LA MEJOR BIRRIA DE RES CASERA CON CONSOME! Lista para QUESABIRRIA TACOS | Paso a Paso

hola gente bonita bienvenidos a oliva cocina mexicana yo soy evelyn muchas gracias por estar aquí gracias por sus lindos comentarios recibí muchas peticiones que si podía hacerles un vídeo más detallado cómo se hace la biblia pues hoy te voy a enseñar paso a paso esta delicia de receta que te va a quedar riquísima vamos pues bien gente bonita vamos a empezar con la preparación de la carne cabe mencionar que cada región preparamos la biblia de diferente forma miren aquí en sonora nosotros usamos la carne de res mientras otras regiones la preparan con chivo cabrito o carnero ahora sí lo que vamos a hacer es empezar a sazonar la carne estoy utilizando diezmillo es una carne muy blandita muy sabrosa tiene grasa pero si tú quieres que tu caldo salga un poco más saludable con menos grasa la vamos a retirar la vamos a cortar un poco y también estoy utilizando costillitas de res para darle ese sabor que no puede faltar en ahora sí vamos a empezar a sazonar la pues bien gente bonita miren aquí está la carne de res esta carne tiene grasa si ustedes quieren que su caldo sea menos grasoso pueden retirar un poco de la gordura pero dejarle un poco para que su caldo tenga sabor aquí lo voy a cortar en trozos nos la vamos a sazonar con poquita sal estas sales ligera es únicamente para que se concentre un poquito más el sabor en la carne y con todos los ingredientes que vamos a usar la carne va a quedar deliciosa también estoy usando como les mencioné antes las costillitas estas costillitas tienen hueso el hueso le va a dar mucho sabor a tu caldo a otro nivel es riquísimo a mí me gusta usar costillitas de res así es como hacemos la preparación pero ustedes pueden usar cualquier tipo de hueso o lo pueden omitir el hueso nada más es para darle sabor al caldo recuerden que tenemos más ingredientes para que esta carne quede bien deliciosa pues bien que esté bonita cuando ya prepararon la carne que ya la sazón aaron con sal y ya está todo listo la vamos a reservar para hacer el siguiente paso vamos a hervir aproximadamente 3 litros de agua en lo que preparamos el adobo lo primero que vamos a hacer miren es limpiarlo así es como les va a quedar hay que retirar toda esta parte del chile guajillo aquí les voy a mostrar otro chile y lo que hago es cortarlo con unas tijeras para retirar todas las semillas una vez que ya tienes los chiles limpios des venados los enjuagas para ponerlos a hervir aquí es opcional ponerlos a tostar ligeramente los pueden remojar en agua o los pueden servir yo los voy a poner a hervir en agua por muy poco tiempo este chile es guajillo o como ustedes lo conozcan también lo llamamos el chile girasol en otras partes lo conocen también como el chile de california me preguntaron que si este tipo de chiles enchilada el chile guajillo no tiene picores nada más para darle sabor a nuestros caldos este chile de árbol si es en kilos o este si tiene picor este lo puedes omitir o si lo quieres menos picoso puedes retirar las semillas y va a estar menos picoso el consomé también lo que puedes hacer es agregar menos chile de árbol que en mi casa nos encanta el chile y yo si le voy a dejar las semillas nada más voy a cortar el rabito y lo voy a dejar así y lo voy a agregar con los demás chiles pues bien gente bonita miren cuando ya hayan lavado ligeramente los chiles para quitarle la tierrita que tiene en el chile empaquetado a ponerlos en una olla a hervir por muy poquito tiempo también vamos a agregar los chiles de árbol vamos a agregarles agua para ponerlos a hervir hasta que estén suavecito pues bien gente bonita miren aquí estamos usando tomates romo los jitomates como ustedes lo conozcan lo voy a cortar en cuatro partes la cantidad de jitomates que estoy usando aproximadamente 9 tomates el siguiente paso miren aquí tengo una cebolla la vamos también a cortar y la vamos a agregar al adobo y ahora voy a partir en cuatro partes y le voy a retirar la casta agregas un poco de aceite pues vamos a ver el tomate y vamos a agregar la cebolla aquí que vamos a hacer es sancochar el tomate y la cebolla ahora si gente bonita miren aquí es el punto ya para echar los demás ingredientes una vez que los tomates ya están bien suavecito y la cebolla esté bien suavecita aquí vamos a agregar el resto de los ingredientes primer ingrediente y este es una cabeza de ajo desbaratada este lobo lleva bastantes ingredientes gente bonita no se vayan a asustar la biblia es uno de los platillos que más especies lleva media cucharadita de tomillo media cucharadita de comino media cucharadita de orégano un cuarto de cucharadita de jengibre puede ser en polvo o puede ser un pedacito módico orgánico media cucharadita semillitas de mostaza este le da un sabor exquisito al lado también una cucharada de pimienta entera una cucharada de pimienta dulce media cucharadita de clavos de olor media cucharadita de semillas de coriandro éste no es cilantro fresco son semillas y por último vamos a agregar miren este es un bracito de canela es muy chiquito muy delgadito este lo vamos a agregar también es muy rico en sabor esto lo que hace es una combinación de sabores cuando vamos a agregar chile seco queda exquisito una vez que ya tiene todos estos condimentos en tu adobo los vamos a revolver para que se integren todos estos sabores si uno de los ingredientes no te gusta lo puedes omitir o puedes agregar menos cantidad pero todos estos ingredientes van mooy son muy sabrosos se concentran y queda riquísimo el sabor del adobo para la birria de res aquí lo vamos a dejar aproximadamente por unos 3 minutos más en flama baja y vamos a agregar ahora así los chiles ya hidratados pues bien gente bonita así es como les va a quedar el adobo este adobo tomó aproximadamente 3 minutos les había mencionado 5 fueron 3 minutos a una temperatura muy baja y lo tienen que estar cuidando que no se les vaya a quemar tras lo moviendo para que queden una textura muy suave y que sea fácil para que la licuadora lo muela y les quede con una textura muy sabrosa casi como como puré ahorita van a ver ahorita van a ver qué bonito qué precioso va a quedar este a dog ahora sí vámonos para la licuadora para moler el lado pues bien gente bonita aquí ya separé aproximadamente son dos tazas de agua de la cocción de los chiles no la voy a necesitar toda nada más es para que me ayude a licuar el adobo en la licuadora y sea más fácil de molerlo ahora sí que vamos a empezar para agregar ar los ingredientes en la licuadora para la preparación del adobo para la vida con la ayuda de un recipiente voy a agregar todo el adobo y lo voy a agregar aquí para pasarlo a la licuadora agarren todo el juguito que no les quede nada ahora si mire si aquí no vamos a licuar dos veces lo vamos a licuar más de una vez porque me sobró tengo que terminar de licuar en este caso vamos a empezar con la primera ronda para empezar la a licuar en la licuadora vas a agregar asa de la cocción de los chiles o un poquito menos depende que tan jugoso les haya salido la preparación de helado observar en un plato este adobo yo no lo cuela me preguntaron que si lo colaba yo no lo cuelgo porque a mí me gusta la textura y su sabor de todos los ingredientes nada más hay que asegurarse que los ingredientes como los chiles guajillo estén bien desvelados que no tengan semillas para que no se les vaya a venir esa semilla en el recaudo si lo quieren colar es opcional la diferencia va a ser que les va a salir un poquito menos condimentado y el color que que obtiene la carne a la hora de la preparación va a ser un poquito menos menos o menos color pues bien gente manita miren aquí el agua ya está hirviendo en lo que hicimos todas nuestras preparaciones para el adobo y sazonamos un poco la carne este es el punto es el siguiente paso para agregar el adobo en el agua caliente vamos con el segundo porción aquí viene la segunda porción de adobo y la vamos a agregar también el poco abajo que les haya quedado en el plato agregan agua nada más o agrega lo revuelves y lo agregas al agua una vez que ya tienes helado o lo vamos a revolver y este adobo ya está listo y vamos a agregar ahora la carne y gente manita estoy usando costilla de res ahora si miren que está mal y está aquí lo vamos a mezclar y si ustedes pueden notar miren qué bonito color se va a cocinar y va a empezar a cambiar de color va a quedar precioso preciosa está birria riquísima con carne de res y les va a encantar en aquí gente bonita voy a agregar vinagre de manzana el cual es más accesible para encontrar tradicionalmente se hace con cáscara de piña es un proceso un poquito más largo pero lo vamos a omitir vamos a agregar por último las hojitas de laurel después de haber agregado las hojitas de laurel y el vinagre aquí gente bonita la carne les va a tomar aproximadamente de dos horas a tres en el último vídeo que hice de la biblia cociné nueve libras de carnes malas costillitas eso tomó cinco horas aproximadamente aquí depende mucho cuánta cantidad de carne es la que vas a usar para qué más o menos puedas calcular el tiempo ahora si aquí la vamos a dejar la vamos a estar checando probablemente puede ser menos tiempo de tres horas o las tres horas que las pueda completar los luego en un rato pues bien gente bonita cuando empiece a dar un hervor aquí vamos a agregar la sal las sales al gusto ahora si lo vamos a seguir dejando cocinar y los veo en un rato pues bien gente bonita miren aquí ya pasaron dos horas con 30 minutos está birria de res ya quedó lista no agreguen más agua en la misma cantidad de agua y así es como me quedo la biblia como ustedes pueden pueden notar el color está precioso rojo bonito déjenme les enseño aquí un pedacito de carne miren qué precioso está así es como les va a quedar subir ya también esta carne está bien blandita y ahorita la vamos a de sembrar para preparar un rico y delicioso consomé ahora sí vamos a apagar el fuego y la vamos a pasar a cortar para que vean cómo quedó esta delicia está listo este consomé y es el consume y ustedes pueden ser para para famosos que sabe a tacos aquí miren les voy a enseñar cómo está la carne es que está muy caliente y no me quiero quemar tengan mucho cuidado cuando saquen la carne miren aquí les voy a enseñar qué preciosa que blandita está la carne la carne se cae sola se desbarata solas miren nada más que precios ahora esta carne está lista ahora sí lo que vamos a hacer es de sembrarla para hacer tacos pueden hacer sus que xavi de a tacos o también lo pueden disfrutar deshebrada en en un platillo para hacer un rico y delicioso en consomé ahora si esta carne ya quedó lista sirve la carne caliente ya sea cortada en trozos o deshebrada como te guste agregas caldo en platos fondos o tazones [Música] y también lo puedes acompañar con tortillas calientes y una salsa picante si así lo deseas listo para servir y disfrutar a poco no se les antoja si te gusto y que ayudó regálame un like y comparte sigue dejando tus comentarios me encanta leerlos yo les respondo a todos y no olvides suscribirte y activar 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