El gazpacho tradicional en el Caroig | Receta popular | Fogones tradicionales | Documental

bueno en la zona sur del interior de valència se extiende el macizo del caroig en cuyo entorno se dispersan más de una veintena de pueblos con carácter la zona más occidental de este territorio ha conservado hasta nuestros días una rica gastronomía que antaño constituía la comida diaria de pastores carboneros cazadores y todas aquellas personas que tenían en el monte su medio de vida se trata del gazpacho un plato con el que se alimentaron los moriscos de esta tierra hasta que fueron expulsados en el año 1609 [Música] vicente moya va a preparar sobre la madera de piel de cabra la masa que le servirá para elaborar el tradicional gazpacho del caroig esto nasal estaba abajo depende de la gente que hay es más harina y depende de lo pensamos nos medimos aquí vamos a cálculo el ojo de la experiencia es el que dicta las proporciones de harina de trigo agua y sal necesarias para conseguir una buena masa normalmente se hacía en el mundo la comunidad de las alturas de pastores y de cortar al espino de gente del campo este artesano del gazpacho soba la masa con sus manos hasta que se vaya trabando y esté en su punto ideal cuando no está ni blonde ni dura o sea que yo voy tanteando la el chaval es orina porque claro vicente aprendió la elaboración del tradicional gazpacho del caroig en su juventud por obligación cuando empezó a trabajar en las tareas del monte una vez que ya tiene la masa preparada a su gusto limpia la madera de piel para tenerla dispuesta en las siguientes operaciones para cocer la masa hay que preparar una buena cama de ascuas con leña de romero higuera o ala dre que transmitirá su aroma a la torta mientras se quema la leña vicente ha dividido la masa en tres partes para hacer otras tantas tortas como como la patrona de la santa cruz los viejos decían que hacer la cruz sería mejor la torta la preparación de las tortas tienen su dificultad ya que hay que extender la masa en una capa circular muy fina sin que se rompa a base de golpes con el dorso de las manos en esta tarea hay personas expertas que reciben el nombre de torteros al pegarle los golpes las distanciarse esto igual se comen invierno en verano cuando la torta tiene la elasticidad el tacto y el tamaño deseados ya se pueden extender las brasas para ti diciendo a la cama para que se pueda tocar bien aportar el sitio vicente enrolla la torta en el palo y la extiende sobre el fuego un agujero en el centro para el paso del oxígeno facilita que la torta quede más dorada por dentro le quito esto para que no se quemen las orillas el proceso de cocer la torta requiere atención y experiencia para que no se queme en la fina capa de masa el tortero va atentando la torta con la punta del palo para saber si se ha dorado por debajo en ese momento cubre con brasas en la parte superior para que se cueza y ahora tanteo cuando le pegue un golpecito ahí y que se mueve todo es cuando ya aproximadamente está para taparla cuando vicente comprueba que la torta ya está cocida la descubre y la saca de las brasas después limpia las cenizas con un manojo de romero y a la vez transmitirá al alimento su aroma campero además de enrollar la torta en el palo para colocarla sobre las brasas sin que se rompa vicente conoce también la técnica sin palo haciéndolo directamente a mano al olimpia la más alega para otro día cuando comencemos que esté al invierno una vez cocidas las tortas conviene en volverlas en una manta para que se conserve el calor y no se sequen por la acción del aire o del sol en estas condiciones se podrá conservar durante algunos días la torta es la base del gazpacho pero este plato tradicional del caroig es mucho más complejo y tiene como ingredientes complementarios en la carne de los animales que los campesinos cazaban en el monte pavón conejo y poner ochentas o caracola de montaña como como dicen los lugareños de esta zona valenciana la carne de todos los animales que corren o vuelan por el monte como la liebre el conejo la perdiz el palomo y hasta los pequeños pájaros como los tordos sirve para preparar un buen gazpacho una vez troceada la carne disponible nuestro amigo vicente la sofríe en la sartén con aceite de oliva los expertos cocineros populares afirman que la gracia del gazpacho radica en desmenuzar mucho la torta y a retorcijón nunca cortarla papel o vivienda titanio queremos aquí algo nuevo también ha aplicado ahora lo que vamos a proponer en el reloj vino de cosecha y hago manera toda la madera desde la quita y el agua y luego recomendó conjunto y otra manera de esta carne la pondremos a una olla haremos un modelo de patatas y para los papás lo que son solteros aquellos con poco más de 100 carne y de otros estados el grande tiene nombre no la ponemos en la olla para que se lleva le sacaron el caldo para que los bajos [Música] los viviremos como segundo grado las mesas con patatas cocidos cuando la carne ya está frita y dorada hay que hervirla en agua durante media hora o tres cuartos de hora la carne a la vez que se reblandece deja aparte de su sabor y sustancia en el caldo como setas las muletas 8 netas son unos caracoles que se crían en la montaña alimentándose de romero ajedrea tomillo rabo de gato y otras plantas que impregnan con su aroma la carne de este molusco la cantidad de trozos de torta necesarios para la elaboración de un gazpacho se calcula dependiendo del número de participantes en el manjar normalmente se echa a un puñado por cada comensal mientras los pedazos de torta se sofríen con los caracoles vicente añade las patatas al guiso de carne pero vamos a hacerlo con los pasos ah un rato hasta que nos parezca [Música] con un rápido hervor el sabroso caldo de cocer la carne empapará lentamente el sofrito de la sartén hasta que el gazpacho quede ligeramente meloso y dispuesto para su consumo como manda la tradición este exquisito y secular manjar hay que tomarlo en grupo y con las manos ayudándose únicamente con un trozo de torta la carne que se ha cocido con las patatas para dar sabor al caldo se comerá después como segundo plato los convoys como aquí son llamadas las reuniones festivas siempre se hacen más amenos y divertidos si se saborea un buen caldero gazpacho del caro [Música] y