La AUTÉNTICA PORRUSALDA VASCA

o la reset eros y reset heras y bienvenidos a que viva la cocina soy gorka barredo y vamos a preparar un guiso muy típico vasco que a pesar de su sencillez que dale r10 vamos a preparar una porrusalda que traducido literalmente de euskera significa caldo de puerros pero que en realidad es mucho más que un caldo y lo mejor que tan sólo lleva dos ingredientes principales vamos a ello para comenzar patatas vamos a pelar las esto es muy básico con un pelador se pelan solas una vez que las tengamos procedemos a cortarlas un corte muy rápido y muy básico es el siguiente la partimos por la mitad a lo largo después le hacemos cortes transversales como estos que le estamos haciendo aquí y ahora volvemos a hacer otro corte a lo largo de esta sencilla manera ya tendremos la patata cortada de un tamaño adecuado para este guiso bueno para este y para muchos otros guisos una manera muy rápida de cortarla ahora procedemos con el puerro también conocido como ajo porrón muchos sitios primero la parte verde fuera la cortamos y la desechamos esta parte es más dura que la cabeza de un político así queda no sirve la parte de la raíz lo mismo fuera con ella y ahora ya tenemos el tallo como tal que es lo que nos interesa para pelarlo mira le hacemos un corte muy superficial con la punta del cuchillo y ahora simplemente retiramos su primera capa que va a salir con mucha facilidad es como la primera capa de la cebolla que es un poco dura así que mejor si se la retiramos una vez hecho todo esto simplemente cortamos el puerro en trozos más bien grandes de este tamaño y con esto pues ya está ya tenemos también el puerro listo por cada puerro que empleemos vamos a utilizar unas 3 patatas medianas esta es una proporción muy adecuada y nos va a valer para unas 2 personas más o menos hecho todo esto seguimos en una cazuela alta vamos a echar un pequeño chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte si es de oliva mucho mejor una vez que esté caliente vamos a añadir la patata y el puerro que acabamos de preparar y a continuación le vamos a echar una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida hay muchas recetas de porrusalda que también emplean zanahoria a mi personalmente su sabor dulce no me va mucho en este plato además de que su receta más original pues no la tiene pero bueno que si tú quieres añadirse la adelante en tus derechos' estás lo que sí que vamos a hacer va a ser remover esto continuamente siempre a fuego muy fuerte este paso es muy importante sofreír toda esta verdura en el aceite si simplemente cocemos la verdura sin hacer este sofrito la porrusalda no nos va a quedar igual ni de broma así que recuerda medio constante durante dos minutos a fuego muy fuerte pasado este tiempo vamos a verter aqui abundante caldo de verduras el suficiente para que recubra todo esto por completo si no tienes caldo de verduras puedes echar agua directamente lo que pasa lo que digo siempre que los pequeños detalles esta la diferencia si añadimos simplemente agua pues como que le falta un toque ahora vamos a tapar esto y vamos a dejar que se cocine durante unos 20 minutos más más o menos hasta que la patata esté blanda que tampoco se deshaga eso es importante hay otras recetas por ahí que también le añaden bacalao y lo de la zanahoria pase pero yo personalmente con lo del bacalao sí que no puedo uno ya no sabe si está comiendo porrusalda sopa de pescado o qué pero lo dicho cada uno en su casa que haga lo que le dé la gana una vez hayan pasado esos 20 minutos obtendremos algo como esto es un plato fácil fácil que apenas simplemente tiene patata y puerro y ya pero que de verdad es una auténtica ambrosía prepararlo y verás como no te engaño venga nos vemos en un siguiente vídeo y que viva la cocina vasca