LANGOSTA O BOGAVANTE A LA THERMIDOR | Con patatas paja caseras

[Música] este plato fue creado en parís a finales del siglo 19 como homenaje a la obra de teatro termidor durante mucho tiempo fue un plato distinguido y muchos restaurantes de lujo como el club 21 de nueva york- lo tuvieron en sus cartas se puede hacer tanto con langosta como con bogavante aunque sean crustáceos físicamente diferentes una vez cocinados son prácticamente idénticos yo usaré langosta recordad que el bogavante es el que tiene las pinzas grandes lo primero que tenemos que hacer es partir la langosta por la mitad la colocamos en una bandeja de horno salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos durante los 15 minutos de cocción rociar hemos la langosta un par de veces con mantequilla derretida vamos con la salsa en un cazo echamos 50 gramos de mantequilla cuando empieza a derretirse incorporamos 30 gramos de harina de trigo cocinamos a temperatura baja durante 15 minutos mientras removemos con unas varillas para deshacer los grumos a continuación vertemos 250 mililitros de leche tibia sin dejar de remover salpimentamos y seguimos batiendo mezclamos una yema de huevo tamaño l con 30 ml de nata para cocinar o crema de leche añadimos una cucharadita de mostaza y mezclamos bien una vez que la salsa empieza a espesar retiramos del fuego y mezclamos con la mezcla de yema nata y mostaza mirad qué cremosa nos ha quedado la salsa y sin un solo grupo ya tenemos la langosta lista retiramos con cuidado la carne del caparazón cortamos cada mitad de carne en varios trozos los vamos a cubrir de salsa para ello echamos un poco de salsa en un plato y colocamos encima los trozos de langosta es importante conservar su forma porque luego volveremos a meter la carne en el caparazón cubrimos la carne con más salsa hasta que esté totalmente cubierta volvemos a meter la carne en el caparazón sal seamos con el resto de la salsa mirad qué textura más maravillosa echamos un poco de queso mental por encima y la tiramos en el horno durante 5 o 10 minutos o hasta que esté dorado acompañaremos la langosta con unas deliciosas patatas paja lo ideal es irlas preparando a la vez que la langosta para servir todo caliente y en su punto para asegurarnos que queden crujientes hemos de tenerlas unos 10 minutos ya cortadas en agua para que suelten el almidón antes de cocinarlas debemos secar bien con papel de cocina las cocinamos en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio lo ideal es que primero se completen pues vamos a cocinarlas en dos tiempos una vez tiernas las retiramos sobre un colador para que escurra las podemos dejar hasta que tengamos la langosta gratinado pse y entonces darle la segunda fritura esta segunda vez a fuego fuerte las vamos removiendo con cuidado para que no se rompan y así aseguramos que queden sueltas esto ha quedado fantástico ligeramente doradas y crujientes nada más sacarlas las álamos estas patatas bajas son el acompañamiento perfecto de nuestra langosta termidor espero que os haya gustado este reggaeton y que no dudéis en hacerlo en casa nos vemos en el próximo vídeo no faltéis [Música]