en España hay CARNE DE WAGYU AUTÉNTICA? (NO KOBE) SUPER DEGUSTACIÓN

hola que tal bienvenido bienvenida estás en el canal de sedar blue y hoy estoy aquí en la finca el retamar un lugar donde tienen su propia ganadería de guayas y donde también tienen un restaurante así que voy a visitar a los guayos voy a ver la sala de despiece y luego voy a devorar aquí wayú wayú y guayo en el restaurante dentro vídeo [Música] [Música] why you es una raza bovina de origen japonés concretamente de la región de kobe su nombre proviene de los kanjis los sino gramas o escritura de signos que se utilizan en la escritura del japonés gua significa armonía y you significa vacuno estos animales son muy tranquilos muy nobles y muy dóciles no son especialmente grandes y es una de las cosas que más llaman la atención cuando estás junto a ellos lo más especial de esta raza es el alto grado de infiltración de grasa que tiene su carne grasa que le da un sabor y una jugosidad muy peculiares y que la han convertido en una de las carnes más cotizadas del mundo en españa tenemos wayú para tener una ganadería de guayo es necesario tener un semental puro que esté inscrito en la asociación de guayo de japón en la asociación de wayú de eeuu o en la asociación de guayo de australia si se cruza este semental con una raza compatible por ejemplo una de la raza angus nacerá una cría con un 50% de pureza de raza guaya a este gua yo se le denomina wayú f1 si nos referimos a su genética si mezclamos una hembra f1 con un semental puro obtendremos descendientes efe 2 o dicho de otro modo con un 75% de pureza aguayo que darán como resultado mayor infiltración y una mayor calidad de carne esto quiere decir que hay distintas calidades de guayo y que no todas tienen las mismas características ni el mismo precio -claro está- os cuento todo esto porque en la finca retamar después de muchos años criando wayú tienen actualmente ejemplares de un 75 por ciento de pureza todo un lujo de carne que probaré hoy en una super degustación pero antes visitar en la sala de despiece esta raza produce una infiltración a muy temprana edad por eso aquí sacrifican a los animales cuando tienen 34 años de vida es decir no son bueyes son cebón es algo de lo que están muy orgullosos en retamar son sus hamburguesas de hecho estas son las piezas de carne que utilizan para hacerlas y me parece asombroso que utilicen esta carne de tanta calidad para hacer hamburguesas luego probar el resultado y seguro que voy a alucinar estas hamburguesas no llevan conservantes ni colorantes porque se someten a un proceso de ultracongelación para conservar al máximo sus cualidades pues después de esta visita a las instalaciones de retamar en general porque acabo de ver que no son sólo los wayú que también tienen el restaurante en el que estamos pues vamos a probar a probar lo que hemos visto en la ganadería y aprobar cosas de aquí del restaurante voy a echar un ojo a la carta aunque mis amigos de retamar han dicho mira es que te vamos a preparar una serie de cosas para que pruebes un poquito de lo que tenemos y bueno pues como se suele decir me he dejado llevar y he dicho venga ok pues vamos a empezar la degustación con la manera que yo creo más entre comillas pura de probar este animal que es el carpaccio cuando digo pura digo que es que pues es así carpaccio cortado en finas láminas y en crudo aderezado con un poco de foie y de trufa está demasiado brutal toma ya mira sorprendido está muy bueno muy bueno mucho sabor me encanta el aderezo con trufa con un poquito de aceite y estamos empezando muy bien la degustación vamos a ver que tenemos a continuación y ahora chorizo criollo y sal pimienta y ají argentino igual york todo todo el menú de hoy estoy viendo que va en torno al gua yo [Música] este es pan de pueblo espera momento que no no termino yo de de saber que contaros acerca de ríos pueblo más aparte la picada de la carne y me gusta es una picada un poco más gruesa tienes un toque justo de grasa no no tiene mucho muchas grasas para la puesta será que a lo mejor estamos siempre pensando sólo en la utilización en la grasa por nada y tiene un toque muy equilibrado de picantito tiene un toque aquí que te raspado un poquito a mí me encanta incluso si fuese el doble no me importaría iba ya no se sigue dando puntuaciones a las cosas que voy probando para luego al final del vídeo deciros que es lo que más me ha gustado porque el momento lo tengo difícil pero hemos empezado muy fuerte el carpaccio lo pondría ahí muy muy muy bueno nunca va a ser lo mismo un criollo viene un carpaccio pero está [Música] no es un chorizo curado es un chorizo fresco chorizo criollo y eso te permite que si lo haces a la parrilla que quede por dentro jugos y creo como hecho delicioso de verdad aquí tenemos una de las cosas que han hecho que hoy esté aquí porque bueno pues yo conocía a la gente de retamar en el salón gourmets en conciertos y no has visto el vídeo de la dejo por aquí arriba y probé varias cosas y una de las que probé fue de estas hamburguesas de estas mini hamburguesas de agua yo os tengo que decir antes de probar las que nada más llegar ya esto tiene un aroma a parrilla y la carne rica que la tienda es normal no sé qué más cosas me tienen preparadas pero yo porque me comía todas estas hamburguesas y otro plato más porque sé que están muy buenas para además como vengo justo de ver cómo se hacen igual estoy como más sugestionado ajo yo quiero probarlo a ver qué tal [Música] las patatas fritas yo no las como ya lo sabéis no se sintieran caseras o senna industriales o como serán pero no las comunes a cambio si pruebo la carne tiene un toquecito de salsa por arriba que se ve que es salsa casera lleva tomate pepinillo salsa barbacoa está muy poquita hecha la hamburguesa y eso a mí me encanta la picada es gordita y no está compactada se nota un montón que al tomarla pues es casi parecido como un steak tartare más que una hamburguesa se nota que está picada grueso y que está hecha con cariño que no está hecha ahí a presión y a toda velocidad [Música] como vemos estado viendo como sobre las hamburguesas las de 200 gramos pues me han querido traer una para que la vea pues como ellos no ponen aquí normalmente vienen con unas patatitas que no son fritas viene con salsita y pues aquí está la hamburguesa ahora voy a meterle mano un poco porque me imagino que estará ese juego se debe una mira cómo se deshace bueno bueno es más ya tenía mucho olor cuando ha llegado estoy elevado y ahora al abrirla todavía suelta más solos y ves que enseguida se despedaza buena señora buena señal así es como debe de ser imagínate esto en un pan imagínatelo en boca yo no sé qué han hecho aquí mal hecho buena en grande burro grande os aseguro y lo digo de corazón que esto es lo más parecido a comerte un céntrico recién final os lo aseguro tiene el toque de la grasita si no te el toque de maduración con mis respetos para el carpaccio con mi respeto para las hamburguesas para los chorizos yo creo que la hamburguesa de momento va ganando con diferencias bueno tengo aquí delante de mí dicho de guayo hoy es temático y guayo tiene un olor es un guiso que tiene un aspecto muy parecido fíjate lo que te digo al rabo de toro y el aroma que tiene es muy similar tiene tiene vino tinto esto está hecho con minutos tiene su verduritas y tenía y zanahoria esta es una salsa veo de las de ponerte a mojar pan hasta que te canses aquí son muy sibaritas con la trazabilidad de todo y hasta el vino que han echado es vino de la bodega retamar [Música] bueno la patata es al horno ya sabéis que me avisó tradicional de de este tipo de ese tipo rabo de toro le llamaría ese tipo de la patata frita estas patatas que vais a normas y que vengan haré la excepción [Música] el guiso está buenísimo buenísimo tiene mucha sustancia la carne está súper tierna porque se ha aislado durante muchas horas está muy bien preparado y en cuanto al sabor potencia y fuerza esto es lo que más sabor tiene de todo lo que he probado la diferencia aquí hasta el espectáculo de la costilla 18 horas de preparación a baja temperatura yo me imagino que esto se deshace la presentación es muy buena viene con una pequeña base de puré aunque yo personalmente hubiera puesto el puré aparte y la salsa aparte porque igual hay gente que no lo va a querer con el puré pero es tan visual tan espectacular tan aromático porque cuando llega también tiene un olor como que le han metido un buen tostadito me imagino que en alguna clase de grill o de parrilla pues esto llega a la mesa y todos se quieren pelear por ello de hecho estamos aquí todos como no déjame hacer una foto a mí espera no que logra sacar bueno pues vamos a darle caña o pera pecera espera que si no toca se desintegra bueno bueno bueno bueno bueno pues es como un homenaje al origen de la raza porque estaba preguntando esto que lleva por fuera en salsa de soja si lleva soja caramelizada con jugo de carne es un sabor nuevo ojo ojo que el tema de mezclarlo con la soja os va a llamar la atención cuando menos [Música] la parmentier a esta que lleva el por debajo del puré llámalo como queráis está muy fino muy cuidadito y todo pero cuando vienes a por carne déjate de historias ya tengo un empate ya os puedo decir que la costilla en parábola burguesa porque brutal pues ya está aquí el chuletón si yo ya lo sabía porque claro sí sí nos lo hemos traído de allí porque lo he visto yo con mis propios objetos he dicho el córtalo así de esta manera pues aquí tiene que estar está hecho también como todo lo demás con brasas de verdad como dicen los de media markt que yo no soy tonto mira voy a empezar por arriba voy a empezar por aquí ojo los platos vienen calientes y ahora dan una pequeña clave truco consejos si te ponen un plato caliente en un restaurante y tú no puedes poner aquí la mano y aguantar la un poquito eso te va a cocinar más la carne una cosa es mantenerla caliente y otra cosa es cocinarla más aquí puedes mantener la manita bueno voy a voy a darle caña aquí ya fíjate fíjate fíjate esto es lo que yo llamo el punto perfecto las tres texturas está súper tierno el cuchillo pasa de maravilla vamos a ver qué tal está el cuchillo pasa solito solito en pierna [Música] de maduración no son piezas muy maduras porque tampoco le hace falta cuando un animal es más mayor necesita una mayor maduración para ablandar más la carne esto es carne de un animal que es relativamente joven y eso hace que puedas apreciar aún más el sabor de la carne insisto es el sabor que puede tener un buey de 10 años de 8 años de 14 años pero sabrosa está bastante al inicio además es que se deshace de una manera espectacular ya están aquí los postres y he pedido tres cosas diferentes ya que me han ofrecido la posibilidad estamos tres personas lo vamos a compartir nosotros tres para mí solo pero me han dicho venga te dejamos que lo pruebes tú primero el puesto en teoría tiene que ser como el summum como algo que esté incluso por encima de todo lo que has comido para que te deje un buen recuerdo pero hoy sé que va a ser imposible superar la experiencia que he tenido aún así me han puesto los dientes largos con esta tarta de queso mira esto le gusta mucho a los judíos de hoy en día así aplastarla un poquito o sea que veo que esta es una tarta de queso de la nueva tendencia y confitura voy a llamarlo así porque de momento no he pedido información no sé si es mermelada o que va hacia un lado es un cool is me dicen por aquí y por aquí pues unas necesitas es decir que la tarta de queso pues lleva solo que eso no lleva nada más la parte de abajo la base a notar o sea tiene una base [Música] o pues está buena sabéis que fui a viena al hotel sacher a probar la tarta sacher si no habéis visto el vídeo os lo dejo por aquí y no estoy yo acostumbrado a ese tipo de tarta sacher de manera que voy a dar una segunda oportunidad a la tarta sacher porque la que provea que el día bueno más por hacer spoiler pero si veis el vídeo veréis el resultado además recuerdo que me pedí tres pues vaya vamos a ver si ésta está mejor pues para los puristas os voy a decir una cosa esto no es una tarta sacher esto es una versión de la tarta sacher que tiene aparte pues y confitura hércules como le quieran llamar claro no lo tiene dentro está muy suavecita no está nada cercana entonces pues es otra cosa esta tarta sacher está mejor que la de viena pero no está mejor que la tarta de queso voy a darle ahora la oportunidad aquí al arroz con leche con el arroz con leche ya le voy a poner una pega a mí me gusta que esté hecho casi un bloque de hormigón o sea muy muy muy consistente y estoy fíjate tenemos hito está más caldoso y mucho trabajo [Música] vaya que voy a parar voy a parar porque esto al final van a ser muchas horas de gimnasio que hasta que esto es todo que muchísimas gracias a mis amigos de finca retamar me ha encantado la visita la comida está de 10 y lo he pasado genial espero que vosotros también lo hayáis pasado bien que os haya gustado el vídeo y si ha sido así no olvidéis darle un buen súper like si no os 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