MASTERCLASS HAMBURGUESAS - Todo lo que necesitás saber | Potrochef

se habló mucho de este tema en los últimos años sentí la necesidad de dejar mi marca y mi filosofía aprendí demasiado en poco tiempo gracias a la cantidad de información de calidad que hay pero también sigo viendo errores gastronómicos filosofías incorrectas y falta de conocimiento quiero regalarles uno de los vídeos más completos que hay sobre el tema me esforcé mucho para esto y espero que aprendas un montón tocaremos temas sobre inocuidad alimentaria cortes de carnes quesos toppings salsas y técnicas de cocción como smash medallón parrilla algo muy especial y mucho más [Música] no yo soy potro chef y está en mi masterclass de hamburguesas y [Música] y porque decidió arrancar este vídeo con esto escherichia colli nosotros en la argentina tenemos como un problema con este tema porque nosotros somos el caso número uno a nivel mundial de síndrome urémico hemolítico que es una eta son enfermedad transmita por alimentos que la produce un tipo de escherichia colli dónde está la escherichia coli pxom es una bacteria en la flora intestinal de los animales y nosotros también la tenemos qué pasa esta bacteria se suele alojar en la superficie o en el contorno de los cortes de carne entonces porque un bife es seguro de comer jugoso porque la bacteria está en la superficie entonces nosotros al darle tiempo y temperatura con el tiempo de cocción la superficie está apta para ser consumida y el centro puede quedar jugoso porque la bacteria no estaba ahí que pasa cuando comemos hamburguesas por esto quiero aplicar este tema de cría coli en hamburguesas nosotros al picar la carne esa bacteria viaja a todo el medallón o todo él es más o todo el tema de la carne picada por eso es que la carne picada no se puede comer jugosa especialmente acá en argentina donde todos los procesos son al menos son dudosos cuestión no hay mucha capacitación ponerle que cuando se fino de animal y se trató y se manipuló ese proceso para la venta haya habido un error donde pincharán toda la frente al final y se contamine toda la carne eso puede ser un riesgo o por el que haya estado todo bien pero cuando bajaron la media res por ejemplo del camión que es que la baja en la posan sobre la lona la arrastran sobre la lona y después de la carga es esa lona o sea el tipo se baja a la calle pisa pisa lo que sea se sube la lona eso después lo arrastran por la lona y terminan la carnicería qué pasa con el tema de escherichia colli el síndrome urémico hemolítico cuál es la cría coli más famosa 0 157 h7 que produce este síndrome urémico hemolítico sí que lo peor que te puede pasar si te agarra te morís literalmente es especialmente peligroso menores de 7 años y en adultos se dice que es prácticamente asintomática pero qué conclusión es aquello nosotros somos el caso a nivel mundial somos el número del centro morir me como crítico youtube de profesora a marta noemí lópez barrios que envasa descanso una mejores profesores que tuve mi vida fue directora de seguridad e higiene y nosotros cuando le contábamos que los varios restaurantes buenos aires- sugerían a los clientes comer la carne jugosa se sonrió y dijo denuncia ya tengo el instituto argentino de astronomía que me dice que no lo consumo la tengo a marta que me dice que no lo consuma hablo con los médicos amigos que dice que es peligroso que ojo así que yo con todas esas conclusiones jamás en mi vida recomendaría a nadie comer carne picada jugosa siempre siempre siempre bien posible quiero generar conciencia de ustedes y responsabilidad en los restoranes y bares nada más arrancamos con el vídeo siendo sincero tengo miedo tengo financió soy nervioso estoy emocionado quiero que este vídeo salga bien seguro mucho hago también tiene hambre tiene calor allá me que despertar hace de la mañana viendo wanda visión necesitó cuando negro ni nunca me dictan listo para arrancar vamos a hablar de carnes lo más importante de la hamburguesa la carne puedes hablar un poquito de cada corte de dónde viene porque se usa para que lo uso si lo que usar o no y que consideró que cortes no hay que usar clásico infinito el rose bis a esto le saque todo un pedazo porque yo adelante parte del picado para que no estemos a cabo una hora para bus para entenderlo sin cross a mente que es es la bondiola de la vaca estaba como en el sotillo en el cuello se usa generalmente 100% de rollos para las mezclas porque tiene muchísima cantidad de grasas se habla del 80 20 70 30 en hamburguesas y que les puede pasar no todos los robin son iguales no todas las vacas son iguales no todas las carnicerías son iguales entonces a veces usar 100% de rosbif le falte grasa aquí viene mi mejor amiga grasa esto es grasas grasas de pesas se la tiene el carnicero como grasa a mí me salió 100 pesos el kilo y por ejemplo sólo dejamos atrás después una opción de picado que le agregue un poquito de grasa y ya me cambió mucho porque se utilizar la grasa para aumentar obviamente el tenor graso si a veces les falta que le puede pasar de nuevo usted se compra en rovi en 100% robbie y de falta de grasa le agregan un porcentaje de grasa para que la hamburguesa que increíble otro corte muy utilizado la tapita de asado muchos lo usan porque el sabor a carne que tiene usted que agarrar el sabor a carne pero como quería un sabor mucho más intenso a carnes suele haber una mala traducción de la tapa de asado porque afuera usan el twist que está muy famoso enrique no si usted dice incluir que está pasado es incorrecto porque es porque está pasado con el grano de pecho entonces un blend de hamburguesas de afuera que dice tiene esto de brix que ti esto de chak ponele que es el rugby le están obviando toda la parte del grano de pecho declaración rápida blend usted le encanta que hablen usar creen usar ya que blend me recomendaba que el lápiz cable plan de conduce a dos cortes por ejemplo si yo uso robin etapa estoy haciendo un blend y yo uso 100% robbie shows o 100% robin usted tiene un peso de carne tuve buenos planes con usamos un corte sino no estoy usando ningún blend son preguntas que hablen de hamburguesa usted puede seguir ninguno como ninguno y uno uso solamente arroz y bueno está pasado de dónde viene el nombre prácticamente te lo dice sobre el pasado sobre el costillar no ponerle que estaría acá pone el expone de le quitaría que yo no lo suelo usar a éste no me gusta mucho pero sé que muchos ustedes lo usan otro corte que me encanta no solamente en hamburguesas sino sólo la falda la falda está muy mal vista viste que es un corte económico con lo que es nazi como espalda sos un hijo de no seas boludo con mi falda que un corte sea barato no significa que seas malo o seas boludo de dónde viene bueno la falda suele estar como conectada al costillar o de hecho suele estar conectado a cotizar y se separa por una línea como de cartílago y el carnicero que la separa así son como los huesos móviles que dice separa el costillar de la falta y me da paso a hablar de el costillar es un corte que en argentina es recontra culturales y yo sé que a muchos les presionar tranquilos pique para hacer hamburguesas por todo el cariño el amor que le tienen al corte sino sincero es un corte duro es un coro para que dé mi opinión que quede muy bueno hay que cocinarlo mucho mucho tiempo en la parrilla 4 ó 5 o 6 horas afuera se suele usar esto para abrazar muchas horas así que picarlo no me parece una locura y es una de mis combinaciones preferidas junto al rojo para hacer hamburguesas que obviamente después ella mostrar y también no es lo mismo pero también bien es una combinación con falda y rosbif mucho más económico obviamente el asado susan un huevo que también queda muy muy muy bueno hay un corte que es que suele aparecer en vídeos que es el vacío yo no me lo compré porque es me olvidé de comprarle mostrárselo no le voy a mentir pero no sé un corte que elija para hacer hamburguesa siendo que tiene mucha por ariosa mucha tela o con músculos sanos no es un borde que a mí realmente me aporte en la hamburguesa no elijo usarlo y siento que no tampoco amerita usarlo me parece mucho mejor a la parrilla o en otro tipo de cocción ahora vamos a hablar de algo que me da mucha bronca pero mucha bronca que es cortes que suelen usar para hacer hamburguesas que nunca deberían en su vida ser picados hamás que son prepare tres entran ya donde se ubica la entraña es del diafragma está en el interior de la red es igual a ver cómo está está en la unión entre el vacío y el costillar sale muy muy muy fácil hay solamente dos poro vaca y este corte es una locura como es aplicar esto me puedes explicar cómo puede picar esto parece una hamburguesa en sellos de los hermanos muchos tarados hacer la parrilla por favor te quiero y esto en serio que no lo puedo entender y no lo voy a entender nunca no voy a respetar a nadie que lo haga debe explicar por qué lo hago estoy muy buena reacción la vaca tiene en la espalda una cosa llamada tren de bife el tren de bife de cuadril bife ancho a luis angosto o al revés depende como la miga porque los músculos en los humanos o en las vacas se ponen duros por el uso y el esfuerzo que tienen y vos haces bíceps mancuerna rompe es regenerar romper o generas duro más grande duro más grande y si vos cocinas algo duro rápido te queda duro no tiene que estar mucho tiempo la espalda de la vaca vojtech el animal que se pone así ya nosotros hacemos este movimiento aus toma uno de que nosotros hemos esto no nosotros haríamos la espalda y si vos te tocas acá está duro mal así porque nosotros movemos esa parte de vista a una vaca haciendo hacia una vez no no existe entonces estos cortes del tren de bife premium premium premium del animal es tierno y rico de por sí cómo vas a picarlo cómo vas a picar esto cómo vas a pegar un ojo di zio para hacer hamburguesas de verdad no lo voy a entender jamás jamás lo voy a entender este corte se aprovecha entero hecho viene a la parrilla o hecho la sartén y si vos pensás que no es mejor es porque no sabes cocinar o fue dice lamento que lo digo yo lamento si te da bronca pero es así estos cortes jamás lo piquen para una hamburguesa por favor un poco de respeto al animal es nada bueno ya me cambió un poco y de explicar un poco que si el bife chorizo oa leer en el ojo este ojo dice y estadios de chorizos entonces esto pone el le quería acá que alojó bife se le suma este otro músculo que se le conoce como ceja de preferencia a nada a ver te puede gustar mayor jode y felipe chorizo en inglés se llama ruiz hay poder rival por pasión en un ojo bueno jefes y el bizcocho dice lo pueden encontrar como new york state o sólo lo ven con algo así creo así que nada por formar lo pica bueno pasemos a picar la carne estos son los cortes que tengo para picar le voy a mostrar lo que yo hice anoche para adelantar para mostrarles muchas opciones de picado lo ideal es que se pique justo antes de que de la cocción la calidad es obviamente muy superior pero si no mostrar un montón de tiempo acá con august tipo en el horario de espera porque yo tengo el acorde de la quita en que es bastante lento así así quería mostrar primero las opciones que yo hice anoche esto es 100% robbie que está doblemente picado fíjate que es muy muy chiquito está picado fino dos veces que hace el picado fino una mejor distribución de la grasa en la carne y que perjudica su textura cuanto más picado cuanto más trabaja en más aglutine y más manipule es la carne picada más se aglutina y va más se compacta queda más pastosa al morder esto es algo que existe es algo que yo no elijo pero obviamente se los quiero mostrar porque le gusta lo hace no hay casa lo que yo digo hay que hacer lo que obtuve acá tengo esto mira rob y el mismo rojo picado fino una sola vez y le agregué un 10% de grasa y cuando los provenga opción a noche es una prueba de cocción usted no saben la diferencia que hay entre esto y esto esto me quedo muy magro no suele ser una costra que quería le agregue un 10 por ciento de grasa y me cambió la vida ya tenía 500 gramos ruiz y le agregue 50 gramos de grasa el kilo de grasa está siempre eso me salió a mí le agregue 50 gr un pedacito y me cambió la vida que me tengas un pedacito de grasa para ir ajustando sus cortes de carne la grasa es fundamental y muy muy importante en las hamburguesas y mostrar el último que prepares anoche que es 60% rockies 40% asado o costillar picado fino esto es mi preferencia personal esto me vuelve totalmente loco esto me encanta ya sea para más para parrilla para medallón estos son los cortes o mezcla de cortes que me encantan porque es importante la grasa obviamente por el sabor que le deja la costra que le forma y como hablamos antes de la escherichia colli con marca la amor es el ine que comer cocida cuanto más grasa haya en relación a la carne más jugosa va a quedar la hamburguesa en general no porque tenemos que cocinar mucho si vos cocina algo jugoso pasa a término medio a término jugoso va a quedar más jugoso naturalmente con nosotros no podemos cocinar una hamburguesa jugosa a picar grasa ojos porque si le aplicamos mucha grasa hay mucha merma mucha merma y te desaparece la hamburguesa no te queda nada así que descuiden eso bueno os voy a mostrar como yo preparo la carne para mi picadora yo tengo devuelta el acople de la christian que no es muy bueno tengo que cortar todo muy muy chiquito para que esto me funcione correctamente una picadora industrial o una buena copa de casa no hace falta que lo piquen de acordé perdón tan chiquitos y acá tengo el roast beef que le sacó al rojo mucha gente los mete así entero está telita que ven acá se conoce como up o neurosis a mí no me gusta dejársela porque nunca se llega a cocinar bien del todo y de hamburguesa queda como como y la ven que parece que tiene perú citas probablemente sea estate litani no le sacará yo le sacó un poco después no me habló tan loco tampoco si la grasa se la dejo las grasas importantes es éste el mismo robert que picamos acá dos veces este mismo acá fíjate esto parece que tiene un montón de grasa pero en la cocción está me quedo magra entonces le agregué un 10% de grasa de pesa y me cambió la vida hoy vamos a hacer eso de vuelta vamos a hacer la misma mezcla solamente que está picada fina y la vamos a aplicar gruesa para mostrarles opciones que cambia el fino grueso básicamente la textura más grueso está picado más más se va a desarmar en la boca más blandito va a quedar pero hay mayor probabilidad de que se nos despegó se pare o rompa todo en la plancha mi propio personal siempre fue picado fino una sola vez voy a tener mejor distribución de la grasa va a estar suelta todavía para que no me quedé tan pastosa y la realidad que me parece perfecta pero vuelta es mi preferencia no va a ser la tuya está bien y no será tuya buscar la tuya bueno puede hacer 600 gramos de rosbif y 60 gramos de grasa para darles ese 90 10 ese 10% grasa que me gusta de vuelta el tema la kitchen y tengo que cortar virgen bien finito porque si no es insoportable estoy usando el típico cuchillo de carnicero pueden usar cualquiera finalmente cuando trabajamos con carne es que hay muchos huesos y cosas duras que son utilizar cuchillos especiales utilizan algo de muy buena calidad van a maltratar el filón y no está bueno así que nada yo primero corto tiras largas finitas acá se puede ver bien el tema de la textura de la carne y de la grasa en es un corte muy bueno y es muy utilizado para estas hamburguesas así que nada yo pico ya esto lo tengo que cortar así milán en cubitos porque mi picadora sí no esto no la pasa bien cuanto más fría de la carne mejor ahora como estamos en el vídeo está la parrilla caliente atrás solo haciéndome a temperatura ambiente no es problema tampoco pero el óptimo es que esté bien frío para poder picarlos mejor y por cenar mejor bueno ya tengo los 600 gramos de rodilla- cortaditos y ahora le voy a meter la grasa de vuelta cuanto más fría esté esta grasa mejor que hago yo con la grasa truco si la carne y la cortó así de grande miren lo que hago la grasa la cortó mucho mucho mucho más chiquita porque esto significa que cuando pase por la picadora va a haber mejor distribución de la grasa en toda la mezcla de la hamburguesa lo que me va a dar una mejor experiencia si digamos que el pedacito de grasa es cuatro veces más chiquito que el pedazo de carne todos estos detalles van a hacer que la hamburguesa quede perfecta marco pierre white una mención a los preferidos decía que la perfección es un montón de pasos chiquititos hechos bien bueno me 60 gramos de grassi está acá mezclo y lo dejó listo para explicarlo esto le va a mandar un ratito al freezer 10 minutos para que se ponga todo firme y me sea más fácil picar la segunda mezcla de carne que le va a atrapar el vídeo es 60% de rosbif con 40% de falda picado gruesos acuérdense que hice la misma pero con costillas picado fino que le hice ayer le va mostrar cómo preparar su falda para picadora si ustedes pide encima es básicamente la falda deshuesada la pican y hacen directamente esto esto como tiene todos los huesitos voy a mostrar cómo prepararlo mirá acá tiene básicamente una separación de estos dos músculos que sale extremamente fácil ver si usted siente en resistencia cuando tiran porque ustedes hacen fuerzas y muchas muchas fuerzas probablemente terminan rompiendo carne así que donde encuentran resistencia cuchillito y listo cuchillito y listo un pedacito listo para picar a ver en la cantidad de grasita que tiene este corte lo mismo en el otro lado la separación tiro 20 sale solo y ahora si vos tiras esto es un boludo porque acá tiene mucha mucha grasa y mucho mucho sabor así que paciencia y con tiempo voy a ir recolectando todo esto voy bordeando los huesitos y sacando toda la grasa y todo el sabor como es exacto la grasa es fundamental si no la desperdició bueno ya con mi falda todo cortadita lista y bien limpia vamos de vuelta a cortar la chiquita para que no sufra mi picadora lo preparamos repito esto es 60% robin 40% falda o cima depende lo que consigan es lo mismo ya con mi segunda mezcla de vuelta la meto haga 10 minutos de freezer para que esté bien firme y me permita aplicar la mejor en el vídeo no voy a mostrar cómo se hace la hamburguesa de de costillar pero mejoró un pedacito de costillar para mostrarles como yo de hueso el coste le pueden pedir al carnicero que se lo deshuese y sea te lo mando en picado decirle que te mande los los pedacitos huesos además de que obviamente lo mira hacia frente del no es difícil después dar la clave es desperdiciar la mayor cantidad de carne posible fíjense que está cortadito estos pedazos que faltan acá son los que yo usé para esto es mejor del pedacito del medio para mostrarles bueno voy a mostrar como deshuesar así el coste que te quedó bien bien le invito para desparecer la menor cantidad de carne posible vamos del medio y hacemos un ángulo con el cuchillo si ven que patina solo y esto nos va a permitir buscar donde termina el hueso donde donde el cuchillo marca hacemos lo mismo vamos a vuelta el pedazo patina pátina de cuchillo baja solo baja solo donde encuentran carnes marcan y ahora la clave es meternos de costado bien el cuchillo ponerle que esto está acá no nos metemos de costado y el cuchillo va a tener que ir de costadito bien raspando la carne del hueso y dejándolo bien bien limpito entonces nos metemos así de costadito es cuchillo con un ángulo y vamos levantando ven del olympique toque sale es necesario vamos del otro lado corte corte bien sobre el hueso para desperdiciar la menor cantidad de carne posible bien bien bien limpito los huesos y bueno mientras a mi canal está en el freezer ponerse durita yo voy a ir armando me acoplé de aquí ya en sí mientras formó les quiero mostrar esto este es el distrito que yo usé para aplicar la carne finita acá para el vídeo voy a usar éste el grueso cual es mejor no hay mejor ni peor depende de la función que quieras y tu preferencia personal metemos la cuchilla acá y el grueso estamos acá el acople ajustamos la tuerca y yo que compre otro accesorio porque lo de quiché nos embocan todo el tiempo en tira la quiero y estaba la máquina donde apoyar la carnada y te viene con el 8 para peta las ramas así que nada digamos yo sí que pajín estupidez pero no es solamente mentar la carne y picar la que decía marco que white la perfección un montón de pasos chiquititos hecho bien la carne y se afirmó montón y la dejó sobre los costados nosotros como tenemos carne y grasa nosotros cómo vamos metiendo esa carne y esa grasa en el tubo para que se pique tiene un sentido porque si yo meto toda la carne magra primero y después la grasa la mezcla me queda una parte mara por un lado y la grasa por el otro nosotros no queremos eso queremos la mejor distribución de la grasa posible porque más habrá una mejor cocción y mejor sabor entonces vamos a priorizar eso como echando un poquito a magro un poquito de grasa un poquito de magro un poquito gras y en el caso de que se equivoquen debe mostrar como nosotros aprendemos la machine y vamos no grasa y magro de a poquito porque me kitchenaid hay que hacerlo lentos y tienen como va saliendo que bello y desechando grasa con robbie grasa registro está perdido y voy picando le voy a mostrar un error que les puede pasar su ponente que meten cuatro pedazos de grasas y puntos se equivocaron ya está adentro no lo pueden sacar aquí hacen cuando empieza a salir la grasa mueven las fuentes graft mueven las fuentes musicales gracia en un solo lugar esa morena tiene mucha grasa entonces venga nuevo puente modo fuente y se distribuye mejor la grasa así que nada me quedó picando la carne hasta el final bueno terminado esta mezcla de robo y grasa miren una sola vez picado grueso en comparación con una sola de explicado finos viven la diferencia y dos veces picado fino insisto porque me lo van a preguntar no importa la cantidad de veces que lo digo no existe mejor o peor todos cumplen funciones diferentes y tienen texturas diferentes mi preferencia personal es este del medio no es ni tan pastoso como éste tiene una distribución de grasa y no se desarma tanto como éste y listo ese voy a aplicar el de rosbif y falda mismo proceso me chorro beef con falda esto no mezcle los me quedo bien antes de la picadora hoy me change y listo ahora ya tenemos picadito 60% rápido 40% falda y les quiero mostrar la diferencia de picado fino y picadores o con el costo esto básicamente sería efectos parecidos este obviamente es muchísimo más económico que éste pero sigue estando muy bueno [Música] vamos a pasar a la sección de formado de las hamburguesas le digo mostrar a las hamburguesas que vamos a armar para la clase para aplicación de la técnica con diferentes formas de armar las son diferentes estilos diferentes formas no hay mejor mejor con estilos la que más te guste la armamos te quiere mostrar todo para que deshacer todo vamos a armar las pelotitas para él es más vamos a hacer hamburguesas de 120 yo agarro voy a usar mi doble picado para agarró un poquito y voy busco algo de 120 gramos perfecto que hacemos con esa pelotita le damos un leve formado está como está picado a veces y manipulado veces ya está muy aglutina lo único que hacemos es formar una pelotita para que al presionar la de forma parejito y listo ahora tenemos nuestra pelotita para hacer es más ahora vamos a hacer un medallón con lo mismo vamos a pesar 120 gramos fíjense que yo pongo y no amasó todavía se buscó 120 y después manipuló perfecto y ahora pongo otro tico un molde así ven y voy presionando en el molde hasta que esté todo parejito y lindo una presión pareja lados parejos y altura pareja saben que me da cocción pareja así que sean prolijitos y busquen algo ideal cuando tengan todos los bordes sacan y milán nos queda el medallón armadito en molde perfecto bueno demostrar cómo hacer pelotita para él es más un medallón y ahora vamos a hacer algo se llama hand es más esto para qué sirve sirve para la plancha y para la parrilla cuando no tenemos algo para apretar o para aplastar o para manchar la hamburguesa cómo salen hamburguesas es más a la parrilla pérez macián dow la hamburguesa y poniéndolas sobre los fierros así que vamos a hacer eso sé que tenemos nuestra balanza acá tenemos nuestro blend de falda y rosbif vamos a buscar 150 gramos de carne este es el picado grueso nos ven la diferencia de textura entonces agarramos formamos leve leve leve levemente una pelotita bendición y manipuló qué pasa cuando manipulamos amasamos carnes desnaturalizamos la proteína y se aglutina entonces no queremos que pase eso en un picado grueso un poco sí porque se abre a la parrilla no pero nosotros esto lo vamos a aplastar ya la estamos manipulando así que cuanto menos las manipulemos o la manipulamos lo justo mejor textura va a tener así que mira yo tengo 22 papeles así de manteca pongo la pelotita pongo otro papel arriba y esto se llama james marsh porque mira y es más llamó en la hamburguesa sobre papel manteca y esto está listo para pasar un ratito de frío y después ir a los fierros la última técnica que le vamos está para formar es el formado en la mano sal mediación en la mano y vamos a usar el 90% ruiz 10% de grasa y vamos a hacer la hamburguesa que vamos a usar para la pasta él viste la gente típica en bolsa de barra gruesa y vamos a armar con la mano y estaba a pesar de unos lindos 300 gramos grandes me parece que es muy grande entonces que parece mucho pero bueno acá hay mucho aire así que la agarramos y le vamos formando ven el medallón con la mano traten de no manipular la mucho con nosotros hacemos esto que pasa en cocción de una hamburguesa normalmente ven que siempre cuando usted cocinan cualquier cosa esto como que sea se achica obviamente por la grasa y se sube entonces de qué tamaño va a hacer la hamburguesa o sea el gramaje que estamos grabando nosotros también depende del pan o sea del tamaño del pan que quede lindo como las hamburguesas estas hamburguesas suelen subir nosotros lo que hacemos es darles una indicación hacia abajo ven nosotros la hundimos un poco en el medio porque esto en la cocción va a subir y cuando va a quedar un amor está completamente pareja linda grandota acá les dejo las cuatro técnicas la pelotita del smash el medallón con el molde el hands match y la hamburguesa formada a mano ahora vamos a ver un ratito de frío [Música] bueno quiero arrancar el tema de los toppings con la panceta porque lo que más me va a tardar ustedes seguramente vieron muchas muchas cocciones hicieron muchas cuestiones de panceta en la sartén cosa que no estoy en contra pero para mí la cocción ideal de una panceta en general es siempre en el horno así que vamos a hacer eso la panceta que viene de la parte de la panza del chancho en donde se cura con sal esta es ahumada porque creo que me gusta mucho más así que nos vamos al hornito yo las pongo en un horno a temperatura media y no le voy a dar un tiempo de cocción porque realmente no existe sea cuando están están siempre piensen que como sale del horno va a estar menos crocante que después así que vamos a esperar la y de paso vamos a aprovechar a preparar todo el resto de la misma plaza bueno voy a hablar de una las cosas que creo más importantes el tomate si quiero que vean estos tomates estos tomates son tomates de mi huerta porque quiero decir esto o nuevos plantas y tener tu propia huerta y tenés tomates entendés cómo te cagan en la vida real que pasan hamburguesas que ustedes usan tomate y no es temporada de tomates la cagan entonces y el tomate no es bueno no lo pongan que aportan amores a veces aportan buena crocancia el tema del dulzor mucha humedad jugosidad espectacular pero el tomate tiene que estar premio yo les quiero mostrar un corte del tomate para que lo vean dentro y miren lo que es observen lo que es un tomate real nos viven así que qué hacemos nosotros con el tomate muy importante el tema le grosor de la lámina si es muy gruesa se va a patinar si es muy fina no pasará solamente bandera que poner más capas de tomate creo yo no te vamos a hacerla ponerle a y que me gusta este tamaño tiene lo que es este tomate o sea realmente es una locura agarro mi tabla sucede digamos voy pasando mis tomates a una tabla limpia donde lo voy a dejar listos para la hamburguesa y voy a hacer ahora con mi tabla le llega a pesar la vida limpiar para que esté lista para mí para ser recibido por el próximo topping también limpie el cuchillo y tenemos cuchillos limpios y está la limpia para recibir lo que bien seguimos con cebolla la cebolla por donde más me voy a detener por la infinidad de corte de manipulaciones y cosas que se le pueden hacer creo que nunca lo dije esto y lo voy a hacer como agarre correctamente un cuchillo si buscan tienen que buscar el punto donde hace balance a mí me gusta apretar el dedo acá y el otro lópez y así ya que tengo dos dedos sobre lo que sería la parte del filo del cuchillo y los otros dedos acompañen atrás el otro agarra que se puede usar es agarrar el cuchillo así con el pulgar así sí y lo que no se recomienda mucho es poner el dedo así en el cuchillo no tiene mucha estabilidad y el tema con el paso del tiempo uno se puede ir lastimando y tensionando esta parte de la mano van a ver cocineros de muy buen nivel cortando así pero nada son inteligentes porque lo hacen una vez que se están elaborando el restaurant no lo van a ser así porque se van a lastimar e incluso pueden agarrar de vuelta con el pulgar así y de dos así sobre el mango vayan buscando a los ustedes prefieren para cortar correctamente cualquier cosa no es solamente la mano del cuchillo sino la mano opuesta también está la mano peligrosa y está hermano que se corta siempre o sea que esta mano es igual de importante que la que tiene el cuchillo mira dejado con mostrar como yo pelo mi cebollas en casa así como viene y todo al medio y le sacó solamente un pellizquito nada ven y ahí van pelando si rompen la primera capa a veces pasa peces quito trato de no romper nada ahora abajo porque le dejamos la parte de las raíces o el cabello porque no va a mantener nuestra cebolla entera y va a ser más fácil cortarla así que nada agarro las pieles limpio y dejo mi tabla preparada para cortar el primer corte que voy a mostrar cómo usar cómo hacer persona es el corte julianas usted ven a la cebolla ponen las raíces para un costado vamos a practicar sobre esta mano si es importante que nunca la llama lado estén acceder antes y están hacia delante nos cortamos siempre la yema de los dedos van hacia adentro y lo que y el cuchillo es el nudillo cuanto más pegado esté el cuchillo a la mano menos se van a acordar si ustedes esconden esto los que se van a cortar nunca así así que aplicamos esto a la cebolla mira cómo es mi novio guía y se llama el odio están para dentro agarró el cuchillo de un agarre de su preferencia y voy cortando hacia allá y voy retrayendo esta mano y esta mano va acompañando la velocidad no importa la velocidad viene con el tiempo la juliana debería medir 6 por 1 nadie en su casa está con una regla midiendo pero nada es un dato que les quiero decir después verón que hay mucha gente que da refugio si se lo ponen con la mano esto si estás arrancando muy peligroso así que nada mira cornet agarramos la juliana y la vamos apoyando acá quiero mostrar el corte le llama pluma oeming se para eso hay que ver que nosotros acá tal como la raíz en o si yo saco acá ese corte jamás va a salir si lo tengo que hacer mínimos y ahí hasta que esto se mantenga vez esto necesitamos tenerlos para que salga este corte entonces nosotros cortamos acuérdense las uniones la cortamos así el pluma es así así que de vuelta de dos cuchillos así está inestable [Música] porque se llama pluma porque se mantiene y parece una pluma no esté un porte de cebolla no se suele usar mucho en hamburguesas pero de vuelta se los quería mostrar agarró con mi carnet de jocosidad y toca bueno aparente siempre entre paso y paso inmenso cuchillo y limpia su tabla esta tabla tiene un trapito mojado abajo para que no se me mueva y se llama seguro corta después en una cuestión como no llorar cuando corta cebolla no hay muchas opciones antiparras y cuanto más vídeos de cuchillos mejor éstos para ya más técnica más pero si vos picas así y no miras no vas a llorar pero nada es costumbre y luego importante que cuchillo esté bien afilado vamos a seguir con el corte más famoso pero que cebolla que se llevó la cebolla bruno a si una broma debería medir uno por uno o sea un milímetro por milímetro nadie está midiendo en casa vamos a aplicar el corte es julián y pluma y otro corte más sin llegar hasta el final si yo me lo corta así no me sale entonces voy a ir a ver a y cuanto más cerquita uno con otro más finito lo estoy haciendo incómodamente pero para que usted me vean ahora agarro la cebolla y la agarro voy hacia adentro no voy hasta el final freno y deslizó el cuchillo de vuelta un poquito más abajo freno y deslizó el cuchillo agarró la cebolla voy freno y del libro de cuchillo si se pierden unas cosas en normal ahora agarró fuerte la cebolla y volvió como si fuesen juliana cortando mi cebollita por cuadraditos ven como el que agarramos con el corner y la ponemos en mi tabla el último de la cebolla blanca espera mostrar una con cebolla morada es vamos a hacer lo mismo el bromas pero más ancho todo eso no va a hacer que la cebolla quede en cubos las líneas de acá la primera línea suele ser un indicador clave del tamaño que va a tener la cebolla ahora hago menos cortes hacia adentro y corto la cebollita - en cubitos esto no va a servir para la primera hamburguesa de todas la school después de mostrar el último que le quiero mostrar va con cebolla morada la vamos a cuartear digamos y la vamos a separar por secciones este es más lento pero es tremendo lo que queda esto ha prendido un vídeo de marco pierre white en internet la ponen plana de guardar los dedos las yemas y van haciendo tiritas vienen bien finitas acuérdense la velocidad no importa lo más finito que puedan a la velocidad que puedan y ahora esto lo haga lo acomodamos y le vamos a dar de vuelta para este lado muy muy muy finito esto está buenísimo por ejemplo si quieren incorporar la cebolla en una salsita pirata pero bueno esto de vuelta juliana se llama si se lado bruno se llama dobles es de lado esto es pluma o mc en cubitos y esto no se nos triples es el lado le vamos a decir a la marca pierre white olvida esta pero para la última vez pelar la cebolla entera le sacan la primera parte y van haciendo como si fuese aros de cebolla primero del tamaño que deseen esto para meter la cebolla entera así como está en la hamburguesa el tamaño o el grosor lo eligen ustedes a conocer siempre del balance y mira si ustedes agarran lo que hicimos lo pueden separar también y le quedan literalmente unos aros de cebolla también para poner en la hamburguesa que quedan divinos estéticamente queda buenísimo y no tienen que poner tantas eos así que primero eran los aritos de cebolla acá y después ya los gajos enteros cortaditos para meter enteros listo cebolla quiero que pasemos la lechuga a mí para hamburguesas hay solamente dos lechugas que me gustan la que más me gusta es esta que es lechuga repollada y la otra que me gusta usar el lechuga francesa o criolla creo que también se llama cuál es la diferencia mano está me parece estéticamente error o sea que para meter así la hamburguesa y que sobresalga en el pan la verdad que es preciosa pero ésta a mí me aporta mucho más entonces crocancia en sabor y demás te voy a contar cómo me gusta prepararla me vengué tinacal la conexión derecho para abajo no se lo saquen porque esto va a mantener la lechuga bien juntitas si hay cosas que me molestan las sacan y después las picas yo les quiero mostrar este mirar agarran y como la cebolla van cortando tan finito o tan grueso quieran esto le va a dar muchísima muchísima muchísima crocante la hamburguesa mucha frescura y la verdad que queda espectacular ponemos nuestra primera lechuguita y la otra que les quiero mostrar es con la misma lechuga repollada la cuarta mos y si estos bajos son ideales para poner directamente sobre el pacto algo más rústico pero de vuelta crocancia el himno a mi preferida siempre es la cortada también funciona a la lechuga francesa no se le suele hacer mucho a mucha gente la pone directamente así o le saca un pedacito del capítulo pone vengáis a brasil como en abanico yo le sacó un pedacito del cabito y llegó en aguas y fíjate cómo queda ya el círculo la lechuga armada en circular para que vos lo apoyes y todo alrededor de la hamburguesa no solamente de frente tenga la lechuga que que debes pepinillos básicamente pepinos fermentados esta es una marca de la que gusta porque me vuelve loco se llama crack y es importada la diferencia de sabor con lo nacional yo no encontré un nacional que tenga el sabor que tiene esta marca es espectacular puede encontrar que está la diferencia entre del pisco sour picos o kosher del pituto básicamente con la diferencia útil en la traducción sería eneldo así que una fermentación que tiene en el dow se le suele agregar ajo y rabanitos los coches como por el tema del color blanco le sacan el ajo y el tema los sour pickles oye es como que en general los del pico suele estar fermentados en una base avinagrada y los sour picos suele estar fragmentados en una salmuera estos son como bebecitos pero nada el sabor que tienen es tremendo vienen las partes pues marca grave con el coso si grandote que el tamaño pepino básicamente del tamaño del frasco como lo preparación cuando son tan chiquitos o sea creo que hacerles esto no aporta mucho porque van a tener que poner una cantidad de pepino tremenda para que cumpla su función así que nada agarramos un pequeñito y media de acero así hacemos asimilar a lo largo entonces ocupa más espacio en la hamburguesa y el más efectivo montar amarrada por eso si fuesen grandotes de vuelta los agua sí pero nada como son chiquititos los pongos cebolla caramelizada la verdad que no me parece una pérdida de tiempo explicar cebolla caramelizada y va a estar dos horas acá con agua si no no suma mucho porque no no es algo muy técnico explicativo lo que les puedo decir es que el ingrediente más importante en la socia caramelizada es el tiempo no se le pone azúcar no se le pone nada la cebolla tiene la suficiente azúcar para que caramelice correctamente no hay que ayudarla nada la cebolla le alcance y les sobra lo que sí le quería mostrar son etapas en la cocción esto tiene un seguimiento de 20 minutos que son 20 minutos 40 minutos una hora una hora y 20 una hora 40 cual es lo que tienen que tener en cuenta ponen muchas de ellas con manteca le ponen sal para ayudar a aflojar la cebolla no salen completamente es más fácil ajustar después que tener que pasarse al principio de sal son que es un error eso así que a medida que vos vas avanzando en el tiempo y vas revolviendo tienes que ir o bajando la temperatura y revolver mayor cantidad de veces para que no se quemen y se pasa a mismo que usar más manteca de la que necesito y después recuperarla o sea a todas las analizadas la pasó por un colador y filtro la manteca y la reservo acá tengo manteca que estuvo cocinándose con estas cebollas caramelizadas que la voy a utilizar para lo que sea para tostar de spanair para una manteca perfumada para meterla entre una hamburguesa para lo que sea o sea qué tremendo porque tiene lleva a preguntas personalmente que me gusta me gustan las cosas por acá a la hora hora y 20 es a esto no me gusta tanto en más el hay mucho más desperdicio no apareció me arma eso sabes como tampoco merval se reduce tanto y te rinde menos entonces eso es lo que quería explicar así que nada busquen vídeos pero si a mis consejos de él a medida que avanza baje la temperatura y revuelva marrón mis fans éticas ya están ahí vamos a sacar la sacas no me gusta que estén tan cocidas y demás con la temperatura de más esto se sigue cocinando lo queremos mostrar ese miren lo que tengo acá ven y les queda otra opción acá tengo una reducción de jarabe de arce o el famoso maple si lo tengo whisky tengo un naranja tengo chile tengo pimienta y lo reduce hasta una consistencia de almíbar o caramelo fluido digamos y lo voy a recalentar y algunas de las pancetas las boyas glaciar por acá y esta va a ir en una de las hamburguesas plaquear tremp en algunas la voy a agarrar ven que están como citas pero son la terna de poner crocantes acá y las metemos en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa y que se terminan de poner crocanti estás una me la reservo para glaciar en la sartén creo que miren el caramelo bien activo bien caliente y me voy haciendo ya voy pasando mira cómo queda glaseado con ese sabor a whisky a jarabe de arce a juve naranja a chile seco a pimienta esto va a quedar grave hago lo mismo con todas y la dejó en la reja para que se seque las ponemos de vuelta sobre la reja para secar y que todo ese caramelo se pegue bien mi novela seminal miami cambia la pinta que tiene extraño de nada es para mostrarles opciones pero hagan lo que quieran no le gusta no tienen un jarabe de arce pónganle miel no le gusta el whisky ponele ron le gusta tan picante no le pongan pero hagan algo nada más lo último la misión plan es mostrarles cómo hacer esto mantecas perfumadas vamos a hacer una de ajo y hierbas y una de queso azul a conocer que los contenidos del queso azul que a veces es el que tú puedes como muy fuerte la hamburguesa no soy muy fan cuando está en exceso así que nada se me ocurrió esto hacer una manteca perfumada de queso azul nos ha realizado el saturn como es de nuevo gracias se atenúe y que siga teniendo gusto a carne queso lo que queremos y agarramos nuestro queso azul tiene la textura de la magnífica de abajo bien pomadita no derretida pero bien pomaire como sucede casi quesos cremas la textura así que estamos buscando y corrompiendo rústicamente el queso azul bueno también siempre las mantecas perfumadas me gusta ponerle pimienta sal depende así que nada un pizca de sal por las dudas y vamos mezclando esto las mantecas perfumadas se suelen hacerse rápidamente en una procesadora solamente está una persona ahora más de cabo mans pero como todo el mundo por no sé si tiene y demás le hacemos así el caseritos o mezclando que quede bien parejo vienen emulsionado digamos bien homogéneo el tema del queso azul y de la manteca vamos rompiendo hasta formar una pasta pareja si pones de manteca no fundida es solamente bien pumas yo le voy a hacer el rollito en un papel film realmente esto en restoranes se suele hacer en papel manteca porque queda mejor queda bien si bien con un cilindro prolijo pero como esto va entre una hamburguesa y se va de fundir y se va a derretir no me interesa que quede estéticamente perfecto y además estamos en casa si se agarra el film y hago una tira de film largas y hay puso un poco mucho pero nada sirve para la explicación cortó el film era agarramos nuestra pasta y la ponemos en uno de los costados bien le damos una distribución pareja antes de empezar a enrollar esto está tremendo esto ganó para un bife y empezamos a hacer un cilindro la explicación que les puedo dar es como si fuese como si tú vas haciendo un caramelo así que nada van van girando y apretando bien estamos haciendo un caramelo caramelo caramelo caramelo cuando esté hecho el caramelo y hacemos como si fuese un embutido mira ahí te queda el solícito de manteca perfumada de queso azul bueno ahora vamos a hacer otra manteca perfumada para otra hamburguesa que es la de una manteca próxima de hierbas viajo solo tengo tres hierbas que elegir de vuelta dirección de ustedes tengo salvia perejil y romero para pegar el romero agarran lo que sería el tallo pulgar y arrastran para abajo y vienen como les queda hermoso yo éste me lo reservo para otra cocción que tengo la salvia nada verdad sacamos hojitas esto no los pongo para el perejil como estaba picado rústico debemos hacer así bien lo van bajando con el cuchillo y las queda ventas y prácticamente hasta todos pegaditos bueno como picar hierbas a hierbas que son recontra sensibles a la manipulación al corte es como que se dice que es como le salen moretones perdemos como propiedades perdemos calidad si las maltratamos qué significa esto que hay que manipular las no menos posibles y una de las claves del corte de hierbas es la preparación previa antes que entre el cuchillo así que nosotros vamos a hacer una pelota vamos a unir todo esto así que no me preocupo tanto y voy una sola vez bien finito unos con otros acuérdense de la llama lo dedo a un pase entero junto mezclo y ahora otra técnica que es aplicar la punta del cuchillo en una lugar de la tabla y voy moviendo el cuchillo haciendo cortes youtube tú tú tú tú hay event sería que todo el jugo todos los aceites de las hierbas se queden en las hierbas y no en la tabla si luego hierbas grandes las busco y las picos de dos mirage ven tabla limpia abajo es clave una pasadita más esto se va adentro de mi bowl con la manteca le va mostrar cómo hacer una pasta de ajo esto está explicó en el vídeo de cómo preparar ajos pero nadie ve implicación rápida si no vayan a verlo agarramos el ajo y le damos un golpecito esto no va a permitir que la piel se desprenda súper fácil no me preocupo por la integridad del ajo porque es una pasta así que no tengan miedo de presionar además digamos para que salga más en sí como probar una pasta de ajo sin un prensado con un cuchillo una tabla y un poco de sal a mostrar agarramos nuestros ojos lo que hacemos ahora es ir a la velocidad que ustedes puedan saciar le entró rápido bien se le quita los cortes unos con otros no es que yo soy crack es nada más que el ajo se deja cortar fáciles no no es que soy un súper humano de los cuchillos y además está muy afilado me ocupo de cortar todo bien cerquita uno con otro esto me va a llevar mucho a la etapa que viene en fuerza de paso unas veces como el corte de las hierbas igual bajamos ojo los dedos gas ya esto sal que va a ser la sal me va a ayudar a formar la pasta cuchillo casi paralelo la tabla y vamos bent arrastrando con esta mano así crack crack crack presión me tomo el tiempo de espacio lo llevando la pasta y la voy formando llevo y arrastro llevo ya ras punto todo y de vuelta arrastró si me queda suelto juntos juntos juntos bajo y de vuelta un punto para con mi pasta formada la recuperamos y esto va a mí manteca perfumada de hierbas de vuelta a lo mismo textura de la manteca queso crema y hoy de a poco integrando todo hasta que me quede homogéneo quiero agregar y mentira sal no porque salíamos a losa y cuchillo agarró mi pasta de apoyo sobre uno de mis costados antes de envolver emparejó un poco hacemos mirar el primer cierre volvemos y punta con punta y ahora lo que quedó acá lo envolvemos sobre sí mismo empezamos a apretar y así cuanto más fuerte aprieten y más presión menos burbujas de aire van a quedar por eso es que no se suele recomendar hacer acá con phil porque suelen quedarse entre burbujas allí no queda perfecta para un corte y un aragón dice que una burbuja de aire no queda el himno pero como vende una hamburguesa no me preocupo tanto si otro cilindro terminado de manteca de hierro ahora toca hablar un poquito de los quesos que vamos a usar yo elegí los más comunes y quiero que entiendan una cosa sobre los quesos en la historia de hamburguesa el queso apareció décadas más tarde así que pueden no estar en la hamburguesa lo más clásico que tenemos son estos dos que son el tipo cheddar son de marca nacional son como las dos más grandes que se suele usar hoy en día que es el milkaut y el tonadita si hablamos de preferencia personal a mí me suele gustar un poco más el milkaut a mi parecer el milkaut tiene como que se funde más rápido que el tonadita no estoy diciendo que el tonadita no sea bueno o no lo usen solamente que por ahí con técnicas de cocción que va a llevar un tiempo más prolongado usen un tonadita porque el make out se va a chorrear todos después tenemos ingreso en mental también de marca milkaut no me están sponsor y hasta este digo solamente lo que usa las hamburgueserías y también buenísimo rico para que no le gustan estos dos el controversial y que que algunos aman y otros odian no hay que ser tan absolutista nada más que nada en hamburguesas porque si funciona funciona y si no funciona no funciona cuál es la diferencia entre queso sólido y roquefort la denominación de origen del represor es un queso azul no todos los quesos azules roberts instalar consola y mucho más a mí la verdad que me parece un queso bastante fuerte para la hamburguesa así que hoy les prepare una técnica una preparación especial con este queso que ojalá les guste para mí la prioridad de la hamburguesa y de cualquier sándwich es el pan de la hamburguesa para mí siempre la prioridad en sabor va a ser la carne siempre entonces estos quesos si uno abusa dan mucha textura pero sacan carne entonces ojo cuanto más viejo me pongo real para ese codo pero cuanto videojuego pongo menos me gusta el exceso de queso así que nada hagan lo que les gusta no me quiero detener mucho en este tema porque la realidad es que me interesa mucho a mí la salsa la hamburguesa siento como que la gente le da demasiada importancia de la salsa secreta está salsas todo el mundo termina siendo los mismos con la misma cantidad de creyentes eso es todo lo mismo en diferente proporción este ejemplo mismo entonces no me detener en esto lo único que les digo es que la salsa o el aderezo es siempre un ingrediente más prioridad carne junto a carne entonces si la salsa no eleva a la hamburguesa no la pongan si ustedes diseñan una hamburguesa busquen que le falta y con el que le falta usen su salsa partida y algo más dulce algo picante algo ácido entonces el balance después va a quedar piola no uses no sea una salsa que ustedes consideran perfecta no sirve para todas las hamburguesas busquen la pérdida de carne y si hay salsa que eleve no que reste hoy les va a mostrar una pelotudez que hace todo el mundo que es algo diferente para que motivarlos a que ustedes buscan los suyos no hay receta secreta me pero tú ves no hay nada como no me importa mucho el tema de la salsa voy a mostrarle algo simple rico que funciona y que no falla vamos a poner la trilogía de que todo el mundo hace mayonesa ketchup y vamos a agarrar un poquito de mont que es el rey y esto básicamente pepino encurtido con más a su lugar y procesos búsquenlo porque es muy interesante hagan argentina hay un par de marcas a mí mi preferida va a ser ésta siempre va a ser esto se consigue pongan y en internet solamente les aparece mercadolibre dónde vamos a armar voy a hacer todo a ojo porque en casa hago todo a ojo vamos a poner mayonesa agua y si pasa lo mismo acá no va bien un poquito menos de ketchup un poquito de mostaza y el mejor condimento del planeta tierra el reich un poquito de sal para realzar no le pongo azúcar porque hay que es muy dulce y el realista muy dulce salsita rica rápida simple no falla parece loco no pero creamos una sección aparte para el tostado el pan el doctor y pan para mí es clave en cualquier cosa ya sea una hamburguesa en un sandwich una pasta el pan tostado le aporta mucho más sabor le aporta mucho más vida el pan queda espectacular voy a mostrar la técnica para hacerlo para hamburguesas vamos a usar manteca para tostar se pulsará grasas aceites nada de que depende mucho que uso es la temperatura de la plancha me gusta tostar mis planes a la temperatura media pero si la temperatura es muy alta porque si no se un servicio no hay la chance no abasto que reemplazó a manteca por manteca clarificada básicamente de manteca que se la pone la temperatura y se eleva retiene una espuma que básicamente todo el güey citó a la proteína y que hace esto hace que no se queme tan rápido le subimos el punto de humo básicamente esa que aguanta más la temperatura así que con planchas calientes recomiendo manteca clarificada vamos a cortar el pan hoy tengo varios varios panes hay tres míos y uno de sebas estos son los de seda depp anne hobbs para el rosarino que está rompiendo así que nada también amigo mío vayan a comprar libros en sus fanes vamos a tostar poniendo manteca sobre toda la superficie del pan pero el hijo me tomo el tiempo no es un acceso la morosidad muy grasosas y ya colado en superficies con manteca vamos a una plancha la temperatura media cuál es el secreto de un buen tostado de los panes de hamburguesas más que nada es como las superficies suelen ser como rocosas o no son tan parejas claves moverlos entonces nosotros ponemos por ejemplo escuchen cómo el rito que a ver si un poquito yo le voy poniendo la manteca se va difundiendo iba a haber manteca alrededor de los panes esto lo vamos a ir moviendo y le hacemos esto es suficiente y vamos moviendo por parte de la plancha que como girando y jugando con el pan hasta que esté completamente tostado cómo chequeamos que está perfectamente estado lo agarramos y lo miramos si no está lo volvemos a poner y un lado se hace primero que el otro sacamos ese lado primero y el otro lo dejamos hasta que esté perfecto voy a mostrar una una tostada perfecta o sea el color que siempre siempre debería tener un pan con el otro estamos como antes totales así o ni los tú estés básicamente mire lo que pasa con incorporamos temperatura un pan se ablanda mucho eso también es muy importante la hamburguesa la experiencia y bueno es que pasamos con nosotros estamos los panes básicamente creamos con una barrera de protección contra la humedad entonces al tostar los menos humedad va a viajar a la amiga y no le va a ser tan gomoso o incomibles pero entonces al embolsar ya que tienen pan es como que realmente es después de dos mordidas se hace imposible comerlo bueno eso es como una protección que le damos al pan así que cabe que cueste un pan no importa la técnica que usen nada con schinman no importa muevan los están buscando hasta que le queden así empezamos la sección de técnicas de cocción con la primera hamburguesa de todas las más es la primera porque así empezó poniendo un pedacito de carne molida sobre una plancha y la aplastaban es todo el tema de tener planchas es un lujo porque antes no existía antes usaban discos me quiero comer una plancha para ser hamburguesas para porque tienes algo en tu casa que también sirve para hacer hamburguesas cuál es la clave para cualquier cocción cualquier técnica es la temperatura a la hamburguesa es costra las gruesas grasas l'amour esa sal sigo pones muchas al mismo tiempo probablemente tu plancha o tu fuente de fuego no sea lo suficiente para que todas se generan correctamente así que estudie en su plancha estudio en su fuego estudien su gramaje es mejor hacer una hamburguesa increíble que 10 más o menos entonces si tienen que hacer de una hamburguesa para darle de comer a 10 hagan de a una hamburguesa sana no pasa nada se van a acordar del amor es increíble que quede el tiempo y en el caso de que quieran hacer eso y servirles a todos juntos hacen de alguna hamburguesa en una placa envuelve la hamburguesa en papel aluminio mandan todo al horno y comentó vamos con es más tenemos esta pelotita esto estuvo precalentado mucho mucho mucho tiempo están bien bien bien calientes y la más simple de todas pelotita este ruido es clave sal y vamos a apretar sobre una espátula de estas que es pesada para apretar pueden apretar con esto directamente y ven que yo aprieto y muevo y me concentro también en bajar un poco las puntas esto no va a asegurar una cocción de las tintas tinta la del medio y nos va a asegurar algo crocante las más correctamente si ustedes la ven así debería ser así o sea el medio más gordito que los costados para que para eso para esa costra copada que se debería formar en las más el tiempo de cocción es una boludez que te lo digo porque depende de la plancha depende del fuego depende del tamaño depende del blend depende un montón de cosas así que el tiempo de cocción me lo dictamina cómo va cambiando y cómo se va comportando mi pedazo de carne sobre la plancha cuando lo de vuelta la carne es la guía no yo yo escucho a ella ok nuestro indicador de la cocción va a ser que todos los contornos se van a tornar grises y cuando todo esto se torne gris y el centro escéptica tornando algo rosa es un indicador de que el amor esa está lista y la puedo dar vuelta yo usé una herramienta para estallar que es una espátula gruesa lo calamar estrella coli todo esto puede estar contaminado con es crítica con la chica y no lo uso esto sí para dar vuelta uso otra limpia que utilizó solamente para carnes cocidas entonces no hay contaminación cursada entre las dos cosas nos aseguramos de que allí no cuidada y que esté todo bien de todos los contornos grises esté la mezcla de carne acuérdense que me quedo máscara no tiene la suficiente grasa para que quede perfecta usamos esta carne defectuosa digamos para la explicación de la técnica yo tengo esta espátula que me compré también es de marca tramontina es mira se escucha en el filo es muy finita y esto me permite raspar y levantar toda toda toda la costra me tomo el tiempo para raspar la y no dejar nada nada en la placa levanto y doy vuelta cuando de vuelta quesito que queso pongo en milkaut porque se funde más rápido entonces en esta caución que son más rápidas más cortas un queso que se funda más rápido me conviene una cocción más corta como es una hamburguesa más gruesa o algo en parrilla por irme poética me puedo ir a un tonadita así o o no pongo en el que eso apenas la dan vuelta y vayan manejando el tiempo de cocción nada más de vuelta levanto y acá tengo a la hamburguesa la temperatura va a ir fundiendo el queso pero como carlos para que lo miren bien dentro estas cosas negras a mí estas cosas que haya un poco no me molesta que haya mucho si me molesta te lo resumo fácil negro es amargo marrón es dulce una costra perfecta es marrón no negra si tiene algo de negro no importa si es mucho negro por marrón no me gusta ya está se siente el amarillo sí así que nada primera técnica es más a la plancha segunda técnica medallón a la plancha muy parecido lo que cambia mente es la estética lo que hacemos es de vuelta plancha muy muy muy caliente apoyamos y además le damos lo que se llama el contacto en cuanto más contacto más superficie en contacto con la plancha mayor coste acordé será hamburguesa es sal hamburguesas grasas la hamburguesa es costras la hamburguesa es costra marrón negro es amargo marrón es dulce acuérdense love tatoo en celo en el brazo poquito de sal el medallón no se va a poner tan gris como él es más eso no es un indicador lo que pueden ver es un poco gris y si tocan los costados acá sí es mucho cancha experiencia conocer la plancha con esa la mezcla a conocer el gramaje demás acuérdense esta es la que uso para carne cocida raspó rastro sin abajo sacó toda la costra el mira esto esto no me gusta esto yo estuviese enrostran esto lo pasaría como quemados y espero nada sirve para la explicación del error para someterle queso suizo cuando haga una hamburguesa con la mezcla de que le agregamos un 10% más de grasa van a dar cuenta de lo mucho pero mucho mucho que va a cambiar la grasa es fundamental tener son listo con el queso suizo fíjense no estoy contento con esto pero nada sirve bien la explicación es tercer técnica seguimos la barrica no voy a hablar del tema de línea porque no es para este vídeo lo que sí es importante dos cosas la hamburguesa se va a consignar por básicamente dos fuentes de calor yo sé que suena raro o más tries pensando mal permana entender una es el calor propio de las brasas sal y calor que tina abajo eso la va a cocinar pero que lo que le va a dar la costra el sabor son los fierros en contacto con los fierros como si tuviésemos haciendo algo a la plancha entonces no me sirve que esté solamente la fuente que la fuente de calor sea solamente abajo si los fierros no están calientes no va a salir bien o no va a salir como a mí me gusta fíjense la cantidad de la cantidad de temperatura que el estudio metiéndose yo siempre la parrilla la preparo mucho tiempo antes porque la cocción es corta cuanto más caliente y más preparación le dé a los fierros mejor van a quedar las hamburguesas vamos a refrescar una última cantidad de ver si está bien bien bien caliente para la cocción y vamos a hacer el hans más sobre un papel manteca lo que hacemos es esto esto no se quemen si apoyamos damos contacto retiramos el papel manteca si se me está pegando a un lado vayan del otro le van dando un buen crédito te queda eres más de comillas hecho a mano a la parrilla cocinándose un poquito de sal y ahí la cocción de vuelta no vamos guiando cómo se posiciona es más a la plancha esta va a tardar obviamente un montón más hasta en los cinco bien bien qué queda esto ya más hermosa la estética de las más con el gusto parrilla fíjense como avanzó la cocción se raspó para levantar un poquito no la doy vuelta con esta porque no sé la cantidad se quita así y sin las tropas ahora acá así que ahora a partir de ahora usa una pinza la despejó muy prolijamente y con una piecita de arroz pero la clave clave clave clave clave clave la temperatura de los fierros por favor que esté bien caliente hasta nuestra hamburguesa la barrick ástrajan es más siempre las más la pérdida de la costra siempre va a ser sobre un lado sobre el primer lado se va a cocinar casi el 100% del primer lado y el otro que falta es para terminar de cocinar correctamente la hamburguesa miren estas técnicas miren por favor me pongo en la luz así bien miren o sea esto es costra marrón marrones dulces negro es quemado acuérdense de eso está tú en celo por favor vamos con la última técnica la más difícil de hacer correctamente en argentina porque la carne tiene que estar bien cocida ésta es la que más tiempo le va a llevar digamos a hacerse maestros yo no soy ningún maestro de hecho es la primera vez que hago así que veremos vamos a estar sal si vamos a tratarla básicamente como un bife vamos a hacer la técnica francesa para hacer un bife vamos a aplicar a la hamburguesa a estaremos a poner pimienta usted yo le pongo pimientas fina porque no le pongo pimienta molida gruesa por lo que hablamos el tema del contacto sí imagínense que esto en la hamburguesa la pimienta que hace como esto todo esto la plancha va a estar en contacto con la pimienta y no con la carne lo que me perjudica costra pues yo le pongo pimienta bien finita agarro me postro cidad hamburguesa para estas técnicas téngase precalentado el horno a 180 grados y la metemos sobre una sartén una plancha apta para horno un poquito más grande de la hamburguesa porque porque todo empezará a fundir su grasa y vamos a empezar a afeitar en su propia grasa así que hamburguesa esta mezcla tiene mucha mucha más carne pero da mucha más grasa que las otras esto importante la plancha no está al mega palo muy grueso y ahora que sal y pimienta de el otro lado como es pues un bife igual estaba mucho más lenta que la otra por la grosor en como la grasa se respondiendo y ahora vamos a recuperar vamos a raspando bien por favor levantando todo acto actuar toda la costra y lo que vamos a hacer es que está completamente cruda todavía no vamos a dejar ahí vamos a agarrar agitó y vamos a aplastar y vamos a picar quito ahí romerito bajo el fuego manteca que vamos a hacer ahora una técnica man page sting básicamente estamos desplazando con manteca todo y vamos a agarrar y se la vamos a devolver a la hamburguesa estamos agarrando y tirando agarrando y tirando esto siempre es todo bajito porque agarramos el romerito el ajo y esto está cocción lenta es lo que me va a asegurar que todo lo que saber de la hamburguesa será estemos devolviendo en sabor llevar un gusto a manteca terrible un gusto bajo y a romero terrible y la cocción esta hamburguesa se va a terminar en el horno lo que me va a asegurar que se cocine correctamente que esté cocida y que esté perfecta si se le besaron un poquito no se asusten porque tenemos algo mágico que se llama queso que lo que va a pegar todo esto le pongo mi que citó ahí buscando las grietas para pegarlas y esto se va al horno hasta cuando hasta que esté a 70 grados celsius de temperatura interna y después la vamos a dejar descansar así que nada vamos al horno precalentado aproximadamente 170 180 hasta que esté completamente cocida ah ah [Música] vamos a armar hamburguesas yo les prepare para este vídeo 10 hamburguesas porque nada les quiero mostrar opciones abrirlo un poco la cabeza que usted tenga mucho conocimiento y después perciban lo que usted les guste no se conforman con un estilo nada quería jugar les hace como un boom de opciones de conocimientos de variedad que me encantó hay variedad no solamente en la mezcla de carne sopa la clase de usar solamente el tema de la mezcla de rodillas con grasa y rabbit con costillas porque son los que más me gustan pero nada puede utilizar cualquiera los que explique o incluso mucho más infinidad más busque el suyo hablemos de panes que vamos a usar mira este es un formato slider este es el pan de papá del vídeo que le pusimos un poquito de parmesano arriba más chiquito este un panel del que estoy trabajando es nuevito habitó en la primera tanda de verdad estoy trabajando en un pan clásico entre comillas hamburguesas el pan del vídeo y este es un pancito que le compré a mi amigo se va que es de pan hijo también de papa blandito rico así que no solamente de opciones de técnicas hay opciones de mezcla de carne hay opciones de planes tienen para divertirse un rato lado [Música] ah [Música] bueno vamos a hacerla old school que tiene la gracia de hoy es cool vamos a hacer unas cebollitas cuadradas gruesas y vamos a poner nuestro medallón de carne y a veces somos tres a veces cuando es más llamó yo lo hice directamente pero qué pasa si las temperaturas del medio a nivel de planchar son las correctas o incluso cuando son las correctas se puede pegar en la mezcla de carne a la espátula y es un arroz con uno de estos un cuadradito de papel manteca lo ponemos así y presionamos desde que yo no voy directo hacia abajo también hago un juego y siempre busque los bordes un poquito más finitos que el centro ven como solo buscando yo soy yo pego nada ven completamente limpio y retiro el papel manteca y negra de hamburguesas y poquito de sal a las cebollitas también y así está cebollitas nada van a ser en dos patadas hay que ir moviendo las y la plancha me caliento tiene muchas ponen un costadito y listas y la vamos llevando nada más aparece cuando éstos se van poniendo grises y tos y crocantes voy buscando mis pruebas con la espátula ver si la siento pegajosa lo más probable que haya costras y efectivamente hay un montón de costas sigue nada me todo el tiempo rescatarla a toda costa que quedó en la placa o en la plancha no quedó en la hamburguesa mira esto es un grado perfecto esto no les admira completamente marrón nada de negro esto es completamente perfecto e increíble busquen la perfección su paladar se lo agradecerá ah y [Música] ah ah osasuna chigurh gere hay siempre aquí burger me gustó lo más devota posible por así decirlo acuérdese siempre lamentaciones que lo ponemos y le damos un contacto cuando mayor superficie en contacto sobre la plancha mayor costra y vamos con sal y nada más esperamos que esté los medallones nuestros vamos a hacer con el queso de presión y cómo puedo hacerlo y vamos a hacer una última técnica para que quede lo más hermosa posibles y bueno acuérdense del medallón a diferencia cuáles más se tiene que cocinar de ambos lados así que contra de los dos lados se me quemó un poquito vena y acá también mente esto no me gusta esto me encanta esto en auto pero nada esto me sirve para mostrarles que lo que no me gusta y lo que me gusta que tiene especial está cheeseburger bueno vamos a mezclar que eso vamos a ponerle un poco de suizo y un poco de quedar a las 2 20 y luego intercalando 7 y a la otro lo mismo dejó que cocine el otro lado un rato y después las monturas sobre una con otra para que el queso se derrita bien bueno vamos a montar una con otra cual montó la que tiene mayor queso fundido en la que va arriba pues yo ayudo a la que menos un día está aplicándole calor entiendan bien en la combinación de queso qué buena que está y qué tiene de especial esta hamburguesa agarramos el pan y lo ponemos sobre la carne y el queso entonces todo el vapor de la plancha ven que está subiendo hasta el pan tostadito en todo eso me hace todo blandito y hermoso y espectacular y me encanta y después vamos a morir en enero mismo así que nada me traigo todo ya así es espectacular pero nada vamos a llevarla un poco más para allá especialmente con mi pan que a mi padre viene muy muy bien todo este tema del aluminio y dejarla ahí un ratito la dejamos un ratito y es poco no la vamos a abrir y van a ver el efecto hermoso que se produce mira mira los corazones o contrabajo ah ah ah [Música] i bueno para las brujas que tiene es un amor esa de medallón bastante grueso y 250 gramos que vamos a hacer a la parrilla le vamos a meter cebolla caramelizada y la manteca perfumada de queso azul así que arrancamos la cocción escuchen los fierros ponemos sal y le damos ese contacto escuchen escuchen muy muy muy clave ven que está cerca del fuego acá abajo los fierros tan calientes y encima estar cerca de las llamas la hamburguesa de la pareja necesita temperatura mucha mucha mucha temperatura la damos vuelta no bueno no se preocupen puede pasar a mi paso debe mostrar cómo corregirlo tenemos queso queso nuestro pegamento natural puede puede que la rescaten agarramos cebollita caramelizada y la ponemos ahí para que se haya calentándose sólo por precaución voy a agregar una fecha más de queso por la duda que tenga un pegamento más y ahí aprovechó y aplastó para que el plan hito les voy a subir un poco el fuego voy a poner más brasas para que haya mucha cos trabajo y por y con fe y esperanza y técnica salvemos la hamburguesa bueno miren lo que te dije el queso acá está la grieta de la hamburguesa y miren como el queso se empezó a meter para un ratito la sacamos la montamos sobre el pan de abajo le ponemos manteca pero más arriba de queso azul la tapamos ya dejamos que se derrita yo aquí a veces hablamos ahora le agarramos el pan ya se hizo una locura pero vamos a elevarla un poquito [Música] i [Música] a [Música] bueno vamos a hacer una barba que estudian y en honor a mi amigo querido walter este es un handy más a 40 de la técnica y vamos a hacer a la parrilla ponemos le damos contacto busco las puntas no se quemen y tiran bar un lado tira anti grande irán dirán nacidas en un jueguito si ven que mira ven que se está pegando así nos sigan tirando para allá entren del otro lado aguanta refuerzo el fuego abajo de pongo sal y nos vemos después que éste tiene algo especial en mi corazón fíjense cómo está haciendo la cocción está está prácticamente toda gris así que vamos a dar vuelta esta también vamos a despegar con este ahí ahí damos vueltas y esta le falta un poquito de momento se ve como verla un poquito más para adelante vamos a agarrar un poquito del barbacue sí ahí verá un poquito nomás a la carne y arriba de eso van los quesos bien que sosa le gusta a walter así que de nada la estoy honrando no es la hamburguesa que más me gusta a mí pero si hago lo que me gusta vídeos las opciones bueno mientras son terminando las mediaciones y poniendo un poquito de barbacoa abajo solamente para que se peguen para que se peguen los picos y en esto de cómo son chiquitos de cortarlos en láminas los lindos y prolijo que quedan no son como más efectivos y más rápido de ponerlo ahora gusta con muchos pick les voy a montar unas con otras estaba triple me gusta walter la dejo ahí un segundito y ya lamentó en el pan despegó primero me la llevo mira lo que le pasó la otra cosa con navarro temperatura en se empezó a caramelizar pues está bueno poner una mediación ratito de dar otro gustito más copados [Música] aquí [Música] y a [Música] i ah bien [Música] ah [Música] como con la 8 914 porque ese nombre bueno yo fue al bar y mucho año y mi vida y 8 914 es una jugada de pizarrón clásica clásica una hamburguesa con de todo clásico que no es que no falla como esa jugada así que vamos con medallones aparece sobre la plancha primer contacto súper importante y ahora vamos con la salsa bueno como los medallones pasados se me quemaron un poquito quiero ver si sacándolos unos segundos antes que corrigen por y sacrificó costra [Música] ahora vamos con doble quiso quedarse vamos preparando el pan de abajo un poquito de mayo y el ketchup mostaza para que se peguen los pepinillos pasa un ratito el otro lado con una sobre otra dijo que se funda bien el quesito y ya la montamos [Música] y [Música] ah ah ah [Música] bueno ahora too much una empresa de cuatro pisos no es necesario pero el que le gusta está para ustedes sí estará bien vigoroso cuatro medallones a la parrilla mantengan mucho queso y mucha pancetas para el goloso para vos un goloso ya la despegamos vamos a dar las vueltas miren qué hermoso color ese marrón citó me dice que la cocción fue justa que los que restan a muy buena temperatura pero les vamos a hacer es vamos a poner la panceta en x sobre el medallón directamente [Música] y arriba vamos completando con dos piezas de queso cada uno es muy bomba pero bueno al que le gusta luego quién soy yo para jugar vamos a montarlas como en una cuádruple si vamos a hacerlo con mucha paciencia porque esto si no soy para cualquier lado y es importante dejar laca un rato para que todos los medallones se peguen con el queso si pones un amor esa tan grande necesitamos que el queso pegue todo eso también está bueno meter la pancita abajo porque para que haya pegó tendré inmediación que eso me acción que son acción que eso no se desarme tanto así ah ah [Música] ah y [Música] ah bueno vamos a hacer slider en lo que es mediación citó en la bolita perdón nada 80 gramos pesar de mostrar la técnica otra técnica para hacer es más para que no se nos pegue la carne a la espátula cuando el aplastamos y la clave es ahora cocinarla un poco de ese primer lado así que la dejamos ahí unos segunditos 20 segundos a que la forma como una costra en la primera parte bueno la levantamos le damos vuelta ven como ensalada está cocido y ahora sí no se nos pega miren y ahora le tiramos sal bueno miren la cocción está prácticamente gris en la costra de la raspamos bien y ahí y le damos unos segunditos deseado que se cocine y ya la sacamos y le muestro lo que tiene de especial estas caídas bueno lo que tiene especial es que mira el que solemos poner ahí directamente sí o sea como si fuesen crudo no tiene nada de malo el medallón de lo que es un caramelo de carnes estamos con un poquito de mayor un pedacito de lechuguita y la etapa de slider de cuánto desove botes de comercio 700 [Música] vamos a hacer la potros choice o sea lo que me gusta a mí que tiene de diferentes esto es una es más de una horita un poco más chica y vamos a hacer algo que se llama ley 7 lo aprendí ante ir a chicago chicago lo comí y me vuelvo el marote así que mira la pelotita plancha súper caliente vamos con sal y lo que hacemos ahora es eso nosotros no agarramos solamente una espátula para aplastar o lo que tengan sino un peso y ahí mira presionamos y ven que los lados sobresalen y ahora buscamos los lados y los planchamos básicamente bien lo mismo con esta hacia abajo sobre estar en los lados y los planchamos miren ya como están se cocinan en segundos antes las hamburguesas las infinitas porque se cocinaban muy rápido puedan dar de comer a más gente más rápido me raspo de raffo y aprovechó toda la cosa me toma el tiempo mira uno lo que tiene también es que le ponemos doble que esto sólo una la otra levantamos y dejamos ahí y le damos un aspecto a quesos bien calientes entre las dos pelotitas planchadas sobre la plancha bueno vamos con mayores abajo lechuguita reposada cortada finita nuestra ley si es un tomatito aprovechamos que están de por allá de mi huerta un poquito de sal siempre y cerramos esta hamburguesa con el mejor conocimiento del mundo religión a gusto y pan [Música] ah ah ah ah [Música] bueno vamos a hacerla solo borger esta esta amores que tiene una relación especial conmigo y con ustedes porque yo les hice una pregunta de instagram un sticker de preguntas y que ustedes diseñen una hamburguesa bajo unos términos que puse y ello voy a elegir una y que va a aparecer en este vídeo así que álvaro estas para vos es tan burgués arranca medallón sobre la plancha y ourense del contacto y ahora vamos con sal bueno esta hamburguesa me dijo que la quería con release así que el realista se lo voy a poner abajo esperamos la hamburguesa y la terminó de montar bueno damos vuelta y él me pidió doble le espeta de suizo por mediación así que vamos a hacerle caso monte una con otra de conrad y tomás ya demuestro cómo termina esta hamburguesa bueno alvarito acá te dejó tu carné o pediste que le pongas cebolla mira les voy a hacer por vos voy a poner cebolla caramelizada en cuatro etapas pero que te guste esto le hará muy bueno me pediste panceta y una lechuguita i i ah e [Música] bueno vamos con unas papas style con otras otras cosas que les tiramos atrás y una sartén a está para horno acuérdense algo hecho a mano no tan caliente esta vez pero si con el contacto y dejamos de ese lado apetece hasta que se forme bien bien bien bien la costa después damos vuelta y les cuento como soy bueno pasó un tiempito vamos a bajarla a dar la vuelta hermosa a mojar del otro lado un ratito para que pase lo mismo y después le muestro como seis mociones hace cocinado otro lado las llevamos hacia un costado le tiramos primero le bajamos el fuego muy importante le bajamos el fuego así agito aplastado romerito y se acuerdan de esto esto es la manteca que recupere de la cebolla caramelizada así que mira con esto y lo vamos a hacer el racing de esta mujer acuérdese siempre fuego bajo la manteca se va derritiendo voy haciendo así voy recuperando y le voy devolviendo a la hamburguesa todo el sabor el aroma que van a sentir en su casa es realmente inexplicable cómo hacer un bife estilo francés lo aplicamos a la hamburguesa va a quedar espectacular bueno ya contó el fondo del asado no vamos a un horno 180 hasta que esté completamente cocidas vamos qué pinta elena esto abajo ojo soft y este le ponemos la manteca perfumada de hierbas y dejamos que se derrita solo [Música] bueno chicos las aclaraciones finales recuerden el tema de carne como le mostré opciones no se queden con lo que yo les dije persigan los suyos quesos queso no le mostré nada le mostré desear dos marcas una marca de suizo y queso azul hay una infinidad de marcas de variedad de tipo de no saber no se queden como que esto es lo que es toppings hablamos de lo más básico de todos decimos manipulaciones básicas a todos se les puede seguir empujando los favores a la cebolla la post fritar por ejemplo yo no hablé ni de huevo ni de setas en él significa que no me gustan no pasa que si no no termina más esto es que es imposible hablar y hablar y hablar no sé cómo quiero el tema hamburguesa lo cierro lo cierro acá les regalo esto y el resto cualquier duda cualquier inconveniente que tengan resuelven los solos si busquen información investiguen hagan que van a aprender mucho más creo que con esto le damos de hoy una base tremenda en los que ya está bien espero que haya aportado algo más o algo diferente a lo que ya sabe que ponerle yo lo hice muy simple porque no le metí ni especias ni mezclan y nada dentro de la carne eso no está mal qué pasa entonces a la gente que dice osea odio la gente absolutista en el tema hamburguesa que como decir a mí no me gusta una bolsa con huevo pero para como la comiste y quién te la hizo si funciona funciona no sean los no se desbloqueen mentalmente ni con hamburguesa ni con nada tratan de probar todo y sean más abiertos todo el tiempo si no terminan comiendo lo que el otro le dice que como que le pareció bien y es por último alarte creo que corrijamos es que los comentarios veo cómo se van entre ustedes y entre cocineros como me comparan a mí con tal dicen que yo soy peor o mejor que tal por esto a ver no me gusta que pase eso no me gusta que haya una competencia es como que generan una fricción entre cocineros y yo que no quiero porque tienen que ser más inteligente que ustedes y aprender de todos no podemos estar no puestas yo solo ni otros solo entender que hay 11 mejor o peor somos diferentes aprenden de cocineros y aprenden de todos que van a aprender un montón y mucho más como siempre gracias por bancarme fue un vídeo largo un vídeo necesario quería hablar de hamburguesas y determinar sobre hamburguesas de olivo te voy a seguir hablando hamburguesas es para explicarle dos panes más el pan clásico este que lo estoy trabajando y un pan kaiser que vamos mucho más bonito pero nada más después del resto como les digo al ustedes por favor y se me instagram se llama y hagan hamburguesas mándenme sus fotos quiero estar muy agradecido espero que les haya gustado el video acá con hago lo hicimos con mucha pasión mucha dedicación me esforcé mucho para esto gracias a mis amigos a mi familia que me apoya austin otra vez así que nada como yo siempre por favor hagan las [Música]