MASA QUEBRADA para PAY DULCE con huevo!!!

Hola soy Bea de la Soleta Arte en Cocina el día de hoy les voy compartir una receta muy básica pero súper útil de la repostería. Vamos a hacer una masa quebrada para tartas dulces o para pays, sobre todo se utiliza mucho para pays que llevan costra y su tapadera. Entonces recuerden que en la lista completa de ingredientes la encuentra en la descripción del vídeo y pueden imprimir su receta en Les voy a platicar un poquito acerca de la masa quebraday de los ingredientes que vamos a utilizar. Normalmente esta masa se puede hacer de dos opciones: con huevo o sin huevo. Aquí mismo en el canal encuentran otra receta que les voy a dejar el link, para hacer más quebrada para tartas saladas. Esa receta no lleva huevo. En esta ocasión la vamos a hacer con huevo. Aquí para las tartas dulces pero ahorita les voy a decir si ustedes no utilizan huevo qué es lo que tienen que hacer. Por otro lado en ese vídeo que les comento de la tarta salada, la hicimos con dos procesos diferentes le decimos a mano y la hicimos en procesador, en esta ocasión aquí la voy a hacer en la batidora pero con estos mismos ingredientes ustedes pueden hacerla a mano o en el procesador con las instrucciones del vídeo de la masa quebrada de tarta salada. Necesitamos harina normal de uso normal,mantequilla super fria Necesitamos un huevo, necesitamos media cuchara de sal, agua también súper fría y necesitamos azúcar, yo normalmente uso azúcar estándar en esta ocasión estoy usando azúcar refinada de la que es así blanca, porque tiene el grano más delgadito no es tan grueso como la del azúcar estándar, con las azúcar estándar a veces en nuestra masa quedan los gránulos de azúcar enteros y con esta azúcar como es refinada, tiene granos muy granos más finos se pierde más. Pero pueden utilizar de la que ustedes quieran, tanto estándar como refinada. Entonces vamos a empezar con nuestro proceso y vamos a iniciar agregando el harina y vamos a agregar también la mantequilla super fría, esto es súper importante que esté muy fría. La vamos a partir ya en cuadros para ayudar un poquito al proceso y vamos a comenzar a batir, vamos a estar utilizando también la pala en esta preparación y vamos a comenzar a batir a velocidad media baja. Una vez veamos que la mantequilla ya se empezó a partir un poquito en este punto vamos a agregar el azúcar y vamos a agregar también la sal y vamos a continuar batiendo hasta que toda la mantequilla quede integrada y quede en trocitos pequeños. Se integró toda la mantequilla bien, si ustedes se fijan ya la consistencia es como arenosa y cambió también el color se volvió más amarillento sí, entonces en este punto hay también unos pedacitos miren un poquito grandes de mantequilla pero ya son muy muy poquitos no hay problemas con esos así los vamos a dejar pero si ven cómo se formó como una textura muy arenosa. Entonces en este punto vamos a agregar primero el huevo, lo vamos a agregar y nuevamente vamos a batir aquí esta velocidad, es la primera velocidadque nos da la batidora, está súper baja. En cuanto vemos que se incorporo apagamos s y ahora sí vamos a agregar el agua, en este promotor donde les digo si ustedes no consumen huevo, en lugar de agregar el huevo van a agregar solamente agua y agua que esté bien fría lo que te sugiero para que mi agua está muy fría vamos a necesitar en total si ponemos el huevo va a ser el huevo y entre 3 y 4 cucharadas de agua y si ponemos pura agua van a hacer entre 5 y 6 cucharadas de agua vamos a ir agregando de poco a poco hasta que la masa se una entonces aquí ya agregamos el huevo y voy a agregar solamente 3 cucharadas de agua y voy a ver cómo va mi masa si necesita más o si está bien y batimos a velocidad baja. En este punto es súper importante tener mucha paciencia porque si agregamos agua demás nos queda aguada aquí la tomamos y si yo presiono ya se empieza la masa a unir pero todavía le falta agregar un poquito más de líquido. Voy a agregar una cucharada más de agua. En total fueron 4 cucharadas de agua y un huevo y perfecto, ya se empezó formar y a unir como en trozosmás grandes. Entonces en este punto ya con ayuda de las manos la acabo de juntar y ya la tenemos toda lista e incorporada.Para dejarla reposar y la vamos a dividir en dos partes y vamos a formar con nuestras manos presionando un poco unos discos. Unos discos redondos porque como la vamos a usar para pay la vamos a tener que extender en redondo entonces si desde ahorita vamos poniendo nosotros la forma eso le ayuda muchísimo. Acuérdense que esta masa no se debe de manipular mucho, nada mas lo suficiente para formar los discos Es muy importante dejarla reposar, porque, cuando unimos nosotros unimos harina con el agua se activa el gluten de la harina y eso hace que nuestra masa se vuelva un poquito elástica. No se si alguna vez ha pasado que empiezan a extender una masa y se encoge y la extienden y se vuelve a encoger, eso es por que el gluten se activocuando ustedes trabajan una masa y empieza a encoger a encoger ustedes deben de dejarla reposar un momento, para que se relaje y puedan seguir extendiendo. Entonces ya formados nuestros discos, los llevan al refrigerador a reposarmás o menos por media hora recuerden que esta masa también pueden congelar. Refrigerada dura aproximadamente 3 a 4 días más o menos 3 porque contiene huevo y congelada dura 6 meses, para congelarlas como primero el papel encerado, luego aluminio, luego la meto en una bolsa ziploc donde solamente un poco la fecha y el nombre de la masa, masa brisa dulce y le pongo la fecha para saber que dura seis meses. Es muy cómodo tener las congeladas porque cuando queremos hacer cualquier preparación, nada más la sacamos y listo. Entonces así les quedan ya sus masas y ojalá que sirva para preparar muchas recetas del pays y tantas dulces y como siempre los invito a cocinar, a disfrutar, pero sobre todo a poner el corazón de lo que hacen, muchas gracias