La Paella de Pato 🦆 más sabrosa. Tesoro de la Albufera de Valencia

hola a todos hoy es domingo y aquí en valencia decimos que los domingos sin paella no son domingos entonces hoy toca hacer paella y vamos a hacer una paella que es muy típica de la zona de la albufera y es la paella de pato y pollo se puede hacer solo de pato pero el pato es más grasoso el pollo suaviza y siempre es conveniente dos tipos de carne en las paellas porque ese ese contraste de sabor es es fantástico una explosión de sabor en boca hoy la paella la vamos a hacer a gas tradicionalmente las paellas se hacen aliño otro hoy otro día os haré una paella leña pa para aquellos que os atreváis la podéis hacer a leña también cambia mucho el sabor cambia mucho eso eso es así la forma de hacer la paella de pato y pollo es exactamente igual que si la hiciéramos de pollo y conejo la única diferencia es que le vamos a poner menos aceite para sofreír la carne porque porque el pato de por si suelta mucho más mucha más grasa mucho más aceite que un pollo o un conejo esa es la única diferencia por lo demás el método el mismo si mañana queréis variar y hacerla de conejos perfecto perfecto se hace igual exactamente igual preparaos pues vámonos a la cocina [Música] 2 [Música] de verdad empezamos lo primero la carne la carne que esté bien bien seca porque si la introducimos mojada nos va a poner la cocina perdida entonces eso es importante y aquí tenéis el resto de ingredientes la verdura el arroz el pimentón el colorante y el tomate y aquí os dejo las cantidades para hacer una paella para dos personas aquí tenéis la paella con la que yo voy a cocinar esta paella de pato y pollo para dos personas es de hierro y como veis lleva una base perfecta para inducción aunque yo cocino a gas pero yo he hecho paella en cocina de inducción con esta y ha salido perfecta porque distribuye muy bien el calor lo distribuye muy muy bien muy bien pues vamos a comenzar introducimos la sal la sal la distribuimos por toda la paella y añadimos el aceite nos vamos a quedar un poquito cortos como os decía porque el pato va a soltar mucho y acto seguido a fuego lento a mí me gusta cocinar la carne a fuego lento e introducimos la carne bien seca bien seca la sal la ponemos antes porque queremos que la carne suelte todos sus jugos y pasen a la base de la paella como podéis observar vais moviendo la carne la vais me mandó que se vaya haciendo de forma uniforme por todos los lados y que coja ese punto dorado cuando ya la tengamos en el punto dorado introduciremos lo hacemos un hueco en el centro ponemos la carne en los laterales e introducimos la verdura y a continuación e introducimos las legumbres y lo distribuimos todo bien y lo dejamos que se sofría todo aproximadamente durante 23 minutos aproximadamente ah [Música] cuando ya tenemos todo el sofrito de carne y verdura en su punto como os decía e introducimos el tomate hacemos igualmente un hueco en el centro y ahí introduciremos el tomate y dejaremos que se sofrían esta primera parte es muy importante y tenemos que respetar los tiempos tener paciencia una paella hay que hacerla sin prisa que la carne nos quede bien en su punto las verduras con ese pequeño toque doradito esos detalles luego se van a repercutir en el resultado final así que esta parte hay que prestarle mucho mimo y mucha atención una de sofrito del tomate volvemos a hacer un huequecito en centro e introducimos una cucharadita de pimentón aquí mucho ojo el pimentón un minuto minuto como mucho como mucho si no se nos quemará y acto seguido introducimos el caldo ahora es momento de hablarle hablarle mucho la paella y mimarla me asusta muchísimo os he dicho el caldo no perdón e introducimos el agua porque el caldo lo vamos a hacer en la propia paella entonces introducimos el agua y la proporción que yo utilizo es de 5 a 11 1 litro de agua por 200 gramos de arroz y acto seguido introducimos el colorante ahora cuando ya lo tenemos todo y bien distribuido fuego fuerte importante fuego fuerte durante los primeros cinco minutos y luego bajaremos el fuego al mínimo para que se haga a fuego lento el tiempo aproximado unos 35 minutos aproximadamente y tendremos el caldo listo cuando introducimos el agua la ponemos a fuego fuerte porque no nos interesa que la carne baje la temperatura porque si no se contraería nos interesa que la temperatura de todo lo que es la paella sea lo más constante posible siempre durante toda la cocción si observáis el caldo se ha reducido a la altura de los tornillos de la paella es el momento idóneo para el punto definitivo de sal e introducir el arroz ha llegado el momento de poner el arroz lo introducimos en el centro de la paella y luego lo distribuiremos antes de poner el arroz justo antes y aumentas el fuego al máximo para que el arroz baile esté bailando por por la paella durante aproximadamente 4 minutos y medio para luego bajarlo a fuego suave el total de la cocción 17 minutos yo utilizo arroz de la variedad seña me gustan muchos sales las paellas salen redondas pero si no lo podéis encontrar cualquier arroz valenciano os os podrá servir y por último si queréis que la paella os salga con un buen socarrat un buen quemadito una especie de caramelizado del arroz en la base el secreto está en 23 minutos antes echar un chorrito de aceite de oliva por distribuido por la paella y ya está y ya veréis que eso cargar salen han pasado los 17 minutos y apagamos el fuego y sacamos la paella y la preparamos para servir y mirar qué pinta qué pinta tiene impresionante vamos a ver los hechos vamos a ver los hechos mirar voy a introducir la cuchara para que veáis el arroz cómo ha quedado y cómo debe quedar mirar cómo se coge el arroz tiene que tener un pelín un pelín de dureza si no se nos queda si se pasa sé que era chicle y si no si no llega pues nos rompemos un diente entonces tiene que estar en su punto al dente como dirían los italianos y bueno aquí tenéis lo que es el quemado que nosotros le llamamos socarrat pero es una base que es como como una especie de caramelizado pero sin llegar a ser dulce donde veis que el arroz coge otro color un color así más tostadito bueno pues ese bocado de ese quemadito es espectacular bueno espero que os haya gustado de cambio que es la consecución y de cómo hacerla para ella y que usaría brindando algunos detalles hacerla hacer nada y ya me contaréis espero vuestros comentarios si os queréis suscribir al canal aquí lo tenéis vuestros me gustas y os deseo muy buena semana a una cosa una cosa importantísima importantísima que se me olvidaba el arroz no espera el arroz no espera quiero decir cuando se acabe de hacer la paella cerráis el fuego y son aproximadamente unos 57 minutos repose y baje la temperatura inmediatamente a color cuando se haga paella en casa y el cocinero dirá a comer lo dejáis todo se pone en la mesa ya por la paella tener buenas semanas hasta luego