Los Errores Que Todos Cometen Al Cocinar Un Filete En La Sartén

casi todo el mundo puede cocinar un filete pero cuántas personas dominan realmente este arte aquí están los errores más comunes al cocinar un filete en la sartén desde los errores de principiantes hasta los consejos y trucos poco conocidos los distintos filetes ofrecen distintos niveles de textura y sabor y suelen requerir diferentes tiempos de cocción por lo general los mejores cortes para la sartén son los de merlo y las habaneras los rivelles y los pesitos y los solomillos la carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla y se recomienda dar golpecitos en la superficie del filete para secarlo antes de cocinarlo para ayudar a que se forme una buena corteza durante la cocción y si quieres conseguir el filete perfecto debes considerar gastar un poco más en carne madurada y como le dirá cualquier chef cuanto más marmoleado esté la carne mejor para preparar el filete es conveniente usar un poco de sal kosher y un chorro de mantequilla pero antes de empezar a cocinar es importante saber cuánto tiempo necesitará para dorar el corte de carne que elegiste luego de que el filete repose por un buen tiempo entre 20 y 30 minutos por lo general se debe preparar la sartén la sartén debe ser de fondo grueso y de buena calidad el hierro fundido es una buena opción para que el filete tenga una buena corteza tiene que estar muy caliente y la sartén es de hierro fundido retienen y conducen el calor de forma uniforme y eficiente pero asegúrate de tratar bien esa sartén como dice michael haass de angry birds aquí el hierro fundido requiere mantenimiento y conservación así que asegúrate siempre de que tu sartén esté bien sazonada con aceite vegetal o mantequilla después de cada uso pero una sartén de hierro fundido no es tu única opción una sartén gruesa de alta resistencia o una para plancha probablemente harán el trabajo igual de bien también asegúrate de no llenar demasiado la sartén ya que esto hará que la carne se enfríe y empiece a formar jugos lo que puede vaporizar tus filetes por eso también es importante secar los filetes antes de cocinarlos ya que cualquier exceso de humedad se evaporará y cocinar a la carne de forma incorrecta la carne bien condimentada es una gran carne pero también ocurre lo contrario ya que una carne poco condimentada suele arruinar un buen corte de carne la gente suele invertir tanto tiempo en conseguir una buena sartén de un buen filete que se olvida de esta parte crucial de mis fans son walker del consejo de desarrollo de la agricultura en la horticultura del reino unidos recomienda condimentar el filete con un poco de sal hasta dos horas antes de cocinarlo y luego aconseja añadir pimienta justo antes de cocinarlo ella explicó en contra de la creencia popular condimentar un filete con sal antes de tiempo no elimina la humedad sino que da tiempo al filete a absorber la sal y la carne se sazona de forma más uniforme cronometra la cocción desde el momento en que el filete llega a la sartén e intenta no descuidar el tiempo que lleva ahí sobre todo si intentas alcanzar un determinado nivel de cocción una buena regla según michael russell es que un filete de dos centímetros de grosor debe voltear se después de un minuto y 30 segundos de esta primera vuelta que recomienda echar un par de cucharadas de mantequilla y moverla alrededor del filete y la sartén esto es para añadir más sabor y ayudar a la corteza del filete en caso que decidas dar la vuelta de nuevo si evitas la mantequilla el aceite es otra opción en este caso es probable que quieras cubrir ambos lados de los filetes con un aceite suave como el de canola esto ayudará a transferir uniformemente el calor al filete en la cocción pero evita poner aceite en la sartén ya que puede quemarse fácilmente luego si quieres puedes añadir mantequilla a la sartén durante la cocción junto con unos ajos de hierbas frescas para darle un toque más sabroso es sushi dando besos una vez que pongas el filete en la sartén para adorarlo es importante que lo muevas la sartén y el filete quieres que no se mueva y que se cocine y aunque la mayoría sabe que debe dar la vuelta a la carne en algún momento no todos saben que puede ser beneficioso dorar también los lados como dice el chef gris valdés mucha gente se olvida de cocinar esos lados suelen tener un trozo de grasa al que le vendría bien un poco de calor para que se derrita y desarrolle su sabor es un proceso sencillo basta con inclinar el filete hacia un lado con unas pinzas y dejar que se cocine por unos 2 minutos o hasta que esté dorado y luego repetir el proceso en cada lado de la carne algunos les gusta volver a condimentar la carne una vez que está en la sartén pero es debatible si eso es necesario o no la verdad es que si se condimenta bien la carne al principio quizá no sea necesario volver a hacerlo además una vez que se dora la carne es difícil que los nuevos condimentos traspasen la corteza pero éstos cenas así que haz lo que te parezca bien y condimenta de acuerdo a ello esto es lo que hacen la mayoría de los chefs por ejemplo algunos añaden hierbas frescas a la sartén en la cocción como unas ramitas de tomillo o romero frescos esto es opcional pero delicioso y puede crear una exquisita salsa para añadir al filete terminado pero las hierbas frescas añadidas al principio del proceso de cocción pueden quemarse antes de que el filete así que es mejor añadirlas hacia el final para conseguir una corteza uniforme en ambos lados es conveniente cocinar la carne durante el mismo tiempo por cada lado y algunos chefs recomiendan dar la vuelta al filete solo una vez incluso si le das la vuelta dos veces es importante que no le des muchas vueltas en la carne ya que podría interrumpir el proceso de cocción y arruinar el dorado otra cosa que debes evitar es dar la vuelta muy pronto la regla de oro ser y mantenerse paciente deja que el filete se cocine y forme una costra en el exterior antes de darle la vuelta así que si lo haces muy pronto la sartén se enfriará y de causará problemas los distintos chefs suelen tener técnicas diferentes para cocinar la carne al punto deseado o para comprobar si el filete está listo pero el método más sencillo sobre todo si se empieza es probablemente invertir en un termómetro para carne como dice el chef break hanson conoce cómo es el filete perfecto para ti y conoce la temperatura que debe tener luego todo depende de tus preferencias te gusta el filete poco cocinado se me cocinado bien cocinado el filete poco cocinado tiene una temperatura interna de 49 grados el semi cocinado está a unos 60 grados y el filete bien cocinado está a 71 grados o más pero recuerda cuando cocines retira siempre el filete a unos 5 grados antes de su temperatura específica ya que todos los filetes seguirán cocinándose tras salirte en la sartén y dejar reposar la carne antes de comerla es una parte esencial del proceso de cocción que suele pasarse por alto por razones comprensibles después de todo la gente tiene hambre y el filete está delicioso pero el reposo es muy importante y es crucial no saltarse el reposo permite que los jugos de la carne se redistribuyen uniformemente lo que supone un filete más equilibrado y jugoso así que no te saltes ese importantísimo tiempo de reposo por muy hambriento que estés tu filete te lo agradecerá nombrado rey hansen sugiere dejar reposar cualquier tipo de filete al menos dos minutos antes de servirlo cortarlo y aconsejo dejarlo reposar siempre sobre un plato o una tabla de cortar en lugar de hacerlo en la sartén ya que así se seguiría cocinando el filete y se impediría su reposo real tan importante como saber preparar y cocinar un filete es saber cortarlo y servirlo en primer lugar querrás asegurarte de agarrar un cuchillo super afilado antes de empezar al fin y al cabo no querrás arruinar tu filete rasgando lo mientras que el cuchillo ideal y la técnica de corte te permitirán cortar esa carne como si fuera mantequilla muchos chefs sugieren cortar el filete en sentido contrario a la fibra y es casi siempre la mejor manera de conseguir rodajas de carne realmente tiernas y bonitas y también puedes considerar cortar el filete justo antes de servirlo como dice el chef rick hansen siempre prefiero servir el filete en rodajas hace que sea más fácil para ti tus invitados disfrutar sin el problema que causa un cuchillo de carne posiblemente des afilado pero si cierras los filetes sin cortar debes pasarlos al plato y servirlos de inmediato luego de terminar el reposo y arte los jugos del reposo sobre el filete o en la salsa de acompañamiento antes de servirlo para el acompañamiento se puede considerar una salsa de pimienta una salsa bearnesa una salsa de vino aun si mi turno y luego de eso bon appétit mira uno de nuestros vídeos más recientes aquí además más vídeos de mar sobre tus comidas favoritas vendrán muy pronto suscríbete a nuestro canal de youtube y activa la campanita para que no te pierdas de nada [Música]