老广对食材要求极为苛刻，一只螃蟹的加工只需最简单的烹饪，就能鲜到上头！｜《老广的味道》第六季ep5 虾兵蟹将

Un bocado de camarones Cao de Guangzhou se considera el rey de los camarones. ¿Cómo obtienen los cocineros el relleno marrón? cangrejos con mucha carne morena ¿cómo se transforma el cangrejo crucifijo congelado en un manjar caro? ¿Cómo los cocinan los chefs cantoneses sin una gota de agua? Cangrejos y camarones Los cangrejos son feroces Los chinos se enamoraron de ellos desde la primera persona que probó uno.Los camarones y los cangrejos son populares en las mesas de los chinos en todo el país.Probablemente son el alimento más común compartido por todos los chinos. Aquí es donde trabaja Lin Jinman cangrejos Huangyou preciosos se cultivan en el lago el precio de Huangyou cangrejos se está disparando subida que sacarlos de captura que se trata de un año extraordinario para cangrejos tantos Huangyou cangrejos hace 20 años Lin Jinman y sus dos hermanos llegaron a Zhujiang de Shantou a los cangrejos de granja han gastado en más de 600 metros cuadrados para cultivar cangrejos Lin es famoso por tener cangrejos respetablemente llamados Hermano Hombre Tengo cangrejos y camarones aquí los camarones son sabrosos y fragantes él tiene sus propios secretos para cultivar cangrejos esto es en lo que puede conseguir un lugar en la calidad del agua del mercado es buena la temperatura del agua debe ser de alrededor de 7 ℃ Alimento a los cangrejos con mariscos los cangrejos huangyou valen varios millones de yuanes los cangrejos gao y los cangrejos redondos valen 20 millones o 30 millas 11 millones de yuanes 7 millones u 8 millones de camarones el rendimiento es alto está muy orgulloso de hablar sobre el rendimiento de este año, pero nos dijo que el clima determinó el rendimiento el rendimiento se redujo a la mitad el año pasado debido al tifón el rendimiento es mejor cuando el clima es bueno antes del festival de Qingming dos tipos de delicias se esconden debajo del agua cangrejos yanzai camarones cao crearán un gran revuelo en el reino alimentario solo están disponibles durante dos o tres meses al año es antes o después del festival de Qingming la carne es menos sabrosa después de que pongan huevos, si compra en el mercado de Shisichong en el distrito de Nansha, la ciudad de Guangzhou , definitivamente encontrará caoshrimps con cáscaras delgadas, la carne de ellos es tierna y fresca, se pueden comer con cáscaras , es la especie local en Zhujiang también la especialidad en Nansha los camarones viven donde el agua de mar y el agua dulce se encuentran hay un dicho en Guangdong los camarones cao son el rey de los camarones los cangrejos yanzai se seleccionan de cangrejos de barro virgen hembra la carne de ellos es el más tierno en comparación con los cangrejos rou (cangrejos de barro machos y maduros) la carne es más fragante y tierna en comparación con los cangrejos shui (los cangrejos de barro inmaduros), la gente más suave y regordeta comprará y traerá camarones a los restaurantes donde se cocinan con cocinando cuota de las formas de cocción son tan simples, ya sea cocinar en agua corriente y caliente o vapor de la salsa de acompañamiento es la salsa de soja alma a las 2 de la mañana hermano hombre se levantó ya que esto es lo que la vida rutinaria de cangrejo agricultores debido luchar durante cangrejos captura durante el día causando así alguna discapacidad para reducir la pérdida, capturan cangrejos por la noche cuando los cangrejos se relajan su vigilancia los atrapan a las 2 o 3 de la mañana tenemos tanta prisa porque los carbohidratos necesitan ser transportados al mercado trabajando en oscuro y frío durante 4 horas puede obtener suficientes camarones y cangrejos para un día necesitan clasificar los camarones y cangrejos no se quieren camarones y cangrejos muertos, por lo que deben terminarlo lo antes posible no obtuvimos suficientes camarones porque cangrejos en las redes de pesca los camarones asustados se alejaron unos 30 yuanes por 500 g de camarones cao Hombre hermano se encarga de la agricultura Feng Sister es para vender Han estado cooperando durante más de una década cuando se abre el mercado de Shisichong, la gente puede conseguir cangrejos yanzai frescos y camarones cao allí el las ventas alcanzan los 6000 o 7000 yuanes. es menos que ayer hermano hombre está cocinando el almuerzo para sus empleados simplemente vapor cao camarones con jengibre y cebolleta ningún otro condimento y obtendrá fragante y camarones frescos calentar la sartén piedra y añadir los camarones vivos que se cocinen a través de la diferente manera de cocinar da una diferente Sabor remojar los cangrejos yanzai en agua helada y luego dorarlos por 15 minutos ya está listo cocinar ahora calentar el wok, agregar sal gruesa, cubrir los cangrejos yanzai con sal cocinar por 15 minutos cubiertos la carne de cangrejo es sabrosa gambas al vapor con caparazón transparente y carne rosada el la carne amarilla en las cabezas es la mejor parte las huevas de camarón son las más frescas son rojas en primer lugar son las más sabrosas cuando se vuelven marrones tienen la textura similar de las huevas de cangrejo el cangrejo anzai es carnoso y fragante tiene un sabor ligeramente dulce la carne marrón es suave y líquido más ligero que los cangrejos huangyou y más tierno que los cangrejos peludos fresco, dulce y suave los tres hermanos trabajan duro para conseguir un lugar en la industria en octubre la temperatura Ure cayó sostenerlo Liao Zhicheng y Zheng Baohao son hermanos -en la ley también socios de trabajo que están construyendo la casa de los camarones para pasar el invierno porque los camarones mantienen no pueden sobrevivir al frío es una gran cantidad de trabajo que puede 't hacerlo cuando hace viento se requiere más de 20 personas que tardó 7 horas para 25 personas para cubrir el estanque Acheng finalmente podría tener un alivio vamos a quitar el después de Qingming festival del año próximo 30 ℃ es la temperatura ideal para los camarones se morirá una vez que la temperatura esté por debajo de 14 ℃ necesitamos mantenerlo caliente ahora en la tarde, ellos alimentan a los camarones los camarones que cultivan se llaman camarones de río gigantes introducidos desde el sudeste asiático con dos garras largas, caparazones delgados y mucha carne la carne es tierna y fresco considerado como el rey de los camarones de agua dulce Empecé a cultivar camarones con mi suegro desde 2009 el mercado no es bueno debido a la pandemia necesitan vigilar el estanque de camarones por la noche el perro es su única compañía una olla de agua en casa camarones vegetales cultivados en casa fideos de arroz es su cena los camarones son pequeños. no se pueden vender a buen precio comémoslos la carne de las gambas gigantes de río es dulce y vivaz el sabor es más rico que otras gambas de agua dulce Estaré lleno con algunas gambas el secreto está en la carne amarilla en las cabezas de las gambas el amarillo de los camarones es similar a la carne marrón del cangrejo si solo comes el amarillo de los camarones, es posible que no digas si estás comiendo camarones o cangrejos es tan grande, sabroso y fresco Acheng decidió vender algunos camarones porque no sabía cómo mucho tiempo el clima frío duraría Quiero vender camarones son lo suficientemente grandes pero el precio es bajo ahora ¿cuál es el precio? 24 o 25 yuanes / 500g Du Zhaohua es un distribuidor de camarón experimentado , sugirió a Acheng que vendiera algunos camarones, aunque el mercado no era bueno, ¿cuál es el precio? 24 o 25 yuanes por 500 g son grandes. ¿Puedes ir un poco más alto? 2 yuanes extra como máximo, el precio de ellos aumentará , depende de usted. llámame si quieres vender camarones. Te enviaré un mensaje de texto en WeChat o te llamaré. Me voy. Te llamaré al día siguiente. Acheng decidió vender camarones . ellos tiene que vender langostinos gigantes de río para recuperar su dinero es rentable si el rendimiento puede llegar a más de 500g por mu (un mu equivale a 667 ㎡) necesitas ofrecer a los camarones suficiente oxígeno, o morirán pronto atrapamos camarones y clasifícalos aquí, transporta los camarones grandes a las grandes ciudades y deja que los pequeños se vayan para dejarlos crecer hay un dicho en la industria del cultivo de camarones entra en pantuflas y sal manejando un Benz , es fácil ganar dinero siempre que puedas asegurarse de que la alta tasa de supervivencia de los camarones su hija estudia en un colegio en Xiamen después de tratar con el negocio del camarón, se fue a la estación de tren para llegar a su hija que está tan lejos que es la primera vez para mí venir aquí meto en el coche su esposa y su cuñada se están preparando en la cocina n Langostino gigante de río horneado con sal Caliente sal gruesa Coloque los langostinos de río gigantes sobre él agregue vino de arroz Cubra con sal gruesa Cocine durante 8 minutos Caliente aceite Freír los langostinos de río gigantes Sáquelos cuando estén dorados Caliente aceite agregue curry Agregue langostinos de río gigantes Agregue vino de arroz sacarlos y decorar con cebolletas picadas al curry langostinos de río que se hace cocer. la combinación de la cocina del sudeste asiático y cantonesa rocía salsa de ajo al vapor y gambas gigantes de río cortadas a la mitad con mucho camarón amarillo Soy hermana de casa el hermano joven se expresó directamente vamos a disfrutar la comida ¿cómo te fue en el examen? que está bien voy a comprar leches ajo té es el mejor amigo de langostinos de río el calor y el sabor picante de ajo va perfecto con carne de camarones fragante se langostinos de río gigante sal al horno frescas y sabrosas son tan fragantes y no grasa todo el la carne de camarón ha absorbido el sabor de la sal marina y el alcohol ¿con qué cocinaste los camarones? curry. tía lo trajo pruébalo camarones con curry los niños no saben nada sobre el mal mercado de camarones sus padres están encontrando una manera de compensar la pérdida el próximo año necesitan para proteger a la familia y la carrera tener confianza en sí mismos cómo elegir el mejor los ingredientes son un curso necesario en el camino para convertirse en buenos chefs la gente quiere probar algo nuevo necesitamos ser creativos cuando cocinar, la cocina es siempre el lugar donde trabaja Lin Guangze, ya sea que estuviera en el ejército o dejó el ejército , ha estado trabajando como chef durante 31 años planea cocinar un plato Raoping aquí pasteles de camarones fritos pero se encuentra con un problema ¿qué es? los camarones no son lo suficientemente buenos voltea por aquí Lin decidió ir a su ciudad natal para conseguir camarones de calidad Ahao, que es un comerciante de mariscos experimentado, es un buen amigo de Lin, le recomendó a Lin camarones locales alguien acaba de pescar algunos vinieron a comprar dos cajas . puede probar la calidad es buena es el camarón sakura también llamado camarón rosa, que se encuentra en la bahía de Tanwan y deriva su nombre de sakura, la palabra japonesa para la flor de cerezo. El cuerpo es casi translúcido, pero los pigmentos rojos están presentes en todo el cuerpo, por lo que los especímenes vivos parecen ser de color rosa (sakura-iro). Lin regresó con lo que quería. Lin trabaja para un costoso restaurante Chaoshan para impresionar a los comensales, Lin necesita. no solo para garantizar la calidad de la comida sino también para lanzar nuevos platos y ser creativo 500 g de harina a 75 g de levadura en polvo a 50 g de polvo de arroz picar carne de camarón y cebolletas agregar agua y remover hasta que quede pegajoso colocar la mezcla en la espátula y poner un poco de sakura camarones en él sáquelo cuando se deslice de la espátula naturalmente crujiente por fuera y tierno por dentro la textura es excelente camarones es uno de los mejores platos que cocina Lin cómo elegir los camarones correctos determina si puede hacerlo Lin necesita cocinar para un cliente importante y él mismo escoge los camarones este pesa 500g al menos lo que busca son camarones mantis con mucho amarillo camarón de Tailandia es grande pero sería mejor si más grande lo tomas ingredientes de calidad Los nts solo deben cocinarse de la manera más sencilla, remoje los camarones mantis en agua helada durante 20 minutos y luego cocine en agua hirviendo.Solo los chefs experimentados pueden saber el tiempo de cocción específico que determina si puede hacer que el camarón esté líquido por dentro cuando los camarones amarillos están medio cocidos. , sácalo y déjalo enfriar por más de 2 horas es la receta secreta de Lin la frescura del camarón mantis se encierra en el interior con un poco de camarón líquido amarillento descasca el cangrejo al vapor agrega calabacines picados y vieira seca cocinar en caldo de pollo cangrejo la carne es fresca y dulce cocinada de esta manera agregue la masa de almidón Termine con unas gotas de grasa de pollo La sopa de cangrejo fresca y sabrosa está lista para cocinar allí los invitados están presentes Esto se llama camarón mantis con camarón líquido amarillo El camarón pesa 400 g muchas personas tienen el estereotipo de que la cocina es sólo carne bovina Chaoshan olla caliente, bolas de carne y mariscos sin embargo, son sólo una pequeña parte de la cocina frito Chaoshan tortas de camarón están fuera crujiente y tierna en el interior del ELA la rigidez de la carne de camarón, la suavidad del recubrimiento, la fragancia de las cebolletas, la frescura de la cáscara, todo esto se combina y crea ricas texturas es increíble con la mermelada de ciruela cómela cuando está caliente el camarón mantis está delicado plateado la carne de camarón es tierna y dulce con amarillo camarón suave y terso, el sabor y la textura te sorprenderán tan bien. No puedo terminarlo solo de ninguna manera. No quiero pelear contigo por eso, ¿qué es esto? sopa de cangrejo deshell el nucleótido de cangrejo de carne de cangrejo y vieiras secas trabajar con ácido glutámico a partir de caldo de pollo aumentará en gran medida el sabor de todos los sabores están bien combinados abajo Alegra para satisfacer a los huéspedes con la cocina Lin 's es su mayor felicidad Lin nos dijo que estaba tan orgulloso de ser cocinero y seguiría aprendiendo a mejorar su cocina Caotan, Zhanjiang, ¿en qué pensarán cuando se trata de Zhanjiang, el extremo sur de China? mariscos aún mariscos Xuping es local él comenzó el restaurante hace 8 años los clientes objetivo también son lugareños las personas que viven en la playa exigen mariscos cangrejos de flores y langostinos tigre verde son la especialidad aquí también los platos de autor del restaurante cangrejos de flores también se llaman portunus armatus se encuentran en el mar de la Cuarta China y el golfo de Beibu son populares entre la gente de Zhanjiang los carbohidratos de las flores son ásperas en la cáscara son de color azul brillante con manchas blancas, que parece el reflejo de las nubes en el mar hermoso y delicioso el tigre verde la gamba tiene un cuerpo de color marrón pálido con dos bandas de color amarillo o crema en la parte posterior del caparazón Los langostinos tigre verdes son respetados por la cuñada japonesa de Xuping lo ayuda a administrar el restaurante Un tifón acaba de arrasar el mar hace un par de días hace pescador no podía pescar el suministro de mariscos se cortó su cuñada está un poco preocupada no hay mariscos, no hay clientes se nos acaban los mariscos consigue algunos mariscos. es tan emergente terminar la comida Revisaré en el mercado del muelle Xuping decidió comprar mariscos en el muelle es una ciudad costera y la gente vive de obtener mariscos del mar no hay mariscos hace viento y nadie va a pescar la gente no puede Pescado por el clima está deprimido y no toma marisco a las 4 de la mañana, Xuping se levantó y fue al mercado porque recibió la noticia de que muchos arrastreros zarpaban cuando el clima lo permitía es bullicioso aquí el vendedor y los compradores siguen viniendo, no puede obtener una gran cantidad de mariscos a la vez aquí Xuping es un comprador experimentado que recoge y regatea , devuelve completamente cargado, el restaurante finalmente vuelve al camino correcto el negocio es bueno más de 300 personas están cenando aquí el número de clientes casi se triplicó todos están tan ocupados que es un día de suerte Xuping decidió cocinar una gran comida para agradecer el trabajo duro de todos remojar los cangrejos de flores en agua helada cocínelos a fuego alto durante 15 minutos sin agregar agua S t EAM los cangrejos con agua de la que es cómo la gente cocinar cangrejos de esta manera se puede mantener la frescura y el sabor de los cangrejos de flores en el mayor grado cortar los cangrejos de flores les freír hasta aceite dorado marrón calor y cebolla de verdeo fritura y el ajo hasta add fragante cangrejos fritos quitar las cáscaras y las cabezas de los langostinos tigre verdes la carne de los camarones todavía tiene patrones de las conchas blanquear la carne de los camarones cocinar el apio, las raíces de lirio y los pimientos freírlos agregar cebollín y ajo agregar gambas descascaradas apio. raíces de lirio y pimientos ya está listo a las 9 en punto cuando todos los clientes se fueron, comienzan a disfrutar de la comida gracias por su arduo trabajo la carne de cangrejo de flores es blanca la carne de las piernas sabe tan fresca como la vieira los cangrejos de flores al vapor al máximo mantener el sabor original El cangrejo salteado tiene su propio sabor Los sabores absorbidos de la cebolleta, el jengibre y los chiles, pero la frescura de la harina de cangrejo sigue siendo dominante Los langostinos tigre verdes son elásticos y gruesos con apio crujiente, raíces de lirio fragantes y pimientos picantes con los que es excelente arroz Xuping nos dijo que esto es la vida de las personas que trabajan en el sector de la restauración levantarse más temprano que los pollos trabajan más que ganado, pero come mejor que los cerdos todo el mundo es tan feliz Longhu, Shantou cuando se trata de Shantou, la mayoría de la gente va a pensar en tres palabras coma, comer, comer Lin Xisheng ha estado trabajando en un restaurante de moda en Shantou durante más de 10 años. Repite el mismo trabajo todos los días. ¿Tortas multicapa? sí, el plato estrella es el pie de Longjiang. ¿comes lou mei？ sí Xinsheng está aprendiendo a cocinar , verá a otros cocinar en la cocina cuando termine su trabajo, ¿no deberías agregar carne primero? Zheng Yanbin ha trabajado como chef durante 18 años, se especializa en la cocina de Chaoshan. Xisheng está aprendiendo de él después de 6 meses de estudio. El chef Zheng probará 3 platos. Xisheng está un poco nervioso a 10 km del parque Donghaian. Los camarones y los cangrejos son encontrado aquí el pescador, Xie Yuehe es Xinsheng 's viejo amigo lo Xisheng está buscando es cangrejos y camarones rojos Shalu que es también el propósito de agua salada vela de Xie Yuehe y el agua dulce se reúne aquí, que produce los mariscos más frescos a obtener la primera prueba para Xisheng es conseguir cangrejos rojos frescos y camarones shalu, el cangrejo es tan grande, ya sea que la calidad de los mariscos sea buena o no, no puede engañar a la gente de Shantou se levantó temprano para obtener los ingredientes que necesita hoy . Necesito asegurarme de que los ingredientes sean de calidad . cangrejos? si cuantos? los camarones shalu grandes son difíciles de conseguir. más de 100 yuanes por 500 g grande y hermoso, el cangrejo crucifijo recibe su nombre común de la marca en forma de cruz en el caparazón. este cangrejo es agresivo con dos garras grandes el cangrejo crucifijo es una especie de cangrejo nadador la textura de la carne es tan buena que es cara debido a la alta muerte rara durante el transporte camarones shalu reciben el nombre de la gente de Shantou similar a los camarones kuruma La gente de Shantou piensa shalu los camarones adquieren una carne más firme y fresca porque son silvestres los tres platos que Xisheng necesita para pasar la prueba cangrejo crucifijo congelado camarones shalu fritos camarones shalu con salsa de ajo remoje el cangrejo crucifijo en agua helada durante 20 minutos para congelar sus patas se romperán si usted cocínelo vivo agregue cebolletas, jengibre en rodajas, sal y azúcar lleve el agua a ebullición luego ponga el cangrejo en cocine por 20 minutos transfiéralo a agua helada remoje en una hora el cangrejo crucifijo congelado se termina de cocinar se ve tan hermoso con carnes blancas la receta de camarones shalu fritos es complicada freír papas en rodajas en 100 ℃ de aceite crack en un huevo al empanizado agregar agua para que quede rebozado descascarillar y hacer un corte en la capa trasera en el freír la masa en una ensalada de aceite de baja temperatura aderezo de leche de leche condensada hacen combinan camarones capa frito en la mezcla a continuación, se adhieren las patatas fritas en ellos camarones shalu frito se realiza la cocción hacer un corte en la espalda y añadir vapor ajo picado por 3 minutos decorar con cebollas tiernas dorar con aceite caliente camarones shalu con salsa de ajo ya está cocinado, por favor pruébelo ahora es el momento crítico para obtener el resultado la frescura de la carne de cangrejo es causada por un aminoácido que puede permanecer activo de 16 ℃ a 120 ℃ cuanto más baja sea la temperatura es decir, cuanto más estable sea el aminoácido y cuanto más fresca sea la carne, la forma de remojar el cangrejo en agua helada aporta la mayor frescura es tan fresco que tiene carne camarones shalu fritos crujientes por fuera y tiernos por dentro le da una textura rica a su brillante futuro Xisheng pasó la prueba y todos sus esfuerzos se vieron recompensados su sueño es que él puede ser dueño de un restaurante y cocinar para él trabajará duro para hacer realidad el marisco de sus sueños no ha sido por mucho tiempo exclusivo de la gente rica y yo t ha sido común en las mesas de comedor de la gente común, los mariscos se consumen ampliamente en todo el país, la gente obtiene mariscos de la naturaleza y los convierte en manjares a su manera