Cómo hacer un GAZPACHO DE FRESAS para el verano

sí el gazpacho es uno de los platos icónicos de la cocina española y está abierto a múltiples interpretaciones alrededor del tomate giran muchos otros ingredientes las frutas rojas últimamente han cobrado mucho protagonismo sandía cereza fresa le va fenomenal o gazpacho pero hay una sopa fría legendaria la primera que uso fresas y se dio a conocer en toda españa' hablamos del legendario gazpacho del frío desde habran garcía que hoy os enseñamos a preparar en la cocina de directo al paladar el toledo and abraham garcía fue uno de los pioneros de la cocina fusión en español en su restaurante viridiana en madrid que dirige desde 1938 se probaron por primera vez platos tan emblemáticos como los huevos con trufa y mousse de boletus y también lo que hoy nos ocupa el gazpacho de fresas hoy lo de echar fruta al gazpacho suena muy moderno pero como ha explicado garcía en multitud de ocasiones se echa el fruto al gazpacho era muy habitual en la españa de la posguerra se echaba directamente lo que no tenía a mano y se había fruta para adentro esta receta que se elabora desde la apertura de viridiana tiene un ingrediente secreto que sorprende a todo el mundo que tú si amigos habrá un garcía lleva toda la vida echando ketchup del gazpacho y le va que flipas como todos los gazpachos los podemos preparar en una olla una batidora de mano o en un robot de cocina si tenemos a mí siempre me gusta pasarlo por el pasapurés porque medito andar peleando las cosas y luego queda muchísimo más fino así que vamos al lío este gazpacho lleva medio kilo de tomates de variedad rap y sabrán garcía los más maduros que encontréis por supuesto podéis usar otra variante estará también bueno sencillamente yo lo que hago es cortarlo un poco para quitarle el centro para quitarle un culo y en trozos más o menos grandes no me preocupo de quitar pepitas ni nada porque no le estás quitando muchísimo sabor y luego lo vamos a quitar con el pasa por eso yo gazpacho solo lo hago en verano porque es cuando hay buenos tomates y no una estupidez de hacerlo en invierno la verdad que si queréis pues cada uno pero es en verano cuando empiezan a llegar los tomates buenos los tomates ya huelen que alimentar tiene un buenísimo pintan a lo mejor os sorprende que el gazpacho una olla yo lo suelo hacer así porque la verdad es que hay espacio suficiente se bate bien no mancho nada y luego es que en un vaso de batidora no cabe es nada no sé si tienes otro tipo de recipiente así largo pero es que es absurdo realmente tener al final cosas para todo en una olla grande se bate perfectamente y no necesitas nada más ahora echamos casi un kilo de presión porque vamos a guardar unas pocas para echar luego como guarnición en el gazpacho cortado en cubitos luego lo enseño ahora ya como le hemos quita el rabito - a ésta y de esta segunda tanda lo que vamos a hacer es dejar calculamos un puñadito para la guarnición de pimiento rojo esto es un poco raro con el gazpacho como sabéis es mejor usar pimiento verde pero para este el gazpacho como queremos un color rojo muy intenso pues vamos a usar este aparte que no vamos a andar cambiando la receta y del maestro pimiento rojo esto sí que miramos bien que no tenga pepitas porque no tiene mucho sentido meterlas no podemos quitar fácil un diente de ajo estoy a la cuestión de gusto si os gustan mucho podéis echar algo más probamos que no es suficiente para que no pique infinito yo para el gazpacho siempre recomiendo usar unos ajos de calidad que sean de chinchón o de las pedroñeras que son así los buenos que tenemos por aquí cerca un diente de ajo ahora vamos a echar los ingredientes secretos de abraham garcía que son 4 cucharaditas de ketchup que aunque el psuv bueno y 8 cucharaditas de mermelada de fresa es igual es menos sorprendente pero te da color un poco de dulzor además los fresones pensamos que tienen mucho dulzor pero en realidad son muy ácidos entonces le va bien este toque de dulce aceite de oliva virgen extra el mejor que tengáis siempre en frío es bueno usar un buen aceite vale aquí vamos a echar un poco a ojo y luego después de batir vamos a probar y ajustamos de sal de vinagre que es lo suyo vinagre en este gazpacho como ya el ketchup lleva vinagre tampoco nos volvamos locos así está bien luego ya si como estamos y sal gorda nos abramos garcía no me preguntáis por qué necesitará compartir multitud de ocasiones y me he fijado que siempre dices algo rosso por último un poquito de agua vale y por último lo que se me olvida una cosa un poco de pan también vale un trocito de pan puede ser pan seco del día anterior bueno eso existe el día anterior pues me favor de tipo cambiar el ideal para este tipo de tratos el gazpacho normal no sólo echarle pan pero esta receta si le lleva y nos vamos otra vez a contradecir la magia y además que quedan que flipar ahora ya con todo vamos a batir cuando ya está medio triturado me he puesto aquí un poco más en el centro porque me estaba liando inclinamos un poco y seguimos batiendo tenéis un robot de cocina pues es lo ideal aquí lo hacemos todo para todos los públicos pues ya está bien pasado y antes de ir al pasapurés vamos a probarlo a gustar de aceite vinagre sal está bueno pero no le echaría un pelín más de vinagre un poco aquí ya como saben cuestión de gustos tiempo y bueno también de ketchup y de mermelada no mucho pero estaba medio bien pues el pasapurés de momento no me manchado mira mamá no me maneja ahora ya en el pasapurés sencillamente vamos echando poco a poco dependiendo también del pasado por es que tengáis grandes pues es lo que tengo ya sabéis pues es simplemente un pasapurés no la ciudad más o menos con estas cantidades yo calculo como para cuatro personas tendrán primer plato pero si no ya sabéis todas partes aguardan a navegar o tenemos el todo el rato para ver constantemente qué bueno pues esto ya está sí que está ya tenemos el gazpacho listo así lo podríamos ver la nevera de ya está un poquito más frío mejor aunque sin pasarse siempre trata que tiene que estar frío pero no súper frío para captar bien los sabores y vamos a emplazar lo vale como os decía antes la guarnición que más fresa además de fresas que las corta en cubitos habrán garcía hecha arenque del báltico que decía hay alguna cosa que ya le ponía a su madre yo flipa y en los 50 total que le va genial lo que pasa que no es fácil de encontrar no siempre lo tienes a mano y además como un poquito más de pitiminí nosotros lo hemos hecho sin arenque del báltico pero si queréis echarle pues le va genial los toques de fresa o sea una antena toda también cuestión de gustos but así estaría y si queremos le podemos también echar un poquito de aceite en crudo que para que quede precioso esto vamos a ver como un señor que está buenísimo nos lo aseguro pues aquí está nuestro gazpacho de empresas siendo las míticas recetas de habrán garcía os aseguro que no os va a defraudar aunque digáis una touch con ketchup con roll sacrílego admira este señor blas desde 78 ya y sigue con el restaurante y está que flipas y hasta aquí otro día en la cocina directo al paladar si queréis ponerme a parir en los comentarios o decirme que soy guapísimo ahí los tenéis a golpe de clic [Música] uno de los pioneros de la cocina función en españa funciona dicho fue uno de los pioneros de la cocina función en españa' función porque digo función que llevan y se sabe trabajando en madrid fue uno de los pioneros de la cocina funcione porque digo eso aún no pueden no lo voy a entender ahora al odio [Música]