EL COMIDISTA | Cómo freír berenjenas sin que queden blandas y grasientas
y las berenjenas fritas son un manjar de dioses pero esta hortaliza tiene la cualidad de absorber el aceite como una esponja así que el resultado muchas veces es un manjar de diesel [Música] en córdoba dominan el arte de freír berenjenas como en pocos lugares del mundo en la taberna la montillana usan un truco muy sencillo para que queden perfectas aquí en córdoba es que es muy típico de origen a uno de los platos más demandados en todo el salmorejo de nabo de toro se pueden cortar en tiras en lugar de mil forma nosotros cortamos unas pequeñas tienen muy finitas porque luego con el rebosar nos quedamos fluyente en muchos sitios clave en la pila nosotros y nos gusta para las primeros en un corte citó un poquito más grande para apoyarla y ahora sí vamos cortando unas láminas de medio centímetro y ahora tiritas muy finas de manera que luego tienen que quedar muy separadas que no se peguen para hacerlas en el truco que nosotros hacemos después de cortarlas sobre el primer truco que hacemos hecha de leche blanca un poquito no me da amargor y hace luego que adhiera muy bien la harina entonces que le haga la película que no te entra aceite y no quedar muy aceitados ahí no quedan y lo que pasa que también que la leche vimos que cuando la llamaba leche metíamos en frío mejoraba mucho pues se quedaba muy dura y talavera entonces para acelerar un poquito para que esté todavía más fría le metemos el segundo truquito que hay un poquito de hierba dejar reposar mínimo media hora que se enfríe mucho mucho mucho y ya escurrir y pasar ya que nosotros utilizamos una línea muy fina de trigo y pasaríamos al aceite o 180 grados la fritada fuerte que se doble un poco y para afuera escurrir muy bien open secante de ahí al plato y nada nosotros sal un poquito de queso de cabra y un poquito de miel también de aquí de córdoba hoy en verdad voy a llevar el truco de la leche y el hielo funciona pero hay otras maneras de hacer berenjenas fritas ahora vamos a ver cómo las preparan en otro sitio mythic y ximo de córdoba cavernas salinas a gotas y aparezco a tu lado [Música] nosotros las ponemos con piel para darle quizá un poco de más consistencia no se la quitamos las hacemos rodajitas la echamos en su barrenillo agua normal del grifo su sal y una vez ahí se mueve para que se le vaya un poco digamos el cierto amargo que pueda tener la berenjena y luego va directamente a la harina y se escurre la berenjena y automáticamente bien fría luego importante el aceite caliente frito con un punto de rita porque si no lo que hace es cocer la berenjena nos ofrecería que eran crujiente quedan doraditas fritas en ese aceite que comentamos caliente se termina el plato claro está con una poquita de miel de caña y mezclar lo que es un poco digamos la berenjena de verduritas con el dulce digamos de caña se consigue un efecto agradable y bonito los platos al mole con un plato verán ganar en salinas [Música] no están crujientes sabrosas [Música] más intensas que las otras pero igual de buenas me sirven las 2 no tengo problemas de prejuicios se ha sido liberal [Música] si me queréis suscribirse y