Gallina pinta estilo Sonora

Gallina pinta estilo Sonora

[Música] 9 canales es un liderazgo mi nombre es angélica y en esta ocasión vamos a preparar un caldo que llevan por nombre hay una pinta pero se hace con carne de res o carne de puerco es un platillo del estado de sonora y lleva el nombre de gallina pintas porque lleva frijoles pintos vamos con los ingredientes y con el proceso estos son los ingredientes que necesitamos para hacer nuestro caldo de alguien tenemos seis anillos de res tenemos cinco trozos o pedazos de cola de res que en realidad este caldo lleva el nombre de gallina pinta pero no se hace con gallina se hace con carne de res o carne de puerco lo que en realidad le da el nombre de gallina pinta es que lleva frijol pink también lleva grano de maíz nixtamalizado o maíz pozolero que ya viene pre cocido y listo para usar necesitaremos una cabeza de ajo una cucharada de caldo de res en polvo sal la sal es al gusto y podemos usar tenemos la opción de usar cebollita cambrai favorita de rabo o una cebolla regular y también necesitamos un manojo un manojito pequeño o medio manojo según el tamaño del manojo del cilantro y esto es lo que vamos a necesitar para hacer nuestro delicioso platillo de gallina pinta estilo sonora ya tengo aquí lista mi agua bueno aproximadamente unos 5 ó 6 litros de agua está completamente fría y aquí es donde vamos a empezar a agregar nuestra carne tiene que estar fría para que nuestra carne se cosa perfectamente ya que tenemos nuestra carne vamos a agregar los frijoles recuerden que en realidad el nombre de la luna pinta es por el fríjol tiempo que lleva este delicioso calma ahora solamente vamos a tapar a nuestros cebollines nos cortaremos esta parte y también lo vamos a cortar porque esta parte de aquí y así es como vamos a dejar para ponerlo en nuestro cargo así es como ha quedado ya nuestras cebollitas hay quienes le llaman o lo conocen como cebollines yo los conozco como cebollitas cambray y así es como ha quedado solamente los vamos a lavar y aquí reservamos esta parte de la cebollita o el rabito de la cebolla con esto hacemos un huevito revuelto que queda delicioso bueno ya tenemos aquí nuestro maíz pozolero ya lo tenemos limpio tenemos nuestra cabeza de ajo ya partida para la mitad nuestro cebollino cebollitas cambra y ya las tenemos listos lavadas el cilantro también ya lo tenemos aquí listo yo le puse un litro de cocina para agregarlo a una olla y después retirarlo para que no nos estorbe a la hora de servir nuestro caldo ya está aquí todo listo sólo vamos a esperar a que nuestra carne empiece a dar nuestro primer hervor para sacar en lo que es la espuma y empezamos a agregar el resto de los ingredientes han pasado aproximadamente 20 minutos y empezó a soltar el primer hervor y con el primer hervor salió la espuma negra un café que es donde salen todas las toxinas de la carne aparte de que le damos mal aspecto pues no es muy bueno para para que lo consumamos vamos a retirar toda la espuma ya que retiramos la espuma de nuestro caldo agregamos el ajo y agregamos las cebollitas cebollines o cebolleta cambrai como la cosa y también estaremos agregando nuestro maíz pozolero recuerden que el más popular ya está pre cocido ya no necesita posarse entonces solo es para que se termine de fusionar con todos los sabores después de aproximadamente una hora 20minutos ya nuestros frijoles están suaves mire nada más aquí están ya están suavecito nuestros frijoles ahora le vamos a agregar el cilantro el manojo de cilantro le vamos a agregar el caldo de res en polvo y le vamos a agregar nuestra sal vamos a checar como queda de sal y si no rectificamos de sal como nos ha quedado y aproximadamente unos 20 minutos miren y así es como ha quedado ya nuestro delicioso caldo de gallina pinta está delicioso ya rectificamos de sal y está de vicioso se los recomiendo vamos a pasar el emplatado nuestro caldo de gallina pinta lo acompañaremos con cilantro picado cebolla ravenous chile piquín o chiltepín y limón esto va a ser para acompañar nuestro delicioso caldo de gallina pinta es un platillo que además de ser muy sencillo es exquisitamente delicioso y es muy representativo del estado de sonora del cual existen muchas versiones sobre su origen y así fue como quedó nuestro delicioso caldo de gallina tinto rematamos con un gesto de jugo de limón bueno pues así fue como quedó nuestro delicioso caldo de gallina vamos a probar esta selección son se los recomiendo como en la práctica bueno cuídense mucho dios los bendiga y nos vemos el próximo vídeo

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