LOS FAMOSOS TAPS DE CADAQUÉS | El bizcochito más esponjoso

LOS FAMOSOS TAPS DE CADAQUÉS | El bizcochito más esponjoso

[Música] cadaqués en la provincia de girona es uno de los pueblos más bonitos de la costa brava atrapado entre montañas su imagen de pueblo pesquero aún perdura en muchos de sus rincones hoy día es ante todo un destino turístico ideal para familias tranquilo poco masificado y absolutamente encantador hay pocas cosas imprescindibles que hacer en cada que pero una de ellas es sin lugar a dudas probar sus famosos stands los hacen desde hace más de dos siglos en la pastelería la mallorquina de la familia cabrisas son como una especie de bizcocho genovés muy esponjosos y ligeramente bañados en almíbar su particularidad es la forma que tienen como los tapones de champán o nava de ahí su nombre luego los intentaremos reproducir en mi cocina están riquísimos y son perfectos como postre en una comida con invitados otra de las cosas imprescindibles que hay que hacer en cadaqués es subir hasta la iglesia de santa maría y perderse por las calles del casco antiguo hay vistas espléndidas y cientos de fotografías esperando si algo tiene cadaqués es una muy buena oferta de restaurantes si solo puedes ir a uno ese debería ser compartir el restaurante de los tres últimos jefes de cocina de el bulli oriol castro mateu casañas y eduard xatruch sardinas marinadas ostras a melón de atún ensaladilla de langostinos costillitas de conejo y alcachofas rebozadas voy de mar con aguacate anchoas con mato de almendras y acabamos con un arroz marinero postre tiramisú para los fanáticos del arroz hay dos direcciones que no les decepcionará rafa en pleno paseo marítimo ofrece pescado de la zona de alta calidad menudas anchoas que sirven raciones muy generosas como este melón con jamón o la ensalada de la casa el arroz de langosta que probamos estaba impresionante muy ricos también los postres caseros y la atención es de 10 qué placer comer en sitios así es baluard en la muralla es otra excelente opción de arroces probamos su solicitado arroz de centollo también unas anchoas con tomate croquetas y canelones todo casero muy rico y con unas vistas inmejorables de postre una selección de quesos de l'empordà acabamos con la lista de imprescindibles dos cosas más que puedes hacer en cadaqués sin necesidad de el coche la primera dar un paseo en barco hasta el mismísimo cap de creus es un agradable viaje de apenas dos horas con baño en el mar incluido la segunda ir a la cala de por llegar y visitar la casa museo del más ilustre habitante que ha tenido esta población salvador dalí muy recomendable si prefieres ir de tapas hay también opciones para elegir en ordes es uno de los restaurantes más populares con vistas fantásticas a la bahía calamares a la andaluza mejillones de roja al vapor y un pulpo de cadaqués con samfaina de postre nos pedimos un helado en la cercana salió la teoría la enoteca ene efe es de los mismos propietarios que tan raza resulta otra opción de calidad en medio de tanta oferta canelones dados de atún rojo ámbar tomate con agua cardio esta noche te la juega con mermelada de higo si trata aquí de solomillo de buey con salsa café de parís esta salsa la tengo que hacer estaba espectacular tras esta mini guía de cadaqués vamos ya con mi versión de sus famosos caras con muy pocos ingredientes vamos a poder probar estos ricos bizcochitos da igual que estéis a cientos o miles de kilómetros de cadaqués lo sabe con la ayuda de mi cake un multi pero lo podéis hacer incluso con varillas eléctricas es muy fácil en primer lugar vamos a montar las cuatro claras recordad siempre montar las claras antes que las yemas este residuo está manchado no montara incorporamos la mitad de los 125 gramos de azúcar que necesitamos para esta receta hemos de montar muy bien las claras lo que os comentaba sin necesidad de limpiar el bol echamos las yemas junto con el resto del azúcar y batimos hasta que blanket los humildes tabs han llegado incluso a las cartas de grandes restaurantes como el molde el de figueres todo un referente en los años 70 y 80 allí los servían y aún sirven con una exquisita salsa de ron café y canela incorporamos 4 gramos de levadura química o polvo de hornear a 125 gramos de harina de trigo normal y mezclamos bien lanzamos la harina junto con la levadura y la vamos incorporando a la yema en varias tandas cuando notes que las yemas ya no pueden absorber más harina echamos un chorrito de agua para aligerar la masa vamos ahora a incorporar las claras montadas en la primera tanda mezclamos sin miramientos para igualar ambas masas luego seguimos incorporando las claras en varias tandas con movimientos envolventes con cuidado para que no se bajen he de confesar que estos tabs me han traído loca sobre todo el molde mil gracias a todos los que me escribieron por instagram dándome ideas de molde me habéis enviado fotos e incluso dibujos al final entre todas esas sugerencias opté por está usando un molde tipo flan de aluminio y adaptándolo a lo que necesitaba tan sencillo como recortarlo y volverlo a moldear con la ayuda de un objeto cilíndrico de la medida que necesitamos lo doblamos a la vez que apretamos y así quedará sellado quitamos el cilindro interior y ya lo tenemos este molde es ideal porque al tener este borde hace que sea algo más estable aunque es aconsejable usar también un aro de emplatar para conseguir que no se vuelquen cortamos unas tiras de papel vegetal a la medida que queramos hacer el tag yo le he cortado de un grosor de dos dedos y medio enrollamos y metemos dentro de nuestro molde al más puro 'estilo mckeever hemos puesto la masa en una manga pastelera de esta manera nos será más fácil rellenar los moldes si no podéis hacerlo cucharada cucharada llenamos cada molde hasta casi llegar arriba del todo y al horno precalentado a 180 grados centígrados opción arriba abajo durante 20 minutos hay varias recetas de tapas en internet hice varias y al final me quedé con esta versión mía os aseguro que es la que más se parecía de sabor y textura debemos preparar un almíbar tanto por tanto que significa misma cantidad de agua que de azúcar yo voy a hacer 50 mililitros de agua y 50 gramos de azúcar dejamos cocinar durante 5 minutos y listo el almíbar que os sobre lo podéis guardar en la nevera para tapar bizcochos de tartas abrimos los moldes para poder sacar el tav si queréis los podéis volver a cerrar y los reutiliza jce con esta cantidad de masa salen unos 15 tops aproximadamente os presento al señor tap mirad qué tierno y esponjoso una vez totalmente fríos los pintamos con el almíbar y los dejamos secar os recomiendo que os lo comáis el mismo día aunque creo que no hará falta porque volarán pero de un día para otro pierde en la esponjosidad y no es lo mismo aunque siguen estando ricos para presentarlos espolvoreamos un poco de azúcar glas no dudéis en hacer la receta y compartirla conmigo en instagram me hace mucha ilusión hasta la próxima receta un besito [Música]

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