Crema de PATATA, queso CHEDDAR y JALAPEÑOS

y [Música] he aquí una confesión me gusta más el frío que el calor y más la comida de invierno que la de verano donde esté la cuchara que se quite el tenedor hoy en la cocina directo al paladar vamos a preparar una crema de patata con queso cheddar y jalapeños que vais a flipar la columnista del new york times' melisa clark que es una de las escritoras de recetas que más nos gustan como se debe de comer en su casa vimos en el periódico esta receta de crema de patatas con queso cheddar y teníamos que probarla sí o sí y la verdad es que está de muerte esta receta no tiene ningún misterio pero como ocurre con cualquier elaboración está más bueno cuanto mejor sean los ingredientes que usemos witt del queso cheddar en lonchas mucho mejor un buen cheddar maduro de bloque que vamos a rallar y también si tenéis patata nueva mejor que patata vieja lo ideal para esta receta es hacer los jalapeños encurtido nosotros mismos tenemos que tener suerte y encontrarnos en las fruterías pero cada vez se ven más sólo tenemos que cortarlos en láminas sumergirlos en zumo de lima con un poco de azúcar y sal y tenerlo como mínimo una hora incluyendo y pueden estar de un día para otro están mucho más frescos más crujientes mucho mejor sin guantes jalapeños riesgos por supuesto podéis tirar de encurtidos de lata y vamos perfectamente vamos al lío en una olla con tapa y tirando a grande vamos a derretir tres cucharadas de mantequilla que ya los tengo aquí más o menos ya sabéis en el mundo anglosajón también en francia se cocina mucho más con mantequilla en españa lo hacíamos más con manteca de cerdo hasta que nos pasamos ya tope al aceite de oliva por supuesto se puede sustituir la mantequilla parís oliva fue total ya mancha una tonelada de patata y de queso no vamos a llamar tontitos con las 4 canarias que ahorramos por esto está derritiéndose ya la mantequilla aquí tenemos una cebolla grande o dos pequeñas picadas dos ramas de apio también bien picadas una pizca de sal ya sabéis siempre para los sofritos con un poco de sal está bien porque se acelera un poco la cocción y ahora cogiendo sabor vamos a hacer este sofrito hasta que la cebolla esté tras el apoyo bueno esto ya está vamos a echar ahora cuatro dientes de ajo bien picados y un poquito de chile molido ají molido como queráis llamarlo picante como es picante pues más o menos aquí al gusto de cada cual amo la que tenga así un poco de punch pero no hay que pasarse porque luego además siempre podemos echarle un poquito más a cada plato a quien le guste más el picante o sea que yo creo que está bien para no pasarnos sobre todo si tenemos en casa alguien a quien le guste menos el picante también podéis echarle de casa pero como un montón de raíces ya lo que vamos a añadir es la estrella del plato que es un kilo de patata pelada cortada en trocitos esto es una crema de patata es importante usa una patata nueva que nos vaya a dar hay una textura adecuada para esto removemos bien y dejamos que se sofría un poco también vale sentimientos los sabores una vez hemos mezclado bien todo vamos a echar caldo de verduras si es casero mejor que mejor hasta que cubra la patata más o menos necesitaréis un editor aproximadamente para el kilo de patatas y está perfecto porque luego si vemos que ha quedado muy espeso si no se ponen más caldo incluso un poquito de agua ya sabéis que el agua si se está evaporando nunca fastidia los guisos es una cuestión se va a evaporar antes que no quede aguado y luego dejes tiempo para evaporarse pero si lo echamos un poco de agua una cosa fundamente nada ahora sí a fuego medio lo vamos a tapar y dejar que se haga servirse bien todo durante en torno a media de 40 minutos hasta que el aparato esté muy suave así que nada toda una vida ha pasado ya algo más de media hora la patata ya está suave muy suave lo hemos probado puedes pasar la cuchara partiendo todo y es el momento en el que vamos a bajar el fuego y vamos a batir con una batida de mano en la misma olla sin cuidado de no manchar mucho que yo soy muy de mancharme y sin quitar del fuego no es necesario batimos bien [Música] esto ya está en la consistencia que tenemos vamos a apagar el fuego lo hemos dejado al 2 y ahora lo que vamos a echar es 250 gramos de queso cheddar que hemos rayado vale de usar por favor que esos cheddar del bloque y lo echamos y miedo en todo y ya lo que vamos a hacer es remover todo bien durante un par de minutos para que se funda todo el queso el que eso se ha derretido por completo ya lo que vamos a hacer es probar el punto de sal porque como el queso ya lleva sal hay que echarle poco antes y ahora vemos si tenemos que echar más y vamos a probar también si está nuestro gusto de picante y de consistencia porque en este punto todavía hay aprovechar un poquito más de caldo para que esté más líquido o menos la buenísima un poquito de sal yo le echaba lo de consistencia y me gusta y dando a expreso no es un puré de patatas es una crema en un cuenco ponemos la crema ya lo que vamos a hacer es los jalapeños que os decíamos con un poquito de cilantro picado no tiene mucho picante la había echado poquito va a echar un poquito más también en crudo que además siempre le da un toque de color y por último vamos a picar también un hacha nota [Música] un plato que se hace en un momento con mogollón de sabores picantes tiene mucha mantequilla el queso por supuesto es cremoso ácido el jalapeño vamos una pasa de plato lo tiene todo hasta aquí otro día más en la cocina directo al paladar o espero que os haya gustado esta crema de patata con queso cheddar y jalapeños la verdad es que de una pinta que te mueres ya que entra el fresquito os va a encantar favorecerme en los comentarios que otros platos de cuchara le gustaría que hiciéramos en esta temporada de invierno estamos deseosos de conocer vuestras opiniones aunque luego no les hagamos ningún caso por intentarlo [Música] así que nada ya toda una vida debería decirlo de tomar vidas todo el rato pero no