Galleta Uruguaia - Gajeta Tus competidores no tienen esta receta.

Galleta Uruguaia - Gajeta Tus competidores no tienen esta receta.

Hola amigos y todos, bienvenidos al canal Padaria Fácil. Yo soy lúcio flávio Hoy vamos a hacer una receta de Galleta Uruguaia. Utilizaremos un kilo de harina de trigo pura de buena calidad . Les traigo esta receta hoy porque es una de las que menos he visto en internet. así que para los que no están registrados, regístrate, deja tu me gusta y activa la campana notificación para estar al tanto de las recetas cada vez que sale una nueva. También añadiremos 20 gramos de sal. 20 gramos de azucar 20 gramos de refuerzo También puedes optar por harinas prefabricadas. Esa harina que viene con sal y reforzante en los ingredientes. Así que simplemente no agregue sal ni refuerzo, y el resto de los ingredientes siguen todo igual. Agreguemos 10 gramos de levadura fresca también 50 gramos de manteca de cerdo Y también vamos a agregar dos huevos. Luego agregaremos 400 ml de agua, que junto con los huevos que tienen aproximadamente 100 ml de líquido agregarán el cincuenta por ciento de líquido corresponde a medio litro de líquido en esa masa. Esta batidora es una batidora semi-rápida, así que voy a mezclar la masa por solo cuatro minutos. Después de 4 minutos lo pondré sobre la mesa y se quitará el velo del cilindro. Es una forma de hacer mi masa fría, más fría por más tiempo. Esta masa permanece en la mesa durante mucho tiempo por lo que es sumamente importante, más que otras incluso la pasta, déjala bien fría porque desde el momento en que empieza a creciendo, aumenta nuestras dificultades para estirar la masa y doblarla. Esta es también la razón por la que debemos poner muy poca levadura. Hoy en Rio Grande do Sul ya es un día muy frío así que le puse 10 gramos de levadura, pero en los días calurosos suelo poner menos levadura, porque es una masa de fermentación baja y eso requiere que comience a crecer solo después de que el producto esté terminado. Lo manipularemos en el cilindro hasta que pierda su apariencia rizada, esa apariencia arrugado aquí, hasta que se vea muy suave. Puede que hayas notado que esta masa es un poco más grande que la receta que Estoy dando. Es porque mi batidora no alcanza solo 1 kg como siempre me pregunta la gente los ingredientes para un kilo manipulé el video para que pareciera que estaba haciendo un kilo, pero estoy haciendo el doble de masa. Haz estratégicamente la masa lo más grande que puedas, para que tengas menos dificultad. para hacer el primer pliegue. Ahora vamos a hacer nuestra pasta que nos servirá para dar nuestro efecto puff. nuestro pan utilizaré 150 g de manteca de cerdo y 150 g de fécula de maíz Puedes hacer una receta más grande que la que estoy haciendo y guardarla en el refrigerador. Hubiera sido realmente interesante tener lista esta carpeta antes de comenzar a receta, pero como quería pasarte su receta también, lo hice durante el video. Pero estoy perdiendo mucho tiempo con la masa creciendo en la mesa. La pasta no tiene ningún secreto, es una cantidad de manteca y la misma cantidad de almidón. maíz. Si tienes alguna duda déjala ahí en los comentarios , que siempre que reciba la notificación Respondo Qué sucede Hacemos dos tercios de la masa para que apliquemos nuestra pasta. Ese otro tercio lo dejaremos sin pegar. También me gustaría recordarles que esta pasta se aplica a una receta de 2 kg de harina estamos escribiendo una receta para 1 kg de harina. Entonces esta pasta se usaría solo la mitad y el resto lo mantendríamos en el frigorífico para usar en una próxima receta, no lo olvide . Vamos a doblar un tercio de la masa sin pegar sobre la mitad de la masa con pegamos y el otro extremo con pasta lo pondremos encima de ese tercio. Espolvorea un poco de harina por debajo para que no se pegue a la mesa. Priorizaremos estirarlo mucho. Incluso podemos ajustarlo al ancho pero siempre priorizamos estiramientos o cumplidos porque de ancho la manteca se acabará acumulando en los extremos, así que intentaremos hacer esto lo menos posible posible. Además siempre estirando lo máximo posible para que en el siguiente pliegue no pasemos trabajo, porque empezar a estirar una masa muy espesa es más complicado. Ahora vamos a volver a doblar en tres y este se convierte en nuestro primer doblez. de tres. Lo marcaré allí en la esquina de la mesa en algún lugar para no olvidarlo. Es como dije allá en el hojaldre que está aquí en el canal, si nos distraemos perder cuantos pliegues, es muy complicado para nosotros recuperar, sabemos cuántos pliegues ya golpeó la masa. Pero si pasa por esto, puede recuperar cómo saber cuántas vueltas tiene lo dio. Lo cortas por la mitad de la masa y cuentas cuántas capas de manteca tiene. Por ejemplo, si tiene seis capas de manteca, significa que estamos en el primer pliegue. El primero tenía dos capas de manteca de cerdo multiplicado por tres igual a 6. Ahora vamos a hacer nuestro segundo pliegue de la misma manera que el primero, doblar en tres. Si se pierde en ese punto de la misma manera, corte por la mitad para ver cuántas capas de la manteca de cerdo tiene. En este punto, serán dieciocho, porque la primera tiene dos capas, la doblamos en 3, 6. Doblamos en tres por segunda vez ahora, ella tendrá dieciocho porque el 3 por 6 es 18. Ahora te voy a preguntar quién aún no se ha suscrito al canal y quién no se ha ido como en este video, háganlo, chicos. Deja el me gusta ahí y apóyanos en este canal aquí, que siempre estamos trayendo contenido. nuevo para ti. Ahora vamos a hacer el tercer pliegue de 3. Puede que se pregunte por qué este es el tercer pliegue y no el cuarto. ¿Por qué no contamos el primer pliegue allí como pliegue? Y la respuesta es muy sencilla. Porque en ese momento, simplemente cerramos la manteca dentro de la masa. Porque si contamos ese doblez como el primero, nos perderemos en otros procesos Hay un poco de hojaldre que simplemente doblamos por la mitad y no cuenta como pliegue, así que No contamos eso también como duplicar, para no perdernos en otros procesos. Ahora vamos a hacer unos pequeños agujeros en la masa para evitar que se formen burbujas de aire. Si no tiene ese equipo, puede usar un tenedor. Este carrete es muy práctico, pero si no lo tienes, incluso con la ayuda de un tenedor servirá. Lo importante es que esté bien pinchado para no crear burbujas de aire. Quitaremos los lados porque no son aptos para galleta si no quitamos la galleta tendrá un efecto de libro, levantará un lado y el otro lado será cerrado en el momento de crecimiento. No tenemos que tener miedo de tomar esta masa, porque la guardamos en hielo y la reutilizamos. luego en el sovado. No perderemos esta masa de ninguna manera . Solo para reforzar, un kilo no dará esta cantidad de pan. Lo cortaremos de forma que dé aproximadamente 50 gramos cada pan. Siempre trabajaremos con el tamaño aproximado de las hogazas. No hay igual hay una partición que ponemos un peso de pan y lo dividimos en treinta a partes iguales. Pero podemos calcularlo. Por ejemplo: si estuviéramos aquí un kilo y 800 de masa, sabríamos que daría 30 piezas 60g. Mi receta de 2 kilos da 42 piezas. Si realmente estuviera haciendo un kilo de harina, solo daría 21 barras de pan, eso contando con los bordes que despegamos. A partir de ahora, el proceso es el mismo que el de cualquier otro pan. Hay que engrasar las esteras, ponemos el pan y lo metemos en la alacena para que crezca. Nuestro pan fue a la alacena y se dejó allí en ese punto, en el punto correcto para hornear. Ahora subimos la temperatura del Turbo Horno a 160 grados y horneamos este pan por aproximadamente 20 minutos. Sale con este pequeño color, con esa mirada ahí. Variará de un horno a otro, por lo que hay que tener cuidado de no perderse. Muchas gracias por ver el video hasta ahora . Cualquiera que no se haya registrado hasta ahora, apúntese que ahora es el momento. Gracias chicos, hasta la próxima receta. Abrazo a todos.

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