Croissants o Cruasanes caseros | Cuernitos | Medialunas

Croissants o Cruasanes caseros | Cuernitos | Medialunas

hola yo soy very y bienvenidos un día más a un nuevo vídeo de cocina para todos si me seguir en mi instagram cocina para todos sabréis la historia de esta receta y es que yo estoy estudiando un máster de pastelería profesional en el sap y una de las actividades era hacer unos cruasanes de mantequilla los clásicos de toda la vida así que yo lo hice y os lo mostré por las historias de instagram yo hice una encuesta para saber si queríais que subiese esta receta a youtube y con un 98% de votos positivos me dijisteis que sí que por favor quería ver cómo se preparaba la receta así que aquí estoy yo podré subirlo como he dicho al principio y voy a hacer los típicos de mantequilla pero si queréis lo podéis rellenar le podéis poner relleno de chocolate de jamón cocido y queso de lo que queráis a mí como más me gusta es que de verdad os lo probé taiz el cruzar solos como me encanta el sabor a mantequilla pues que yo me lo como solo pero lo podéis rellenar con lo que os dé la gana tenéis los ingredientes para hacer esta receta tanto abajo en la descripción como al final del vídeo y como ya no quedan nada más que explicar pero empezamos con la tengo por aquí 50 mililitros de leche que está tibia ya que la he calentado en el microondas durante unos 15 segundos así que ahora le voy a añadir 9 gramos de levadura de panadero seca si vais a utilizar frescas deberéis añadirle aproximadamente unos 25 gramos integramos bien la levadura y ya podemos continuar con la receta ahora tengo por aquí 500 gramos de harina os comento que va a hacer los cruasanes lo mejor es utilizar una harina de media fuerza es decir yo pongo la mitad de harina de trigo normal y la otra mitad de harina de fuerza en concreto para esta receta como son 500 gramos de harina pues estoy utilizando 250 gramos de harina de trigo y 250 gramos de harina de fuerza y así nos van a quedar perfectos en el mismo recipiente voy a añadir 80 gramos de azúcar la mezcla de leche y levadura que como podéis ver ha crecido un monto que es como una super esponja y 200 ml de agua fría y 10 gramos de sal que voy a intentar que esté lo más lejos posible de la levadura para que no la mate y ya vamos a empezar a mezclar un poquito primero con ayuda de una cuchara y después seguiremos con las manos cuando ya más o menos estos integrados he pasado todo el contenido a la encimera bien limpia y ya vamos a empezar a amasar para que los ingredientes se terminen de integrar muy bien vamos haciendo así vamos haciendo dobleces e integrando bien la harina ya he integrado toda la harina y al final no ha absorbido tanta agua como yo me esperaba y ha quedado como podéis ver una masa perfecta no está ni seca ni pegajosa estaba justo en el punto óptimo veis está súper bien pero ya os digo que si vosotros veis que vuestra masa se queda como muy seca que se le quedan pliegues y no se le quita o cosas así debéis añadirle un poquito más de agua así que ahora vamos a usarla un poquito para que el gluten se desarrolle vamos darle unos golpecitos la vamos doblando sobre sí misma unos golpecitos no os cargáis la encimera eh así vamos a hacer que el virus se desarrolle y nos quede unos corazones perfectos después de aproximadamente unos 10 minutitos amasando así es como queda como he dicho veis la superficie queda como un súper suave sin ningún bulto ni nada es como muy suave muy lisa y perfecta así que nada hacemos una bolita con nuestra masa y antes de estirarla la vamos a cubrir con un paño y la vamos a dejar reposar durante aproximadamente unos 15 minutos ya han pasado los 15 minutos así que ha puesto un poquito de harina sobre la encimera y vamos a pasar a estirar nuestra masa como ya está reposada no nos debería de dar ningún problema así que con la ayuda de un rodillo vamos a estirarla un poquito de forma que quede como un rectángulo ya tengo la masa estirada como podéis ver le ha dejado un grosor que tiene un poquito menos de un centímetro como mucho así que ahora lo voy a pasar a una tabla de cortar finalmente le ha puesto en una bandeja de horno porque no me cabía la tabla de cortar y la he cubierto con plástico film para que la masa no se seque así que ahora lo voy a dejar un mínimo de una hora en el frigorífico aunque la podéis dar incluso de un día para otro una vez metida la masa en el frigorífico vamos a preparar la mantequilla tengo por aquí un bloque de 250 gramos de mantequilla sin sal y vamos a aplanar la muy bien así que le he puesto sobre un papel para hornear vamos a cubrirla por arriba también y lo primero que tenemos que hacer es darle unos golpecitos con el rodillo para que se vaya aplanando se me olvidó decir que es muy importante que esté muy muy frías yo lo acabo de sacar del frigorífico ahora mismo vamos a seguir donde el golpes para terminar de aplanar la vamos a estirarla con ayuda de un rodillo para que quede bien lisa como podéis ver ya de estirado muy bien y tiene aproximadamente la mitad del tamaño de la masa que acabamos de estirar ahora mismo así que vamos a dejar también que se enfríe en el frigorífico mientras la masa termina de fermentar en mi caso han pasado cuatro horas y ya he sacado la masa del frigorífico he puesto un poquito de harina en la encimera y he puesto la masa sobre ella así que ahora ya le vamos a poner la placa de mantequilla la ponemos justo en la mitad de la masa la centramos bien con el papel y se lo quitamos [Aplausos] como podéis ver hay que darle unos bordes sin mantequilla alrededor para ahora poder cerrarlo bien así que vamos despegando la masa por aquí con cuidadito y cubrimos toda la mantequilla que coincidan los bordes de esta manera lo pegamos un poquito y la hacemos presión con ayuda del rodillo lo ponemos mucho encima y presionamos le voy a dar la vuelta a la masa así que la voy a con cuidadito ahora como ayuda del rodillo vamos a pasar a estirarla y lo haremos desde esta mitad hacia abajo y desde esta mitad hacia arriba empezamos aplanando un poquito por este lado y cuando ya lo tengamos un poco tirado nos vamos hacia arriba nos tenemos que ir asegurando de que no se está pegando por abajo así que de vez en cuando los levantamos le ponemos un poquito de harina y seguimos estirando cuando ya tenga una buena longitud como podéis ver ocupa todo de mi encimera vamos a estirarlo un poco a lo ancho así que vamos cogiendo el rodillo y vamos estirando lo de esta forma finalmente girado la masa hacia la izquierda porque era tan grande que no me cabía en la encimera así que ahora la tenemos a lo largo y vamos a hacerle el primer pliegue el primer pliegue es simple y para ello cogemos la masa de este lado la llevamos hasta los dos tercios aproximadamente de la masa y ahora este otro extremo lo llevamos hacia el centro y hacemos que coincidan los bordes y listos ya tenemos el primer pie que he hecho y toca dejar reposar de nuevo la masa en el frigorífico así que la vuelta poner la bandeja la he cubierto con el film y lo voy a dejar aproximadamente unos 30 minutos pasado el tiempo he vuelto a poner la masa sobre la encimera como podéis ver al igual que antes con un poquito de harina y la voy a estirar de la misma manera que antes desde el centro hacia abajo y después desde el centro hacia arriba nos aseguramos de que no se está pegando por abajo y seguimos como veis la masa ya es súper larga así que ahora vamos a estirarla al igual que antes un poquito de anchura vamos haciéndolo al igual que antes de la mitad hacia abajo y de la otra mitad hacia arriba ya tenemos muy bien estirada y vamos a hacerle el segundo pliegue que en este caso va a ser un pliegue doble para ello cogemos un extremo lo llevamos hacia la mitad de la masa cogemos el otro extremo y también lo llevamos hacia la mitad y tiene que quedar de esta manera que los dos extremos no se toquen pero por muy poquito que estén muy pegaditos pero no tocándose así que ahora cogemos una de las mitades y la ponemos sobre la otra mitad como si cerramos un libro y de esta manera ya tendríamos un pliegue doble como podéis ver tiene 1 2 3 y 4 capas así que ahora al igual que antes voy a poner la masa en la bandeja del horno cubierta con un plástico film y la voy a dejar en el frigorífico durante otros 30 minutos y después de 30 minutos la masa ya está lista para ser estirada por última vez y cortada en forma triangular y lo vamos a hacer de la misma forma que antes centro para arriba y el centro para abajo la más allá está totalmente estirada y le he cortado estos dos extremos como ayudan de un cortapastas para que quede mejor en total mide 50 centímetros por 25 de ancho y le he hecho marcas cada 8 centímetros como podéis ver tanto arriba como abajo para ahora cortar los triángulos yo siempre lo hago con el cortapastas porque me parece lo más fácil pero si tenéis también podéis hacerlo con un cuchillo así que ahora lo que tenemos que hacer es ir cortando triángulos que tengan de base 8 centímetros empiezo aquí en el pico y terminó en la marca que he hecho y para hacer el siguiente empieza en la marca estrecho arriba y bajo todo recto todo recto todo recto todo recto hasta que acabe en pico y voy a seguir haciendo lo mismo con toda la masa cada triángulo será un croissant así que en total no pongo a salir 12 ahora con mucho cuidadito iremos despegando los triángulos y los vamos a ir poniendo en una bandeja de horno con un papel para hornear y ahora lo que vamos a hacer es ponerles de nuevo un film y los vamos a meter en el frigorífico durante aproximadamente unos 10 ó 15 minutos y esto lo vamos a hacer para que la mantequilla se vuelva a poner fría pasados los 15 minutos por fin podemos empezar a darle forma de cruzar a la manzana así que cogemos uno de los triángulos y en su base le vamos a hacer un pequeño corte justo en la mitad y ahora con ayuda de las manos vamos a ir enrollando los siempre desde los dos extremos vamos enrollando enrollando y lo terminamos y así es como nos debe de quedar es muy importante que el extremo con forma de piquito quede abajo del cross up para que no se abra al hornearse así que voy a seguir haciendo lo mismo con el resto de los triángulos mirad qué todos nuestros cruasanes los he dividido en dos bandejas para que no se peguen entre sí al fermentar porque ahora se van a poner super gorditos así que he puesto en una bandeja 6 y en la otra otros 6 pero antes de que fermenten los vamos a pintar con una mezcla de un huevo un poco de sal y un chorrito de leche se bate muy bien y listo así que con ayuda de un pincel de silicona mojamos en la mezcla y con cuidadito lo vamos poniendo en el corazón esto lo hacemos para que al fermentar el croissant no se seque y que después al hornear se quede aún más doraditos así que ahora los tenemos que dejar fermentar tal cual están durante aproximadamente dos horas dos horitas y media depende del clima en el que estéis pero básicamente los profesores tienen que duplicar su tamaño cuando veáis que ya estáis gorditos pues estarán listos para hornear se en mi caso ya han pasado dos horitas y mirad siempre ciudad de cross sabes así que de nuevo antes de hornear los vamos a volver a pintarlos con mucho cuidadito esta vez con un huevo batido hay que darle con cuidadito para que no se baje todo lo que han fermentado ya están todos bien pintados y bien bellos así que se puede cornear por así que nueva primero voy a hornear una bandeja y después la otra así que le toca el turno a esto vamos a hornear los cruasanes en el horno y ha precalentado a 200 grados centígrados durante 6 minutos una vez pasado estos minutos bajamos la temperatura a 180 grados centígrados y los dejaremos durante aproximadamente unos 14 minutos o hasta que la superficie esté bien doradita y después de 20 minutos mirad qué maravilla de cruasanes no podía imaginar el olor a mantequilla que hay en toda la cocina y como podéis ver es normal que al hornearse suerte en un poquito de mantequilla veis esto no hay ningún problema es totalmente normal así que ahora con mucho cuidadito los voy a pasar con ayuda de una espátula a una rejilla para que se enfríe un poquito pero es que me estoy aguantando las ganas de probarlo ya es porque dios mío crotto cristian además super crujiente por fuera ahora que ya tenemos se cruzan es horneando voy a hacer exactamente lo mismo con la otra mitad y nada ya hecho simplemente con un poquito de cuidadito vamos levantando los cruasanes y los vamos poniendo sobre la rejilla en nombre mío y ahora vamos a ver qué tal ha quedado por dentro txiki y yo por dios que este mes menos a todos además de lo crujiente que ha quedado por fuera mirada en el interior mira todos los alvéolos que tiene madre mía qué maravilla esto tiene que estar buenísimo así que lo voy a probar por fin ha llegado mi momento [Música] no me pondré si yo tengo que todo el boca estoy no qué cosa más buena por favor por fuera tiene una capa su perfil y está que está muy crujiente y el interior se deshace en la boca con un sabor a mantequilla increíble y además como hemos utilizado una mantequilla de buena calidad eso se nota en el resultado muchísimo y nos han quedado unos croissants que de verdad os prometo que es de los más ricos que he probado en mi vida es que está riquísimo así que espero que haya gustado un montón este vídeo si es así ya sabéis darle a me gusta suscribir mientras que en la dirección no lo habéis hecho por aquí os voy a dejar más vídeos que pueden gustar y dejarme abajo en los comentarios si queréis recetas de este tipo más elaboradas un besito y hasta la próxima receta adiós [Música]

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