La BERENJENA RELLENA: el PLATO MÁS TÍPICO DEL MEDITERRÁNEO | Receta

Hola amigos! Como holandés afincado en Madrid desde hace muchos años. Siento mucha fascinación  por la dieta Mediterránea. Hasta que me enteré que la dieta mediterránea es solo un mito. Es un término inventado en la Universidad de Princeton en EEUU en los años 50. Pero cómo puede ser si fue nombrado por la UNESCO. Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. En el 2013. Pues resulta que la Universidad de Princeton no está hablando de una dieta. Estaba hablando de un estilo de vida propio de esos años. Que incluían mucho ejercicio falta de estrés. Y una alimentación a base de mucho pescado azul, verduras, y aceite de oliva. Entonces que podemos  cocinar hoy que sea el plato más auténtico del mediterráneo? Creo que he encontrado la solución! La berenjena es la verdura más común del mediterráneo. Se puede comer de  todas las maneras imaginables. Frita, cocida, a la brasa, al horno incluso tipo hummus Baba Ganoush. O haciendo una lasaña como los griegos: Mousakka. Pero la forma más habitual es rellena. Y eso es justo lo que vamos a hacer. Los vamos a hornear primero. Y para que la carne se vuelva tierna. A las mitades les vamos a hacer unos cortes. Es importante no atravesar la piel. No hacer los cortes muy profundos. En algunos países como Turquía hacen cortes longitudinales. En italia las hacen a lo ancho. Y yo como soy holandés me gustan los rombos. Vamos a echar un poco de sal. Y aceite. Intentamos que el aceite haga que la sal penetre. Esto va al horno. A unos 180 grados. En unos 30 a 45 minutos están. Mientras tanto vamos a picar la cebolla fina: "à la paysanne". Cocina mediterránea o de dónde sea casi siempre empezamos con cebollas picadas. El ajo lo vamos a machacar y dejar muy fino. El ajo es muy común en muchísimos platos mediterráneos. Esta receta no podría existir sin un ajo. Los tomates los cortamos por las mitad y los vamos a rallar. Evidentemente si no es la berenjena es el tomate. Muy mediterráneo. Lo que pasa es que vienen las Américas. En España se cree que si no fueron los romanos fueron los árabes. Los que lo trajeron. De hecho "berenjena" viene de la palabra al-bāḏinjān. Entonces vamos a empezar a pochar la cebolla. No podía ser de otra manera: aceite de oliva virgen extra. Echamos sal para acelerar el proceso. Se sabe que la cebolla se lleva cultivando desde hace más de 7000 años. Es parte de la humanidad desde luego. Tienen miles de variantes. Añadimos el ajo. Hay que asegurarse de que el ajo no se queme. En este momento echamos el tomate rallado. Lo vamos a freír a fuego medio. Y para acelerar el proceso añadimos una pizca de bicarbonato de sodio. El bicarbonato también neutraliza la acidez del tomate. Tranquilos, los antiguos egipcios ya lo usaban en su formato natural: natrón. Se ha usado para miles de cosas. Incluido como dentífrico y para tratar agua. Entonces llegado a este punto vamos a añadir un poco de vino blanco. El vino, no la cerveza, es parte de la gastronomía mediterránea. Y aquí la estamos usando para desglasar. Este es un método francés. Y su cocina también tiene influencia en la mediterránea. Ya vamos a añadir el atún. El pescado azul es clave en la cocina mediterránea. La usan desde siempre. Siempre ha habido gran variedad de atunes. Entonces esto es la base del relleno. Las berenjenas ya están. Vamos a quitarles el interior con cuidado. Y mezclado después con el relleno. Hay que intentar dejar un poco de la carne de la berenjena. Y no llegar a la piel. Entonces las berenjenas ya están vacías. Vamos a espolvorear un poco de pan rallado. Esto lo hacen en Grecia y también en Turquía. Ahí incluso lo ponen por encima para crear una costra crujiente. Mezclamos bien el relleno. Hay que dejar unos pocos trozos. Vamos echando el relleno dentro las berenjenas. Bien rellenas. Ahora algo que hacen en Francia e Italia. Queso por encima. Me gusta la mozzarella. El queso es importante en la gastronomía mediterránea. Pero los holandeses decimos: que es lo único mejor que el queso? El queso fundido! Entonces como toque final echamos orégano por encima. El orégano es posiblemente la hierba aromática más utilizada por el hombre. Proviene del griego "orī́ganon". Lo cual quiere decir la luminosidad del monte. O sea que no todo el monte es orégano. (Expresión típica española) Esto lo gratinamos en el horno unos minutos. Yo lo pongo muy fuerte con el grill de arriba. Ya esta! Este plato es magnífico. Es muy fácil, se sirve tal cual, y se come con la piel y todo. Entonces qué  es la gastronomía mediterránea? Creo que estamos hablando de una forma de vivir, una cultura, pero de antaño. El pescado las verduras y el aceite de oliva son ingredientes habituales en esta cocina. Rellenar la berenjena es una costumbre que se da en casi todos los países que dan al mediterráneo. Unos usan arroz otros usan pan y carne picada. La berenjena es tan común que debe haber cientos de recetas típicas. La receta de hoy creo que engloba todo el mediterráneo un poco. Por eso este viaje en realidad no nos sitúa en un sitio específico. Sino en toda una cultura. Es una cultura con diferentes costumbres y civilizaciones. Que han influenciado esta gastronomía tan saludable. Apúntate al próximo viaje! Pues "eet smakelijk" y hasta la semana que viene!