Croustade - Apfel in Filo-Teig, Apfelstrudel auf französische Art, ein Klassiker aus dem Südwesten

¡Hola y bienvenidos a mi cocina! Hoy en día hay un tipo de postre muy especial: manzana al horno en una masa fina de yufka o baklava. Una cucharada de crema batida viene encima. Un truco le da a la crema un sabor muy especial. Primero se pelan las manzanas. Aquí tengo una manzana de mi propio jardín que se ha vuelto un poco tierna debido a que estuvo almacenada durante mucho tiempo. No se ve bien porque la manzana ha perdido humedad, pero el sabor es realmente excelente. Si compras manzanas, lo mejor es usar naranja Boskoop o Cox. La manzana se pela, se corta en cuartos, se quita el corazón y se corta en cubos de aproximadamente 1 cm de longitud de borde. La forma mejor y más segura de hacer esto es colocar los cuartos de modo que queden sobre la superficie de corte recto. Es bueno trabajar enérgicamente para que las piezas no se pongan marrones. Se deja un poco de mantequilla en una sartén , se añaden las manzanas troceadas y se saltean brevemente para que pierdan su firmeza. Si quieres, puedes agregar un poco más de azúcar; sin embargo, me rendí. En cualquier caso, añade 2 cucharadas de Armagnac y una pizca de canela. Se remueve todo para que las manzanas absorban el sabor. Sin embargo, no deben cocinarse durante tanto tiempo que pierdan completamente su estructura y se deshagan. Todo me tomó 2 minutos y pude dejarlos a un lado. Ahora dejo que la mantequilla se derrita. Los necesito para cubrir las láminas de masa. Así es la pasta filo, o más bien las láminas de filo. Los puedes encontrar en tiendas especializadas turcas o en el supermercado al lado del hojaldre en la esquina donde también se pueden encontrar los ñoquis y los tortellini. Dependiendo del tamaño, necesitarás de 1 a 2 hojas por ración. Debes tener cuadrados si es posible. Corté el rectángulo por la mitad y luego en tercios. Desafortunadamente, tuve una torcedura en la óptica y las piezas no quedaron demasiado uniformes. Por eso no volveré a empezar desde el principio. Algo así sucede y tienes que aceptarlo. Esta es una pequeña forma de tartaleta que unté con mantequilla. Mide entre 8 y 10 cm de diámetro. Ahora está relleno con 4 de estas pequeñas láminas recortadas de pasta filo. Cada hoja se unta con la mantequilla derretida. Los bordes en particular deben cepillarse con cuidado . Se coloca una segunda hoja encima de la primera, pero se coloca ligeramente desplazada para que las esquinas no queden una encima de la otra. La hoja siguiente también se unta con mantequilla, y así sucesivamente. En el medio también puedes espolvorear un poco de azúcar en las hojas. Todos tienen que decidir por sí mismos cuánto toman, porque el azúcar no es realmente saludable. Es importante que las esquinas estén siempre expuestas. Ahora pongo las 4 hojas en un molde y las presiono con cuidado en la hendidura. Puse un poco de la mezcla de manzana preparada allí. Ahora 2 hojas más de pasta filo se untan con mantequilla, posiblemente se espolvorean con azúcar y se colocan encima de las manzanas. Luego hay unos cuantos trozos más de manzana, pero menos que antes. Y luego las esquinas de masa que sobresalen se doblan hacia el centro de la forma y se presionan un poco hacia abajo y debería verse totalmente caótico. Puedes espolvorear las esquinas con un poco de azúcar y pintarlas con la mantequilla derretida. Si te gusta mi video, suscríbete a mi canal. Estas pequeñas piezas dulces ahora se hornean en el horno a 180 ° C durante unos 15 a 20 minutos. Las esquinas se dorarán con bastante rapidez, pero no dejes que eso te engañe: los pasteles tardan en hornearse. Después de hornear, dejé que los pasteles se enfriaran en el molde y aproveché el tiempo para montar la crema. Primero batí la crema, cuando empieza a espesar le agrego 1/2 cucharadita de miel. Esto le da un sabor muy especial y es un poco más saludable que el azúcar industrial. No importa que la miel sea sólida, se disolverá a medida que continúes batiendo la crema. Saco la masa del molde con una espátula acodada, a ser posible sin rayarla, igual funciona una espátula. Ahora se espolvorea todo con un poco de azúcar glas y se le da una cucharada de nata montada por encima. Ahora no solo hay un postre delicioso, también es bastante guapo. Las esquinas de la masa están crujientes y las manzanas todavía están calientes, suaves y dulces. Todo se completa con la nata montada, que en boca combina todos los ingredientes como la manzana, el Armagnac y la canela en una obra de arte. Espero que pruebes este postre. Él es un verdadero punto de atracción. Los ingredientes y las cantidades se pueden encontrar, como siempre, a continuación en la descripción, y como siempre: ¡diviértete cocinando y buen provecho!