Grandes Errores Que Todos Cometen Al Hacer Tacos

y los tacos son sencillos rápidos y muy deliciosos pero sabías que tal vez usaste las tortillas equivocadas añadir de una salsa de baja calidad o te volviste un poco loco con el queso si te gustan los tacos de bebés a ti mismo ver hasta el final para aprender a hacer tacos increíbles aunque hoy en día la harina es un ingrediente habitual en las tortillas antes del pan plano se elaboraba con maíz el maíz que era parte de la dieta mesoamericana hace siglos se convirtió en algo fundamental para la agricultura por la polinización cruzada luego comenzó a usarse para hacer tortillas gracias a la nixtamalización un proceso en el que los granos de maíz se remojen en una mezcla de agua y cal viva antes de convertirse en una masa blanda dado que la nixtamalización lleva tiempo la mayoría de las tortillas de maíz se hacen ahora con una mezcla de masa de harina y agua aunque la masa de harina parece harina de maíz molida se trata de granos de maíz molido y remojado senagua de cal y cuando se trata de tortillas de maíz no sólo son más auténticas que sus homólogas de harina sino que son más nutritivas según helpline las tortillas de maíz tienen menos grasa calorías y carbohidratos que las de harina también son una buena fuente de magnesio y fibra y no contienen gluten aunque los tacos crujientes rellenos de carne picada con lechuga tomate y queso rallado fueron popularizados por cadenas de comida rápida estadounidenses tienen muy poco en común con los clásicos tacos mexicanos de tortilla blanda según walsh autor de texmex book book a history shop y son foros plan del invento por primera vez los tacos pre formados en su restaurante está copia en la década de 1950 los tacos de cáscara dura no son una opción práctica para consumirlos fácilmente ya que son propensos a agrietarse y romperse [Música] mental flash señala una forma de mantener la estructura intacta de los tacos de cáscara dura siguiendo el consejo de un usuario de red y coloca un poco de queso en la parte inferior del caparazón para sellar la tortilla antes de añadir carne picada y los demás ingredientes al tratarse de tortillas la presse cura importa y no un delicioso relleno no compensará una tortilla de baja calidad por eso no hay nada que pueda sustituir a las tortillas caseras por tacos así que muchos chefs optan por hacer sus propias tortillas con un comal o una plancha mexicana aunque las tortillas caseras son mejores a veces no hay tiempo para hacerlas desde cero y a veces las tortillas compradas en la tienda pueden servir si decides comprarlas ya hechas el chef richard sandoval de richard sandoval hospitality recomienda las tortillas refrigeradas o congeladas en lugar de sus homólogas estables destaca un mejor sabor y textura quizás el mayor error al hacer tacos es no calentar las tortillas después de todo las tortillas calientes son más flexibles y fáciles de doblar es calentar las tortillas en una plancha o en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable el chef danny mena cuenta epicurious que suele colocar las tortillas entre dos trozos de papel pergamino antes de cocinarlas en una sartén o en una plancha hasta que se doren lo creas o no hay formas incorrectas de calentar y guardar las tortillas las tortillas calentadas en el microondas tienden a humedecerse y empaparse lo que hace que los tacos no sean apetecibles una vez que calientes correctamente tus tortillas envuelve las en una toalla húmeda en un recipiente y cubre las con un plato hasta que los tacos estén listos para ser montados esto evitará que se sequen y se agrieten cuando añadas el relleno muchos de los auténticos camiones de tacos o taquerías en la ciudad de mexico sirven los tacos en dos tortillas especialmente con un relleno líquido como el guisado así que si la primera tortilla se rompe la segunda sirve como respaldo muchos especulan que las tortillas dobles tienen el propósito de recoger cualquier ingrediente en caso de que el taco se llene mucho según un usuario de south aun la segunda tortilla puede servir para recoger cualquier ingrediente que se caiga otro que las dos tortillas son preferidas por la textura hojaldrada que crea la fila de panes planos hay una razón por la que las tortillas de maíz rara vez superan los 15 centímetros como no contienen gluten cualquier cosa más grande se desharía según el chef aaron sánchez incluso una tortilla de 15 centímetros puede ser muy grande en su lugar recomienda tortillas de 10 centímetros para que los tacos se reduzcan a dos bocados sánchez también aconseja dejar medio centímetro alrededor de la tortilla libre de rellenos para evitar derrames mientras que los tacos estadounidenses vienen cargados de relleno los tacos tradicionales tienen pocos ingredientes el director de operaciones culinarias de condado tacos james stuart recomienda crear un taco equilibrado combinando proteínas con pocos ingredientes según el abusar de los ingredientes frescos puede enfriar el taco y demasiadas salsas lo dejarán empapado quizás esta visión tenga su origen en la época en la que los tacos se servían como comida barata y sencilla para la clase trabajadora en la ciudad de mexico del siglo 19 a pesar de su sencilla apariencia elaborar un taco es un arte maría mazón la sep de boca tacos y tequila explica washington post' que cada taco debe estar compuesto por tortilla proteína y salsa más allá de esos elementos los tacos consisten en mezclar y combinar sabores dice maría señalando combinaciones como jalapeños picantes cebollas ácidas y crujientes guacamole cremoso y trozos de limón aunque no todos los ingredientes combinan lo que hace que los tacos sean tan populares es que se pueden personalizar los tacos modernos vienen con una selección de carnes también vienen rellenos de pescado y a veces de mariscos otros ingredientes clásicos y no tan clásicos son la lechuga el tomate la col el pimiento la cebolla el maíz dulce las papas y las verduras en escabeche y aunque algunos no estén de acuerdo la elección es tuya el guacamole uno de los aderezos para tacos más populares elaborado con aguacate ya lo disfrutaban los aztecas en el siglo 16 a medida que se fue integrando en la cultura unidense se le fue añadiendo más ingredientes aunque sus recetas varían además de aguacates la mayoría contienen cebolla tomate limón ajo y especias algunas recetas modernas de guacamole lleva maíz asado mango granada y tocino la chef y autoridad en comida mexicana diana kennedy dijo ameal construir que el guacamole debe llevar un mínimo de ingredientes para resaltar el sabor del aguacate además afirma que el dip no debe contener ni limón ni ajo y menos maíz col rizada o fruta en cambio dice que el condimento debe estar compuesto por tres ingredientes cebolla blanca chiles serranos y cilantro también insiste en que los ingredientes deben estar machacados en la fuente de servir para capturar los jugos y sabores a algunas personas sobre todo en eeuu les encanta el queso y por eso al tratarse de comida tex-mex el queso es el rey aunque no tiene cabida en los auténticos tacos mexicanos esto podría ser por el hecho de que el queso no formó parte de la cocina azteca hasta que los conquistadores españoles introdujeron vacas ovejas y cabras en la zona incluso entonces el queso era blanco y picante en lugar del seder que espolvorea en los tacos en méjico a los tacos con queso se les llama gringa para referirse a algo extranjero que puede tener un matiz poco halagador hay diferentes tipos de quesos auténticos mexicanos pero pocos se usan en los tacos algunos de los más populares son el añejo un queso firme elaborado con leche de cabra descremada el chihuahua y el cotija desmenuza bleu y salado aunque los tacos auténticos suelen venir solo cubiertos con cilantro cebolla blanca picada y un chorrito de limón en algunas regiones de méxico los tacos vienen con queso panela o un queso blanco suave con los tacos no hay nada que sustituya a la salsa casera en otras palabras verter la comprada en la tienda es algo que no debe hacerse según la chef diana kennedy la salsa solo debe contener 4 ingredientes cebolla chiles tomates y cilantro el chef jonathan roland de la cadena de cocina mexicana estadounidense bar taco en cambio dice insider que debe tener ingredientes frescos como limón tomate jalapeño ajo serranos y cilantro tanto si se hace el mismo día como si se guardan en el refrigerador la salsa para tacos puede tener diferentes formas una de las más populares es la salsa verde hecha con hierbas como la menta la albahaca y el perejil los que no quieren sobrecargar sus tacos añaden un poco de yogur natural o crema agria y para los amantes del fuego la salsa picante es una gran opción originarios de las zonas costeras de méxico los tacos de pescado se hicieron populares en eeuu luego de que el rubio natural de san diego abriera el primer rubio exprés mexican grill en 1983 los tacos de pescado inspirados en la zona de baja california eran una de las estrellas del menú hay un cierto arte para ser buenos tacos de pescado y cubrirlos con los ingredientes equivocados puede estropear los pero si escuchas dirás y los tacos rellenos de pescado blanco de agua salada como el maqui maqui elmer o el pargo o el fletán deben llevar aderezos sencillos como guacamole y col cruda rallada esto porque el sabor suave del pescado puede ser superado por ingredientes intensos aunque el salmón no se usa tradicionalmente en tacos su sabor va bien con las especias en cambio pescados como la tilapia combinan bien con ingredientes modernos como la salsa de mango y tomate un toque de acidez aporta un contrapunto interesante a la carne y al pescado puede ser tan sencillo como exprimir un poco de limón fresco sobre los ingredientes o añadir tomates o fruta asada a la mezcla el chef aaron sánchez explica insider que rematar los tacos con cítricos rábano en rodajas o ensalada fresca es un buen modo de complementar los sabores algunos amantes de los tacos modernos usan verduras encurtidas para añadir acidez las verduras encurtidas pueden incluir con roja y verde cebollas rojas y pimiento rojos se hierven con ajo jugo de limón varios tipos de vinagre azúcar sal cilantro y comino antes de verter los en tarros algunos entusiastas de los tacos incluso añaden piña a esta ecléctica mezcla mira uno de nuestros vídeos más recientes aquí además más vídeos de más sobre tus comidas favoritas vendrá muy pronto suscríbete a nuestro canal de youtube y activa la campanita para que no te pierdas de nada [Música]