FABADA ASTURIANA, la receta clásica que sale SIEMPRE BIEN

sí la pavada es un plato que está tan rico que parece difícil de preparar pero nada más lejos de la realidad lo cierto es que hacer una buena fabada es pan comido no hace falta ser un arguiñano de la vida solo tener buenos ingredientes y algo de paciencia hoy en la cocina directo al paladar os enseñamos a hacer la fabada perfecta no aprobadas el plato más emblemático de la cocina asturiana y de hecho es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía española recientemente se hizo una encuesta entre 60 astrónomos que dijeron los platos más conocidos de nuestra gastronomía y la fabada quedó junto a la tortilla de patata el gazpacho el cocido madrileño y la paella como los cinco platos que todo el mundo coincidía en señalar como más importantes hacer una jugada es pan comido quizás lo más difícil es encontrado unos buenos ingredientes aunque por suerte últimamente se encuentran en muchos supermercados lo más importante de una fabada lógicamente son las fabes es la noche y el día hacer una fabada con otro tipo de alubia busca las aves de la granja así llaman en asturias a estas aves para hacerla zavala no confundir con los judiones de la granja con los que también se puede hacer este plato pero no es lo mismo y los asturianos nos matarían aparte pero tiene viento importante por supuesto es el compango morcilla chorizo y tocino asturiano ahumado hay algunos de león que también son buenos ahora ya vienen empaquetados con sus tres unidades en los supermercados y hay calidades bastante decentes en asturias también se usaba con salado pero es más difícil de encontrar el resto de la península podemos hacer una buena fabada sin las guisanderas asturias nos cuentan que la fama de antes hacía solo con morcilla y con tocino nada de panceta ni de chorizo que eran embutidos más caros y se reservaban para los días de fiesta ni que decir tiene que para hacer una fabada tenéis que acordaros de ponerla estados en remojo la noche anterior pues aquí tenemos ya medio kilo de aves de la granja asturianas que van a ser las protagonistas de nuestra zona las vamos a colocar en una olla grande sin más y vamos a echar una cebolla entera pelada una hojita de laurel y dos dientes de ajo también pelados y vamos a cubrir de agua como un dedo por encima de las fabes las vamos a llevar a ebullición se me olvida por cierto una cosa importante que tengo aquí que es echarle un chorrito de aceite de oliva no le vamos a echar sal porque el compango es muy salado y no sabemos cuánto vamos a necesitar dependiendo del fabricante así que esto lo vamos a probar al finalizar el plato y tapamos y esperamos a que entre de posición y ahora en una olla más pequeña vamos a hacer un poco el compango para quitar algo de grasa yo tampoco lo dejo cociendo muchos sencillamente un ratito hasta que pasen unos 20 minutos para que suelten la primera parte negra si quitamos un poquito el agua de esta pequeña hoy a donde vamos a desgranar un poco el compango está hirviendo simplemente lo echamos esto antes los hacía ni de coña porque querías aprovechar todas las grasas para ahora quieras que no podemos quitar un pelín de calorías que no sea tan pesado y tampoco nos viene mal si el compango es bueno tendremos nuestras manos bien manchadas de grasa como en todos los guisos que se empiezan a salir espumita pues vamos a ir retirando con las pugnas por madera que para eso sirve 6 ya está hirviendo ya vamos a asustar las fases esto que es echar agua fría que tenemos aquí simplemente un poco para que se detenga seco la cocción veis ya se ha cortado la cocción esto porque se hace porque hace que se pegue digamos más la piel y no se desprenda nuevo el resto de la cocción esta operación vamos a realizar otras dos veces durante el cocinado que es de tres horas esto es la única cosa que tienen las fabes que tienen un poco de paciencia pero tampoco tienes que estar mirando las pues sí a ver la tele en un libro a ponerte un disco te puedes incluso dar un paseo bueno eso no porque no está bien deja al fuego la cocina encendido si te pidas aunque técnicamente podríamos hacerlo no es muy recomendable aprovechamos para quitar un poquito de espuma que ha salido ya al hervir y sencillamente ya hemos bajó al fuego al 2 tapamos y nos vemos en 20 minutos cuando ya desgrasado el compango y lo voy a introducir en las aves pero ya empiezan a contar nuestras tres horas para la fabada perfecta han pasado ya unos 20 minutos tiempo suficiente para que se desangre las un poco el compango puedes dejarlo más y que tenga menos grasa a mí me gusta sólo quitar un poquito porque si no una falta tienen que ser contundentes volvemos a tapar nuestras ffaa ves lo que tenemos que acordarnos de asustar las familias tras dos veces pues más o menos cada obra una hora pasados y cuando lleguen las tres horas más o menos van a estar hechas las fabes así que nos vemos cuando las tablets estén en su punto y cómo va la fabada pago por las dos horas vamos a hacer el último susto bueno con piña colada nosotros con un poco de agua suelto a la a seguir esperando [Música] aunque como veis estado relajado este tiempo es plano que sitian las fabes a partir de las 2 horas estaba ya comprobando que la cosa iba bien la semana pasada es no hice unas fabes que me quedan de madre y tardaron como dos horas y media en hacerse este pasado tres horas todavía estaban un poco duras sigan estado casi tres horas y media eso sí sabemos que ahora mismo ya está en su punto y este es el momento de probar el caldo y ajustar de sal pues está bastante bien porque le echaba un poquito antes sin que me vieras pero lo ya un pelín más al final porque es cuando ya todo el compango ha echado su grasa que ya tiene sal vamos a pagar y aquí entre la controversia y el compango se sirve con la fabada o separado en realidad yo creo que es mejor servir el compango por separado es más cómodo los trys lo cortas lo pones una cuentita donde sirve lo que quiera de lo contrario tienes que sacarlo de todas formas cortarlo y volver la mente en los platos que es más engorroso así que vamos a hacerlo de esta última forma hay gente también que el ajo y la cebolla la pasan por la túrmix y los introducen en las aves esto también cuestión de gustos yo la verdad es que no suelo hacerlo y ya está bueno así hemos sacado ya todo sencillamente lo vamos a deshinchar dependiendo de cuántos sea bancas podemos pinchar los más o menos está bien pues destrozos por compramos tenemos a la fuente aquí vamos a colocar el compango pero con tango tampoco se manipula muy bien porque está evidentemente muy tierna y va a tres horas y media cociendo se nos ha muy bien ahí tenemos el compango y ahora ya en cada plato nuestra medio kilo calcular cuatro o cinco personas -cuatro comiendo más abundante 5 pues como primer plato aunque bueno no siempre que hago pagada es una barbaridad come algo más que la fabada la verdad lo único obligatorio y voilà hasta aquí un día más en la cocina directo al paladar haciendo un plato muy clásico pero que como veis es más fácil de lo que parece por favor dejad en los comentarios que os ha parecido la receta de fabada si tenéis alguna idea para seguir explorando el recetario español clásico soy todo oídos [Música] la fabada es el plato más emblemático de la cocina aragonesa y de hecho es uno de los platos más reconocidos de toda españa' en una reciente encuesta entre 60 astrónomos la fabada estudiando muy rápido en serio con dos molaría