener especias crudas, para poder para componer mis propias mezclas así. Lo que me gusta es comino, fenogreco, pimentón dulce y pimentón ahumado. Pimienta de Cayena o de Espelette, también me gusta tener semillas de hinojo, fenogreco, nuez moscada, canela, especias picantes así. En el caso de las especias, si tengo algún consejo que dar es que favorezcan los comestibles finos o las marcas orgánicas, para tener un mejor sabor, no te arrepentirás, en general, cuando estás un poco por encima del precio en especias, ¡vale la pena! Buena seńal. En el caso de las hierbas, ahora, bueno, depende de ti ver si quieres una versión orgánica o no, ¡ pero la esencial sémola de ajo y cebolla, que uso en casi todas mis recetas! No sé por qué, pero va muy bien, va muy bien, escucha, ¡todo esto está muy bien! Después, también tengo una pequeña colección de hierbas secas, cebollino, tomillo, eneldo, laurel, albahaca, menta, estragón, bueno, hay que tener una pequeña colección, así, te permite variar. Se pone en salsas, para poner también en máquinas de quiche, especialmente mi quiche de calabacín. Un huevo imprescindible que me encanta usar es el caldo de verduras en polvo, por lo que lo puedes encontrar en las tiendas ecológicas, de la marca Rapunzel, o en los supermercados, la sal Herbamare, es muy práctica, evita tener dados pequeños de caldo de verduras, y cada El tiempo de tener que desmoronarse así, es mucho más fácil de usar, y además evita todos los pequeños desperdicios, todos los pequeños papeles, francamente ahí lo tienes, que se puede prevenir. Luego, para los condimentos en las alacenas, continuamos con la base, cebolla, chalota, ajo, jengibre fresco. Esto es realmente lo básico de la cocina, venimos a picar una cebolla, venimos a exprimir ajo, venimos a rallar jengibre, todo eso, ¡ya huele con solo pensarlo! Entonces me di cuenta, sobre todo ahora, que me encanta tener una pequeña panoplia de potenciadores de sabor, como este, con aceitunas verdes y negras , tomates secados al sol, corazones de alcachofa a la plancha en aceite., Alcaparras, encurtidos sí, sí, estoy haciendo la compra. lista para ti ahí espero que estés tomando notas, ¡es muy importante! No, sin perder el tiempo, lo pones en ensaladas, lo pones en bocadillos, sí por cierto, me olvidé de especificar un básico imprescindible, pero el pan, ¡el pan que falta de momento! De lo contrario, si quieres, pan de sándwich, de momento, también pequeñas cracottes o bizcochos, ¡volvemos a eso! Aún es menos divertido que el paso, así que el pan, ¡imprescindible por supuesto! Y sí, el pan es vegano, es harina, agua, masa madre o levadura de panadería, y sal, básicamente eso es, después hay versiones industriales donde quizás se pueden agregar cosas, pero francamente es raro, pan de sándwich, cuidado, a veces hay es la leche, pero en la mayoría de los casos no la hay, ni siquiera en las grandes marcas, como Harry's, todo eso. Es vegano. Para condimentar, hay sal y pimienta claro, no vamos a detenernos en eso, y si no, la sal de la que os hablo habitualmente, además ya casi no me queda, es decir, es sal negra india, sal de kala namak. Así que también lo compro en Internet, porque en las tiendas orgánicas, desafortunadamente, no se puede encontrar. Que estas esperando ? Que estas esperando ? Tiene ese sabor sulfuroso, de verdad, que recuerda al huevo, es bastante loco, cuando se mezcla con algo húmedo, desprende un sabor a pedo, a huevo duro, pero está bien. Bueno para todo lo que es mayonesa vegana, quiche fabricante, tortilla de verduras, bueno, básicamente, todas las cosas que deben recordar un sabor a huevo. También lo había usado en mi pasta carbo, ¡ iba muy bien en la pasta carbo! ¡Así que este es realmente un extraño vegano esencial! Luego tenemos el gomasio, el gomasio que podemos hacer en casa, o que podemos comprar ya hecho, para que sea casero. De hecho, es una mezcla de semillas de sésamo tostadas y sal, todo está triturado. Entonces las dosis son 6 cucharadas de semillas de sésamo, que se tuestan en una sartén, a fuego alto, ¡pero cuidado de todos modos, que la semilla no se queme! Y luego vienes y mezclas las 6 cucharadas de semillas de sésamo, con una cucharada de sal, sal marina, la sal que quieras. También puedes hacer un poquito con un mortero, así, triturar, el método anticuado, y eso es para acabar con el condimento, de hecho, una vez que has servido tus platos, está super bueno, la guarnición de ajonjolí a la plancha. con sal, que llega a excitar las papilas gustativas, ¡ es un básico! Otro esencial de la levadura malteada esencial, lo uso a menudo, ¡ oh sí! Y el que más prefiero es este, es el de la marca Markal, que se puede encontrar en las tiendas ecológicas, según las marcas, no tienen los mismos sabores, el mismo sabor., Hay algunos que son más fuertes que otras, por ejemplo, la levadura dietética que encuentras en el supermercado, francamente, tiene muy poco sabor, y eso hace un muy mal sustituto de ese sabor a queso, que se busca con la levadura malteada. Es una levadura que está completamente inactiva, nada que ver con la levadura de panadería, polvo de hornear. Elle remplace donc parfaitement la saveur du fromage dans les plats vegan, vous pouvez même en saupoudrer sur vos plats, ou la mixer avec des oléagineux, des graines pour faire un peu un parmesan végétal, avec un petit peu de sel aussi. Et si vous la consommez crue comme ça, que vous la saupoudrer sur vos salades, vous pouvez profiter de ses bienfaits parce qu'elle est très riche en nutriments. J'aime bien l'utiliser aussi cuite, qui est travaillée, elle garde quand même les saveurs, dans les sauces fromagères, dans les fromages végétaux, dans le seitan, aussi, pour apporter justement une petite saveur sympathique ! Si vous me connaissez, si vous me suivez depuis quelques temps, vous le connaissez ! Comment il s'appelle ? Le tamari ! Sí Sí Sí ! Alors je vais rompre un mythe, qu'est ce que c'est que le tamari ? C'est de la sauce soja sans gluten tout simplement ! Eh oui, donc quand j'utilise du tamari dans mes recettes, vous pouvez les remplacer par de la sauce soja ! La différence, ce n'est pas que je mange sans gluten, vous savez que je ne mange pas sans gluten, mais c'est que dans la sauce soja, comme il y a de l'ajout de blé, ça amoindrit un petit peu le goût, ça vient adoucir la sauce, alors que le tamari c'est le brut du brut, c'est la sauce soja pure et dure, bien salée, bien comme il faut, donc tant qu'à faire, je préfère prendre la version brute ! Donc il est légèrement plus fort que la sauce soja, mais c'est très minime en goût, donc vous pouvez remplacer l'un par l'autre, même quand je le précise pas, vous savez, c'est ok ! Je prends depuis plusieurs mois maintenant celui qui est allégée en sel à 25%, de la marque Lima, qu'on trouve en magasin bio, qu'on trouve quand même facilement, pas forcément en format d'un litre, mais sinon c'est en format de 500ml. Sinon, vous en trouvez aussi en épicerie asiatique pour bien moins cher ! Je vous déconseille les petits pots Suzi Wan, qui valent super cher et qu'ils sont...petits ! Donc vous pouvez moins en utiliser ! Quand je vous demande de mettre justement 100ml de tamari dans ma recette de seitan, si vous achetez que des Suzi Wan, ça faire un petit peu cher ! Et puis surtout, ah bah c'est tout le pot, bon tant pis, juste pour une recette, c'est dommage. Donc je vous conseille quand même les gros formats. Mais pourquoi j'aime autant le tamari, vous allez me dire ? Mais parce que, en plus de saler, ça apporte du goût à vos plats ! C'est umami ! Ca va être pratique pour les marinades, pour les sauces, pour les seitans, pour tout quasiment pour tout, franchement ! Ensuite, dans la même lignée, la sauce teriyaki, que je trouve bien pratique, je vous ai d'ailleurs proposé une recette de sauce teriyaki maison qui est juste à tomber ! Mais sinon, l'acheter tout prête, c'est pratique ! Et ça, c'est génial pour sublimer votre tofu blanc, pour justement lui apporter du goût, au dernier moment, après l'avoir poêlé, vous déglacez à la sauce teriyaki, et, écoutez, avec du riz et des petits légumes verts, on est bien ! Un autre produit que j'utilise très souvent, qu'est ce que c'est ? C'est le miso ! "Misso" ça se dit. C'est quoi ça ? C'est de la pâte de soja fermentée avec d'autres céréales et du sel. Encore une fois c'est umami, c'est un exhausteur de goût, c'est la vie quoi ! C'est un condiment qui est très salé, surtout le miso brun, c'est un excellent remplacement pour tout ce qui est bouillon d'origine animale. Vous avez le choix pour le miso brun, de prendre soin à base de riz, soit à base d'orge, les deux versions sont identiques, pas de souci avec ça. Après, pour le miso blanc, aussi appelé shiro miso, là vous n'avez pas le choix, c'est fait à base de riz souvent, c'est la version la plus douce, donc ça va être plus sucré, plus doux, et ça va être génial par exemple, pour les fromages végétaux, ou pour mon faux gras. Les deux sont indispensables, vraiment, et pas que pour les soupes miso, et on ne peut pas remplacer l'un par l'autre, parce que ce sont vraiment deux saveurs différentes. J'en mets par exemple dans mes One Pot Pasta aux champignons, dans mes seitans, pour réhydrater les protéines de soja texturées pour leur apporter du goût, pour les marinades, pour ma recette de sauce poutine, dans beaucoup de choses, je les utilise, mine de rien ! Et alors on peut les trouver en magasins bio, alors celles-ci, c'est celles du magasin bio, on peut aussi en trouver en épicerie asiatique, d'ailleurs il paraît qu'elles sont meilleures, et en plus, c'est moins cher, mais en tout cas, voilà, sachez quand même que ça se trouve facilement ! Mais ma conclusion de tout ça, c'est d'amener du goût dans votre cuisine, vous verrez la cuisine végétale est loin d'être fade, d'être sans saveur, il faut apporter tous ces petits condiments, ces petites choses en plus, qui font que vous n'allez pas manger que des légumes vapeur avec du sel standard, des pâtes, et des pois chiches non travaillés ! Voilà, c'est pas ça, non non non, on a besoin de ces petites choses-là ! Condiment basique maintenant, que tout le monde connaît, mais quand même on va en parler : la moutarde, alors j'en ai trois sortes comme ça j'ai la moutarde fine de Dijon, la classique, en gros pot, c'est pratique, comme ça, ça dure, ça se conserve, ça dure des mois au réfrigérateur, j'ai aussi de la moutarde à l'ancienne pour les petites sauces, c'est sympatoche ! J'ai la moutarde douce aux aromates de la marque La Vie Claire, qui en fait sans miel, c'est la version de la Savora sans miel. Et ça, ça goûte un petit peu aussi la moutarde de hot dog, vous voyez ? Pour changer les sauces de salade, sinon la moutarde s'utilise aussi en chaud, quand vous la faites chauffer, elle va perdre son côté fort, un petit peu piquant, et elle garde sa saveur, donc par exemple, moutarde, crème de soja, champignons ou poireaux, ça c'est super bon ! Ensuite, en sauce on a également le ketchup, et aussi la sauce sriracha, qui est géniale pour toutes les recettes asiatiques, soit dans les marinades, ou pour finir un plat, vous avez fait un wok, donc vous mettez un petit peu de sauce sriracha, vous avez le piquant, le sucré à la fois, ça c'est une super sauce à avoir ! Pour les vinaigres, pour varier les sauces, tu peux en avoir plusieurs, moi j'aime bien avoir toujours du vinaigre de cidre bio non pasteurisé qui est plein de bienfaits, que je vais utiliser dans mes sauces de salades, mais aussi dans mes gâteaux, pour un petit peu activer la levure, et faire en sorte qu'ils gonflent plus au four, et oui les véganes mettent du vinaigre dans leur gâteau et c'est tout à fait normal ! Après, j'ai du vinaigre de riz, pour les sushis, pour aussi les marinades, les sauces teriyaki, tout ça, pareil, c'est un petit basique, ça a un petit goût sucré, c'est agréable ! J'aime avoir aussi du vinaigre balsamique, et également son copain, que je tiens dans la main depuis 30 ans, le velours balsamique ou la crème balsamique, la réduction balsamique, enfin bref, c'est du vinaigre balsamique qui a été réduit, et qui est plus épais, un petit peu caramel, et ça, bon, ça c'est la folie ! En plus, maintenant, on en trouve franchement de partout, avant je trouvais qu'on galérait à en trouver, ça, c'est mieux que le ketchup ! C'est le ketchup des bobos ! Je te conseille aussi d'avoir une sélection de produits autour de la tomate, donc tout ce qui est concentré de tomates, concassé de tomates, coulis de tomates, on va pas se mentir, c'est quand même hyper pratique pour faire des sauces ! Ca permet aussi d'avoir la saveur de la tomate, même en plein hiver ! Et je vous assure, surtout en ce moment, c'est super important d'avoir ça dans votre placard, pour faire des petites sauces tomate express, voilà, vous ajoutez de l'ail semoule, de l'origan, pour la pimper un peu, un petit peu de sucrant liquide aussi pour casser l'acidité, pour créer des plats aussi tout simplement, des plats en sauce, dans les dhals, dans les bolognaises, mais ne les oubliez pas votre liste de courses, j'espère que vous avez continué votre petite liste depuis le début de la vidéo ! Le concentré de tomates, quant à lui, je l'utilise régulièrement notamment dans ma dernière recette de seitan, dans mes aubergines chinoises fondantes que je vous ai partagé sur le blog, ça c'est super bon ! Dans mes lentilles à la marocaine aussi ! Et petit tips, si vous n'avez plus de ketchup en ce moment, vous venez mélanger du concentré de tomate avec du vinaigre et du sucrant liquide, et avec ça vous avez un ketchup express ! Pour les recettes sucrées, j'ai du sucre blond de canne, voilà j'ai pris l'habitude de prendre ce sucre là, plutôt que le sucre blanc issu de betteraves, sinon, j'ai aussi du sucre complet ou du sucre de coco, qui est notamment très intéressant quand je vais travailler des recettes à base de cannelle, de chocolat, pour un petit peu marquer les saveurs fortes. Et le sucre blond, le sucre blanc, je vais l'utiliser par exemple pour les recettes à base de citron, de vanille, des choses qui sont un petit peu plus délicates en saveurs. J'ai aussi toujours des sucrants liquides, alors sirop d'agave, d'érable ou de coco, d'ailleurs souvent, dans les recettes, je vous mets les trois, parce que les uns se remplacent facilement par les autres, il y a juste le sirop de coco qui est un peu plus épais, quand même, que le sirop d'érable par exemple. Ils vont être pratiques pour apporter du sucre de la douceur, dans les marinades par exemple, sans avoir l'aspect grain si vous mettiez du sucre semoule, non, là on veut quelque chose de rond, qui est dilué, comme un petit caramel ! Par exemple, pour mariner le tofu, vous pouvez mettre du tamari, du sirop d'agave, de l'huile, et de l'ail frais. Hop hop hop, pourquoi pas même lui gingembre frais, et ça, ça enrobe tout ça, ça se suffit largement ! C'est très rare, même jamais, en fait, que j'en utilise dans mes gâteaux, le sucre en grains va très bien pour cette utilisation et c'est moins onéreux. Par contre, pour tout ce qui est barres de céréales ou pour les granolas, enfin toutes les recettes qui ont besoin d'avoir quelque chose qui aide à coller les sucrants liquides, ça va à merveille, ça va venir amalgamer les flocons entre eux, et avec ça, vous avez des barres qui se tiennent ! Maintenant, les fruits secs, alors en fruits secs, notamment les dattes, on a les dattes deglet nour comme ici, qui sont les moins onéreuses, mais qui sont un petit peu plus sèches. Il y a aussi les dates Mazafati qui sont très bonnes, qui sont super onctueuses, mais qui sont plus chères, du coup ! On peut pas être gagnants sur tous les coups ! L'astuce, si vraiment vous voulez utiliser les deglet nour, mais qu'elles sont un peu sèches dans une recette, c'est de les faire réhydrater, comme on réhydraterait des raisins secs, par exemple ! Après il en existe plein, mais là, comme pour les noix, j'aurais tendance à vous dire d'y aller mollo, pour éviter que ça traîne au fond du placard ! Allez-y petit à petit, justement, testez un petit peu les saveurs au rayon vrac, prenez des petites quantités, comme ça, si vous n'aimez pas certains goûts, et bien au moins, pour ne prenez pas trop de risques ! Ceux que j'utilise le plus, donc ça va être les dattes parfois les abricots secs, notamment dans les tajines, c'est très bon ! Les raisins secs, que j'utilise principalement dans les recettes salées, notamment le tfaya de mon couscous, toi-même tu sais, les raisins secs, le tfaya, c'est la vie ! Après tout ce qui est mulberries, baies d'aronia, baies de goji, on s'égare, on s'égare, on va trop loin ! Non, je dis ça parce que j'en ai actuellement, et que je sais qu'avec le confinement, mes placards se vident, mais ça, bizarrement, le paquet ne se vide pas trop, et oui ! Pour finir, je ne vais pas de présenter la poudre de cacao et le chocolat, mais bien sûr, je pense que tu sais, c'est sympa d'en avoir, je t'avais parler dans une vidéo favoris de la poudre de caroube, qui est un bon remplaçant à la poudre de cacao, et qui est goûteuse, moi j'aime beaucoup cette petite saveur de caramel, café un petit peu, tout mêlé à la fois ! J'aime bien aussi avoir de l'eau de fleur d'oranger, qui est délicieuse avec les amandes, les oranges, et cet hiver en fait ce que je faisais c'est que je coupais une orange en lamelles, je saupoudrais de cannelle, et j'ajoutais un petit bouchon d'arôme de fleur d'oranger, c'était le meilleur dessert de ma vie, qu'est ce que voulez que je vous dise ! Et voilà, j'ai fait le tour des basiques, enfin je crois n'hésite pas à me dire en commentaire si j'en ai oublié, ou si tu en as d'autres à ajouter. Après, il y a des petites choses que j'utilise aussi, mais peut-être moins régulièrement. Qu'est ce que j'aurais pu rajouter ? J'ai essayé d'être la plus complète possible, c'est vrai que je me suis forcée, j'ai pas mis les chips dans mes indispensables, mais on peut facilement remplacer les baies de goji par les chips ! Je ne sais pas ce que vous en pensez ! Pensez à vous abonner, à partager, et on se dit à bientôt pour nos aventures véganes ! *Chant* Je connais par cœur mon générique de fin des face-cam, est-ce que ce n'est pas la meilleure chanson de la vie ? Allez, je vous la mets en barre d'infos, comme ça on en parle plus, vous l'écoutez toute la journée, vous allez avoir le smile jusque là ! Bisous <3