Fraisier | French Strawberry Cake (Yann Couvreur)

Salut !. Hoy estamos haciendo mi pastel francés favorito llamado Fraisier Corta las fresas en aros. Esto formará el exterior del pastel. Corte en dados aproximadamente 80 gramos de fresas y agregue 40 gramos de azúcar. El azúcar se absorbe y tiene un sabor increíble. Dejar reposar por 1 hora Con las fresas preparadas, hagamos Creme Mousseline Creme Mousseline es una crema pastelera enriquecida con mantequilla. ¡La mantequilla francesa del amor! La mezcla debe quedar agradable y cremosa. Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo. Este paso se llama templar los huevos. Hacer esto da como resultado una textura cremosa Por lo general, no hervimos las natillas, pero como tiene harina (almidón), debemos hervirlas. Hervir durante 20 segundos y luego retirar del fuego y agregar mantequilla fría Refigera hasta que la natilla se enfríe por completo. Hagamos un almíbar de remojo para la esponja. Hervir el azúcar y el agua durante un minuto y reservar. Agregar el líquido de fresa le da un sabor increíble Hagamos una esponja genoise ligera para unir nuestro pastel Cocina los huevos en una olla con agua hasta que alcancen los 38C / 100F. Si no tiene un termómetro, bata hasta que el azúcar se disuelva. Batir hasta que duplique su tamaño. Recomendaría usar una máquina a menos que planee comerse todo el pastel esta noche: P Estoy usando un anillo de 3 pulgadas, asegúrese de usar un tamaño más pequeño que el que se usó para armar el pastel Agregue mantequilla suave a la crema pastelera cuando esté fría. Asegúrese de que la mantequilla esté muy suave, de lo contrario no se emulsionará. Es hora de mi parte favorita. ¡Armado del pastel! Refigere durante al menos 6 horas. ¡Sabe mejor al día siguiente!