Croquetas 🙃 Caseras de Pollo con Patatas Fritas 😍

Hola a todos bien la semana Espero que sí y con la receta que os traigo hoy aún más todavía porque se trata de unas croquetas de pollo y bacon que las vamos a hacer junto con unas patatas fritas y os voy a explicar todo cómo hacerlo paso a paso para que os salgan unas croquetas y unas patatas fritas vamos espectaculares crujientes por fuera y cremosas por dentro Vamos o sea cuando tú comes unas croquetas con patatas fritas La sonrisa se te dibuja en la cara inevitablemente así que vamos para allá preparados vamos a la cocina [Música] pues vamos con los ingredientes y cantidades lo primero en la carne de pollo que me sobró de la paella del otro día que vamos a deshilacharla y vamos a utilizar los huesos por un lado y la carne por otro una pechuga de pollo bacon ahumado cortado muy finito muy finito que le va a dar un sabor espectacular medio litro de leche leche normal sin lactosa los huesos cuando los cuando los limpie los voy a poner en esta ruedecilla y los voy a introducir junto con la leche que ya veréis una cebolla dulce una pastilla de mantequilla para acompañar el aceite harina normal de fuerza aceite de oliva virgen extra sal y luego las vamos a condimentar también con pimienta negra pues ya tengo troceada toda la carne la pechuga la carne de la paella el bacon y la cebolla preparada la harina preparado el aceite el aceite con la pastilla de mantequilla la harina y aquí tengo los huesos que me han que me han sobrado de la carne de la paella los huesos los voy a meter en esta redecilla porque al mismo tiempo que calentamos la leche introduciremos esos huesos para que le den un sabor a la leche apoyo espectacular así al meterlos en la redecilla evitaremos que cualquier trocito de hueso cualquier impureza pase a la leche también van muy bien para los garbanzos para los cocidos pues ya lo tenemos encendemos el fuego a fuego muy suave al número uno donde introduciremos la leche y el atillo este que hemos hecho con los huesos de pollo es muy importante que la leche no llegue a hervir yo he utilizado una leche normal sin lactosa Entonces no queremos que hierva porque se nos sacará la Nata Y no no tendremos un problema con lo cual si veis que empieza a hervir apartarla del fuego lo que queremos es mantenerla a punto de ebullición Y en el otro fuego con la olla introducimos el vaso de aceite con mantequilla es muy importante que respetéis las cantidades que os dejo abajo para que os salga una bechamel perfecta cuando se haya deshecho la mantequilla es el momento de introducir la cebolla al introducir la cebolla también le añadiremos un poco de sal para que le ayudemos a soltar el agua en cuanto nos coja un poco de color la cebolla añadiremos la pechuga cruda la que la que hemos troceado que tenemos cruda esa a la olla y la mezclamos bien con la cebolla Mientras tanto mirar qué colorcito y qué aroma qué sabor está cogiendo la leche con ese atillo de huesos de pollo que le hemos puesto cuando ya tenemos bien hecha la pechuga y muy transparente también muy hecha la cebolla introduciremos la harina para hacer lo que se llama la guss que es el paso previo a la bechamel realmente hay que hacerla con con aceite o sea con los franceses la hacen con mantequilla y con harina yo le introduzco el aceite de oliva porque ya sabéis que soy un forofo del aceite de oliva y hacemos la mezcla y claro si si los ingredientes ya los tenemos hechos que los hacemos aparte los introducimos luego Pero aprovechamos aprovechamos y hacemos la cebolla y la pechuga que teníamos cruda la hacemos a la vez que hacemos la use Muy bien pues la movemos bien es muy importante que la harina se haga bien que no queden grumos que se quede cucharadita y que y que se funda perfectamente con el con el aceite y la mantequilla eso es muy muy importante porque si no luego saldrán grumos y no no quedará bien removemos removemos para que para que la la harina como os decía antes se funda perfecta cuando ya veáis que está a punto de caramelo que como la veis ahora así y con ese tostadito y que y que está fundida fundida con el con el aceite y la mantequilla introduciremos el bacon e introduciremos la carne de la paella ahora momento importante para que nos salga una bechamel perfecta y vamos a ir introduciendo la leche que la tenemos a temperatura a punto de ebullición poco a poco y sin dejar de remover vamos introduciendo la leche removemos cuando vemos Que absorbe echamos un chorrito más de leche y así poco a poco y sin dejar de remover y como delicatessen final vamos a exprimir todo lo que queda en el Hatillo lo vamos a exprimir bien porque allí está está la esencia esta la esencia de la leche y bueno nos va a dar el último toque ahí tenemos ahí un poquito más de leche para para que nos salga la bechamel ya redondita Es que solo de hacerlas ya te pones contento porque Bueno solo pensando en el festín que nos vamos a pegar luego va a ser increíble vale vamos a probarla de sal vale le vamos a poner un poquito más de sal aunque le hemos puesto sal con la cebolla Pero bueno un poquito y aún así las cosas excesivamente saladas enmascaran el sabor de los ingredientes Así que siempre es bueno cortitos de sal y también por por tema de salud y también para darle un toque especial podemos añadirle en este momento nuez moscada o le podemos poner un poquito de canela en polvo si si queremos que esté más dulce yo le voy a poner pimienta negra pimienta negra que está buenísima Y para esta combinación es perfecta y mirar lo movemos todo bien y ya tenemos hecha la bechamel mirar cómo queda así que no se pegue que no se pegue en la olla y con una densidad adecuada demasiado líquida problema demasiado densa problema así que ya la tenemos pues ya tenemos la bechamel ahora cogemos un bol y le quitamos todo el aire la igualamos toda que nos quede una superficie Lisa lo más Lisa posible y la cubriremos con papel film también tendremos la precaución de que no quede que no pueda entrar aire porque si no se endurecería la bechamel y no nos interesa nos interesa que quede toda homogénea toda entonces a la nevera lo ideal es toda la toda la noche y rematarlas al día siguiente Pero si las hacéis para el día con entre 4 y 6 horas es suficiente Bueno pues ya tenemos la bechamel fría y preparada para rematar en nuestras croquetas qué maravilla Bueno a una cosa que no os he dicho digamos las cantidades que os he dado es para hacer 24 croquetas O sea que tenéis para dos días Si sois dos personas o para cuatro personas porque vamos ahora yo voy a hacer 12 somos dos personas 12 croquetas y Mirar mirar qué forma de hacerlas más sencillas sin complicarnos la vida una base de harina donde vamos a hacer como una especie de rulo Y tenemos ya preparado el Bol con dos huevos batidos y el pan rallado y ahí a vuestro gusto si os gustan más más gruesas si os gustan más finas podéis amasarla como vosotros queráis luego con el cuchillo las cortamos y sacamos la cantidad de croquetas que queremos y luego antes de ponerlas de introducirlas en el huevo con la mano Le damos la forma final y nos quedan unas croquetas espectaculares otro momento importante a la hora de freír las croquetas la temperatura del aceite debe ser lo más constante posible sobre unos 180 grados aproximadamente Y si tenemos que elegir es preferible un poco menos de temperatura que pasarnos porque entonces se nos puede quemar el pan rallado y sería sería vamos sería fatal porque nos quedaría una croqueta quemada entonces a la hora de iniciar un poquito más alta la temperatura unos 190 grados para introducir la croqueta porque claro la croqueta va a enfriar el aceite tener un termómetro es es una solución muy buena porque porque vamos vigilando el fuego De hecho yo las voy a hacer con dos fuegos aquí cogiendo la para que suba la temperatura del aceite pero si veo que es pasa de 180 grados la Pasaré al fuego pequeño o sea es muy importante que que mantengamos la temperatura del fuego y desde aquí un homenaje a nuestras abuelas que ese termómetro le salían unas croquetas deliciosas y las vamos sacando bien escurridas en las ponemos en papel de cocina para que acaben de absorber el exceso de aceite y mirar prácticamente no suelta aceite así debe ser Ahora nos vamos a por esas patatas fritas para acompañar nuestras super croquetas es muy vamos a hacer un cuadrado con la patata y es muy importante que las cortemos iguales tanto de grosor como de como de largo y las vamos a acompañar con unos ajos para que le den a un sabor más auténtico pues ya tenemos las patatas cortadas nos vamos al fuego como estamos en economía de guerra vamos a utilizar el mismo aceite que hemos utilizado para las croquetas en la base ha dejado un poco de pan rallado pero no tengamos problema de que se queme porque en la segunda cocción ya veréis como todo ese pan rallado desaparece y no va a contaminar el sabor en absoluto lo vamos a hacer a doble cocción la primera cocción la vamos a hacer a unos 120 130 grados muy suavecito para que se hagan bien por dentro y nos queden blanditas y la segunda cocción la haremos 180 185 grados a fuego máximo para que nos queden crujientes por fuera es importante en esta primera cocción mantener la temperatura unos 110 120 grados como os decía para que nos queden muy cremosas por dentro nada las sacamos con el escurridor las ponemos en papel de cocina sacamos también los ajos que ya han cumplido su trabajo y dejamos dejamos que reposen unos minutitos y en el fuego fuerte para la segunda cocción cuando vemos que empiezan a durarse por las esquinitas es el momento de sacarlas y es rápido 2-3 minutos así deben quedar mirar qué color más bonito y es el momento de salarlas ya una vez acabadas y como estamos en economía de guerra y también para que el huevo tiene muchísimas proteínas y muchísimo alimento voy a hacer una tortilla que nos va a servir de base para la presentación Así que no tiramos absolutamente nada todo lo aprovechamos y vamos a la presentación voy a cortar la tortilla con ella voy a hacer una base donde voy a depositar las croquetas y luego vamos a hacer una construcción arquitectónica con las patatas y de decoración unas hojas de albahaca que le van a dar un al plato y un color muy bonito Y estoy convencido que con este plato las depresiones se van porque es algo exquisito Riquísimo y muy económico pues ya lo tenemos mirar la patata que crujiente y al mismo tiempo en el interior mirar qué cremosa está realmente espectacular como es un bocado exquisito al igual que la croqueta que está muy crujiente por fuera y por dentro Mirar mirar que que está espectacular habéis visto ese tono amarillento que que le ha dado el el pollo de la paella Pues bueno y está buenísima O sea la combinación de estas dos carnes y el bacon exquisita también la podemos hacer pollo y jamón la podemos hacer solo de jamón solo de pollo pero esta de pollo y bacon está realmente muy muy muy muy buena os ha gustado Espero que sí vosotros tenéis algún plato especial para los días Así que queréis que os alegre el día si es así ponérmelo en los comentarios y Entre todos vamos a ver si hacemos un plato digamos que nos alegre para todos tener muy buena semana y aquellos que no me conozcáis os invito a suscribiros al Canal hasta luego