Errores Que Todo El Mundo Comete Al Cocinar Paella

la paella es un plato complicado estás utilizando la sartén adecuada has removido el arroz ha añadido cebolla mira hasta el final para conocer las respuestas a estas preguntas y más para ayudarte a conseguir la perfección en la paella el nombre de la paella proviene del plato en el que se elabora una sartén poco profunda y muy ancha tradicionalmente de doble asa y de acero la sartén tiene esta forma única y peculiar por una razón muy concreta su gran superficie permite coser una fina capa de arroz en un líquido que se evapora mucho más rápido que en una olla tradicional este proceso de cocción único es lo que da a la paella su textura seca y crujiente intentar hacer una paella sin una paellera es un reto difícil pero también totalmente realizable los mejores sustitutos son una sartén de hierro fundido una cazuela o una sartén pero una paella cocinada en la sartén correcta será casi siempre superior a la cocinada con un equipo sustituido esto se debe principalmente al proceso de evaporación el uso de una paellera o incorrecto también afectará al proceso de cocción único que es clave para hacer la paella perfecta por ejemplo el arroz no debe tener más de un dedo de profundidad llenar demasiado una paellera pequeña para dar de comer a más personas puede parecer razonable pero no es la mejor opción convertir a asu para ella en principio perfecta en un montón de arroz poco cocido sobre un arroz húmedo y muy cocido así que para evitar esto tan común asegúrate de utilizar solo una paellera con el diámetro adecuado para tus necesidades el arroz es un ingrediente muy difícil de cocinar de hecho muchos chefs expertos y consumados admiten que cocinar el arroz en general y específicamente en la paella es un proceso extremadamente técnico es un proceso que depende de las proporciones de agua y arroz de la intensidad del calor y por supuesto del tipo de arroz se acepta que para hacer una paella excelente hay que empezar con el tipo de arroz correcto como informa the guardian el arroz español de grano medio el más popular de los cuales es el bomba es la única opción este tipo de arroz es esencial debido a sus cualidades de absorción cuando se sumerge en la ronda absorbe tres veces su volumen y solo se expande en anchura esto evita que la paella se vuelva blanda y permite que el arroz absorba el máximo sabor tanto de los ingredientes añadidos como del caldo en el que se cocina sustituir las variedades cultivadas en españa' por alternativas más baratas y fáciles de conseguir como el basmati o el árbol yo puede limitar mucho la calidad de la paella que puede producir pero sí y de seguir este camino asegúrese de reducir las cantidades de caldo utilizadas las variedades de arroz de grano más largo como el basmati suelen absorber sólo una vez y media su volumen si el arroz es la base de la paella el caldo es su pilar este líquido será el responsable de llenar de sabor tu arroz y ayudará a determinar la calidad final de tu paella en pocas palabras un mal caldo garantiza una mala paella se cree que preparar su propio caldo es tan importante por la falta de control de calidad cuando se trata de cubos o concentrados comprados en tiendas hervir las cabezas y las colas de los mariscos es una forma fácil de hacer un caldo sabroso para la paella de marisco en cambio si se trata de algo más centrado en la carne se aconseja mezclar huesos asados con un surtido de verduras para obtener un caldo sabroso para ambos caldos se aconseja utilizar un mínimo de agua ya que si se llena demasiado de agua el producto final será débil e insípido si optas por un caldo comprado te aseguras de obtener una paella sabrosa ir viéndolo con algunas hierbas aromáticas en este rápido proceso transformará un caldo de tienda unidimensional en un líquido complejo y lleno de sabor que hará que su arroz cante gran bretaña no tiene el mejor historial en lo que se refiere a esfuerzos culinarios pero eso no parece impedir que la pequeña nación juzgue y altere los platos sagrados de otros países el pollo tikka masala y la comida que se sirve en los restaurantes chinos británicos para llevar son ejemplos directos de la afición de gran bretaña a entrometerse en otras cocinas por desgracia la paella no se salva de las equivocadas manos de los anglosajones un ejemplo de ello es la inclusión del chorizo por parte del chef británico jamie oliver en su versión de la paella el anuncio de su plato por parte de oliver fue recibido con una burla sostenida por parte de los españoles muchos de ellos sostenían que añadir chorizo a la paella era igual que hacer pescado y papas fritas con berenjenas y pato son weeks por si no lo sabes añadir chorizo es un gran error en tu intento de crear una auténtica paella añadir chorizo le expondrá al ridículo de cualquier ciudadano español amante de la paella por no hablar de que el chorizo ahumado y especiado probablemente dominará el sabor de la paella anulando todo el esfuerzo realizado en el caldo no hay duda de que el azafrán es caro de hecho debido al proceso de recolección que requiere mucho trabajo el azafrán es la especia más cara del mundo una libra cuesta aproximadamente cinco mil dólares así que es comprensible entonces que algunas personas prefieren evitar añadir algo tan caro a su paella en favor de algo un poco más barato pero no te precipites el azafrán es imprescindible en la paella y no solo en el sentido tradicional sin el azafrán la paella carece de su sabor central y de su distintivo color dorado algunas alternativas comunes y menos costosas son la cúrcuma sin un colorante alimentario que también se utiliza en mount new pero usar alternativas en la paella nunca es algo recomendable el chef josé pizarro célebre por haber llevado la auténtica cocina española en londres resume la postura general de los españoles al respecto siempre hay que usar el azafrán adecuado utiliza siempre azafrán de verdad nunca cúrcuma o colorante eso es un sacrilegio una paella en la que se ha sustituido el azafrán es fácil de detectar tanto la cúrcuma como la tartrazina dan lugar a una paella de color amarillo brillante mientras que la paella con azafrán tiene un color dorado anaranjado mucho más suave un equipo de científicos sociales de una universidad española de valència elaboró una lista de los diez ingredientes oficiales que pueden incluirse en la paella había algunas inclusiones y exclusiones polémicas pero un producto que nadie lamentó que quedara fuera de la lista fue la cebolla la exclusión de las cebollas resulta extraña para quienes están fuera de las fronteras españolas después de todo la cebolla suele ser la base no sólo de muchos platos sino incluso de cocinas enteras pero hay una muy buena razón para que estas queridas verduras no se incluyan en la paella y es que las cebollas tienden a ablandar el arroz lo que hace que la paella pierda su característica textura crujiente las cebollas frescas están compuestas por un 89% de agua y una cantidad significativa que sin duda alterará la relación de arroz líquido planificada con cuidado si decides añadir cebolla tú para ella puedes estar seguro que no eres el único en el 2013 la popular empresa cervecera catalana estrella damm produjo un anuncio que mostraba cómo se preparaban las cebollas para una paella de fiesta siempre dispuestos a denunciar un ataque a su amado plato los españoles se volcaron como era de esperar en su empresa local todo el fiasco acabó siendo denominado paella gates la paella es famosa en gran medida por su textura única los granos de arroz secos e individuales cocinados algo crujientes se oponen a otros platos de arroz cremoso y pegajoso como el risotto si bien el tipo de arroz la cantidad de caldo y los de cocción son importantes para crear la deliciosa textura de la paella hay otra regla infalible que debe seguirse para conseguir la paella perfecta nunca se debe remover la paella este consejo tiene una explicación muy sencilla la acción de remover daña la superficie del arroz haciendo que suelte almidón este almidón espesa cualquier líquido con el que entra en contacto y puede hacer que el arroz y el líquido se coagule mientras que una salsa rica y cremosa puede ser lo que se busca al hacer un risotto es absolutamente lo contrario de lo que se desea al hacer una paella el mandato de no remover nunca puede causar algunos problemas prácticos por ejemplo te preguntarás cómo repartir el arroz por la sartén por lo general se aconseja espolvorear el arroz como si fuera sal en la paellera antes de agitar la para distribuir uniformemente los granos otros métodos consisten en verter el arroz en el caldo en forma de cruz antes de extenderlo suavemente con una espátula una buena paella tiene que ver con el arroz pero así como el arroz perfectamente cocido define una paella el arroz mal cocido la conde irremediablemente tanto el arroz como soy demasiado cocido como el duro en comible son los peores enemigos de una paella para asegurarse de que su arroz está cocido a la perfección crujiente hay algunos errores comunes que debe evitar la mayoría de nosotros no cocinar a su paella en el tradicional fuego abierto sino en el interior de la estufa esto supone un problema las paelleras tradicionales de acero tienen una conductividad bastante pobre necesitan una fuente de calor uniforme para cocinar el arroz de forma consistente puede que pienses que si colocas la paellera sobre varios quemadores y la haces girar con regularidad podrás evitar este problema pero no es del todo cierto lo ideal es encontrar una fuente de calor en la que quepa toda la paellera esta medida debe ser siempre la primera que se tome incluso si esto significa reducir el tamaño de la sartén o comprar un quemador de paella específico otro de los errores más comunes a la hora de cocinar una paella es taparla el vapor atrapado asegura que el arroz estará suficientemente cocido es un método favorecido por los cocineros menos seguros pero la cocción al vapor del arroz hará que la paella pierda su textura única por ello se debe evitar cubrir la paella siempre que sea posible los españoles son famosos por sus patrones de alimentación ligeramente irregulares a menudo se descuida el desayuno y la cena suele ser un asunto ligero que se come alrededor de las diez de la noche y el almuerzo es con mucho la comida más grande y abundante del día por tanto para los españoles la paella se considera una comida de mediodía es un plato para disfrutar para prolongar y para compartir con la familia por ello es una comida habitual de los domingos cuando familias enteras se reúnen para comer antes de practicar el arte de la sobremesa es decir que la gente se queda en la mesa conversando mucho después de haber terminado la comida es casi inaudito que los españoles coman paella durante la cena y cualquier restaurante que la sirva hasta ahora suele ser como un servicio para turistas como ocurre con cualquier plato difícil una vez que se ha terminado de hacer la paella lo natural sería apartarse y admirar su obra durante unos segundos antes de servirla aunque no hay nada de malo en felicitarse a sí mismo después de hacer la paella cometería un grave error si procediera a sacar el delicioso arroz de la sartén con una cuchara esto se debe a que sacar la paella de la sartén con una cuchara daña la delicada textura del arroz colocar la paella en el centro de la mesa sentarse a su alrededor y comer directamente de la sartén es la forma tradicional de comer la paella de este modo se mantiene el aspecto comunitario del plato de vital importancia la falta de platos no significa que se abandonen los modales y las normas sobre cómo hay que comportarse en una situación así una de las reglas es que se acostumbra a pedir permiso al vecino antes de exprimir limón en su sección de paella en el afán de lograr la paella perfecta muchos pasan por alto el último paso crucial de dejar reposar la paella antes de comerla estos últimos minutos por insoportables que sean permiten que toda la humedad residual sea absorbida por el arroz el reposo no solo permite que el arroz alcance su forma final y excelente también ayuda a que la paella caliente no te queme la boca ah ah sí en cuanto al tiempo de reposo correcto hay opiniones encontradas ya que la mayoría de los cocineros y expertos recomiendan entre 5 y 10 minutos al final con los aromas que se respiran en tu casa el periodo de reposo probablemente estará dictado por una cuestión de varias cosas una la autodisciplina y dos lo bien que usted y los demás pueden resistir el impulso de descender sobre la paella como un banco de pirañas voraces mira a uno de nuestros vídeos más recientes aquí además más vídeos de más sobre tus comidas favoritas vendrán muy pronto suscríbete a nuestro canal de youtube y activa la campanita para que no te pierdas de nada [Música]