Lugol. Prueba del Yodo. Detección del Almidón

hoy voy a preparar la disolución del gol se utiliza como desinfectante y también para realizar la prueba del yodo que sirve para detectar la presencia de almidón una vez que tenga la disolución la aplicaré a diversos alimentos para comprobar si contienen almidón en primer lugar voy a pesar un gramo de yodo y le voy a añadir dos gramos de yoduro potásico y arañado 50 centímetros cúbicos o lo que es lo mismo 50 ml de agua destilada y lo disuelvo ya tengo el gol o disolución del gol sólo nos queda pasarla a este frasco con cuentagotas pues vamos allá con la prueba del yodo en primer lugar voy a disolver un poquito de almidón en agua y ahora voy a poner agua destilada con unas gotas del gol en cada uno de estos matraces y ahora en uno de ellos voy a añadir un poquito de la solución de almidón observad cómo va cambiando el color adquiere un tono púrpura muy oscuro voy a probar ahora con estos alimentos corto una rodajita de patata otra de manzana otra de pan y otra de calabacín seguro que le llamáis diferentes formas en diferentes países vamos a añadir en unas gotas de lugo empezamos por el pan fijaos el tono que adquiere la manzana la fruta en general cuanto más madura esta menor cantidad de almidón tiene puesto que se va transformando en azúcar por eso cuanto más dulce sea una fruta menos almidón tendrá vamos a ver el calabacín poco almidón y ahora la patata observad la coloración en el caso de la manzana que en los extremos tiene una mayor cantidad de almidón que en el centro y en la patata si detectamos almidón aunque menos que en la miga del pan voy a poner un poco de azúcar en este vidrio del reloj y observad como no se produce ningún cambio de color esto es debido a que la prueba del yodo no da positivo con los azúcares no cambia de color con los azúcares y si con el almidón voy a probar a continuación a poner unas gotas de solución del gol mucho más disuelto mucho menos concentrada observad como incluso con tan poca concentración del gol se consigue un cambio muy muy apreciable del color ya que esta disolución es tan rebajada hay que tirarla vamos a aprovechar observad lo espectacular del cambio de color en caso de que no tengamos a nuestro alcance el gol podemos probar con povidona yodada que es un producto desinfectante para las heridas suele venir no sé por qué al menos aquí en españa en botes amarillos pongo un poco de agua destilada en cada matraz y añade unas gotas de polizón ayudada y ahora con la solución que tenía antes de almidón vamos a hacer la prueba se produce un pequeño cambio aunque ni mucho menos tan espectacular como en el caso del gol vamos a probar con el pan es muy oscura vamos a probar con la disolución que he hecho antes aquí se aprecia bien jose verdad como en el caso del pan detecta la presencia de almidón por tanto se puede utilizar aunque no es lo ideal la povidona pero disuelta en agua vamos a ver el caso extremo del almidón puro frente al azúcar con la povidona sí que ha funcionado el almidón es un polisacárido es decir es un polímero de azúcares son cadenas de azúcares muy largos y estas cadenas tienen una disposición espiral los iones de yodo se incrustan dentro de los huecos de estas espirales produciendo lo que se conoce como complejo de inclusión por tanto realmente no se trata de una reacción química sino de un efecto físico que hace que cambien las propiedades de absorción de la luz y por eso lo vemos de ese color violeta oscuro espero que os haya gustado si es así dadle a like nos vemos los lunes en ciencia vídeo [Música]