hola que tal bienvenidos a la cocina suburbana hoy vamos a hacer empanadas empanadas criollas fritas unas empanadas riquísimas que yo aprendí a hacer aquí en buenos aires en el campo las hacíamos frita en grasa pero hoy vamos a freír en aceite nada más quedan muy ricas bueno vamos a comenzar utilizando medios kilos de harina común o de todo uso o 40 también puede ser grasa de pesa medio kilo de carne picada de res la que elijan medio kilo de cebollas y morrón rojo pasas de uva porque vamos a hacer algunas dulces huevos y vamos a usar en de derecha a izquierda sal comino de ají molido pimentón y orégano también aceitunas y ajos comenzamos picando la cebolla como siempre para hacer el relleno por el relleno debe estar frío esto va a hacer que nuestras separadas no se abran en la fritura bueno vamos a ir picando los vegetales cebollas es chiquitita [Música] min [Música] bueno vamos a poner una cucharada de grasa para comenzar a blanquear nuestros vegetales las cebollas y los morrones no deben estar doradas simplemente blanqueada por eso tampoco pusimos el ajo conocieron que suscriben y las vamos a poner después para que sabores en toda la mezcla pero sin que queden la ruptura se puede poner pidiéndolo de entrada pero yo prefiero que le dé el sabor al ajo en este momento [Música] ahora sí vamos a agregar la carne vamos a ir agregando tratando de que no se formen esos grupos para que no queden apelotonamientos de carne en el medio de la mesa aparece mucha cebolla pero les puedo asegurar que no normalmente se ponen la misma cantidad de cebolla que la de carne y va a haber que estar perfecto bueno vamos a brillando con el ají molido y logré ya le pusimos al ponemos una buena cara pimentón dulce abundante no vamos a como había dicho revolviendo tratando de deshacer todos los grumos de la carne también fundamental un poquito de comino una cucharadita de comino sin abusar porque si no pone amargo pero el sabor del comino en el relleno de carne para las empanadas es fundamental bueno es un relleno que queda muy jugoso ver la verdad que no hace falta agregarle caldos ni nada pero si hiciera falta una buena cucharada de caldo puede ser que se enfrío el relleno vamos a dividir por la mitad y vamos a quitar la mitad porque vamos a hacerlos con pasas de uva no a todo el mundo le gusta nos queda dulce que dos relleno dulce a mí me encanta pero bueno y luego lo completamos con el huevo picado así ya lo tenemos y lo dejamos enfriar hay quien el agrega también cebolla de verdeo la parte verde de la cebolla también queda muy rico bueno para la mezcla de la masa vamos a poner en nuestra mesada los 500 gramos de harina que vamos a hacer un volcán en el vaso con los 240 mililitros de agua vamos a mezclar la sal para tener una especie de salmuera que vamos a ir incorporando a la masa ya tenemos derretida las grasas que vamos a ir incorporando suavemente con una cuchara para ir armando la masa y ahora sí vamos a agregar el agua con la sal ahora ya teniendo todos los productos líquidos vamos a integrar la harina hasta formar una masa suave la que vamos a ir amasando así de esta manera y vamos a dejar descansar aproximadamente media hora en una bolsa para que no se seque por supuesto pasada esa media hora la vamos a retirar y la idea es dividirla en dos mitades más o menos iguales si quieren hacerlo perfecto con una balanza lo pueden lograr sino más o menos [Música] vamos a formar un rollo la idea es sacar de cada una de las mitades que hemos hecho 12 empanadas o sea que este rollo lo vamos a cortar por la mitad o sea que ahora vamos a dividir en seis cada uno de los rollitos así de esta manera parecen chiquitos pero es la media exacta cuando lo estiramos quedan alrededor de 12 13 centímetros no hace falta más es la medida tradicional la familiar bueno ahí tenemos todos los rollitos vamos a armar de esta manera una bolita y dejamos aplastada así como ustedes prefieran como les sea más fácil no eso yo ven se van formando así bolitas circulares lo puede hacer con la mano con el puño con la palma de la mano así de esa manera y así vamos formando todas las bolitas que también vamos a hacer descansar la idea que otra media hora para que vos se puedan estirar bien y que la grasa se ponga más dura esto va a lograr que en la fritura que el baróa demasiado bueno ya las tenemos descansada y vamos a empezar a estirarla en la misma mesa o en una madera ponemos así de una y la vamos haciendo rotar lo más redondas posible [Música] al tamaño de la palma de la mano aproximadamente 22 12 13 centímetros es lo ideal [Música] aprovecha este momento para pedirle que si no se han suscripto aunque lo hagan que activen la campanita así continuamos con esta idea de llevar las recetas tradicionales a sus hogares bueno estiramos las tapas sobre una mesada yo hago tres ahí como para una pequeña demostración en las que vamos a poder poner agregar las aceitunas los huevos duros ya tienen huevo duro pero también se le puede agregar un poquito más así de esta manera para que queden enteros [Música] como siempre digo es todo totalmente a gusto está tienen pasada de uva y algunas no entonces ahora vamos a mojar la mitad para que las tapas se puedan pegar entre sí y vamos a cerrar lo importante que queden bien cerradas y selladas para que en la fritura no se pierdan o pierda el líquido no es cierto apretamos los bordes y ahí hacemos el repulgue como le salga tampoco es tan importante más o menos salen 2 repulgue es por cada empanada entre 12 y 13 repulgue lo ideal es 13 pero siempre para ver que en cuenta el lomo salen 12 o 13 repúblicas me mojamos la mitad y para identificarla las que tienen pasas de uva las dulces como las que no vamos a cambiar repulgue siempre bien apretaditos y vamos a hacer un pliegue así sin tocar los bordes vamos a hacer tres o cuatro pliegues en la empanada y quedan bárbaras quedan hermosa cuando se fruit and amigas en espectaculares esa normalmente en las casas rosticerías se utiliza para hacer el relleno de pollo nosotros la vamos a identificar para las dulces y las saladas calentamos bien el aceite ya que está bien caliente ponemos a freír nosotros vamos a usar aceite de girasol neutro normalmente es usar aceite o la grasa de vaca la que se logra poniendo grasa de pella en una olla cortada en trozos junto a una manzana cortada también en cubos esto a fuego muy bajo se deja ahí por largo tiempo que larga es un aceite sin que se queme verdad una vez que está así se rebaja al 70% 170 30 70 de grasa de vaca 30 de aceite y se logra la mezcla exacta y perfecta para la frituras hogareña así es como se cura la grasa bueno continuamos con la fritura van a ver que queda un dorado hermoso depende de cada uno si lo quieren más o menos pero lo que les aseguro que no van a tomar nada de aceite van a quedar muy chiquitas muy chiquitas la masa lleva que esto no absorba aceite [Música] así de esta manera las vamos retirando con mucho cuidado recuerden que el aceite está a muchos grados y exponemos sobre un papel absorbente para que los restos que puedan haber quedados se absorban y aquí está finalizamos nuestra producción de empanadas vamos a cortar una para ver cómo han quedado muy crocantes y rica sabor exquisito la grasa en la masa le da un sabor muy tradicional y así están aquí se las presentó nuestras empanadas criollas al estilo argentino de buenos aires- un platillo que se consume en toda américa en cada lugar un estilo diferente bueno querida familia amigos espero que les haya gustado suscriban se pongan bien line así continuamos haciendo cosas ricas para la familia hasta la próxima qué [Música]