GOMA XANTANA QUÉ ES ? Para que se UTILIZA en la cocina Sin Gluten? (experimentó)

para ti friends y bienvenidos una vez más a la suite sin gluten para el exterior me conocen yo soy jj y este canal jj sin ti sin gluten si no se ha suscrito suscríbete es gratis y fan y activa la campaña para que te lleguen las notificaciones cada semana en el vídeo de hoy te voy a decir que es la goma xantana la pregunta yo creo que una de las preguntas más hechas en el canal y cómo se utiliza la goma xantana en las masas sin gluten en la cocina sin gluten aclaremos el asunto ahora mismo la goma xantana es un polisacárido producido por una bacteria que podrás ver mucho en muchos alimentos del supermercado en la lista de ingredientes como el aditivo natural e 415 la industria de la alimentación lo utiliza mucho como espesante estabilizante y expulsión ante ese su labor y lo podemos ver por ejemplo en sal para que utilizamos la goma xantana en el mundo sin gluten pues la como santana lo que hace es nos sirve de pegamento sustituye al gluten en nuestras masas sin gluten él lo que hace es la goma xantana es como un poco la labor del gluten de estabilizar de pegar de darle cohesión elasticidad a nuestras masas y así ayudarnos a que cuando antes de cocinar por ejemplo el pan más manejable y después de cocinado en la miga y el pan queden más blando y lo más parecido posible a un pan con gluten más blando como elasticidad el pan se desarma menos se desliga menos y qué pasa si no le echamos comas santana pues que queda duro como una piedra y se desvíe un montón se reseca porque la goma xantana es buena en mantener la hidratación de nuestras masas ahora basta la teoría vamos pasemos a la práctica yo soy una persona de la que se le queda mejor grabada las cosas cuando ve este en la práctica cómo se hace y eso es lo que vamos a hacer hoy no solamente lo voy a aplicar que es en teoría la goma xantana sino que les voy a mostrar cómo funciona el amor la goma xantana en una receta vamos a hacer una receta de pan súper rápida va a tener los mismos ingredientes la única diferencia es que aún no le voy a echar comas santana y al otro no y vamos a ver cuál será el resultado también te voy a mostrar cómo se ve la goma xantana cuando el polvito blanco fino que es que han visto que el agregado en otras en casi todas las recetas le agregue un poco de agua como se ve en la goma xantana comenzamos lo primero que voy a hacer es mostrarte que le pasa a la goma xantana cuando le echamos un poco de agua vas a ver aquí cómo va a absorber todo el agua mira así y mira cómo se convierte como en una pega esto pasa cuando hacemos nuestras elaboraciones ahora vamos a por la receta ahora la receta en el recipiente transparente prepararemos la que llevábamos santana en el azul la que nos lleva necesitamos 100 gramos de maicena o almidón de maíz 37 gramos terminados y 25 gramos de almidón de yuca tapioca media cucharadita de azúcar y sal al gusto y una cucharadita y media de levadura media cucharadita de goma xantana para el de goma xantana y agua hasta lograr la consistencia maleable de un pan que se pueda manejar la masa agregamos una cucharada de aceite y amasamos como podemos ver parece que la goma xantana es un poco más líquida y la con goma mantiene un poco más la forma la masa veamos el mesón si la con goma xantana mantiene su estructura y la 5 mas santana para ser líquida pero al mismo tiempo está reseca veamos una forma redondeada tratamos de hacer lo mismo con las 5 + santana pero no funciona sigue líquida líquida reseca le agrega un poco más de harina rosa la 5 más santana y parece que ahora sí tiene un poco más de estructura voy a hacer lo mismo a mazo y cierre en forma del saquito cada una como vemos la 5 más santana está un poco más dura pero al final mantiene la forma dejó reposar una hora aproximada una o dos horas y así se ven las dos parece en teoría que bastante igualadas le pongo por arriba un poco de aceite y con un cuchillo le hago dos cortes y la llevo hornear una vez horneados los panes a simple vista podemos ver que el que lleva como santana es un poco más alto que el otro pero voy a esperar al día siguiente cuando estén bastante fríos y se asiente la miga para ver qué tal la miga cortamos el que llega con más ventanas miren la amiga muy bien muy bonita y es bastante elástico y esponjoso ahora vamos a hacer lo mismo con el que no lleva goma xantana trato de cortarlo pero está muy duro así que voy a arrancar el pedazo a simple vista podemos ver que la amiga estaba apelmazada todo está muy duro si comparamos los pedazos vemos que uno está esponjoso el de goma xantana y el otro está bastante duro y apelmazado y así ha quedado este experimento esto lo que hace la goma xantana en nuestra masa sin gluten y hasta que este vídeo espero que te haya gustado esta pequeña explicación y el experimento de que es la goma xantana cómo funciona en la cocina sin gluten espero que haya quedado un poquito más claro porque lo utilizo tanto en las recetas así dame un me gusta comparte comparte comparte hay alguna persona que necesite esta información y no sabe que estamos aquí y que tiene todo esta información y recetas a disposición muchas gracias por estar allí nos vemos el próximo vídeo un beso gigante