Lepinja o somun, el pan plano de los balcanes ideal para rellenar, para tu negocio o para la casa

Lepinja o somun, el pan plano de los balcanes ideal para rellenar, para tu negocio o para la casa

la piña o somos el pan plano de los balcanes ideal para rellenar para tu negocio o para la casa este pan me encanta la primera vez que lo probé fue en chava pic que es un tipo de torta rellena con unos pastorcitos de carne y cebolla muy parecido al döner kebap aunque en cuanto conseguí el pan le di muchos usos y solo relleno con crema y queso me encanta es un pan delicioso y muy fácil por ello te invito a que me acompañes a ver la receta comenzaré preparando el pre fermento en esta jarrita ya tengo 150 gramos que equivale igual a 150 mililitros de agua tibia y aquí en este volt tengo 500 gramos de harina de trigo todo uso de ahí voy a tomar unas 4 a 5 cucharadas de harina e iré agregando las a la jardín posteriormente añadiré 7 gramos de levadura seca de panadería para este pan puedes utilizar de 5 a 7 gramos de levadura comenzaré a mezclar y agregaré 12 gramos de azúcar que equivale a una cucharada puedes usar azúcar morena blanca o miel seguiré mezclando y dejar reposar a que doble en volumen esto puede tomar té de 10 a 20 minutos continuando con la receta es momento de formar la masa para ello voy a mezclar el resto de la harina con 10 gramos de sal y mientras hago esto te comento que los ingredientes en gramos tazas y tips te los dejaré abajo del título en la cajita de información ok ahora haré un huequito en el centro de la harina en donde voy a vaciar los ingredientes líquidos comenzaré con el pre fermento que como puedes ver en el vídeo ya duplicó en volumen y tiene mucha espuma en la superficie lo que indica que está perfecto mezclar un poco antes de incorporar también añadiré una cucharadita de vinagre que es totalmente opcional y solo lo recomiendo si como yo utilizas harina de trigo todo uso en lo personal me ayuda a que la masa quede más elástica si usas harina de fuerza o con mayor porcentaje de proteína no lo necesitas como ves comencé a mezclar los ingredientes líquidos y posteriormente incorporar la harina al mismo tiempo ir agregando 220 gramos o mililitros de agua que debe estar tibia voy vaciando el agua poco a poco para no pasarme pues como siempre te comento algunas salinas absorben más líquidos que otras okey cuando comienzo a notar que se forma la masa voy a continuar mezclando con mis manos para sentirla y también en este momento añadiré 3 cucharadas de aceite yo uso aceite de oliva y la razón por la que lo agrego ahora y no ya que la masa está formada es porque no es mucha cantidad por lo que no va a hacer seguiré incorporando formando la masa y aquí si quieres puedes seguir añadiendo el resto del agua dentro del bol mezclando con una palita porque la más estará bastante aguada ya que la incorpora este simplemente cubre si la dejas reposar 30 minutos cubierta antes de amasar esto ayuda a que absorba los líquidos y ya no te cueste tanto trabajo amasar esta masa debe quedar bastante húmeda yo prefiero retirar en este momento del bowl e ir incorporando el resto del agua poco a poco para ir sintiendo la masa esta es la forma que a mí se me hace más fácil pues así me doy cuenta cuando parar pues todo el tiempo debo ser capaz de manejar la masa no queremos terminar haciendo agua de harina recuerda que tu harina puede absorber un poco menos o más agua que la mía yo en total sumando lo que añadía el pre fermento y a la masa necesite 370 mililitros de líquidos es una masa de un poco más de 70 por ciento de humedad en fin está en la consistencia que queremos es una consistencia bastante aguadita y pegajosa si sigues el procedimiento que yo hice sin dejar reposar la masa 30 minutos en el pool y en este momento te sientes algo desesperada o desesperado solo cubre y deja reposar la masa 15 minutos pasando 15 minutos a más de 5 a 10 minutos y repites este procedimiento una o dos veces más o hasta que tu masa esté suave y elástica yo seguiré amasando en este momento golpeando la masa sobre la mesa y doblando sobre sí misma es la forma más fácil de manejar una masa muy muy húmeda y después de 15 minutos la masa se verá mucho mejor si se te sigue pegando la masa las manos puedes ponerte un poquitito de aceite para manejarla mucho mejor en este punto ya está puede intercalar de vez en cuando con el procedimiento de amasado que a mí me gusta que es el de ir empujando y envolviendo la masa y bueno después de 20 minutos ya mi masa se ve perfecta aún se pega un poco a mis dedos pero ya está suave elástica y al estirar no se rompe en ese momento voy a hacer a un lado misma cita y voy a juntar un poco de aceite en un bol puedes usar el mismo recipiente en donde mezclar todos los ingredientes antes de colocar la masa la voy a envolver sobre sí misma tal como se muestra en el vídeo posteriormente la colocaré dentro del pool y también le voy a untar un poquitito de aceite por encima para que no se seque cubrir y dejar reposar a que la masa doble su tamaño esto va a depender del clima en donde tú vivas pero recuerda dejarla cerca de un lugar cálido para que no tardé tanto en mi caso después de una hora con 15 minutos la masa ya dobló su tamaño para revisar si está lista puedes tocar la ligeramente con la yema de tus dedos y si la marca regresa lentamente quiere decir que está perfecta en ese momento voy a retirar la masa del pool y voy a doblarla sobre sí misma para remover las burbujas de aire que se han formado amasando por un minuto aproximadamente lo que haré ahora es dividir la masa para ello voy a espolvorear harina en la mesa de trabajo y comenzaré a formar una barrita tratando de que tenga el mismo tamaño por todos lados pues voy a cortarla comenzaré cortando primero por la mitad y luego en tres piezas por cada lado para obtener un total de seis porciones con esta cantidad de masa pueden salirte desde cuatro panes grandes hasta ocho panes pequeños pero así como yo decidiste hacer seis piezas medianas puedes besar las y deben de estar entre 143 a 145 gramos cada una ahora voy a espolvorear la harina en la mesa de trabajo en donde iré pre formando los panes para ello voy a doblar cada una de las porciones sobre sí misma como se muestra en el vídeo y por último volaré para formar una bolita muy bonita puedes ir colocándolas en una superficie enharinada o mucho mejor puedes ir acomodando las en un molde con papel de hornear o un molde ligeramente engrasado y enharinado de hecho en este molde que uso entran tres piezas dejando siempre espacio pues estiraremos la masa yo decidí colocar sólo dos porque tengo dos moldes más del mismo tamaño ahora les voy a untar a todas las bolitas un poquito de aceite porque no quiero que se seque cubrir con un trapo ligeramente húmedo y dejar reposar unos 10 minutos solo para poder estirar las no intentes pelear con el gluten tratando de estirar las inmediatamente pues vas a perder en fin después de 10 minutos retiraré el trapo y con mis manos comenzaré a formar círculos de 5 a 6 milímetros de espesor debe quedarse un círculo de unos 16 centímetros de diámetro aproximadamente al ir presionando con tus dedos tratas de formar un tipo de huequitos que ayudará a que la amiga quede con unos alvéolos más abiertos también te recomiendo que engrase sonnarin es ligeramente tus manos para que la masa no se te pegue al ir formando el pan en este punto pon tu horno a calentar a 250 grados centígrados ahora cubriré con un trapo ligeramente húmedo y dejaré reposar por cinco a quince minutos más solo en lo que el horno termina de calentarse mientras tanto por la otra bandeja que tengo e iré formando los demás panes si no tienes otra bandeja puedes dejar las bolitas cubiertas hasta que desocupen la bandeja y esté fría eso sí cada cierto tiempo revisa las engrasa las ligeramente para que no se sequen y no sé en ninguna costa en mi caso pasando 10 minutos y remarcando la superficie tal como se muestra en el vídeo yo me ayude de unos palillos chinos que tenía en casa pero puedes ayudarte con un cortador de masa solo ten cuidado de no cortar completamente la masa sólo queremos marcarla bien es sólo para decorar el pan posteriormente voy a barnizar las con un poco de agua fría también puedes usar aceite el agua además de ayudar a adorar el pan ayudará a que se peguen las semillas que vamos a utilizar yo tengo aquí semillas de níquel ah pero en su lugar puedes usar semillas de sésamo negro o blanco lo que tú tengas en casa aunque si consigues semillas de nigel a mucho mejor pues son las que debe llevar este pan y ya que estén así vamos a dejarlas reposar solamente unos 3 a 5 minutos antes de llevarlas al horno pasando este tiempo ahora si llevamos al horno que ya debe estar en estos momentos a 250 grados centígrados vamos a hornear las por 8 a 10 minutos eso sí a los 5 minutos te recomiendo que abras ligeramente tu horno y luego si es un poco de agua por encima para que queden más doraditas las mías estuvieron listas en 10 minutos al sacarlas puedes meter las dentro de un trapito para que se mantengan suaves me encanta la forma que tiene a poco no se ven lindos y la cocina ya sea el mundo de su delicioso aroma y llegó el momento más esperado voy a cortar uno de los panecillos para ver cómo se ve por dentro como te comenté en un inicio este pan de los balcanes es perfecto para xabi que es un tipo de torta rellena de carne y cebolla algo parecida al döner kebap pero el pan así solito con crema y queso fresco en casa nos encanta un pan fácil y delicioso que puedes preparar en casa o usarlo para venta con el relleno que más te guste y bueno espero te haya gustado este pan de los balcanes que se conoce como lepina awesome o si es así no olvides que puedes suscribirte y también puedes activar la campanita de notificaciones para que no te pierdas ningún vídeo me encantaría me dejes un comentario para saber que te ha parecido la red y me ayudaría muchísimo si la compartes en tus redes sociales nos vemos en el próximo vídeo hasta luego

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