Hummus de Garbanzo - Chef Miguel Nuñez - Invitado: Ricardo Pérez

vamos vamos hoy con una crema típica de la cocina árabe que se llama un buque garbanzo muy sencilla rápida 56 ingredientes como máximo ya que la preparación es tan fácil y tan rápida estamos con ricardo pérez socio en cargado la parte de ventas y todo lo que es publicidad y ventas de comida empacada y en nuestro próximo proyecto que se llama boletas va a ser mi asistente acompañante el día de hoy no es muy diestro lo de la cocina no se le da mucho lo de la cocina por y poco a poco lo vamos guiando no se me va a empezar a ayudar con algunas cosas mientras que yo por este lado y adelantando algo lo que es el humus de garbanzo el agua para explicar el picar el agua del asalto que lo que lo más fácil de todo pero no vale todo bien sencillito esta manera técnica un instrumento de trabajo aquí que no que me dice que no era ese no es pero vamos a arrancar entonces ahora sí vamos sencillito vamos a dar de ricardo lo que es el ajo les digo si quieres se acercan un poco y ven y les muestro un poco qué es lo que se trata el humus es una salsa una crema de garbanzos se acompaña otro colocamos shawarma aquí vive marruecos todo todos estos países árabes consumen mucho esto es una leguminosa un garbanzo previamente cocido le quitamos un poco de lo llevó la piel del garbanzo y después vamos a licuar licuar más al procesar todo lo que sea que tomó una textura como crema tenemos garbanzo tenemos ajo hay una pasta de ajonjolí que es esencial para él para el hummus a un gol y en pasta procesado hecho hecho crema aceite de oliva un poco de comino sal y pimienta es muy básica jugo de limón y ya con eso estamos estamos listos de acompañamiento no sobre el árabe la gente que temen regímenes de dieta o de comer más sano puede sufrir la mayonesa por el humus de garbanzo si te hace falta de repente como derecho por una ensalada de eso por alguna proteína o sea versátil y su tiempo de vida ya que tiene jugo de limón y lleva encima una capa de aceite de oliva tiene ese aislamiento que hace que la hago un poco más parecer menos perecedero perdón no sé nada vamos a arrancamos ricardo nos va a contar un poquitico el por qué está aquí hoy no va a echar el cuento de cómo nació a dónde vamos cuál es la visión a dónde a dónde va comida empacada y mientras tanto nos van a ver cocinando y conversar un poquito vamos a darle el ajo que de lo más fácil que tenemos aquí no lo va a triturar un poquito nos va a picar y se va a ayudar con un poquitico de sal y piqué el de huetamo estamos en vivo vamos a observar vamos a hacer una cosa esto sí es un tipo que señala que lo vean todas las personas que aplicaríamos segundo porque todo ha sido propicio para el agua el medio tedioso cuando te lo vayan a aplicar en casa brinca con un poquitico de sal que le pongan hacen un poquitico hacen más porosa las superficies pisan con la hoja con la hoja del mismo cuchillo y ahí ya le quita movilidad el ajo y aquí tienen un ajo un poco más ya que no les va a brincar tanto con el mismo con la misma rugosidad se puede decir que le da la sal se ayudan un poco a hacer cremas de ajo y es mucho más rápido y menos fastidioso que picarlo durante [Música] lo sabía hacer después que yo se lo dije cuando lo sabía hacer pero nada ricardo cuenta no cuenta no sólo por picar ajo bueno es importante siempre refrescar de dónde venimos y por qué conocer la esencia de este programa que se llama corazón contento bueno todos llevamos al corazón contento porque de verdad día a día regalamos alegría desde lo interno hasta lo hasta lo más profundo de donde llegamos nosotros con los clientes pues tratamos de dar experiencias wow tratamos de dar experiencia ha jugado a todos nuestros clientes porque porque nosotros cuando nacimos máximos para hacer un delivery cuando ya en caracas no se hacía delivery porque todas las marcas lamentablemente obviaron esa necesidad que existía en el mercado y como siempre lo digo en una oportunidad cuando estábamos creando pues en nuestro emprendimiento y buscando cómo entrar en el mercado con nuestra socia y ver linares que en algún momento la conocerán nos decía que cuando ya trabajaba en en la organización en la que acaba había una señora que le llegaba todos los días su almuerzo y le cobraba a los viernes y ella decía bueno que son delivery que en caracas ya eso no existía ciertamente fue así nosotros comenzamos y nos atrevimos que lo más importante como mensaje para los emprendedores atreverse con mucha planificación con mucho control con mucho seguimiento pero con muchas ganas siempre lo más difícil es dar el primer paso bueno con esta idea de ivette pues nosotros decidimos arrancar como decidimos arrancar bueno regalando comida regalando comida a personalidades que probaran lo que nosotros hacíamos porque nace el corazón contento nace de 4 para el momento 4 personas que venían con una experiencia a lo largo de los años en el caso de miguel con más de 20 años de experiencia en el área gastronómica en el caso de ivette en el área administrativa de finanzas de riesgo en el caso de pablo que estuvo en el programa anterior pablo con toda la parte orgánica de metodología de proceso y mi persona desde el área de mercadeo y ventas para lo cual pues me he venido formando durante durante años anterior a eso pues yo como ivette veníamos trabajando comprando y vendiendo comida prestando servicio en evento logístico y bueno no hacía falta hecho nos encontramos y decidimos construir un sueño y no hacer maletas porque eso es muy importante decirlo cuando todo el mundo se estaba yendo del país nosotros decidimos construir un sueño aquí quedarnos y hoy lograr lo que hemos logrado señores este lo que también es orgánico real es nuestro espacio es lo que nos digamos todos los días esta dinámica que tenemos como somos jamones por un sueño y trabajando por un sueño y haciéndolo que se haga realidad aquí ahorita con todo esto que explicamos vamos a terminar el humo de garbanzo y nada seguirá ricardo cerrando y yo terminando por aquí porque le cobran o me voy a seguir hablando llegando con dibujos del cierre a dónde vamos y por dónde vamos entonces cuando nosotros regalamos esta primera comida que vale decirlo mi profesora pili madroño que es mi mentora moral se puede decir decidí regalarle la comida me fui a regalar comida y bueno a las 12 y tanto se la entregué eran las 6 de la tarde 3 de la tarde como a las 6 de la tarde fue que ella me retire el teléfono y me dice ricardo tengo que hablar contigo dios dios porque además philips y para mí la luz del servicio en venezuela quien está por allí luces para el servicio hoy en día con un libro que recomiendo que se llama electo panchos y el efecto pancho discurso que estamos en vivo no el efecto falso y lo digo lo tengo que nombrar porque es muy importante ese libro por el tema de la calidad de servicios que se ha venido deteriorando o se venía deteriorando en nuestro país para este momento entonces para mí era muy importante y la apreciación de la profesora pilligua de no pana llegó la profesora pili y me dice de esta pela comida olía rico pero yo dio bueno se puede imaginar ustedes su profesora que los llame usted a la espera de seis horas de su opinión y te diga pero dios mío lo primero que se me vino a la mente fue dios mío yo no revise bien la comida que pasó estaba mal presentada algo pasó me dicen o riccardo lamentablemente la comida la tuve que regalar es porque cuando salí de donde estaba cuando me la entregan me encontré un señor que tenía más de 24 horas sin comer y le regalé la comida entonces te pido disculpas ricardo porque si no pude probar la comida y es en ese momento en mi corazón y en mi mente hicieron clic y hoy es el propósito de nuestra marca es aquí donde nace corazón contento porque cada día que compra una comida nuestras personas nosotros estamos construyendo con un granito de arena pero más allá de una dádiva más allá de un clichés de un cliché de corazón y a veces lo mostramos a veces no los mostramos pero es necesario mostrarlo para que muchos nos copien porque yo sé que en venezuela están pasando muchas situaciones y que con un granito de arena que cada emprendimiento o cada empresa ponga le va a mejorar la calidad de vida a muchas personas hoy en día atendemos a más de 15 niños a más de 10 niños con vih esporádicamente atendemos a un club de abuelo a una a una casa hogar de abuelo con más de 80 horas se sumaron 100 niños en la pastora niños y adultos en situación de vulnerabilidad entonces eso la vida nos ha premiado la vida nos ha premiado con eso porque en medio de cuando el mundo estaba pasando por lo que está pasando a causa de un virus afectado a la economía del planeta tierra nosotros en comida empacada hemos estado firme mirando qué expectativas tiene formar a nuestros comensales en boletas electorales expectativas parámetros comensales pero quiero que me entiendan contraria como expectativas que nosotros podamos escalar en lo que llaman todos nuestros sentidos tenemos memoria gusto tacto oído que nosotros podamos quedarnos la memoria gustativa de la gente que viene que la gente venga acá por segundo y tercera vez a buscar algo que comió ya eso es un éxito para nosotros como expendedores de servicio alimentación que alguien como algo diga me lo quiero devolver a comer otra vez a doble y peso ya eso es una experiencia ha jugado como la que dice ricardo anaya aquí procesamos todo lo que les había comentado les hago un resumen de qué es lo que hablamos aquí lo que hay puntualmente es garbanzo aceite de oliva comino ajo jugo de limón sal pimienta mucha licuadora y una cantidad de aceite de oliva importantísimo así como el secreto del ajo es el trabajar con el aceite de oliva recuerda de aceite oliva nunca trabajarlo de alta temperatura se convierte en radicales libres y rr su esencia en este caso donde podemos dar el mejor uso de aceite de oliva el aceite de oliva de autoridad es conductor de sabores o sea lo importantísimo de cerrar bolitas van a ver como termine decoramos con el aceite de oliva lo súper importante pero ingredientes sencillo y sencillo fáciles de conseguir pero la salsa es utilizable en muchísimas cosas no sé nada de forma un poco del cardio me ayuda aplicar un poco de perejil del que está allí cuidado te corta ya tengo el cuchillo con el cuchillo que tenga mejor esto que pueden estar viendo aquí hay cosas como esta este es un tipo de presentación disponen hacia una especie de volcán españa con un poquitico aceite de oliva voy a poner unas aceitunas negras griegas que vienen poco seca porque vienen vienen una confitura pero ya la presentación básica es esta un acompañamiento pero que se casa como la papa frita y la y la ketchup es el pan árabe típico panero el clásico que tenemos aquí que es el acompañamiento al que más le pegó al que más te conocemos siempre cuando comemos como de garbanzo y baja y baja como cuatro o cinco programas más y viéndolo muchacho evento vuelve un chef un chef un chef de nivel esperemos que no le digan eso normal moleta y tomamos con el perejil y cerramos puedo me corta de aquí bueno señores ya pueden verlo aquí aunque sencillo es un plato super vistoso lo pueden ver acá garbanzo aceite de oliva pan árabe aceitunas negras una yerbita hierbabuena recuerden siempre que la comida entra por los ojos como se ve sabe así que el esfuerzo que hay que hacer siempre que estar pendientes de la platería esos pequeños detalles las explica el pan así que nada bueno espero que lo hagan lo repitan lo pruebe y les guste y nadie comenta lo importante que comenten en todas las redes sociales que ya ricardo dio pues arroba comida empacada un eches de nivel bolitas restaurante en cualquiera de estas tres direcciones van a encontrar mucha información sobre nosotros y nos vemos en la panadería el próximo año nos vemos en boleíta restaurant en voley está el próximo año [Música] para la solución de mi corazón contento [Música]