Este arroz es digno de DIOSES - Gorka Barredo

Este arroz es digno de DIOSES - Gorka Barredo

Hola receteros y receteras y bienvenidos a que viva la cocina. Soy Gorka Barredo y hoy vamos a preparar un arroz digno de reyes. Hasta los dioses más remilgados del Olimpo querran incarle el diente a este plato Vamos a preparar lo que se conoce como un "arroz al señoret" Y para comenzar vamos a poner un pequeño chorrito de vino blanco a calentar a fuego fuerte Después vamos a añadir como media docena de mejillones A los cuales previamente les hayamos retirado las barbillas Es decir, que estarán ya bien limpios. A continuación, añadimos como unas 10 almejas y dejamos cocer esto alrededor de 3 minutos, a fuego fuerte Si lo tapas durante la cocción, mejor todavía. Así esto se cocinará al vapor. Pasado, el tiempo, cuando todos los moluscos estén ya bien abiertos, los vamos a retirar del agua de la cocción. Pero, eso si, dejando el propio agua dentro de la cazuela. En este agua vamos a introducir unas cáscaras de langostinos o de gambas. Su carne la hemos reservado para después. Vamos a introducir las pieles y la espina dorsal de una rodaja de merluza. Su carne, al igual que la de los langostinos la hemos reservado para luego. Vamos a añadir a todos esto, una pequeña pizquita de sal. Y después lo vamos a cubrir con abundante agua. Después vamos a llevar todo esto a ebullición. Y entre los jugos que han soltado las almejas, los mejillones Y el sabor que les va a dar las cáscaras de los langostinos Y la propia merluza, vamos a hacer aquí un caldo imperial. Nos servirá después para darle mucho sabor al arroz. Pero antes de eso, lo que vamos a hacer va a ser retirar la espumilla que pueda soltar. Que estos son impurezas, y no nos interesan en la receta. Así que con un cucharón lo vamos retirando poco a poco. Y cuando ya apenas haya espuma, lo vamos a dejar cocinar todo durante alrededor de 20 minutos, a fuego más bien suave. Con esto lograremos un fumet de pescado. Una vez que hayan pasado los 20 minutos, simplemente apagamos el fuego y lo colamos. Y lo vamos a guardar para después. Hecho esto y en un recipiente más bien ancho, vamos a poner un buen chorrete de aceite, mucho mejor si es de oliva. Lo vamos a calentar a fuego fuerte y vamos a añadir los langostinos que habíamos pelado antes. Vamos a añadir también media sepia cortada en cuadrados grandes. Y los trozos de merluza, también cortados en cuadrados grandes. Y ahora mucho ojo con todo esto que salta una autentica barbaridad. Pero nosotros seguimos, que no nos amedrenta nadie. Añadimos una buena pizca de sal y removemos todos los ingredientes. Para cocinarlos en el aceite durante alrededor de 3 minutos. Tiempo suficiente para que cojan un poquito de color. Pasado el tiempo, y ya con los mariscos y los pescados parcialmente cocinados, los vamos a retirar del aceite. Y los vamos a reservar en un plato. Los vamos a necesitar también para después. Pero lo primero que vamos a hacer va a ser, bajar un poquito la potencia del fuego. Y en este aceite y en los jugos que ha soltado el marisco vamos a añadir un pimiento verde bien picado. Recuerda bajar la potencia del fuego antes de añadir la verduras, porque sino se nos van a achicharrar. Vamos a añadir también un diente de ajo que también este bien picado. Le vamos a añadir su pequeña pizquita de sal, para que la verdura sude y se cocine más rápidamente. Y luego vamos a mezclar ambos ingredientes mientras lo cocinamos en el aceite. Durante alrededor de unos 5 minutos. Pasado el tiempo, el pimiento se habrá reblandecido parcialmente. Así que ahora continuamos echando más ingredientes. Vamos a añadir un poco de tomate triturado. que le va a dar un poquito de color a toda la preparación. a parte de sabor, por supuesto. Volvemos a mezclar todos los ingredientes, y dejamos cocinar durante alrededor de 5 minutos más. Pasado el tiempo, ya tendremos la verdura bien pochadita. Así que es el turno de añadir el arroz. Añadimos un vaso de agua de los de toda la vida bien lleno de arroz redondo, y esta será la equivalencia para dos personas. Vamos a remover el arroz integrándolo con la verdura. Y lo vamos a sofreir aquí durante alrededor de un minuto más. Pasado el tiempo, continuamos. Es el turno de añadir el fumet que habíamos preparado antes Un fumet es lo mismo que un caldo, pero es de pescado. Así que añadimos el doble de fumet o de caldo de pescado, que de arroz. Vamos a añadir como media cucharadita de pimentón dulce, también conocido como paprika. Este ingrediente va a añadir mucho sabor y también mucho color a toda la preparación. Y ahora añadimos el ingrediente estrella, una hebras de azafrán. Este ingrediente si que le va a dar muchísimo color y mucho sabor a toda la preparación Del precio del azafrán hay muchas leyendas urbanas. Se suele decir que es caro, y eso es relativamente cierto. De hecho un kilo de azafrán puede ascender a la cifra de 3.000 eurazos, casi nada. Pero sin embargo la cantidad empleada en cocina, es muy baja. Tanto es así que estas hebras que he empleado aquí costarán como 50 céntimos. ¡Una auténtica ganga! Pero bueno, que no me voy a enrollar más. Vamos a mezclar todos los ingredientes y lo vamos a dejar cocinar 10 minutos. Y pasado ese tiempo, cuando el arroz esté parcialmente cocinado, vamos a añadir el marisco que habíamos cocinado antes Vamos a añadir también los mejillones y las almejas. Pero previamente los hemos retirado de su cascarón. De hecho, este arroz, se llama el señorito, por eso, porque ya esta todo listo para zamparlo. Es decir, que el señorito que lo esté comiendo, no tiene que ensuciarse las manos para nada. Ni para coger los mariscos, ni para nada. Integramos todos estos nuevos ingredientes en el arroz, procurando no removerlo en exceso, y después lo vamos a dejar cocinar a fuego suave durante otros 10 minutos más, hasta que este "al dente". Pasado el tiempo, y con el fuego ya apagado, lo vamos a tapar con papel metálico. Lo vamos a dejar reposar aqui durante 5 minutos más, siempre con el fuego apagado. Así si ha quedado algún grano de arroz todavía duro, se terminará de cocinar. Finalmente retiramos el papel, espolvoreamos con un poquito de tomillo que le va a dar ya el toque final, Y a servir inmediatamente. Si te gusta, por favor dedito arriba que con este sencillo gesto, podre seguir haciendo más vídeos. No te pierdas ninguna receta suscribiendote al canal. Y...¡Que viva la cocina!