El mejor Brownie Húmedo que vas a comer en tu vida | Potrochef

[Música] hola potrillos cómo andan espero que muy bien te voy a mostrar cómo hacer los mejores brownies que van a comer en su vida 100% cuidado edad saben que el éxito para cualquier receta es la misión plaza yo tengo siempre mi mesada todo pesado y listo antes de siquiera pensar en cocinar es una de las claves del éxito de la receta como primer paso vamos a precalentar nuestro horno a 180 grados celsius después vamos a mantener bien nuestras fuentes donde vamos a cocinar nuestro brownie el molde lo eligen ustedes puede ser cualquier de cualquier forma o formato es indistinto yo piénselo bien todo con manteca fundida préstenle principal atención a las puntas y bordes dándoles pincelazos hacia arriba una vez listo eso lo mandamos a la heladera mientras nos ponemos a hacer el resto de la receta tenemos que hacer un baño maría para fundir nuestro chocolate y manteca para eso colocamos una olla con agua a nuestro hornalla y probamos saber si nuestro recipiente se moja al apoyarlo si se moja saquen agua prender el foco al máximo y cuando hierve fuerte bajamos a mínimo y dejamos que se estabilice si ven va por ahí es porque adelante el paso cuando está estable el agua apoyamos el recipiente con nuestro chocolate cobertura y nuestra manteca pomada y con la ayuda una espátula vamos mezclando hasta que se funda y se emulsión a bien el chocolate que uso es cobertura no use en el baño de repostería porque sos grasa hidrogenada con gusto a chocolate cómprense un buen cobertura le va a cambiar la vida de verdad vamos a ponerle un poco de sal marina para realzar el sabor del brawn no es cuestión de que quede salado sino que esto va a elevar un montón el gusto confíen en mí acá le muestro bien cómo funciona el baño maría el vapor pega contra el recipiente y eso sube la temperatura la idea es que el impacto del calor sea muy suave así no corremos el riesgo de quemar nuestro chocolate que es muy sensible a altas temperaturas cuando está todo fundido y en murcia de a2 apagamos nuestro fuego y retiramos en otro bol más grande ponemos la totalidad de los huevos y agregamos nuestra azúcar orgánica agarren el batidor de esta manera con media mano sobre el mango y batán trayendo el batidor hacia nuestra panza golpeando las paredes acá les muestro varios planos de esta técnica de batido así pueden ver bien cómo lo hago ahora es que el azúcar se incorpore y se funcione bien con los huevos y además es importante también incorporar aire como esto tiene 6 yemas por tres claras no se va a poner blanco pero va a atenuar su color y va a duplicar en tamaño más o menos cada dos minutos siempre vuelven a su chocolate con manteca y pegarle una rebolini está raspando bien los bordes y metiéndolos para adentro va tan enérgicamente en los huevos con el azúcar hasta que les quede con esta textura antes de seguir con nuestra torta sacamos el molde de la heladera y le damos otra pasada con manteca igual a la anterior intentando cubrir cualquier lado que no hayamos cubierto pero obviamente se van a dar cuenta porque la manteca solidifica y van a ver en qué parte le faltó manteca nuevamente meten en la heladera hasta próximo uso volcamos un tercio del chocolate sobre los huevos y evolucionamos las dos mezclas esto de poner primero un poco es para que sea más pareja las temperaturas no corramos el riesgo de coagular el huevo una vez que integran eso agregan el resto de chocolate raspando bien los bordes hasta que le quede bien limpito como amazon y nadie quiere desperdiciar chocolate porfa límpielo bien y batimos nuevamente ahora el color se va a tornar oscuro de verdad y van a leer cosas muy ricas ahora en momento de agregar las claves de nuestra receta y de la humedad el aceite de oliva y la miel agrega los dos y baterías te integras super fácil el aceite de oliva le va dar una textura y sabor a nuestro brownie y no lo van a poder crear todo ese sabor y olor a aceite el crudo se le va a ir y va a dejar muchísima humedad y un sabor muy característico no va a tener gusto ensalada crean en mí el aceite en el horno pierde mucho sus propiedades organolépticas y va a quedar bárbaro además piensa en que el aceite de oliva a temperatura ambiente el líquido lo que va a permanecer líquidos cuando el brownie enfríe y va a estar súper humo la miel además de aportar un sabor característico y muy rico es hidros co pica retiene humedad una vez integrado eso pasamos a los secos agregamos nuestra línea 40 y cacao en polvo previamente tamizados a nuestra mezcla descartamos el batidor y pasamos una espátula ahora casera el movimiento que se llama envolvente para eso sitúan su espátula en el medio del boom arrastran la sal aparece cerca de su panza y envuelven la mezcla hacia el centro gira en el bowl hacia el lado contrario de la espátula y repiten el movimiento y van envolviendo la mezcla raspando bien los bordes con suma paciencia esto se integra si batimos con muchas ganas desarrollamos gluten y no queremos un brownie duro tenemos la suficiente harina para que mantenga la forma pero que sea suave y tierno al morder lo hagan envolvente hasta que la mezcla esté completamente homogénea y no vean rastros de secos díganme si esto ya crudo no tiene una pinta habana miren esto esto es lo que buscamos recontra espeso oscura y con un olor increíble anímense olerlo pasamos nuestra mezcla del moldeando y la vamos a hornear limpien bien el bowl así no desperdiciamos tanta mezcla y podemos comer más brown cuando ya volcaron todo muy despacio llevamos la mezcla bien contra los bordes y damos unos golpecitos a la fuente para que todo se nivele parejo y tenga una cocción pareja ponemos nuestra fuente en un horno precalentado y ponemos el timer 25 minutos ahora es momento de aprovechar y limpiar y ordenar absolutamente toda la cocina y utensilios que utilizamos pasados los 25 minutos cheque vamos a ver cómo está dentro si sale súper manchado dejen los cinco minutos más retiramos del horno y ponemos la fuente sobre una reja para que enfría más rápido si desmolda no no no importa lo que sí importa es que lo dejen enfriar caliente se va a desarmar todo y además no van a poder sentir el verdadero sabor del brownie déjalo enfriar 15 minutos mínimo por favor para desmoldar sea siempre baso en spa tu lista para despegar bien los bordes lo que más puedo sin romper todo el hornito es importante pongo una tabla sobre la fuente y con la ayuda un repasador sujetó bien las dos partes y con mucha presión y mucha confianza lo de vuelta rápidamente es probable que no se separe la primera no se preocupen por la manteca que pusimos abajo en el fenómeno físico de la gravedad esto se va a desbordar solo saben que fue ajustar un plano para mostrarles el momento que desmolda dow y cuando me di vuelta ya estaba caído sobre la tabla no les pude mostrar eso para poner una tabla de cortarlo y presentar la boca arriba hay que hacer el mismo paso de antes y ahora con mucho más cuidado de no presionar tanto para no aplastar todo el brawn los bordes crujientes color y olor increíbles vamos a cortarlo a ver cómo quedó por dentro vamos a ver si pasa la prueba del cuchillo manchado por si tu brownie de ascenso apuntilló sabes que vas a tener una experiencia increíble miren esa humedad dios santo está en mi versión de logra unión ha pesado grasoso y cargado el sabor como en los lentos y midiéndose por favor sea un cuadradito de tres por tres los va a detonar mal les aseguro que va a ser un los mejores brownies que van a comer en su vida con jeremy mientras mira estos planos lindos yo me despido y espero que les haya gustado mucho el vídeo anímense a hacerla tal cual le mostré pero que pensé por conseguir buenos ingredientes respeten los pasos que lebron y se lo va a devolver el sabor nada de lo que yo hago sirve si no te pones y lo haces gracias por escucharme cualquier duda me preguntas y por favor [Música]