Dürüm de pollo ¡para llorar! | Con hummus al estilo turco

Dürüm de pollo ¡para llorar! | Con hummus al estilo turco

[Música] vuelvo con un plato combinado para morirse de rico si el primero te gustó este ya te digo que te va a encantar vamos a aprender a hacer un completo tour un turco sin salir de casa de forma fácil y sin ingredientes ni utensilios extraños alguien da más la receta es fácil pero si queremos comer un duro como si estuviéramos en el mismísimo estambul hay que seguir varios pasos y aderezar lo con algunos ingredientes imprescindibles ya veis que aquí ingredientes hay para regalar pero calma ya veréis que el proceso es muy sencillo lo primero que hay que hacer es macerar el pollo yo voy a utilizar dos pechugas de pollo pero podéis sustituirlas por muslos de pollo de tres a dos carne de cerdo cordero incluso ternera trituramos una cebolla hay que hacerlo bien porque solo nos interesa el agua que suelta así que una vez bien triturada la vamos a colar al agua que nos ha quedado añadimos dos cucharadas soperas de yogur griego y cuatro cucharadas de postre de tomate concentrado echamos una cucharadita de sal dos cucharadas de orégano seco una cucharadita de comino en polvo una cucharadita de pimienta negra y una cucharadita de mantequilla pomada mezclamos bien con ayuda de una cuchara nos debe quedar una pasta como ésta ahora le toca el turno a las pechugas cuanto más finas sean mejor así que yo las voy a golpear entre dos papeles para ponerlas aún más finas las vamos echando en el bol con el macerado así hasta acabar con todos los filetes mezclamos bien para asegurarnos que todo el pollo se cubre con el macerado vais a ver qué forma más curiosa de hacer durum en casa la receta es de la popular cocinera turca réplica virgo y ya os adelanto que el resultado obtenido es sorprendentemente auténtico estiramos un trozo de film transparente y vamos colocando las pechugas de pollo es importante ir haciendo capas y cada capa la debemos colocar en sentido contrario a la anterior cuando ya haya hemos puesto todo el pollo lo enrollamos formando una especie de rulo teniendo la precaución de ir apretando las puntas para que no se salga una vez envuelto en el film transparente lo enrollamos en papel vegetal para asegurarnos que no se abra lo dejaremos así en el congelador hasta el día siguiente esta es la parte mala de la receta tienes que empezar a hacerla un día antes con esta cantidad de carne salen 3 o 4 durant bien cargados para acompañar el duro no se me ocurre nada mejor que un humos al estilo turco sencillo sin muchos ingredientes pero también para morirse de rico recordad que vamos a hacer un plato para dos personas tenemos 200 gramos de garbanzos cocidos que hemos lavado bien echamos en una picadora junto con un diente de ajo sal al gusto el zumo de medio limón tres cucharadas de tiny y quince gramos de aceite de oliva virgen extra trituramos cuando los garbanzos se hayan triturado echamos 3 cubitos de hielo y seguimos triturando esto ha quedado perfecto echamos el humus en un bol hasta el momento de servirlo mientras tanto vamos a preparar las dos salsas para nuestro duro una blanca y otra roja estas salsas son más típicas en los drum turco-alemán es que en los turcos pero creo que le van a ir de maravilla comenzamos con la blanca en un bol echamos 4 cucharadas soperas de yogur griego natural 2 cucharadas de mayonesa el zumo de medio limón una cucharada de aceite de oliva virgen extra cilantro o eneldo picado sal al gusto pimienta negra al gusto una cucharadita de comino en polvo y una cucharadita de ajo en polvo mezclamos y ya tenemos la primera salsa lista la reservamos en la nevera vamos con la salsa roja en un bol echamos 2 cucharadas de yogur griego natural una cucharada de pasta de pimiento si no encontráis podéis echar una cucharada de pimiento asado triturado y un chile pequeño sal al gusto una cucharadita de jengibre rallado pimienta negra al gusto chile en escamas al gusto y una cucharada de postre de vinagre mezclamos bien y segunda salsa lista observamos en la nevera aquí tenemos nuestro rulo de pollo congelado del día anterior el proceso es el opuesto al de los auténticos antes de cocinarlo hemos de cortar tiras muy finas de pollo al estar congelado es muy fácil hacerlo con cuchillo o con mandolina veis las finas capas de macerado en de filete filete en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego medio alto echamos los trozos que hemos cortado y los cocinamos por ambas caras al estar tan finos se cocinará rápidamente es posible que se os deshaga al moverlo pero no importa al revés quedará perfecto ya sabéis que al cortar los auténticos suelen quedar muy desmenuzados una vez cocinado lo vamos retirando en un plato y seguimos haciendo el resto sí hasta tener toda la cantidad que queramos una de las claves del durón para que esté impresionante es que esté bien cargado tenemos una tortilla gigante de 30 centímetros de diámetro que he puesto sobre papel de aluminio comenzamos pintando la tortilla con la salsa roja echamos una cantidad generosa de lechuga a es ver cortada muy fina en acción ponemos un poco de cebolla morada zanahoria rallada con lombarda también cortada en juliana unos dados de tomate y unas tiras de pepinillos en vinagre y ahora una buena cantidad de pollo sed generosos el duro y vuestro paladar os lo agradecerán salseamos al gusto con la salsa blanca y enrollamos para hacerlo doblamos las puntas y enrollamos ayudándonos del papel de aluminio para apretarlo bien antes de comer los calentamos un poco en una sartén por todos los lados esto hará que la tortilla se reblandezca mientras se calientan los duros emplazamos el humos espolvoreamos un poco de sumak si no tenéis podéis echarle pimentón de la vera ahumado acabamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado partimos el duro por la mitad y guau qué espectáculo servimos el hummus con unos picos para comerlo ponemos los tours y más picos para el humos no me digáis que esto no está para morirse de rico menudo festival nos vamos a pegar víctor y yo nos vemos en la próxima receta no faltes [Música]

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