¡Esto es lo que hago para que el PULPO quede PERFECTO! La receta más famosa de mi tierra.

Aquí tengo un pulpo descongelado. Vamos a limpiarlo. Dale la vuelta y sácale la boca si todavía la tiene. Simplemente aprieta y tira. El pulpo tiene una finna capa viscosa. Limpia frotando las patas. Si has comprado pulpo fresco, debes congelar 24 horas, para romper las fibras, así no quedará duro. Agua hirviendo. Laurel, una o dos hojas. Sal. Hay que meter y sacar el pulpo del agua tres veces. Esto se hace para que la piel no se rompa. Pulpo de 1,5 kg 20 minutos desde que el agua hierve. El tiempo varía según el tamaño del pulpo, Añade 10 minutos por cada kg y comprueba la cocción. con el fuego apagado, reposo de 10 minutos en el agua. El pulpo no espera, hay que servirlo caliente. Necesitas tijeras y un guante para no quemarte. Separa las patas y corta en ropdajas. No se usa cuchillo ni tabla para cortar, se estropea la piel. El pulpo se manipula con tijeras. No pongo la cabeza, la congelo, la uso para otras recetas. (Empanada, arroz ...) Agua de cocción, una cucharada o dos. Pimentón dulce y picante. Mezcla 2 partes de dulce con una de picante. Esta receta de pulpo (pulpo a la gallega) lleva solo 3 ingredientes, escoge buena calidad. Aceite de oliva extra virgen. Escamas de sal. Esto se merece un buen pan. ¡Buen provecho amigos!