Hummus ¡Mi receta favorita! ¡Tanto el desayuno como la merienda para las vacaciones!

Los garbanzos se utilizan a menudo en la cocina oriental. Los platos de garbanzos más populares son el falafel y el hummus, que cocinaremos contigo hoy. Las cebollas se remojan en agua caliente. Es importante que el agua no solo esté caliente, sino también blanda. Si el agua de tu zona es dura, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio. Luego enjuague bien, no quedará rastro de refresco. A menudo se recomienda remojarlos durante la noche, pero cuanto mejores sean los garbanzos, más rápido se hincharán. Pero al menos debe remojarse durante 2-3 horas. Solo atención, sin sal. Mira qué milagro le pasó a los garbanzos. Su volumen casi se ha duplicado. Así que los garbanzos estaban buenos. Felicitaciones por la elección correcta. Esto significa que se cocinará bastante rápido, en 2-3 horas. Sí, 2-3 horas es lo normal para los garbanzos. Pero todavía no he visto a un solo cocinero que corra entre el cronómetro y la balanza y cocine algo delicioso. Hay cosas más importantes en la cocina. Por ejemplo, es mejor cocinar los garbanzos en agua dulce, y el volumen del agua debe ser de 3 a 4 veces mayor que el de los garbanzos. A veces, debe prestar atención a la sartén, si el agua se ha evaporado. Bueno, después de 1,5-2 horas, vale la pena probar si los garbanzos están cocidos. Aprieta el guisante entre las yemas de dos dedos. Si no se atraganta, los garbanzos aún no están listos, continúa cocinando. Los guisantes para el hummus hay que cocinarlos muy bien. Debe apretarse entre dos dedos muy ligeramente, así. Transfiera los guisantes a un recipiente con agua limpia y fría. Lo que les mostraré a continuación no lo hacen todos los chefs, ni mucho menos en todos los restaurantes. Esto solo se hace en las cocinas reales. Puedes ver que después de hervir, parte de las cáscaras se separaron de los garbanzos. Ahora los garbanzos necesitan ser triturados. Bueno, mucha gente piensa que el caparazón también se rasgará, no se notará. No se notará, pero un buen cocinero que se respeta a sí mismo ya sus comensales separa las cáscaras de los guisantes. Los guisantes son pesados, las cáscaras son más ligeras, flotan en agua fría. Y en los viejos tiempos, vi cómo las mujeres, preparándose para eventos ceremoniales, separaban la concha incluso después de remojarla. Y todos los guisantes en el plato se cocinaron en mitades. Y fue mucho más difícil. Entiéndalo correctamente, no insisto en que en la cocina casera diaria sea necesario realizar manipulaciones tan complejas con los productos para lograr algún tipo de resultado extraordinario, pero es muy útil conocer estos métodos. ¿No te dije que todavía se necesitaría el agua caliente en la que se hirvieron los guisantes? Salar los guisantes. Para 450 g de guisantes secos que teníamos originalmente, añadí una cucharada de sal. Pero habrá que seleccionar la cantidad de agua y todos los demás ingredientes, pero es muy simple. El objetivo final es conseguir un puré muy sabroso y con la consistencia adecuada. Por ahora tomo 3 cucharones pequeños y una licuadora. Probablemente, alguna vez en la antigüedad, el hummus se preparaba con un mortero, pero ahora el uso de una licuadora o cualquier otro equipo de cocina está bastante justificado, porque el sabor del hummus no se deteriorará debido a una licuadora, pero su consistencia sí. ser mucho mejor, más suave, más suave. Quizás valga la pena intentarlo. ¿Qué pasa con la sal, qué pasa con la consistencia? Y ahora les presentaré otro producto del Medio Oriente muy sorprendente, sin embargo, es familiar para casi todos. Estas son semillas de sésamo molidas en una pasta. En diferentes idiomas y dialectos, se llama donde tkhina, donde tahina. Me resulta más conveniente decir "tahina" en ruso. Sí, y es más probable que los vendedores de los supermercados le digan dónde está la tahina y en qué estante. Suele ser en el mismo lugar donde se preparan todo tipo de salsas y condimentos para la cocina oriental. Lo sorprendente es que agregas un poco de tahini y espesa incluso la salsa picante, incluso el agua fría y limpia. Muchos chefs prefieren diluir el tahini con agua helada para hacer una salsa blanca espesa similar a la crema agria. Pero esto no afecta el sabor y las propiedades espesantes del tahini, créanme. Así que tomo el agua que tengo a mano, el agua caliente en la que se han hervido los guisantes, que todavía tiene el sabor de los propios guisantes. Nunca he intentado moler semillas de sésamo en una pasta de este tipo, pero parece que una licuadora no hará frente a esta tarea, aquí se necesitará un mortero. El tahini le da al puré de guisantes solidez, grata oleosidad y la espesura necesaria, porque ahora habrá que añadirle al hummus algunos líquidos más, que le darán un sabor especial al hummus. Por ejemplo, el limón da frescura, acidez, y junto con otros condimentos y especias, de los que hablaremos un poco más adelante, abre el apetito. Después de todo, el hummus se sirve muy a menudo como parte de un refrigerio que precede a un gran almuerzo o cena. Sin embargo, para la gente común, el hummus era a menudo tanto un buen desayuno confiable como un refrigerio en medio de un día de trabajo. Por lo tanto, se agrega aceite vegetal al hummus. Los que son más ricos toman aceite de oliva, los que solo quieren comer rico, toman el aceite que hay en la cocina. Un poco de pimiento rojo, como ya hemos dicho, para apetecible. Un poco de comino para darle el sabor oriental necesario. Y ajo machacado. Cuando prepare puré de papas o sopas, no coloque todo a la vez, coloque la mitad de las especias y aquellos productos que afectan en gran medida el sabor. Luego puede tomar una muestra y agregar siempre si falta algo. ¿Y cómo quitar el exceso? Pero la mantequilla, como las gachas, no estropea el hummus. Pero cuanto más aceite, más otras especias y especialmente jugo de limón. El jugo de limón y el aceite deben crear un buen equilibrio, sensación y frescura, una comida bastante ligera pero con una solidez abundante. En este caso, cada uno puede concentrarse en su gusto individual. Solo es necesario tener en cuenta que el picor de la pimienta puede aumentar más tarde, ya que las sustancias calientes se disuelven en el aceite, pero el jugo de limón y la sal se manifiestan de inmediato. Debe haber suficiente sal en el hummus para que puedas poner un poco de hummus en tu lengua y tu boca se llene de saliva. Después de todo, el hummus se suele comer con pan, y los que son más ricos fríen pequeños trozos de cordero para el hummus. Sin cordero, puedes freír pequeñas rodajas de berenjena. Pero para servir en una mesa solemne y festiva, se decora el hummus. Presta atención a la densidad del puré. En general hay que tener en cuenta que el hummus se prepara desde Marruecos y todos los países árabes hasta Turquía. Decenas de millones de personas lo consideran su plato nacional nativo. No es de extrañar que haya una gran cantidad de variaciones de hummus, y no hay opiniones sobre qué tan espeso debe ser, qué color debe adquirir el hummus real . Concéntrese en su gusto personal, tome un ejemplo mío. Me encanta adornar mi hummus con un buen aceite de oliva. Vierta un par de cucharas en el agujero en el medio del plato. Y pimiento rojo moderadamente picante. Bueno, ya hay pimienta en el propio hummus, y con esta pimienta solo demostramos que te ves cuidado, picante, picante. Sin embargo, es tan moderadamente picante, tan moderadamente picante que incluso a los niños les encanta, simplemente lo comen con cucharas. Pero cuando quieren demostrar que el hummus se prepara para gente especial, no halam-balam, sino con aceite de oliva, se adorna el hummus con aceitunas, aceitunas negras. Bueno, para los extranjeros, para aquellos invitados que no saben lo que es el hummus, el hummus está decorado, de hecho, con los propios guisantes. Se dejan unos guisantes para mostrar qué tipo de puré es. Y esto es zumaque, una baya triturada, que no tiene un sabor agrio a bayas, sino un sabor agrio acético. Y es muy sabroso, y es muy apropiado. Un poco de pimiento rojo picante en polvo solo para decorar. Si no quieres tanta pimienta, pues no hay problema, toma menta seca, frótala entre los dedos y espolvoréala con polvo en lugar de pimienta. En cualquier caso, tendrás una excusa para decir "buen provecho" a tus invitados. Ven a mis redes sociales. Estoy registrado en todas partes. Encuéntrame por mi nombre y mira este video nuevamente si te perdiste algo o si tienes alguna pregunta. ¡Buen provecho!