LA AUTÉNTICA NEW YORK CHEESECAKE | La receta perfecta

ya vimos en la completa ruta que hicimos por nueva york cómo eran las cheesecakes que hacen allí densas cremosas con un punto de empalagamiento que pide a gritos una mermelada o cualquier otro acompañamiento probamos hasta diez diferentes desde la clásica de juniors hasta la famosa the healing pasando por las de ferrara old homestead o daily provisions en peter lager encontramos nuestra tarta de queso favorita acompañada con una montaña de nata bien montada también nos gustó la base de galleta muy húmeda perfectamente integrada con el resto de la tarta realmente eran todas muy parecidas en cuanto a sabor y consistencia y sólo los detalles en la presentación las diferenciaba nosotros vamos a hacer un anillo el cheesecake de ese estilo intentando que se parezca lo máximo posible a la que hace la pastelería s&s cheesecake para peter lager mirando recetas que se acercarán a mis notas de cata encontré una en este recetario de la casa williams sonoma que creo que daba en el clavo tras una única prueba y algunos cambios por seguir la receta ideal para recrear la new yor cheesecake que puedes degustar en las mejores pastelerías de la gran manzana pero además la vamos a mejorar con los acompañamientos que en mi opinión son imprescindibles para disfrutar de esta tarta en todo su esplendor no vamos a descubrir américa si os digo que los ingredientes son los que cualquiera puede imaginar dietas y mantequilla para la base huevos queso crema vainilla azúcar una pizca de sal y harina solo hay un ingrediente que no solemos encontrar en las tartas de queso que se hacen en españa la crema agria o sour cream aquí de hecho es más fácil encontrar la crème fraiche que es la que yo usaré la auténtica new yor cheesecake no lleva a cualquier galleta lleva las trabajan trackers que yo me traje directamente de nueva york- las podéis encontrar en grandes supermercados y si no las encontráis que esto nos frene podéis utilizar la dieta de steve o tipo maría trituramos 140 gramos de galletas importante que queden totalmente hechas polvo a continuación incorporamos 80 gramos de mantequilla sin sal derretida y trituramos un poco más para hacer esta tarta utilizaremos un molde desmontable de 22 centímetros es importante para un correcto acabado que el molde sea desmontable en la base hemos colocado una hoja de papel vegetal en mantequilla moss y en harina moss las paredes para un desmolda dow perfecto echamos la galleta en el molde y realizamos bien primero con ayuda de una espátula y luego con la base de un vaso aunque hay muchas tartas donde las paredes también están cubiertas de galleta la mayoría incluida la de peter lager sólo llevaban galletas en la base y así es como la haremos horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 200 grados vamos a preparar el relleno echamos un kilo de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente yo lo he tenido 30 minutos fuera de la nevera a continuación incorporamos 20 gramos de harina de trigo 6 gramos de sal y mezclamos con la pala plana batimos hasta conseguir una textura cremosa incorporamos 200 gramos de azúcar 200 gramos de crema fresh o si preferís de sour cream y una cucharadita de extracto de vainilla batimos durante 3 minutos a velocidad media bajamos la mezcla de las paredes e incorporamos los huevos de uno en uno echamos un huevo tamaño el y batimos hasta incorporar a continuación echamos un segundo huevo y batimos mismo proceso con el tercer huevo una vez integrados los huevos mezclamos con una espátula para remover bien la mezcla y ya lo tenemos echamos la mezcla en el molde y al horno bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos durante 70 minutos pasado el tiempo apagamos el horno abrimos ligeramente la puerta y colocamos un tope dejamos la tarta enfriarse de esta manera durante una hora y una vez fría a la nevera durante un mínimo de 6 horas yo recomiendo dejarla de un día para otro así tal cual sin adornos es como las sirven en las pastelerías neoyorquinas si pides una new yor cheesecake luego cada sitio la acompaña de diferentes maneras después de mi larga cata voy a escoger lo mejor de todas las que me zampé lógicamente al igual que mi tarta ganadora voy a acompañar la de nata montada para hacer la echamos 500 mililitros de nata para montar o crema para batir bien fría en el bol de la batidora que he tenido también en la nevera incorporamos azúcar glas al gusto y montamos con las varillas de globo hemos de conseguir una nata dura muy bien montada perfecta tiene la misma pinta que la de peter lager como ya he dicho lo ideal es preparar esta tarta el día antes de consumirla pues gana una barbaridad para desmoldar la pasamos un cuchillo por el borde y abrimos el molde con cuidado no me digáis que no es como si lo hubiéramos traído directamente desde nueva york cortamos una porción acompañamos con una generosa porción de nata bien montada y para mejorarla aún más una buena ración de mermelada de fresa casera y unas fresas frescas podéis sustituir la fresa por cualquier fruto rojo arándanos moras frambuesas tenéis un completo tutorial de cómo hacer mermeladas en el canal link en la descripción ya no hace falta ir a nueva york para probar la ausente que genuina new yor cheesecake si aún no lo has visto no te pierdas el vídeo de la ruta gastrónoma tegra fica que hice por allí link también en la descripción nos vemos en el próximo vídeo no faltéis [Música]