Los 3 SECRETOS de los CHEFS que mejorarán todos tus platillos

acaso te ha pasado alguna vez que vas a tu restaurante favorito pides un platillo del menú y al probarlo tu reacción es cómo es que esto está tan bueno o mejor dicho cómo le hago para cocinar así de rico el motivo como obviamente sabemos es que en la cocina hay un grupo de cocineros entrenados y encabezados por un chef el cual se asegura que todos los platillos tengan excelente sabor y presentación cuando vas a un restaurante al chef lo que más le importa es cómo puedo hacerle para que mis platillos queden lo más ricos posible para lograrlo existe todo un arsenal de técnicas ingredientes y pasos para lograr un buen resultado entonces la pregunta podría ser todo cuáles son los secretos de los chefs para cocinar tan rico que es lo que hacen en los restaurantes que nosotros no hacemos en casa entre todas las técnicas y herramientas que usan los chefs creo que estos son los tres elementos más importantes que debes conocer uno acompañar el platillo con una salsa y en este caso te voy a mostrar cómo hacer una salsa de sartén y maximizar el sabor de las verduras usando los dos ingredientes más importantes para sazonar los tres usar trucos y secretos para cocinar de forma más fácil y eficiente entonces acompáñame para que aprendamos todos estos secretos y más en cocina universal [Música] lo primero que debemos responder en este vídeo es que es una salsa de sartén en resumen es una salsa que se obtiene como dice el nombre directo del sartén en donde se cocina un tipo de carne lo que diferencia el sabor de una salsa de sartén contra una salsa normal es aprovechar un ingrediente que es el fondo el cual en otras palabras viendo que se queda pegado en el fondo del sartén después de sellar una proteína y el fondo tiene muchísimo sabor ya que se entiendo el sabor de la superficie sellada de la carne y esto funciona para casi cualquier proteína así ese apoyo es cordero entre otras por ejemplo comenzaremos con unas pechugas de pollo con piel y hueso para hacer la primera salsa de sartén que empieza por separar las pechugas con un cuchillo de chef seguido eso hacemos cortes por los costados para quitar los huesos estos huesos por cierto son buenísimos para hacer un caldito de pollo para hacerlo puedes echar a una olla con agua hirviendo junto con un espinazo de pollo un cuarto de cebolla blanca un medio puñado de sal y hacer tener un caldito de pollo muy sencillo el cual usaremos más adelante para hacer la salsa de sartén al pollo le estaremos echando una cantidad decente de ambos lados y dejaremos reposar en el refrigerador por una o bien hasta doce horas lo cual ayudará a marinar muy bien la pechuga completa en lo que repose el pollo tomaremos unos cuantos chalotes por si no lo conoces los chalotes son similares a las cebollas pero tienen un sabor un poco más dulce y para picarlos estaremos muy similar a la cebolla pareciéndonos por la mitad hacemos cortes del tallo a la raíz un corte de en el centro hacia adentro y rebajamos para así obtener el 0 t finamente picado seguimos ahora por tomar 4 ó 5 dientes de ajo y de la misma forma que el 0 te vamos a picar finamente como tercer ingrediente entre un poco de perejil fresco el cual va a tener el mismo trato que sus predecesores tener los ingredientes así picados por cierto es una práctica muy frecuentadas por chefs y cocineros esto es conocido en francés como mi san blas y en otras palabras significa todo puesto en su sitio dentro de un sartén de hierro vaciado bien pero así casi casi chillando de caliente echamos una cucharada de aceite de oliva y entre las pechugas con la piel viendo hacia abajo te recomiendo hacer presión para que entre un buen contacto de piel con el sartén ya tan solo después de unos 2 ya que la piel se empieza a ver dorada en las orillas le damos la vuelta y podrás ver un color dorado crujiente y verdaderamente delicioso entre las pechugas a un horno precalentado a 200 grados celsius por unos 10 a 13 minutos o hasta que lleguen a una temperatura interna de 175 grados fahrenheit en lo que se hornea el pollo haremos un proceso muy similar pero ahora con un corte de carne de res simplemente toma el corte de carne de tu elección en este caso estoy usando un timón echamos una buena cantidad de sal por ambos lados del corte de carne en un segundo sartén echamos también aceite de oliva y al igual que el pollo echamos el corte y presionamos para obtener el mejor sellado posible y después de unos 2 a 3 minutos volteamos y seguimos el otro lado de igual forma por otros 3 minutos sale el corte de carne del sartén y esto que ves en el fondo pues es el fondo es lo que te hablaba hace un momento sobre este fondo echamos un poco de aceite de oliva una cucharada de charlotte es picados y ajo picado entra ahora un segundo elemento importante de la salsa de sartén el cual va a ser un tipo de líquido y en este caso vamos a trabajando media taza del caldo de pollo que hicimos hace un momento el caldo en resumen para todo el sabor que se quedó pegado en el fondo del sartén para así hacer una mezcla todavía más deliciosa por cierto en un sartén de teflón mejor usa una cuchara de madera para este proceso agregamos media taza de vino tinto y cocinamos a flama media baja por 68 minutos para reducirlo y quede más espeso después de tiempo ya la mayor parte del líquido se ha evaporado entran ahora 30 gramos o bien un tercio de barrita de mantequilla fría y es el tercero más importante el elemento de la salsa del sartén una grasa la cual como puedes ver va a hacer que te quede explícito y creemos hito ya con eso queda listo pues en cuestión de minutos una salsa de reducción de vino que debe ser buenísimo al corte regresando el pollo ya salió del horno y como puedes ver llega una temperatura idónea lo sacamos del sartén y muy simple el corte de carne echamos chalotes ajo picado y vamos a echar media taza de vino blanco y en este caso el vino blanco en la base después de entrar media taza de caldo de pollo cocinamos por ocho minutos para reducir apagamos la flama entra un toque de jugo de limón unos 25 gramos y un poco de perejil fresco que picamos hace rato ya lo no echo pendiente es presentar ambos platillos para las pechugas estaremos rebajando las en tiras durezas buscando que la piel doradita se quede por encima de las pechugas como puedes ver quedaron verdaderamente bien jugosas y eso es en gran parte porque las dejamos marina no se unas cuantas horas con la sal lo colocamos sobre el plato bien presentado y dejamos quedar una cantidad generosa de salsa de sartén que hicimos hace un momento con eso tenemos listo un platillo de pechugas de pollo que te aseguro aria orgulloso a cualquier buen chef de cocina por otra parte para la carne haremos algo muy similar estaremos regalando el corte en tiras gruesas y para acomodar en el platillo en este caso estaré colocando una buena cantidad de salsa de sartén directo sobre el plato y encima de esa salsa acomodaremos los cortes de carne lo cual quedó más o menos o termino tres cuartos si crees que se me pasó el término te aseguro que no es problema porque la salsa está verdaderamente deliciosa y en resumen es la base para hacer cualquier buena salsa de sartén y te aconsejo probarla con cualquier platillo ya con la proteína lista y para ser un buen platillo nos pasamos a para obtener los mejores vegetales y acompañamiento de tu platillo existen dos secretos clave 1 usar una buena cantidad de grasa así es aceite de oliva o mantequilla y 2 usar una cantidad adecuada apropiada de sal y es prácticamente todo por ejemplo te mostraré la gran diferencia que tiene usar una buena cantidad de aceite de oliva para cocinar vegetales para ello estaré tomando unos 300 gramos de coles de bruselas y las partir a la mitad las coles son excelentes para este experimento debido a que tienen muchas cavidades por dentro en donde se puede meter el aceite de oliva los dividir en dos tres zonas por partes iguales y ambos les voy a echar la misma cantidad de sal la diferencia va a ser que a una mitad las voy a estar cocinando en una buena capa ciente de oliva mientras que la otra mitad para entrar a un comal caliente ambos los vamos a cocinando por 8 minutos a flama media después de nuevo entonces podemos ver cómo las coles que estaban en el aceite pues le agarraron un muy buen toque dorado les doy la vuelta les cocinó por 3 minutos del otro lado al terminar ese mismo tiempo las pasamos a un plato en donde pues por su apariencia el resultado se ve mucho mejor del otro lado no tanto se ve tostado pero no agarro un color tan bonito pero que tanto varía su sabor rodó primero vamos a probar las que están tostadas sin aceite y pues no saben mal honestamente pero tampoco diría que saben bien en cambio las que pasaron por el aceite están buenísimas verdaderamente dar la prueba y verán la gran diferencia que hace este toque en tus platillos por el lado de la sal en su libro sal grasa ácido y calor a mí nos rat nos explica como la sal es el ingrediente con mayor impacto que cualquier otro concierto ingrediente la sal puede alzar los sabores del resto de los ingredientes de un platillo y eso incluye incluso los sabores dulces es por eso mismo que muchas recetas de galletas o de pasteles llevan un poco de sal en la mezcla pero qué tanta diferencia de rodó por ejemplo estaremos tomando dos papas las cuales cortamos en cubos separamos en dos tazones y en un tazón añadiremos tan solo aceite de oliva y una cantidad muy apropiada de sal de mar molida mientras que en el otro tazón vamos a añadir la misma cantidad de aceite de oliva pero en lugar de sal vamos a el sazonador es como romero cúrcuma pimiento molido y ajo en polvo estas papas que tienen muchos muchas especias huelen muy bien y se ven mejor comparadas contra las que solo les echamos al pasamos a ambos grupos de papas a un sartén en donde las estaremos durando por unos 10 a 12 minutos a flama baja para que queden bien suaves y doraditas y con ambas papas listas las ponemos lado a lado y las vamos a probar las que están sancionadas con muchas especias pues honestamente no tienen mucho sabor huelen bien pero no saben a tanto comparar las que solamente tienen puro sal la cual son una verdadera joya con estos dos puntos cubiertos pues prácticamente pueden ser muchos complementos y vegetales que van a mejorar drásticamente para tus platillos a todos estos vegetales les estaremos echando una cantidad decente de aceite de oliva un poco de sal de mar molida y entraron a un horno precalentado a 200 grados celsius por 15 a 20 minutos o hasta que agarre un buen tueste si sacan los vegetales y ves que les faltan unos minutos más este es el color que buscamos el cual va a intensificar los sabores de los complementos y así los tenemos listos de una forma muy práctica y sin mucho esfuerzo con eso está todo listo esto lo que yo considero son algunos de los puntos más importantes o secretos de los chefs profesionales ahora vamos a probar el pollo y la carne con la salsa de sartén y ver qué tal nos quedó vamos a probar el pollito para comenzar y ver qué tal nos quedo con lo que está jugosísimo está muy bueno y las alzas definitivo le da una explosión de sabor la salsa tiene un sabor muy fresco filoso porque le complementa muy bien el pollo y te lo aseguro que te va a encantar y por otra parte tenemos también la carne también con su salsa en reducción de vino tinto del sartén vamos a probarlo para ver qué tal está [Música] eso acompañado con los tips que aprendimos el día de hoy sobre los vegetales y sobre las papas pero teniendo una buena idea de cómo hacen las cosas los chefs profesionales pero bueno con eso dicho muchas veces nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un like y si te gustó lo que viste déjame algún comentario qué receta o qué tipo de secretos te gustaría ver a la próxima y por cierto amigos hace poquito superamos una barrera importante en el crecimiento del canal somos ahora cien mil seguidores y quiero desde el fondo de mi corazón darle las 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