Esta sopa de brócoli es como medicina para mi estómago

1 cebolla Aceite de oliva. 500 g de brócoli. 300 g de palitos de apio. 1 litro de caldo de verduras. 200 gramos de guisantes. 3 hojas de laurel. Cocine las verduras durante 12 minutos. Ya no necesitamos la hoja de laurel, puedes sacarla. 1 cucharadita de vinagre balsámico bianco. Sal. Pimienta negra. Crema de soja 250 ml. Un poco de perejil. Tofu ahumado o algo de pan. Sabe muy bien.