🔴MEDIALUNAS Y FACTURAS de GRASA | Rapido, facil y ricas

hola hola hoy vamos a hacer un clásico de la panadería argentina medialunas y facturas surtidas de grasa así que sin más comencemos sobre la mesada vas a disponer 500 gramos de harina y 75 gramos de azúcar los ingredientes se los dejamos aquí debajo en la cajita de información vas a hacer un volcán y vas a agregar 10 gramos de sal bien pesada porque fundamental la sal en esta masa ahora vas a agregar 20 gramos de levadura que la vas a desgranar bien y de a poco le vas a agregar 300 mililitros de agua a temperatura ambiente pero bien de a poco y vas a ir tomando el harina que está en el volcán tratando de que no se te desparrame para facilitar la tarea de integrar toda la harina a esta masa te puedes ayudar con una espátula y luego tenés que con las manos amasarla bien bien es una masa que es húmeda verán que tiene más proporción de agua que otras masas pero es así no agreguen harina además porque tiene que quedar bien húmeda [Música] cuando hayan formado el bollo y ya vean que no queda nada de harina sobre la mesada también le darán unos buenos golpes para darle elasticidad a la masa y ahora si ya la tenemos bien lícita miren cómo quedó y la vamos a dejar descansar solamente 15 minutos fíjense que tiene humedad que yo la tengo que despegar pero aún así no agregó nada de harina mientras vamos a preparar el empaste 50 gramos de manteca y 50 gramos de grasa de cerdo o grasa vacuna lo van a pisar bien con un tenedor y luego le van a agregar 25 gramos de harina quedará un empaste lícito y lo vamos a reservar hasta el momento que lo pongamos en la masa ahora sobre la mesada bien limpia nos vamos a aceitar las manos y vamos a aceitar la mesada [Música] bajaremos la masa a la mesada que ya descanso los 15 minutos y formaremos un rectángulo que mida 30 centímetros por 20 centímetros y ahora llegó la hora de poner el empaste con la mano lo van a esparcir bien sobre toda la superficie llegando bien a todos los bordes como pueden ver hasta aquí esta masa no a leudado nunca hasta ahora por completo solamente lo hará cuando estén formadas las facturas y las medialunas ahora un tercio de la masa de la parte inferior la doblaremos sobre sí hacia el centro y luego que iremos plegando todos los bordes como ven ahí en la imagen para que no se escape todo el empaste todo alrededor de la masa ahora doblaremos el tercio superior sobre la masa y formaremos este rectángulo bien prolijo [Música] ahora con nuestros nudillos vamos a apretar bien la masa tardando de sacar todo el aire que tiene la masa adentro de esta forma se va a empezar a estirar y ahora vamos a hacer un rollo vamos a empezar a enrollar sobre sí toda la masa hasta llegar al final y en la medida que vamos a enrollando también se va alargando y formando este rollo largo largo ahora presten atención a la imagen tomándolo desde el centro y yendo hacia los extremos vamos a tratar de sacar todo el aire que pueda tener la masa de esta forma aún más se va a estirar y cuando tengamos sacado todo el aire vamos a colocarlo en una placa y otra vez lo vamos a dejar descansar durante 15 minutos recuerden que no hay que dejarlo leudar en todo este proceso y también es importante recordar que no hay que agregarle harina a bajo ningún concepto lo vamos a tapar y vamos ahora así esperar los 15 minutos ya habiendo relajado durante 15 minutos la masa lo vamos a cortar en tres porciones para facilitar la manipulación y el armado de nuestras facturas vamos a cortar pedacitos de más o menos cuatro dedos de largo de esta forma hagan un tirón brusco para que la masa quede bien cortada luego vamos a empezar a armar ya las facturas surtidas la primera va a ser la lengüita vamos a estirar bien la masa de acuerdo a cuán finita la quieran y le vamos a hacer unos huequitos porque así va a llevar el dulce y ahora vamos a hacer las famosas santiagueñas o tortitas como llaman en algún lado van a hacer un bonito lo van a poner en la fuente y también le van a hacer un cuentito donde vamos a colocar dulce de membrillo o crema pastelera ahora vamos a hacer nuestras medialuna vamos a tomar los bollitos y los vamos a estirar de punta a punta cuanto más largo más vuelta va a tener nuestra media luna y más linda va a salir lo van a poner en la mesada y van a tratar de formar un triángulo y a partir de ese triángulo vamos a enrollar hacia abajo llevaremos a la placa le daremos la forma de media luna y apretaremos bien las puntas sobre la placa lo vamos a repetir la operación para que vean que es fácil van a formar ese triángulo y van a tratar de bajar e ir estirando las puntas para formar la medialuna y con la misma forma que hacen la medialuna pueden hacer los vigilantes nada más que los vamos a dejar de forma recta y los vamos a estirar pegaditos uno al lado del otro en la placa y ahora si ya van a ir adeudar antes le vamos a poner el dulce en este caso yo le estoy poniendo solamente dulce de membrillo pero ustedes pueden hacer combinación de membrillo y pastelera se utiliza el dulce de membrillo solamente pisado dispuesto en una manga agréguele un poco de azúcar por arriba para que queden perfectas dejen al llevar y luego las vamos a llevar al horno una vez lew dadas ahora les voy a mostrar cómo hacemos para ponerle el dulce a los vigilantes también le colocaremos azúcar por arriba y las medialunas no llevan nada van a sí solas al horno mientras cocinamos nuestras facturas haremos un almíbar diluyendo el azúcar en el agua y agregando los ingredientes que aquí arriba alejar en cajita de información hasta llegar al punto de hervor apagaremos y tendremos nuestro almíbar listo cuando las medialunas en caliente salgan del horno las pincel haremos y si te está gustando la receta regalarnos un like es de mucho ayuda que te suscribas al canal activen la campanita y no veas cuando suba más contenidos y mira qué maravilla de facturas a disfrutarlas con la familia son exquisitas estas facturas de grasa acá te dejo dos vídeos para que no te los pierdas y será hasta el próximo vídeo somos su zona y porque de experiencia se ha restaurado chau [Música]