Kimchi vegetariano (Chaesik-kimchi: 채식김치)

!Hola a todos! ¡Qué emocionante! (risas) Esta es la segunda receta de mi segundo libro de cocina Hoy voy a enseñaros cómo hacer una muy deliciosa y pequeña porción de kimchi vegetariano Vosotros siempre me habéis preguntado: "Oh, Maangchi, ¿cómo puedo hacer un delicioso kimchi sin usar salsa de pescado o gambas fermentadas? Solía deciros: "Oh, usar salsa de soja en vez de salsa de pescado" Siempre decía eso, o un poco de sal Pero nunca estuve satisfecha con mi propia respuesta Pero ¿cómo puedo hacer un delicioso kimchi vegetariano? Entonces, desarrollé esta receta Como ya sabéis, yo no soy vegetariana Pero desde que hice esta receta, a veces, me gusta hacer kimchi vegetariano, para variar Sobre todo por mis amigos vegetarianos, si vienen a mi casa estoy preparada para agasajarles con mi kimchi vegetariano ¿Qué os parece? ¿Está bueno? Así que no importa si sois vegetarianos o no, tomar nota de esta receta. Estoy segura de que os va a encantar, es deliciosa Y también, siempre me decís: "Maangchi, ¡4,5 kg, 2,7 kg de col china es demasiado!" Pero en mi libro de cocina, todas las recetas de kimchi llevan 1,5 kg (aprox.) de col china Así que, vosotros como veáis Si resulta que tenéis 2,7 o 4 kg podéis doblar o triplicar la receta Fácilmente podéis preparar la cantidad de kimchi que queráis Así que esto es 1,5 kilos, buena y bonita Incluso yo tengo que quitarle una hoja grande, para que sean justo 1,5 kilos (risas) ¡Empecemos! Ahora voy a hacer este Mak-kimchi. La cortamos en trozos de tamaño bocado Esta col china es muy buena, porque me encantan las hojas completamente verdes y también muy finas Y de tamaño es estupenda Pero no sé qué aspecto tendrá por dentro, vamos a ver Voy a cortarla por la mitad... Y la abrimos No está mal ¿verdad? A veces el interior está marronáceo, no me gusta nada (risas) Vamos a cortar Este, así Y luego lo separamos así Así Entonces tenemos los cuartos Y ahora cortamos el corazón Cortamos esto por la mitad un poco Así, y cortamos Y este... Estas partes del corazón las tiramos ¡Añadimos la sal! Pero necesitamos agua Más o menos una taza Seis cucharadas. Así que esto son cuatro cucharadas... Como un 1/4 de taza. Y cinco, seis. Removemos suavemente Y lo pongo ahí Voy a dejar que sale durante dos horas Cada 30 minutos lo remueves Para mezclarlo todo con la sal uniformemente Y ahora vamos a hacer la pasta de kimchi Primero hay que preparar las gachas/"puré" de arroz Voy a usar harina de arroz glutinoso 2 cucharadas pero podéis usar cualquier harina de arroz normal, o solo harina normal Una taza de caldo de verduras Encendemos el fuego, medio-alto Y removemos El color del caldo de verduras es un poco marrón Así que el color de la pasta es ligeramente marrón Seguir removiendo así durante 2 minutos Y ya ha espesado Luego cuando veáis las burbujas, añadís una cucharada de azúcar Y seguís removiendo Alrededor de 1 o 2 minutos, hasta que sea un poco más fino Lo retiramos del fuego Estos son mis vegetales: cebolla, ajo y gengibre Así que luego voy a tritutar estos tres en el robot de cocina Y tengo que esperar a que se enfríen las gachas Bueno, estas son las verduras que voy a cortar Rábano. Necesitamos 170 gramos de rábano Alrededor de una taza para 1,5 kg de kimchi Lo cortamos tamaño cerillas Unos 170 gramos Cebolletas, voy a usar 6 cebolletas, cortadas en diagonal Esto es buchu. Cebolleta asiática o ajo-cebollino.[Allium tuberosum] En coreano, buchu Usaré esta cantidad, unos 85 gramos Y también para darle color uso una zanahoria pequeña, alrededor de 1/4 de taza es suficiente Solo por el color 9 dientes de ajo y una cebolla mediana También una cucharadita de gengibre pelado Si no tenéis un robot de cocina, triturarlo con el método que podáis, triturar esto Mis gachas de arroz ya se han enfriado Voy a usar mi robot de cocina ajo y gengibre cebolla Normalmente cuando hago la pasta de kimchi es ahora cuando añado la salsa de pescado Pero en vez de la salsa de pescado añado 1/3 de taza de caldo de verduras Más 3 cucharadas de sal Esta es exactamente la misma cantidad de sal Esto es 1/3 de taza Así que 1, 2, 3 Y una cucharadita de azúcar Otra vez mezclo removiendo la col Siento que está un poco más blanda que antes Entonces esto es la base del kimchi y voy a añadirle gochugaru Es pimiento picante molido Añado una taza Pero si no podéis comer picante usar solo media taza Una taza Lo que sobra de pimiento picante molido hay que refrigerarlo Si no se puede estropear fácilmente Así que siempre en el frigorífico Ahora solo hay que esperar a que acabe de absorver la sal No hemos lavado la col, hay que lavarla bien Y así le quitamos el exceso de sal Y la escurrimos Luego la mezclamos con estos tres elementos, todo junto ¡eso es kimchi! ¡kimchi vegetariano! ¿Qué tal si pruebo un poquito? ¡Umm! ¡El sabor del ajo, el gengibre, el picante, la sal, qué rico! ¡Esta es la pasta de kimchi! ¡Bueno, bueno! Mi col está bien sazonada, ha soltado mucha agua y también está muy blanda, más blanda que antes. Ahora tenemos que lavar esto y escurrirlo Vamos a lavar la col Lavarla tres veces cambiando el agua Voy a mezclar todo el kimchi aquí Vamos a secarlo Añadir todo esto Mezclar Mi kimchi ya está hecho. Ahora huele tan bien y sé que está rico Podéis poner este kimchi en un envase hermético al vacío y guardarlo en el frigorífico En el frigorífico poco a poco se irá fermentando Tarda 2 semanas, 2 semanas después, en el frigorífico, el kimchi ya estará bien fermentado y delicioso y con sabor agrio Si queréis que fermente rápido ponerlo en un envase hermético al vacío y dejarlo fuera del frigorífico Como la temperatura ambiente es cálida entonces fermentará rápidamente Y luego uno o dos días después podéis ir comprobando y probando un poquito Si sabe agrio eso es que ya está fermentado Luego lo guardáis en el frigorífico Y ahí aún así seguirá fermentando Con el tiempo el kimchi quedará más agrio, ya sabéis, más y más agrio Voy a poner esto en mi bol La pasta de kimchi que sobre ¡no la tiréis! Este es mi arroz. Voy a poner aquí un poco de kimchi Semillas de sésamo Voy a probarlo ¡Umm! ¡UMM! (sonidos crujientes) ¡Qué delicioso! No he añadido nada de salsa de pescado pero ¡ha salido muy bien! Gracias al sabroso caldo de verduras está delicioso Os lo garantizo, deberíais hacer este No importa si sois o no vegetarianos. Hacer este y así entenderéis por qué estoy tan emocionada con este sabor Así que hoy hemos hecho kimchi vegetariano Chaesik-kimchi, en coreano ¡Disfrutad de mi receta! ¡Nos vemos la próxima vez! ¡Adiós!