🎄La AUTÉNTICA receta de FOIE (trufado)

[Música] a veces hola cocinillas cómo estáis vamos con otra receta navideña está así que la hago sólo una vez cada año las otras las podemos hacer cualquier época es bueno esto también se puede pero normalmente tampoco encuentras porque voy a hacer un foie hígado de pato por lo menos aquí yo no encuentro el resto del año y además que carísimo yo lo entiendo este me ha costado mirar aquí lo tengo que lo tengo a temperatura ambiente un rato y este me costó porque es un hígado partido por la mitad porque antes lo vendían entero pero ahora lo venden así lo sé porque me costó unos 11 o 12 cada trozo o sea que caro es pero bueno hace muchos años ya varios años que no hago y este año voy a hacer otra vez mirad esta es la receta de sabéis que os he dicho alguna vez que tengo amigos franceses pues esta es la receta de ellos que me dieron ellos manuscrita por aquí está la receta es sencilla y por aquí otra que es para hacerla en una de un tarro para meterla en un tarro para que esté unos días y que coja todos los sabores porque ésta lleva un montón de ingredientes más lleva media botella de vino dos vasos de konya gelatina especia variadas y este esta es más elaborada vamos a hacer la sencilla que sale buenísima lo único que yo este año la voy a hacer que no la he hecho nunca pero voy a ver cómo queda la voy a hacer con agua con trufa le compra una cruz y acá de estas pequeñas que en otras recetas la he utilizado también se la he puesto pues en los canelones me parece que nos hicieran una receta de canelones que hice también ahora navideño lleva trufa bueno luego lo dejo aquí arriba aquí arriba para que si queréis ver las recetas y en otra también en el pollo relleno trufado del año pasado también así que voy a probar la trufa le va muy bien así que no creo yo que íbamos con los ingredientes mira son muy pocos como he dicho antes el hígado del pato y aquí tengo 8 gramos de sal así es como me lo pone aquí 8 gramos de sal una cucharada de oporto en este caso es pedro ximénez no tenia oporto cualquier vino así tipo como el pedro ximénez un poco dulzón os sirve no una cucharadita y medio más y tendré de armagnac lo que yo le ponen es la maña que es un tipo de coñac muy francés pero si le el brandy que también en francés o el coñac nuestro este el coñac la trufa y pimienta y nada más ahora lo primero que vamos a hacer va a ser quitarle las venas a los hígados qué se me ocurre como os he dicho lo he tenido a temperatura ambiente ya un buen rato todavía está duro pero vamos a probar porque esto es manteca pura entonces me da igual que se rompa porque luego al hacerlo al hacerlo se compacta porque no deja de ser una grasa se deshace y se vuelve otra vez a formar con la forma del tarro que le pongamos mirar se ve perfectamente aquí dónde está el nervio este o vena o es una vena lo que pasa es que como estos están congelados los venden congelar pues esta blanca está justo en el centro te voy a quitar todo lo que tenga así que que sirva vamos caro no lo vamos a dejar todo esto con la avena hay algunos que tienen - más fina y en otros revisamos aquí hay otras y un poco más unidas lo veis todo esto se quita de peso tengo unos 600 gramos es más o menos lo que pesa cada cada del hígado el hígado entero unos 500 600 gramos los dos trozos la tarrina que tengo ahí preparada es como para un kilo me va a quedar un poco básica pero pero no tengo un no tengo una bandeja más pequeña para conocerlo ahora lo vamos a hacer al baño maría yo no sé si lo he dicho si lo he dicho ya o no yo todos los años lo he hecho en la thermomix pero este año he querido hacerlo al método tradicional francés como el ánimo hígado dos trozos de mi mind el mismo hígado este trozo tiene ya menos como tenía en el otro al cortarlo pues en un lado queda más más lóbulo de que en el otro pues yo creo que ya esto ya está limpio si voy a lavarme las manos bueno pues ahora a mirar lo primero vamos a ponerle la sal parece que lleva mucho pero él fue muy músico el oporto o en este caso el pedro gimeno y el brand y ocoña le vamos a poner un espolvorea de pimienta pimienta dice 2 gramos pues no sé cómo no lo estoy pensando para sus las cuentas [Música] y ahora le voy a poner la trufa con su caldo la voy a hacer la mímica es lo más pequeñas bueno no la trufa se la voy a poner ahora después voy a dejarlo esto así se debe poner cuando la metamos en el la tarrina esto lo voy a dejar así que vaya cogiendo todos los sabores y lo voy a dejar aquí como media hora un poco más y ahora volvemos seguimos mientras el horno se está precalentando lo he puesto a 160 a 170 y cuando llega la temperatura está rebajado a 120 y lo vamos a poner media hora media hora 120 esto como era muy grande lo que hice lo he reducido un poco porque era de litro y para va a quedar un poco grande como era así que ahora vamos a procurar que la parte que tiene la piel como una piel se nos quede para abajo y vamos haciendo capas poniendo ya digo que da igual no veis este lado que tiene como más brillo porque tiene como una piel la ponemos hacia abajo da igual como sea los trozos porque una vez que se hayan cocido se van a igualar ahora así que ya sea queda más blandito como lleva aquí media hora o más voy a poner la trufa mirar la e la he rayado la eba ya no la he cortado así a láminas a la mina cínicas y se la vamos a poner así ahora le pongo el resto cuando hagamos otra cata vamos presionando no sé si eso he dicho que es al baño maría he puesto ahora en la última capa si hay algún trozo que con el apetito este que os he dicho lo ponemos hacia arriba voy a ponerle ya lo que me ha quedado aquí aquí hay que aprovecharlo todo lo vamos acomodando y ahora verdad como os he dicho al baño maría unos 20 minutos no 30 minutos a 120 30 minutos lo tengo ya puesto y ahora volvemos recién sacado del horno ahora está toda la grasa la grasa se queda luego alrededor del foie si no molesta mucho que no es mucho pues yo no suelo quitársela pero bueno se le puede quitar una vez que esté frío ahora lo voy a dejar porque está completamente llevamos completamente líquido lo dejaré aquí fuera que se atempere un poco y luego lo tapó con papel film o con un poco de aluminio y al frigorífico mañana cuando esté frío cortaremos una long chica para ver cómo ha quedado después de tenerlo toda la noche en el frigorífico ya viste que en el horno del horno sale completamente líquido pues mirad ahora está hecho un bloque lo he dejado un rato aquí fuera y todavía está súper duro la grasa no veis se queda a todo alrededor y ahora vamos a cortar una lancha para ver cómo sale lo mejor para cortarlo es tener un cuchillo en agua caliente y así no serán pegará vamos a ver tiene una capa gordísima de grasa no sé por qué me ha salido tan graso este año se ve que depende de él del hígado porque siempre me sale es que los remoje o trate siempre me sale con menos grasa no sé pero unidad por dentro cómo queda con él con él a ver si lo digo con la con la trufa veis se le ven ahí las láminas de trufa que le pusimos pues nada esto o lo limpia es primero y le quita algo de grasa porque ya digo que lleva mucha este año lleva mucha grasa de todas formas el que no vais a comer en el momento no se le quite y porque eso le hace que esté más protegido y no se seque o lo cortas así o lo cortas para llevarlo a la mesa y le quita es la grasa como queráis antes de llevarlo a la mesa pero ya digo el que os vayáis a comer y ahora lo voy a cortar más y lo que vamos a hacer es adornarlo con un poco de cebolla caramelizada pero pues le podéis poner con una mermelada pasas unas obras de uva lo que queráis pero siempre que tienda algo de luzón le va muy bien él las mermeladas y todo lo dulce que voy a poner también unas pasas bueno portada aquí está el 4 fado ya me diréis si lo hacéis qué tal os ha quedado y nada que paséis felices fiestas bueno la mañana que esto lo estoy grabando no sé cuándo saldrá esto pero bueno da igual qué pasa y felices fiestas mañana en nochebuena streets quizá que salga para la semana que viene pero lo hace para nochevieja así que feliz entrada de año un beso a todos [Música]