El bizcocho más tierno y esponjoso | Pa de pessic

al papá sic david es el bizcocho catalán por excelencia tierno suave y ultra esponjoso para hacerlo seguiremos la receta del famoso gran libro de la cuina catalana es un bizcocho que nos sirve tanto para rellenar como para comerlo tal cual pero con el par de acompañamientos que aquí os propongo montaremos un postre o una merienda de auténtico escándalo comenzamos separando las yemas de las claras de huevo en total vamos a utilizar cuatro huevos tamaño l montamos las claras en nuestra masa dvorak amigos cuando empiezas tomar echamos la mitad del azúcar en forma de lluvia al principio empezamos a batir a una velocidad baja y cuando ya estén semi montadas subimos a una velocidad alta hasta conseguir picos firmes sin necesidad de limpiar la varilla de globo vamos a utilizar las cuatro yemas con la otra mitad de azúcar en total voy a echarle 100 gramos de azúcar podéis echar entre 100 y 125 gramos batimos a velocidad alta hasta blanquear mientras tanto mezclamos 25 gramos de harina de trigo 75 gramos de maicena y 15 gramos de levadura química removemos con una cuchara y reservamos esto ya lo tenemos ahora es el turno del aroma del bizcocho le vamos a añadir la ralladura de un limón pero podéis echarle vainilla naranja o el aroma que más os guste mezclamos y ya podemos incorporar la mezcla de harinas lo hacemos en dos o tres tandas tamizando las antes de echarlas veréis que nos queda una masa muy densa es por eso que le vamos a incorporar una primera tanda de claras montadas para aligerar la un poco hablamos bien y ya veréis cómo se aligera bastante ahora ya podemos ir incorporando a las claras montadas con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes fijaos ya qué maravilla de masa tenemos el horno precalentado a 170 grados rociamos todo el molde con espray de small dante como veis en el fondo del molde le he puesto papel de hornear este es un molde desmontable de 20 centímetros volcamos la masa en el molde vais a ver qué bonito queda el bizcocho queda tan perfecto que es ideal para rellenar y decorar como tarta de cumpleaños le damos unos golpecitos al molde si conseguimos que se iguale la masa y desaparezcan las posibles burbujas de aire horneamos en la parte baja con calor arriba abajo durante 30 35 minutos recordad que teníamos el horno precalentado a 170 grados antes de sacar el bizcocho del horno comprobamos que está bien cocido o bien pinchando el centro con un palillo o moviéndolo para ver si baila por el centro si el palillo sale limpio o el centro no baila es que está perfecto dejamos 5 minutos y desmoldamos fijaos qué pinta aunque se arrugará y bajará un poco por arriba las paredes y la consistencia quedarán perfectas dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla es un bizcocho tierno suave y esponjoso pero con el sencillo acompañamiento que le vamos a hacer lo haremos aún más rico y disfrutaremos de algo más que un simple bizcocho aprovechando que tenemos los limones de temporada vamos a preparar una mermelada de limón ideal para los amantes de los sabores cítricos estos además son ecológicos y de proximidad no han recorrido ni un kilómetro del árbol a mi mesa necesitamos la piel de tres limones grandes es importante que solo cortéis la parte amarilla pues la parte blanca amargará podríais directamente rallar la piel pero yo prefiero laminar la y encontrarme los trocitos de piel en la mermelada acabamos de pelar bien los limones quitando la parte blanca troceamos los limones y al cazo junto con la piel debéis quitarle bien todas las pepitas echamos una cucharada colmada de miel y entre 30 y 60 gramos de azúcar moreno esto dependerá de si queréis la mermelada más o menos dulce recomiendo probarla durante la cocción y añadir más azúcar al gusto si fuera necesario incorporamos dos trozos de jengibre fresco y acabamos con 50 mililitros de agua removemos y dejamos reducir durante unos 25 minutos a fuego medio-alto pasado el tiempo echamos la mermelada en un tarro hermético esterilizado si queréis podéis triturar la yo prefiero encontrarme la piel del limón y los trocitos además de la mermelada el otro acompañamiento será una nata montada recuperamos nuestra masa dvorak amics para echar en el vaso 500 mililitros de nata para montar bien fría recomiendo tenerla un mínimo de 24 horas en la nevera y 15 minutos en el congelador antes de montar la echamos azúcar glas al gusto yo le he puesto 2 cucharadas pero lo mejor es probarla y rectificar y batimos con varillas a velocidad alta hasta que monte podéis montarla más o menos dura esto va al gusto vamos ya con la presentación servimos una porción de bizcocho seguimos con una buena cucharada de nata montada y acabamos con otra buena cucharada de mermelada se puede comer en modo fino con una cuchara o cogiendo directamente la porción con las manos bien cargada de nata y mermelada una merienda como dicen los chavales de hoy de locos espero que os haya gustado nos vemos en la próxima receta no faltéis