La ensaladilla rusa Olivier, receta actual desde Rusia

La ensaladilla rusa Olivier, receta actual desde Rusia

Hola desde San Petersburgo! Soy Ekaterina, guía local, hoy tenemos nuestra nueva clase culinaria, y hoy les enseñaré cómo preparamos la ensaladilla rusa, la típica auténtica ensaladilla rusa aquí en Rusia. Sé que esta ensalada se conoce también en otros países de Europa, Asia y América, pero dependiendo de la tradición culinaria de cada regiónpuede llevar diversos ingredientes. Hoy vamos a ver cómo se hace aquí en Rusia, la receta - la más fácil, la más típica y la más democrática. Los ingredientes principales de la ensalada rusa actual son: patatas cocidas, zanahorias cocidas, huevos duros, salchichón, pepinillos (aquí usamos los de salmuera), guisantes y mayonesa. Vamos a trocear todos los ingredientes en pedacitos más o menos del mismo tamaño. Claro que hay muchas variaciones de la receta de la ensaladilla rusa y pueden encontrar en Internet muchas otras con otros ingredientes, pero esta receta - por lo menos para mí – es una de las más clásicas y, a decirverdad, una de las más fáciles para hacer. En Rusia y otros países eslavos esta ensalada es muy conocida, sobre todo por su bajo precio, fácil elaboración y su apariencia festiva. Se prepara mucho para las fiestas y en cantidades grandes, sobre todo para la celebración del Año Nuevo. Y hay que decir que la adoran mucho los niños rusos. Antes de todo unas palabras de dónde proviene y cómo se llama esta ensalada aquí en Rusia. Aquí la llamamos la ensalada Olivié según el apellido de un cocinero de origen franco-belga, Lucien Olivier, quien popularizó esta ensalada en el siglo XIX. Junto a un socio ruso abrió el restaurante que se llamaba Hermitage en 1864 en el centro de Moscú. Dedicado a la alta cocina francesa y con una decoración y servicio de lujo, este restaurante se hizo rápidamente conocido entre la élite moscovita. Allí Olivier servía un plato hecho con carne cocida de urogallo, perdiz o venado alternada con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo y lengua de ternera. Todo eso estaba decorado con patatas cocidas, huevos duros y pepinos y coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Pero los clientes no lo apreciaron y mezclaron todo junto en el plato y el cocinero ofendido decidió servir la ensalada de este modo, picada en trozos pequeños y con más salsa. Y así se hizo célebre la receta en Moscú, bajo el nombre popular de «Ensalada Olivier». El exilio de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la ensalada Olivier (o la ensalada rusa, como la empezaron a llamar) en otros países, a la vez que en la Unión Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo (que se llamaba Olivié soviética), mucho más sencilla, más democrática y parecida a la que se elabora hoy en día en Rusia y otros países cercanos como Ucrania, Bielorrusia. En esta versión, el caviar y las carnes sofisticadas fueron reemplazadas por guisantes, pepinillos encurtidos y carne cocida o salchichón. Y ahora vamos a mezclar todos los ingredientes, todo junto. Respecto a nuestro salchichón. Aquí en Rusia tenemos este tipo de salchichón que usamos en nuestra receta, pero si en su país no lo tienen, pueden sustituir por salchichas picadas, o carne cocida picada, o pechuga de pollo cocida picada o cualquier otro producto de carne que prefieren. Y ahora llegó el momento de amalgamar nuestra ensalada con mayonesa. Todos los ingredientes tienen que estar impregnados por mayonesa, así se hace aquí. Qué bueno! El sabor de las fiestas de nuestra infancia! Es interesante, ¿qué tal les ha gustado? ¿Parece esta receta a lo que ustedes conocen como la ensaladilla rusa o tienen versiones muy distintas? Les animo dejar comentarios debajo de este video para compartir experiencias cómo se hace en otras partes. Bueno, si les ha gustado, por favor, dejen sus comentarios, pongan sus likes, suscríbanse. Vamos a seguir! Hasta la próxima receta! Hasta la próxima receta!

Noticias relacionadas