Entrevista de Helena Olaya a Santiago Dominguez V Campeonato de Málaga de Ensaladilla Rusa

[Música] no no no [Música] restaurante de santiago había dos siempre pues la persona que lo lleva que es santiago y realmente no necesitamos estrella que su presencia y para los medios que siempre estamos aquí para dar las noticias que son importantes de personas que dejan en su labor del día a día ya son muchos los premios últimamente también ha tenido un reconocimiento ha sido con motivo de la tapa de la ensaladilla rusa que ha sido en málaga y que bueno podemos tener pregunta de primera mano que ella cuenta con un reconocimiento con varias son muchos así se acordara de tantos reconocimientos votando y merecidísimo todo buenas tardes a rola buenas tardes si lo que pasa y cuando no tienda nadie queda destruido a santiago mismo si he estado el día d la ensaladilla rusa en balada yo no competía porque yo ya no quiero competir yo ya soy mayor para esas cosas siento pero si desde una muestra más hice una ensalada para más a villar para todos los miembros del jurado y bueno pues entonces y después con tu foto el conocimiento es una maravilla descargando lo que estamos los secretos de la joven ensaladilla rusa ha confiado bueno es que es lanzada díaz rusa yo siempre digo que hay que hacerla con cariño igual que cualquier cosa siempre se hacen las cosas con un cariño salen bien y hay que tener un poquito de delicadeza y buscar desde la patata hasta la mahonesa con mayonesa se hace si lleva un poquito de atún en este caso también también llevaron al gambitas también muy rica y bueno pues hay otras cosas que sé que es un toquecito que hay que darle y bueno pues así sabiendo las cosas pero sobre todo buscando como te ha dicho antes cuando se hace con cariño salen las cosas bien tiene saladillas rosa pues como cualquier otro plato en cocina en exceso en el buen paladar y eso cariño no haces no intentará rebajar los productos ni las cosas porque eso conllevaría al que luego se estropee el producto y la materia todo existe la remodelación del restaurante y visite este espacio para las tapas me parece muy bonito porque siempre tiene vitrinas con cosas muy atractivas tenemos muchas tapas tradicionales desde las puertas con fuego tenemos también mil hojas de milhojas de foie tenemos mil hojas que también como hechas con calabacín jamón de pato se pinta como ciento y pico de etapas tenemos también los judiones con o bien o bien con perdiz o bien con pularda también me gusta mucho el plato de cuchara y casa cada vez que tengo la oportunidad de probarlo a mí cuando voy por ahí me preguntan algo tienes una cuchara por ahí teniendo una cuchara ya nos apañamos con un horno de mando y bueno es el bueno de vez en cuando me encuentro con algunos clientes que te piden algo raro pero díaz metieron unas gachas bueno lo primero que necesitamos es la harina almortas no es una demostración es lo puedes hacer con otra harina pero él ya no será igual de sal en una masa que no es lo mismo ahí pues yo le pongo un poquito de jamón citó picado y hasta ahí estoy un poquito un poquito de pimentón y bueno esto se hace muy bien en la provincia de cuenca y es en parte porque mi parte mi padre era de allí entonces en las enseñada desde ahora es un plato típico bueno una sopa de ajo también ayer me pidieron sopa de ajo una sopa de ajo hechas con con gracias también tiene tiene su valor bueno así está bien yo le pongo también un poquito de jamón citó a la sopa de ajo para que le dé un poquito más con jamón muy muy muy finito muy finito muy finito que casi no notas pero si le da un toquecito al sabor pero santiago bueno cada cosa tiene su gracia en cada momento no siempre los momentos son los mismos entonces en cierto momento no puedes aprender gas también puedes hacer una sopa de ajo no eso es para un grupo de que lo desea y que bueno estos platos de siempre son los tradicionales que no se pueden perder de santiago porque nos pasamos ya una época de esa cocina tan moderna minimalista y acá lo que está muy bien también porque los chicos son muy creativos los jóvenes cocineros pero estas cosas tradicionales de toda la vida de nuestra mente de tener a una persona pues que la ciudad manteniendo a una profesional se perdería lo interesante de esta profesión mantener la tradición y mantener esas costumbres de la abuela como la cocina de la abuela que siempre se ha dicho para mí es muy importante que no se pierda claro que yo no veo mal que haya que las gentes los jóvenes quieran y se preocupen por la nueva cocina pues cuanto más opciones se le dé al cliente mucho mejor que a uno le gusta la nueva cocina bueno como la nueva cocina y para eso hay diferentes restaurantes no donde tú puedes elegir cualquier que hoy quiero con vida animal no no es nueva cocina pues bueno vas y al monte apetece hasta dentro de seis meses pero y mientras tanto la comida de cada día ya es otra cosa la comida de cada día es un día la cuchara otro día los huevos fritos otro día un pescado otro día es una carne y esos son sin como yo digo sin tonterías basándose en los temas reales bastantes en el producto en el producto y la tradición que es como como siempre se ha hecho y es así como hay que seguir en nuestra profesión vamos a aprovechar santiago también para hablar ahora que empieza la temporada en que sale granito pues qué plato sólo más demandado y demás sí sí sí ahora hay que poner hay que acercar un poco todos aunque hay gente que le gusta comer también esos platos de potaje del invierno pero si ahora sé que con el calor que hace la gente no le apetece que esos cocidos y esas y estas cosas de alubias garbanzos etcétera etcétera pero si se va más hacia los pescados si a comidas más ensaladas cosas que vayan con mezclar mezclar un poquito aquí sí carnes si se siguen vendiendo porque necesitamos la carne aunque no por lo menos una vez se dice que estas cosas vienen muy bien para verano además la gente que tiene fuera viene buscando los pescados la gente que viene a la costa me refiero vienen buscando básicamente no quiere decir que como he dicho antes luego hay gustos para todos pero si la gente viene de fuera finalmente viene del interior de esta casa de los potajes de las carnes y eso de esas cosas pues del cerdo pues se vienen aquí pues hasta comer una alimentación variada pero básicamente mediterránea no sé cómo son los pescados verduras y todo eso que eso nunca casa yo de hecho siempre estos días me como un plato de verduras se aproxima a la parrilla y un mensaje bueno el mensaje es que vamos a alimentarnos bien no vamos a abusar de las bebidas ni mucho menos y sobre todo si uno se toma dos copas pues con cuidado y no meterse con nadie y vamos a comportarnos como lo que somos como humanos porque a veces hay que ver cómo se dejan los sitios el espectáculo que ahí luego cuando se va al público tenemos que ser más europeos y mirar de que ni colillas ni papeles al suelo se pueden tirar entonces todas esas cosas serían mi recomendación y no abusar de la alimentación tampoco avisar porque si abusamos de la alimentación y luego nos formamos también las copas las consecuencias pueden ser otras así que tengamos cuidado con eso y sin comer lo necesario pero no abusar de las comidas y no digamos la bebida agredida eso ya por supuesto que una copita viene bien un par de copitas pero de ahí no pasa en volver de esa historia trabajando menos y falta si efectivamente hay que comportarse y está comportarse como yo digo con uno mismo porque la realidad es aliado de base es también una feliz feria de trabajo y realmente puedes esperar una temporada muy buena para todos tus personales y mujeres que pretendemos siempre el conocimiento gracias a ti a tu querido marido josé que lo tenemos apuntando con una pistola más [Música]