CONCHAS, receta FACIL de la PANADERIA MEXICANA de VAINILLA, CHOCOCLATE Y CANELA.

Hola soy Bea de la Soleta Arte en cocinay el día de hoy les voy a compartir una receta que me encanta, yo puedo decir quees mi favorita de la panadería mexicana. Vamos a hacer conchas. Conchas dechocolate y de vainilla. La verdad la panadería es muy sencilla hay gente quele tiene miedo, pero una vez que conocemos los puntos importantes que hayque cuidar y los detalles yo les voy a dar durante la preparación varios tips ysi ustedes los cuidan yo les aseguro que van a obtener un producto finaldelicioso, esponjadito, hermoso, entonces hay dos maneras de prepararlas, podemospreparar de forma manual y en batidora yo en esta ocasión las voy a preparar deforma manual porque para mí es muy lindo todo el proceso y es bien importante queustedes aprendan a hacerlo y durante todo el proceso van ir conociendo lamasa y viendo si la masa pide o no pide más harina o lo que sea. Les recuerdo quetodos los ingredientes vienen en la descripción del vídeo y pueden imprimirsu receta en Vamos a empezar con el procesodisfrútenlo mucho de verdad y nunca dejen de intentarlo, comenzamos.Vamos a estar utilizando yo les voy platicando conforme vayamos utilizandolos ingredientes que es lo importante en cada uno de los ingredientes. Vamos ahacer primero el pre fermento aquí vamos a utilizar leche, la leche tiene queestar tibia, si, tiene que estar tibia y tiene que estar a una temperatura en laque si metemos un dedo no nos quemamos está calientita pero no nos quemamos,porque es muy importante la temperatura de la leche porque si está muy fría lalevadura no se va a activar y si está demasiado caliente vamos a matar lalevadura. Entonces si nosotros nos aseguramos de que nuestra leche está ala temperatura adecuada para hacer exactos son 37 grados centígrados, perosi no tenemos termómetro, el introducir un dedo y sentir la temperatura es muybuena opción. Entonces si nosotros agregamos nuestra levadura y ésta no seactiva y estamos seguras de que pusimos la leche en la temperatura correctaquiere decir que la levadura ya no está buena, si. A veces siempre hayque checar la fecha de caducidad pero a veces aunque todavía no caduque a lomejor estuvo expuesto a temperaturas muy altas y entonces la levadura, éste, ya noestá viva. Entonces vamos a agregar un sobrecito de levaduraestos los encuentran en el súper son de 11 gramos, es levadura seca y vamos a agregar aquí mismo también unacucharada del azúcar y de la harina que ya tengo medida, voy a agregar aquí unacucharada de azúcar y voy a agregar 2 cucharadas de harina.Recuerden que la levadura se alimenta de azúcar.Entonces vamos a mezclar esto muy bien y este va a ser nuestro prefermento.Esto nos lo vamos a dejar por espacio de 10 a 15 minutos para que fermente ya que se esponje. Ahí es donde nos vamos a dar cuenta si la levadura realmenteestá trabajando o no. Entonces una vez que esté todo bienintegrado lo vamos a llevar, lo vamos a dejarreposar en un lugar que esté tibio, si, yo a veces cuando es temporada de inviernoy la casa está muy fría, lo que hago es que prendo el microondas a lo mejordurante tres minutos y ya que está muy calienteahí ya con el micro obviamente apagado ahí pongo a leudar mi masa o ahí pongomi prefermento a un lugar que éste pidió para que empiece a leudar.Bueno ya tenemos aquí en nuestro prefermento Si se pueden ver ya esponjo, yaestá como una espumita más firme aquí si nos damos cuenta que la levadura ya seactivó definitivamente entonces que vamos a empezar a hacer.Lo primero que vamos a hacer es volcar nuestra harina en la mesa y ayudándonosdel mismo bowl vamos a hacer un volcán un volcán en el centro y en esta parte vamos a empezar aagregar todos nuestros ingredientes líquidos. Vamos a agregar los huevos,vamos a agregar también la vainilla, vamos a agregar el azúcar que no eslíquido pero también la vamos a agregar aquíy por último vamos a agregar el fermento vamos a agregar también aquí y uno de los utensilios importantes esque tengan una espátula o una raspa este es muy importante y la sal se le vamos aagregar por alrededor de nuestro de nuestro volcán si. Le voy a empezar ameter mi mano en el centro y voy a empezar a mezclar todos los ingredientesque tengo aquí en el centro los huevos aquí es bien importante que los huevosestén a temperatura ambiente imagínense que aquí ahorita tengo los huevos yestán en frío que va a pasar que el calor que obtuvo la levadura por laleche y se empezó a activar y le pongo el huevo frío eso va a hacer que se empiece a perder el efecto. Entonces es bien importante mantener latemperatura. Si se fijan empiezo a agregar de los lados y me empiezo a ayudar con míraspa o espátula a agregar el resto de la harina. Me encanta a mí trabajar con las manosporque es de verdad sorprendente cómo se van transformando todos los ingredientes.Lo que voy a hacer es que ya voy a meter mis dos manos y voy a empezar aunir todos los ingredientes y en este punto ya cuando los tenemoscasi todos unidos, voy a empezar a agregar la mantequilla que si se fijanestá súper suave y voy a empezar a integrarla muy bien la masa se va a volver un poquito máspegajosa, más aguadita pero es completamente normal y así vamos a estar amasando, ya una vezque está unida toda la harina todo lo que estaba en la mesa. Vamos a estaramasando alrededor de 20 minutos entre más la masa se amase másse activa elgluten y más elástica se vuelve nuestra masa y así vamos a amasar durante 20 minutos.La prueba que ustedes tienen que hacer para saber si su masa ya está lista esque si ustedes agarran su masa y la empiezan a estirar,esta elástica si se fijan se forma una ventanasin llegar a romperse la masa. Si ustedes hacen esto y la masa se les parte quieredecir que todavía le falta más trabajar y amasar el gluten. Les tiene que quedaruna masa completamente lisa como esta si se fijan todas las rr hacia la parte deabajo voy cerrando y voy volando mi masa y quequede completamente lisa en este punto es cuando nuestra masa ya está lista.Entonces lo que vamos a hacer es que vamos a poner un poquito deharina en un bowl y vamos a poner aquí nuestra masay la vamos a tapar y la vamos a llevar a reposar a que doble su volumen más omenos tarda una hora una hora y media a veces más a veces menos, depende mucho latemperatura donde la pongamos pero lo más importante es que tenemos que verque dobló su volumen y en ese momento vamos a seguir trabajando con ellaentonces vámonos al reposo de la masa. A continuación vamos a hacer la cobertura denuestras conchas. Yo les había dicho en un principio que iban a ser de vainilla y de chocolate, pero la verdad también les quiero dar la opción de la concha de sabor canela, la verdad es deliciosa y pues para que tengan más variedad y ya sabrán ustedes si las hacen de vainilla dechocolate o de lo que quieran también hay otras de té matcha, entonces en las proporciones que les voy a dar, de la canela,lo pueden sustituir por té matcha para personas las personas que les gusta el té matcha. Entonces bueno, la cobertura es muy sencilla vamos a tener a partes iguales lo que esazúcar glass, harina y mantequilla normalmente en este punto llevanmanteca sí, pero a mí en lo personal, me gusta mucho más con mantequilla, entonces esgrasa animal me gusta mucho más que la vegetal en este caso pero ustedes lo puede hacertanto con manteca como con mantequilla con lo que ustedes prefieran. La recetaoriginal es de manteca, pero yo me agregar aquí mantequilla. Entonces vamosa partes iguales de harina azucar glass y mantequilla y las voy a integrary la voy a mezclar hasta formar una masa con ellas. Ya una vez que esté formada lamasa, les vamos a ir dando sabor. Ahorita les voy a ir explicando esa parte. Entonces voy a comenzar aintegrar y a formar nuestra masa para la la cobertura una vez que ya tenemos nuestra masaformada la voy a dividir en tres, porque acuérdense que hace tres sabores. Creo que así pueden estar parejos yentonces voy a empezar con el primero que es el de vainilla. Le voy a agregaraquí vainilla y voy a incorporar Perfecto, ya la tenemos aquí y aquí como únicamente loque pusimos fue vainilla aquí mismo voy a trabajar esta y le voy a agregar elchocolate, si, que es cocoa le voy a agregar cocoa. Aquí adiferencia de la de vainilla tal vez deba hacer falta un poco delíquido. Si ustedes se fijan si estába mi masaen buena consistencia y agrego más ingredientes secos entonces aquí meva a faltar un poquito de líquido y aquí le voy a agregar también un poquitode vainilla y es bien importante que aquí les quedepareja que no les quede marmoleada. Sino que les quede pareja todas su masa. Entonces aquí ya tenemos la de chocolatey finalmente vamos a trabajar con la de canela le vamos a agregar la canela, y lo mismo con la del chocolate, sila vemos muy seca, vamos a agregar un poquito de vainilla entonces ahora sí ya tenemos canelavainilla y chocolate. Las vamos a dejar ahí esperando a que este nuestra masaleudada para poder armar ya nuestras conchas. Ya tenemos aquí nuestra masafermentada miren ya dobló su volumen y es bien importante el ponchado de la masaes bien importante realizarlo correctamente. Lo que vamos a hacer esque vamos a hacer unos dobleces y vamos a presionar suavemente de adelante hacia atrás de atrás haciaadelante y luego hacia los lados y así vamos a quitar todo el aireque tenga nuestra masa y es necesario tener una báscula para pesar biennuestras conchas y que todas salgan de un tamaño más o menos uniforme. Una concha grande más o menos son unos 70/75. A mi me gusta hacerlas de un tamaño mediano,entonces aproximadamente voy a ir cortando porciones de unos 60gramos entonces más o menos me voy a ir asípartiendo mi masa y voy a ir midiendo más o menos el mismo tamaño. Unavez que las tenemos ya todas cortadas y pesadas no importa si tenemos que parchar un poquito ahorita les voy a decir lo que van a hacer. Van a cerrar su panhacia abajo vamos a llevar todas las orillas hacia abajo,así hacia abajo hacia abajo hacia abajo y después vamos a volear así entre lasmanos. Vamos a volear para que quedeperfectamente la bolita no es lo mismo poner un pedazo asía poner un pedazo así y voleado porque porque lo voleado va crecer parejo yéste no va a crecer para todos lados. Entonces es súper importante el voleadoen su pan. Entonces recuerden meten todo hacia abajo todo, todo, todo hacia abajo y una vez que tengan todo hacia abajovan a empezar a volear con sus manos y así lo van a hacer con cada una de susbolitas. Una vez que tenemos listas nuestras conchas voleaditas, las vamos aacomodar más o menos 5 por charola. Le voy a poner un poquito de mantequilla, siestán trabajando con manteca, esto lo hacen con la manteca y le voy a poner arriba de casa concha un poquito de mantequilla de cada concha un poquito de mantequilla y voy apresionar un poquito hacia abajo. Después me voy aponer a extender las cubiertas de la concha, si. Las puedes extender con un plástico ycon un rodillo como si fuera una tortillita ahorita les enseño como otambién la puede ya una vez que esté hecha bolita, la pueden ir torteando así ensus manos como si fuera una tortillita y la van a hacer delgaditay la van a poner arriba de su concha. Mas o menos así y la van a poner y la van a presionar muy bien y a pegar de los lados. Esta seria la que hicimos con las manos.La otra la que pueden hacer con el rodillo, la van a extender sin aplastar mucho un poquito cuando ya este del grueso que ustedes van a usar, ya la ponen sobre su concha y presionan a los lados. Es como ustedes se acomoden mejor lamanera que se les haga más fácil. Yo a que estoy haciendo 15 conchas en total,voy a hacer 5 conchas de cada sabor y acuérdense que pesaron alrededor de 60gramos, más o menos Ahora tenemos aquí los marcadores deconchas y este es el tradicional que viene como en forma de concha y traelíneas para hacer los cuadritos y también a mí me regalo una amiga éste que me encanta en forma de caracol, entonces que vamos a hacer. Nada más vamos apresionar así rápido, y apachurrar un poco para marcar el dibujo, si, aquí yamarque en lo que fueron las conchas. Ahora para marcar los cuadritos es conesta de rayas nada más así y cruzamos para que sean los cuadritos y este decaracol nada más también los centramos y presionamos y ya queda como un caracolito sí y las que no lo tengan no hay nigua problema se pueden ayudar de uncuchillo y van a hacer ustedes su cuadrícula sin llegar hasta abajo, sinllegar hasta la masa. Es bien importante que no lleguen hasta la masa también lopueden hacer esto con un cortador de pizzay les queda súper bien. Entonces, una vez que están así ya nuestras conchasvoleadas con mantequillita con su cubierta y marcadas las vamos a tapar otra vez ylas vamos a dejar reposar aproximadamente por una media hora paraque vuelvan a doblar su volumen y en ese momento yo ya tengo ahorita el hornoprecalentado se pero en ese momento cuando ya doble en su volumen, ahí ya lasvamos a meter al horno a hornear. Ya está lista en nuestras conchasdespojaron cómo se podrán dar cuenta en este momento ya las podemos llevar alhorno. El horno ya está en 180 grados y van a durar alrededor de 20 a 25 minutosmás o menos, porque no son grandes son entre medianas y pequeñas entonces esees el tiempo que van a durar en el horno, vámonos para el horno.Ya salieron nuestras primeras conchas del horno miren nada más qué delicia, meencanta este tamaño que no es ni grande ni chico entre mediano y chiquito porqueasí te puedes dar el permiso de comerte dos y no sentirte tan mal. Es bien importante,no se si logran, nadadas que me quemo un poco ver que la parte de aquí abajo delpan tenga un color dorado, eso es súper importante porque eso nos indica quenuestro pan ya está listo. Este tamaño como les digo me duró o sea para estareceta si ustedes hacen 15 conchas les van a durar en el horno aproximadamente15 minutos es lo que llevo de tiempo. Entonces bueno y es para que se enfríen, ahorita ya tengo las de vainilla en el horno y luego siguen las de canela yahorita se las presenta todas deliciosas para que vean qué bonito saber su platocuando ustedes las preparen y las compartan con su familia. Pues yaestá lista en nuestras coches miren nada más qué delicia chocolate, canela yvainilla. La verdad esa diferencia pequeñita quehicimos en la cobertura de poner mantequilla en lugar de manteca va a seruna gran diferencia. La verdad son unas conchas gourmet deliciosas coningredientes de primera calidad y son muy diferentes a las que normalmentecompramos en las panaderías donde casi siempre llevan manteca. Las originales yasaben que son con manteca pero este toque diferente de mantequilla las hacesúper especiales entonces no dejen de intentarlo, si llegan a cocinarlas nodejen de compartir sus fotos en las redes me encanta ver sus fotos meencanta ver lo que están cocinando y aprovechando las recetas, nada me da más gusto que eso de verdad y como siempre los invito a cocinar, a disfrutar, perosobre todo a poner el corazón de lo que hacen, muchas gracias