Merengue (Suspiro Dominicano)

hola soy yolanda hoy voy a hacer un nuevo vídeo de cómo hacer un merengue dominicano o italiano como usted quiera llamarlo es lo mismo en mi opinión este es uno de los glaseados más sabrosos y más fácil de hacer empecemos necesitaremos tres cuartos de tazas de agua dos pastas de azúcar granulada algunas gotitas de jugo de limón una cucharada de azúcar separada una cucharada de jarabe de maíz una cucharada de vainilla una taza de claras de huevos un termómetro de azúcar y una olla mediana si el tiempo está muy húmedo puedes añadir a las claras una cucharadita de cremor tártaro o merengue en polvo en el tazón de batir mezclar las claras la cucharada de azúcar y la vainilla llevar a la batidora si vas a añadir cremor tártaro o el merengue en polvo ahora puedes hacerlo el cremor tártaro y el merengue en polvo le da consistencia al merengue especialmente cuando vamos a hacer flores [Música] para continuar nuestro próximo paso es de mezclar el agua las gotitas de limón el jarabe de maíz y el azúcar granulada [Música] verter el azúcar en forma de lluvia evitando que toque las orillas de la olla [Música] suavemente sin revolotear mucho mezcla hasta que el azúcar esté totalmente cubierta por el agua y tratar de evitar que granos de azúcar se adhieran a la orilla de la olla [Música] llevar a la estufa a fuego mediano hasta que llegue a una temperatura de 220 grados fahrenheit [Música] asegúrese de atender su olla en todo tiempo no se retire porque cuando en el bor rompa tenemos que estar pendiente a la temperatura cuando el almíbar llegue a los 220 grados fahrenheit prendemos la batidora y empezamos a batir las claras vamos a utilizar el globo y no la paleta para batir las claras [Música] pacientemente verificamos la temperatura del azúcar ya que el almíbar ha llegado a 220 grados fahrenheit ahora prendo mi batidora es decir que simultáneamente el almíbar va a seguir hirviendo y mi batidora ya ha empezado a batir las claras [Música] pase la cuchara por la orilla de la olla para ver si hay algún grado de azúcar la mía no tiene ni uno recuerde que lo que estamos haciendo es esperando que el almíbar suba a una temperatura de 230 grados fahrenheit [Música] hay diferentes maneras de verificar cuando el almíbar está lista una de ellas es levantando la cuchara y ver si el chorro cae en forma de hilo fino si esto pasa quiere decir que ya está lista otra manera es de tomar un plato con agua fría y verter un poquito del almíbar y si puedes formar una bola con el almíbar esto indica que está lista esto es lo que se le llama punto de bola y la forma más exacta este cuando el termómetro indique estar a 230 grados fahrenheit aquí estoy haciendo la prueba con el agua fría en el plato fíjate que este va a ser cuando yo trato de formar una bola se va a formar esto quiere decir que ya que ha llegado la el almíbar a 230 grados fahrenheit está lista pero ahora voy a verificarlo con mi termómetro al adquirir la temperatura de 230 grados fahrenheit verter el almíbar sobre las claras que están batiendo en forma de chorros levantando la olla para evitar que el almíbar toque el fondo del tazón batir hasta que el tazón enfríe totalmente este método a mí nunca me ha fallado algunas reposteras usan otro método pero yo digo como decía mi abuelita cada cocinera tiene su librito de cocinar usted utilice el método que más le funcione [Música] [Música] recordar que este proceso se toma tiempo y hay que tener mucha paciencia en la repostería se requiere mucha paciencia no se olvide tampoco de raspar las orillas y el fondo de la batidora y volver a poner en la batidora a batir acuérdense que tiene que estar bien pero bien frío su tazón por fuera [Música] bueno y ya me merengue está listo mi tazón está frío por fuera y ya y mi merengue está listo para usarlo para la decoración de mi pastel espero que ustedes hayan aprendido algo muchas gracias por haber estado conmigo mantenga la paz con todos mientras le sea posible que el señor los bendiga [Música]